Ghee (olej): užitečné vlastnosti, domácí recept

Jistě mnozí z vás slyšeli o oleji ghee. Tento úžasný produkt je domovem Indie. Domorodá populace této země se stále považuje za symbol bohatství a bohatství. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jaké vlastnosti má ghee ghee a jak to udělat doma.

Co je to produkt?

V podstatě je oloupaná máslo, v důsledku přetavení surovin. Udržuje se při minimálním ohřevu, dokud se voda, která se v něm nachází, zcela neodpaří. Správně vařený produkt je tak průhledný, že přes něj můžete snadno vidět spodní část misky. Má zlatožlutou barvu a jemnou oříškovou chuť. Během skladování se ghee (olej) může zesvětlit a zbarvit mírně bíle. Současně si zachovává své cenné vlastnosti a dokonce se stává užitečnějším.

Na rozdíl od másla se může ohřát na vysoké teploty. Vzhledem k tomu, že neobsahuje tuhé bílkoviny a vodu, nebude ani kouřit ani pěnu. Pokud dáte toto máslo do pánve a zapálíte ho, pak po chvíli se bude jednoduše vařit bez zbytků.

Složení výrobku

Olej Ghee, jehož vlastnosti a technologie přípravy budou popsány v předmětu, se vyznačuje vysokým obsahem tuku. Navíc se považuje za zdroj vitamínů D, E a A. Jedna polévková lžíce tohoto produktu obsahuje téměř polovinu doporučeného denního příjmu nasycených tuků. Ve svém složení je dostatečné množství užitečných stopových prvků. Ghee olej je bohatý na vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, měď a mangan.

Tam je také vysoká koncentrace snadno stravitelných mastných kyselin s krátkým chemickým řetězcem v roztaveném másle. Mezi hlavní rysy tohoto produktu patří úplná absence laktózy, cukrů, vlákniny a proteinového kaseinu.

Léčivé vlastnosti

Dokonce i naši vzdálenější předkové věděli o úžasném terapeutickém účinku, který tento produkt má od starověku pro zdravotní účely. Ghee Ghee, Benefit a Harm který je díky své jedinečné kompozici považován za dobrý antioxidant. Chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů, prodlužuje mládí a posiluje imunitní systém.

Obsahuje se v něm kyseliny linolové podílí se na vývoji buněk, takže musí nutně vstoupit do lidského těla. Navíc olej obsahuje vysokou koncentraci kyseliny nikotinové, která je nezbytná pro krásu a výživu pokožky. Pravidelná konzumace gheového oleje přispívá k aktivaci metabolických procesů a normalizace funkce trávicího systému. Díky němu se naše tělo vstřebává mnohem rychleji.

Ghee (olej) vám umožňuje přizpůsobit práci nervového systému a zbavit se stresu. Pomáhá posílit ochranné funkce těla a zvýšit odolnost proti nachlazení. Navíc, vše ostatní, tento produkt pomáhá zbavit se bolesti hlavy a migrény.

Harm

Jako každý jiný produkt má ghee několik kontraindikací. Vzhledem k tomu, že jsou považovány za poměrně tlusté, neměly by být zneužívány. Jinak může způsobit problémy s játry a slinivkou břišní.

Nekontrolované užívání tohoto přípravku často vede k ateroskleróze, narušení metabolických procesů a zvýšení hmotnosti. Je důležité si uvědomit, že ghee (olej) se nedoporučuje u lidí s diabetem, obezitou a nemocemi kardiovaskulárního systému.

Aplikace pro vaření

Lidé obeznámení s pákistánskou a indickou kuchyni vědí, že tento produkt se aktivně používá při přípravě mnoha jídel. Jeho přítomnost nejen zdůrazňuje svou přirozenou chuť, ale také dává krásný jantarově žlutý odstín.

Ghee (olej) lze přidat do každé nádoby, která obsahuje živočišný tuk. To je často dáváno do pečení. Před odesláním tohoto oleje do nádoby se musíte ujistit, že je zcela suchá. Mokré potraviny v oleji nesmařte. V opačném případě začne pěnu a přeteče přes hranu misky.

Jak si vařit máslo na sporáku?

