Jak je černý chléb užitečný a jak ho vařit?

Černý chléb má spoustu fanoušků. Nic překvapivého, protože v moderních supermarketech najdete mnoho možností pro tento produkt pro každý vkus. A stereotyp je silný, jako kdyby černý chléb nevyrostl. Budeme uvažovat o všech užitečných a škodlivých vlastnostech, stejně jako zjistit, jak udělat tuto jednoduchou "delikatesu".

Co dělá chleba

Zhruba řečeno, celý chléb, v závislosti na použité mouce, lze rozdělit do dvou skupin: žita a pšenice. Nebo, jak se říká, bílá a černá.

Pšeničný chléb je pečený z příslušné mouky, vody, kvasnic, cukru. Někdy recept zahrnuje přidání odstředěné mléko a soli. Proces je relativně jednoduchý: hnětené těsto, tvarované bochníky, které jsou umístěny ve speciální skříňce pro fermentaci. Po uplynutí času se do pece posléze zvětší budoucí role.

Černý chléb pečtější. Mouka, slad, droždí, voda, sůl jsou potřeba. Nejprve připravte vařič a vařte, které se pak mísí v kotlíku pro výrobu těsta. Pro lepší stravitelnost tohoto chleba se často přidává pšeničná mouka. Po hnětení se maso nechá procházet čtyřicet minut sám.

Hotové těsto je lepivé a mokré, takže je k jeho oddělení a tvaru použito zvláštní zařízení. Po "vyrobení" rolí se opět musí trochu toulat a teprve pak budoucí pečivo posílá do trouby a potřebuje vyšší teplotu a delší pečení než bílá.

Průměrná cena chleba v Rusku podle Rosstatu činí 20,5 rublů. pro bochník bílé a 20,4 rublů. - černá. Ve skutečnosti se však náklady značně liší v závislosti na regionu, stejně jako na receptu. Nekvalitní klasický chléb s kořením samozřejmě bude stát víc.

Jak pečeme černý chléb s kvasnicemi

Vaření těsta pro tento recept je žádoucí večer.

Připravte se: 500 gramů žitná mouka, 350 gramů teplé vařené vody, 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička s kopečkem suchého droždí, 1 polévková lžíce. lžíci cukru, přísady (koření, ořechy, semena), rostlinný olej.

1. Smíchejte mouku, cukr, sůl, koření, droždí. Aby byl chléb velkolepější, mouku je třeba předem prosít.
2. V částech přidáme teplou vodu, postupně hněteme husté husté těsto. Dejte ji na teplé místo.
3. Když se těsto zdvojnásobí, přidejte tři lžíce másla, nahraďte je znovu a nechte zpět do tepla.
4. Maso vypláchněte masem a vložte do něj těsto.
5. Pečeme v troubě asi o 180 stupňů asi hodinu. Měla by se tvořit červená kůra.
6. Chléb vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Výborný domácí rajský chléb je připraven!

Doporučuje se používat celozrnnou žitnou mouku, ale není vždy k prodeji. Pokud je nenajdete, stačí přidávat vlákno nebo otruby do těsta (asi třetinu sklenice na jeden šálek mouky), které si můžete zakoupit v lékárnách nebo v obchodech s potravinami.

Jak pečeme černý chléb bez kvasnic

Existuje mnoho receptů na černý chléb bez kvasnic, ale všechny trvají déle - několik dní.

Připravte méně, ale více: 1 kg žitné mouky a 100 gramů pšenice, jeden výrobek. lžíce medu, jednu čajovou lžičku soli, teplou vařenou vodu, rostlinný olej.

