Chléb doma. Chléb recept

Dlouho jsme si zvykli na množství potravin na trzích, police supermarketů a menších obchodů. V kteroukoli denní dobu můžete jít do otevřené prodejny a koupit vše, co vaše srdce touží, a umožnit peněženku masných výrobků a končí pečivo a pečení. A přesto, jaké zvláštní, neobvykle chutné a úžasně voňavé domácí koláče a sušenky se nám zdají, jak se výborný chléb od babičky nebo matky ukáže být!

Proč je lepší domov

V pořádku žádný stroj nenahradí teplo lidských rukou, láskyplným a pečlivě hnětením těsta, výběr ingrediencí není podle schématu a "podle oka", podle chuti. To je důvod, proč chléb, pečený doma, je sladší, voňavý, měkčí a bujnější než nejoblíbenější chleby nebo druhy chleba. Neodstane dlouho a nestane se plesnivý, jeho kůra zvláště drtí a po jídle se nedobrovolně dostaneme na druhou. Ano, není snadné vyrábět chléb doma - nikdo s tím nespochybňuje. A to vyžaduje spoustu času a je nutná pečlivá fyzická pevnost pro důkladné hnětení testovací hmoty. Zda bude chléb úspěšný doma, závisí na čerstvosti kvasnic, kvalitě mouky, na zkušenostech domácnosti a dalších ingrediencích. Ale i když sjednotíte všechny nevýhody procesu, jsou vyváženy jedním důležitým plusem. Víte, co to je, jaké produkty jste vložili do svého chleba. Doma můžete poskytnout sobě i rodině ekologicky šetrný potravinový výrobek bez chemických přísad. Regulujete množství soli a cukru v těstě, vyberte další součásti: kmín, slunečnicová semena, hrozinky, sezam a další. Jedním slovem, co říkáte, a chleba, pečený doma, je skvělý!

Klasický recept: přísady

Bez ohledu na to, jak moc si vymyslela i ta nejzkušenější žena v domácnosti, snažila se zlepšit možnosti pečení, které jí byly již známy, bude stále odpuzována tradičními metodami, testovanými časem a četnými pozitivními výsledky. Je zde hlavní, tj. klasický recept na chléb, na kterém je založena naše kulinářská kreativita. Zůstatek produktů je následující: pro každých 500 gramů mouky se vyžaduje 30 gramů. lisované kvasnice, 200 gramů mléka, soli podle chuti a cukru. Proč je mléko odebráno: na jeho základě bude chléb světlejší, měkčí a voňavější. Nejlepší ze všech, pokud je s vysokým obsahem tuku. Mléko můžete vyměnit za syrovátku. Voda je považována za poslední možnost.

Klasický recept: hněte těsto

Dále se učíme základní recept na chléb. Gram 75 mléko, teplo na teplo, asi 35-40 stupňů, ale ne vyšší. Kvasinky se rozpadají a zcela se rozpustí v mléce. Tak se ferment připravuje, měl by stát, "chytit". Všechno se děje v široké misce nebo v pánvi. Nalijte prosetou mouku sítem na pracovní plochu, promícháme se solí a cukrem. Ve středu "kopců" nalijte ferment, nalijte ho moukou. A nalijte všechen mléko, které zůstane, přidáním trochu vody. Nyní to nejtěžší: vyhoďte těsto ze srdce oběma rukama až do úplné homogenity. Neměl by být příliš tvrdý. Obalte ručníkem a nechte se zahřát. Objem testu by měl být více než dvakrát. Pak ji znovu hnět, porazit. Rozdělte, vytvořte bochníky, kartáč s rozbitým vejcem a pečte!

Pomoci hostesky

Nicméně současné hospodyně ve srovnání se svými předchůdci mají velkou výhodu při pečení pekařských výrobků. Jedná se o inteligentní zařízení nazývané výrobce pečiva. Podle pokynů jednoduše načtou výrobky do něj, zapnou požadovaný režim a stroj udělá zbytek. Ukázalo se, že chléb v pekárně není horší než chléb vyrobený ručně. A další důležitý detail: samozřejmě, zařízení od různých výrobců mají své vlastní technické vlastnosti a nuance. Obecný režim provozu je však stejný. Například, jak pečeme stejný mléčný chléb v pekárně. Budete potřebovat: 500 gramů mouky, 11 gramů lisovaných kvasnic, jednu a půl lžičky cukru a soli, stejné množství másla nebo rostlinného oleje. A asi 350 gramů mléka. Všechny výrobky vymeryayte speciální opatření, které přichází v kompletní sadu zařízení. Načtení: drcené droždí se vloží do speciální kbelíku, mouky, soli s cukrem a oleje se nalijí. Poslední je mléko. Režim "Hlavní pečení" je nastaven, stupeň pečení je indikován, průměr je lepší. Uzavřete víko - a po uplynutí stanovené doby, vezměte horký, voňavý bochník!

Užitečné tipy

Pokud pečeme chleba v troubě nebo v ruské troubě, pak se hlavní recept může vždy měnit s chutnými přísadami. Například sezam, slunečnicová semínka nebo drcená dýně, kmín a koriandr, rozinky, mák, fenykl se smíchají do těsta samotného. Namísto běžného mléka je těsto hněteno na sóji. Aby byl produkt ostrý a pikantní, nastříkaný česnek je vložen do těsta, přidává se trochu sójové omáčky. Kromě toho, pokud je chléb vyroben ručně, hostitelka může kombinovat složení mouky: smíchá ve stejných množstvích pšenici a otruby nebo kukuřici, žito, brambory. Pak se pečení ukáže jako originální, s úžasnou chutí. A to opět dokazuje, že domácí chléb nelze porovnávat s obchodním chlebem.

Těsto na vodě

Jak již bylo zmíněno, chléb může být umístěn nejen na mléko, ale i na vodu. Základní recept vypadá takto. Přibližte 100 gramů mouky (pouze 1 kg pečení je nutné, mějte na paměti, že mouka je bohatá na lepek) v misce. Proveďte studnu a rozdrvíte asi 50 gramů čerstvých kvasnic. Nalijte do teplé vody - 180-200 gramů. Směšujte salsa přidáním trochu mouky. Nyní zakryjte kůru a nechte ji vychladnout. A teprve potom přidejte zbytek mouky, nalijte dalších 250-300 gramů vody, dvě lžičky soli a jednoho cukru. Opět zamíchejte, znovu zakryjte a nechte těsto rozpustit asi dvě hodiny. Poté je nakrájeno na porce a pečeme. Chraňte horní polovinu chleba vodou, cukrem nebo zbitým vejcem. Pokud dáte chléb podlouhlého tvaru, jako jsou chlebové bochníky, proveďte řezy na povrchu těsta s rybí kostí. Nebo je můžete zdobit podle vašeho vkusu.