Bulgur: co to je a jak ho vařit
Mezi obrovskými obilovinami, které se nacházejí na regálech obchodů, se v poslední době bulgur často bliká. Co to je, představte si pár. Ještě méně lidí si je vědoma složitosti své přípravy. V tomto ohledu se chyby dělají v prvních fázích vaření - a lidé po svých neúspěšných kulinářských pokusech zůstávají zklamáni. Abychom předešli takovým zklamáním, je třeba vědět, když kupuje bulgur, že to není jednoduchá kaše - a musí být připravena s dodržováním určitých pravidel. 
Bulgur - co to je tento produkt?
Je to skutečně vyrobeno z pšenice, ale v zcela odlišné technologii než známé obiloviny. Mimochodem, Bulgur je známo (i když pod různými jmény) více než čtyři tisíce let - pravda, ve východních zemích. V Turecku je od ní vynalezeno obrovské množství pokrmů a obiloviny jsou v této zemi ceněny a používány často a různě jako rýže v asijských zemích. Hlavní rozdíl od obvyklých odrůd pšeničné obiloviny spočívá v tom, že se bulgur před balením ošetřuje velmi horkou párou (méně často s vroucí vodou), je oddělen od otrub a rozdrcen. V závislosti na stupni mletí je malá bulgurová krupice - je přidána do polévek a salátů - a velká, dělá nádherný pilaf (a ne méně úžasné přílohy). Díky dalšímu úsilí v oblasti zpracování zrn, krupice, nejprve šetří nutriční hodnotu mnohem lépe než jiné druhy, za druhé, je více absorbován člověkem a zatřetí je velmi užitečné pro srdeční činnost a cévní posilování.
Principy vaření Bulgur
Aby nedocházelo k poškozování takových hodnotných obilovin, je třeba znát pravidla, kterými je bulgur připravován. Jaká jsou tato pravidla? Nic složitého:
- Neperte obiloviny za žádných okolností.
- Než vaříte, prokalite bulgur. To se obvykle provádí na másle, ale jsou zde recepty, které doporučují suché a dokonale pražené. Znamení, že obilovina je připravena k dalšímu zpracování, je vzhled nenápadného pachového ořechu.
- Bulgur se vaří po dlouhou dobu. Pokud chcete tento proces urychlit, můžete ho namočit - stejně jako kuchaři dělají s fazolemi. Experti na východní recepty však doporučují, aby se tento postup využili co nejméně. Předpokládá se, že konečné jídlo ztratí hodně chuti.
Co je to s obilninovou harmonií?
V zásadě s téměř vše. Existují však produkty, s nimiž Bulgur není příliš přátelský. Co jsou tyto komponenty? Tomato pasta (ale ne rajčata - vzájemné porozumění je s nimi dosaženo z obilovin) a paprika. Může být přidán do nádobí s bulgur, ale velmi pečlivě. A estragon je obecně lepší nechat stranou - disharmonie je tak zřejmá, že nebude možné jíst. Stejný kategorický "ne" bude muset říct sušenému ovoci. Ze zeleniny, bulgur není kombinován s červenou řepou a zelím, to není příliš podporovat brambory. Recepty s vejci (v každém případě úspěšné), také nenajdete. Všechno ostatní v kurzu může být zahájeno bezpečně.
Ezo Chorbashi
Nejslavnější turecká polévka s bulgur, nazývaná též nevěstou polévku. Navzdory absenci nepostradatelného bramboru je chuť zcela adekvátní ruské myšlence správného prvního kurzu. In roztavené máslo cibule je povoleno až do zlatosti (nakrájené na kostky nebo nakrájené na kostky je záležitostí vašich preferencí). Půl šálku čočky (červené odrůdy) a stejného velkého bulgur jsou nalit. Po rychlém smažení se přidá kaše z dvou rajčat bez peelingu (může být vyrazen do mixéru, můžete jemně nakrájet). O deset minut později se do vývaru vylijí dva litry vývaru - jsou vhodné ryby, zelenina a maso. Můžete nalít vodu, ale je to malý zájem. 
Ve stejném okamžiku se nalil lžíce sušené máty, trochu papriky a štědře černého pepře. Oheň se snižuje a polévka s bulgur je vařena, dokud obiloviny a fazole nejsou měkké. Bude to trvat spoustu času - asi půl hodiny. Když je polévka připravená, může se ukázat, že pro vás je příliš tlustá - bulgurská krupice se napíná poměrně silně. V takovém případě bude muset zředit vývar nebo vodu.
Lemon Bulgur
Jako každá jiná obilovina je to velmi vhodné jako doprovod ryb nebo masa. Nejjednodušší možnost vaření je vařit v oleji a jen vařit. Ale mnohem chutnější bude bulgur-obloha, pokud ukážete trochu kulinářské fantazie. Například: Podle všech pravidel obroušte obiloviny v roztaveném másle, naléváme je přímo do pánve na smažení (pokud je dostatečně hluboké) vodou a vaříme asi čtvrt hodiny. Na konci soli. Koprový svazek (velikost - podle oka) co možná nejvíce sekání. S polovinou průměrného citronu odstraňte kůru struhadlem (bez bílých vrstev, jinak by to bylo hořké). 
Dva nebo tři plátky česneku procházejí lisem a všechny tři složky se dobře promíchají. Směs se přidá do hotového bulguru, obloha se rozmíchá a pod víkem se chrání asi deset minut. Aroma a drobivost nahoře!
Houba Bulgur
Jak již bylo zmíněno, tato obilovina je skvělá v kombinaci s houbami. Dokonce i žampiony, které jsou považovány za zcela bez chuti, vás nezklamou. Nejdříve smažte dvě střední cibule, nakrájené na kostky. V popsaném receptu je bulgur se žampiony vařený v rostlinném oleji. Po dosažení požadované zlatosti se nalije libra o pol kilogramu loupaných a nasekaných žampionů. Oni budou trochu hnědé a dávají šťávu - sklenici bulgur je představen. Po pěti minutách pražení se vlijí dvě sklenice vody, nalévá se sůl a upřednostňují se koření - a bulgur s houbami se vaří asi čtvrt hodiny. Trochu zelená s čerstvou zeleninou - a váš oběd bude skvělý!