1. Vezměte keramickou nebo skleněnou nádobu, ve které jsou umístěny nejméně 1,5 litry, a nalijte do 100 ml vody (teplé, vařené). Nalijte 100 gramů žitné mouky a promícháme s dřevěnou špachtlí nebo lžící, aby nebyly žádné hrudky. Obal nádobu zakryjte ubrouskem a zasuňte do tepla.
2. Druhé ráno se na povrchu směsi objeví bubliny. Pokud jste je nenalezli, znamená to, že ve vyhrazeném místě není dostatek tepla. Bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost bublin přidáváme k hmotnosti stejného množství vařené vody a žité mouky, důkladně promícháme - a v teple.
3. Třetí den opět stejným způsobem přidáte vodu a mouku ve stejném množství.
4. Na čtvrtý den vložte 500 ml teplé vody a přidejte tolik žitné mouky, aby směs získala konzistenci tučné smetany. Opět poslat do tepla.
5. Ráno pátého dne jsou tři čtvrtiny směsi odloženy a čtvrtina zase přidá 100 gramů mouky a tolik vody, která při smíchání připomíná hustou kyselou smetanu. S touto čtvrtí budete muset provést výše popsané manipulace tak, že po pěti dnech můžete znovu pečnout chléb. Toto se nazývá opara. Pokud již neplánujete pečení, použijte celou směs na těsto.
6. V odloženém vaření zadejte 3 polévkové lžíce oleje, medu, soli, dobře promíchejte.
7. Pomalu přidejte žitnou mouku. Zatímco to je možné, udělejte to s lžící, protože těsto bude držet na vašich dlaních. Když je lžíce příliš nepohodlná k tomu, aby se zasahovala, začněte ji dělat rukama.
8. Trvá to spousta času. Těsněme těsto, až se začne držet na ruce příliš tvrdě. Počkejte, až úplně přestanete držet, bezvýznamná, protože to je rys rybí mouky.
9. Pšeničnou mouku nalijte na desku a hněteme těsto dále a zároveň přivádíme tuto mouku.
10. Namažte plech slunečnicový olej. Vytvořte míč z těsta a umístěte na plech. Zakryjte ubrouskem a nechte 3 hodiny na teplém místě.
11. Po uplynutí této doby předehřejte troubu na 220 stupňů, natřete povrch těsta olejem, pošlete jej do trouby a pečte asi hodinu. Po celou dobu neotevírejte troubu! Chcete-li zkontrolovat připravenost klepat na kůru - musí být pevná.
12. Nakrájejte hotový chléb v bavlněné ručník a nechte vychladnout. Bohužel je můžete jíst jen následující den.

Výhody a poškození černého chleba

Černý chléb obsahuje mnoho vitamínů skupin B, E, PP, A, stopových prvků, bílkovin. Významné množství vlákniny pomáhá očistit tělo toxinů a toxinů a také stimuluje orgány gastrointestinálního traktu.

Produkt je přínosný pro diabetiky, protože pomáhá udržovat optimální hladinu cukru. Doporučeno pro chudokrevnost a chronickou únavu. Zvyšuje imunitu. Také lékaři věří, že jíst černý chléb je dobrou prevencí rakoviny a rozvojem koronárních onemocnění srdce.

Nejlépe je tento výrobek kombinován s neškrobovou zeleninou, mastnou rybou, vývarem. Počet kalorií na 100 gramů se pohybuje mezi 160-200 kcal. Různé přísady, například, dýňová semínka nebo slunečnice, zvýšit energetickou hodnotu.

Konzumace černého chleba se nedoporučuje pro osoby se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako žaludeční vředy a duodenální vředy.

Výhody a nebezpečí bílého chleba

Bílý chléb se často objeví na stole, ale má mnohem méně výhod a více kalorií. V podstatě tělo získává z ní pouze bílkoviny, sacharidy a škrob.

Pšeničný chléb vyrobený z celozrnné mouky může mít určitou hodnotu: obsahuje více vitaminů (E, B1, B2, B3) a minerálů a energetická hodnota je nižší.

Černý chléb je tedy nejen chutný, ale také užitečný. Nicméně, milovníci domácího pečiva bez droždí budou muset zvyknout na dlouhý proces přípravy.