Ti, kteří neví, jak si doma vyrábět olej z ghee, si musí pamatovat, že je to poměrně jednoduchý, ale dlouhý proces. Proto musíte začít jen tehdy, když nejste ve spěchu. K tomu budete potřebovat pár kilogramů kvalitního másla, pětilitrového pánevku, skimmeru, skleněné nádoby, velkého síta a pánve. Měli byste mít také čistou gázu a hliněnou nádobu s pevným víkem na ruce.

Maslo je nakrájeno na přibližně stejné množství, umístěno do pánve a posláno do sporáku. Ohřívají ho na středním ohni, neustále se míchají, takže to nevyzařuje a nehoří. Když se olej úplně roztaví, dochází k varu a plyn je regulován na minimum. Je vařena v neuzavřené pánvi a není míchána. Mělo by se vařit, dokud nebudou uloženy hmoty proteinové želatiny. Po nějaké době opatrně odstraňte tenkou tenkou kůru z povrchu oleje a vložte jej do nádoby.

Druhá cesta

Stejně jako v předchozím případě bude jako surovina použita máslo. Ghee, uvařená v troubě, je stejně chutná a užitečná jako to, co bylo provedeno na sporáku.

Maso se nakrájí na malé kousky o hmotnosti 100 gramů, umístí se do pečlivě zpevněné nádoby s hustou stěnou a vloží se do předehřáté trouby. Ohřívají ji na 150 stupňů, aniž by je pokrývali víkem. Doba zdržení v peci závisí na hmotnosti suroviny. Připravenost výrobku může být posouzena vzhledem na povrchu misky s tenkou pevnou kůrou a přítomností lehkého zlatého sedimentu. Výsledné ghee máslo se filtruje přes čtyři vrstvy čisté gázy a ochladí se na pokojovou teplotu. Skladujte v kontejneru s pevným víkem.

Ghee s černým pepřem

Přítomnost tohoto koření dává finálnímu produktu jemnou vůni a charakteristickou kořenitou chuť. Chcete-li takové ghee udělat, potřebujete:

• 1,5 kg másla.
• 2 polévkové lžíce černé pepře.

Položte nakrájené máslo do hrnce a rozetřete ho. Pak přidejte pepřové kousky, zabalené do čisté gázy. Další technologie je zcela totožná s technologií popsanou výše. Volitelně může být černý pepř nahrazen bílým nebo tmavě zeleným protějškem.

Ghee s kmínem

Před výrobou tohoto ochuceného přípravku se ujistěte, že máte zásobu všech potřebných ingrediencí. V takovém případě budete potřebovat:

• Jeden a půl kilogramu másla.
• Osm listů kari.
• Tři polévkové lžíce semen indického kmínu.

Koření je zabaleno do malého kusu gázy, vázáno v uzlu a namočené do pánve s roztaveným máslem. Pak se nádoba s budoucím ghee posílá do trouby nebo kamen a vaří pomocí jedné z výše popsaných technologií.

Možnost s hřebíčkem

Je třeba poznamenat, že ghee máslo, jehož recept je diskutován níže, se vyznačuje jeho vynikající vůní. Často se používá k přípravě jídel, které obsahují zelenou zeleninu, jako je špenát, zelené fazole, chřest a brokolice. Chcete-li ochutnat ghee, potřebujete:

• Jeden a půl kilogramu másla.
• Čtvrtina muškátového oříšku.
• Několik polévkových lžic sezamových semen.
• 25 karafiátů hrachu.

Všechny koření jsou zabaleny do malého kusu čisté gázy, spojené s pevným uzlem a ponořeny do předem roztaveného másla. Poté je nádoba umístěna na sporáku nebo v troubě a působí na jednu z výše uvedených technologií.

Možnost zázvoru

Tyto ghee můžete vařit v troubě a na sporáku. Vzhledem k tomu, že tento jednoduchý proces trvá hodně času, musíte předem skladovat všechny potřebné přísady. V takovém případě budete potřebovat:

• Jeden a půl kilogramu másla.
• Kořen zázvoru asi pět centimetrů dlouhý.

Nejprve je třeba provést přípravu oleje. Je rozřezán na malé, přibližně identické kusy o hmotnosti asi sto gramů, umístěné v hrnci a poslány do klidného ohně. Po roztavení másla se kořen zázvoru odlupuje a nakrájí se na čtyři kusy. Poté ghee vaří a filtruje v plném souladu s jednou z výše uvedených technologií. Chladený olej by měl být skladován v chladničce.