Bun "Moskva" - recept krok za krokem podle GOST, rysy a doporučení

Mnoho receptů různých pekařských výrobků je již v kuchyni známé hostesky, někteří jsou dokonce zaznamenáváni a neustále slouží k potěšení milovaným a příbuzným s lahodným domácím pečivem. Dnes se setkáme s "Moskvou". Jeho recept je snadný pro ty, kteří jsou obeznámeni s přípravou těsta z droždí. A kdo nerozumí tomuto tématu, brzy pochopí všechno! Začínáme se seznámit s popisem a vlastnostmi produktu a pak pokračujeme k konkrétním receptům a jejich tajemstvím.

Popis

Tento produkt je vyroben z kvasnicového těsta s použitím pšeničné mouky. Podle standardu kvality je tato hmota vyráběna v hmotnostech 100 a 200 g. Různé velikosti drdolu mají vždy stejný vzorek a postříkání cukru. To je hlavní charakteristický rys tohoto pečeného produktu.

Funkce vaření

Jaké vlastnosti vaření má koktejl "Moskva"? Receptura zahrnuje použití pšeničná mouka pouze špičková kvalita. Tento požadavek je jedním z norem, které regulují výrobu produktů. catering veřejnosti spotřebu.

Dalším charakteristickým znakem přípravy buněk je použití těstoviny z droždí - poskytuje jemnou a jemnou strukturu drceného pečeného produktu.

Suroviny pro výrobu

Suroviny pro výrobu těsta jsou pouze benígné a nemají žádné abnormality. Seznamte se s nejzákladnějšími produkty suroviny na pečení:

• pšeničná mouka nejvyšší kvality - bílá nebo krémová barva, lehká a tekoucí;
• lisované kvasnice - husté struktury, nerozbitné, nelepivé, s charakteristickým zápachem;
• vanilin - prášek světle žluté nebo bílé barvy, volně tekoucí se sladkým zápachem;
• mléko - používá se pouze čerstvé, pokud je použito sušené mléko nebo smetana, jsou předředěny ve vařené vodě.

Další sůl, cukr, margarín (nebo máslo) a kuřecí vejce.

Paní tajemství

Jak již bylo zmíněno, pekařství a další podniky používají ve výrobě buchátek vysoce kvalitní mouku (bílou barvu, volnou strukturu, silný lepek). Ve vaření doma recept buchty "Moskva" s cukrem lze měnit bez ztráty kvality.

Pokud najednou nemáte pšeničnou mouku nejvyšší kvality, vezměte si jiná, ale přidejte do ní pár polévkových lžic bramborový škrob. Tato jednoduchá přísada zvýší "sílu" lepku a mouka bude o jeden stupeň vyšší v kvalitě a vlastnostech.

Doporučení od kuchařů a cukrářů

1. Lepší těsto a jeho vzestup zajišťuje použití čerstvých lisovaných kvasnic místo suchého rychle působícího.
2. Aby moskovská husa (recept podle GOST) vyšla kvalitativně, musí být každý produkt připraven k testování.

Příprava surovin podle GOST

Pečení vaření doma a ve výrobních podmínkách se liší. Důvodem je především příprava surovin - hlubší a jasnější. Takže, jaké kroky je třeba udělat před přímým hnětením těsta:

• mletá mouka nutně - mletá mouka dává v těstě nevařené kusy, což ovlivňuje kvalitu hotového pečení;
• cukr a sůl - rozpusťte v malém množství teplé tekutiny (voda nebo mléko); pokud se tak nestane, krystaly se vůbec nerozpustí, na pečení se na pečení objeví chřadnutí;
• Vypláchněte vajíčka v teplé vodě a otřete je čistým utěrkou - měli by se rozbít jeden po druhém do samostatné mísy a teprve pak poslat jeden po druhém do těsta (pro velké množství těsta budete potřebovat několik kuřecích vajec pro míchání);
• pečené pekařské kvasnice - rozpusťte s teplou vodou a nechte ji vařit a začněte svou životně důležitou aktivitu během několika minut, teprve potom přidejte do těsta;
• margarín nebo máslo roztavit se, ale ne vařit - takže tuk je lepší rozptýlit těsto, a to bude homogenní.

Recept na troubu (metoda houbičky)

Začneme vařit lahodné "moskevské" buchty. Recept bude používat těsto. Čas bude hodně trvat. Ale tato metoda vaření je diktována standardy kvality Moskovské housky. Recept (krok za krokem) zváží další.

Jaké produkty budou potřebné pro houbičku:

• pšeničná mouka - 230 g;
• lisované kvasnice - 20 g;
• teplá voda - 50 ml;
• mléko - 50 ml.

Jaké produkty budou potřebné pro test:

• pšeničná mouka (v těstě a na dně) - 300 g;
• sůl - 5-6 g;
• cukr - 120 g (80 g v těstě, zbytek na oblévání polotovarů);
• margarín (nebo máslo) - 70 g;
• teplá směs vody a mléka - 90 ml;
• kuřecí vejce - bílkovina (+ žloutek pro mazání polotovarů);
• vanilínový prášek - na špičce nože.

Bun "Moskva" - recept:

• Tak uvařte vařit. Vytvořte teplou směs mléka a vody, přidejte kvasnice a mouku. Míchat a ohřát. Obal s ručníkem nebo víkem. Teplota v místnosti během fermentace těsta by měla být nejméně 26 ° C, doporučená doba je 2-2,5 hodiny.

• Potom vložte do těsta všechny ostatní výrobky pro těsto. Nezapomeňte připravit surovinu.

• Smíchejte vodu, mléko, sůl, vanilin a cukr, dokud nebudou částice rozpuštěny. V této směsi zahřejte margarín. Pak přidejte vejce a vanilku. Smíchejte směs s vařičem a přidejte mouku. Hnětené elastické těsto, homogenní ve struktuře.

• Pro další fermentaci dejte do kontejneru kus těsta. Teď by měla být teplota mírně vyšší - kolem 28 ° C. A čas - od 1 do 1,5 hodiny. Při fermentaci těsta je důležité, aby se rozrušilo. Mírně ho zatlačte čistou rukou a opět nechte k fermentaci.
• Plně fermentované těsto bude mít rovnoměrný povrch pokrytý síťovinou vzorků plynových bublin, které usilují o vzestup. V tomto případě má těsto výraznou chuť alkoholu a začíná pomalu klesat. To je jisté znamení, že je čas vyrábět výrobky.

• Vyjměte těsto z nádoby a vytvořte uzenku, nakrájejte na kusy o tloušťce 2 až 3 cm, vyveďte polotovar a posypeme cukrem. Pokud je to žádoucí, můžete rozmazat kapku rostlinného oleje. Zatlačte tortillu do svazku a sklopte jej na polovinu, pak jej zcela neřízněte a nevystavujte jej. Výsledkem je prázdné místo, které připomíná srdce. Pokud ano, udělali jste všechno v pořádku.
• Polotovary umístěte na plech, který je předem namazán nebo pokryt tenkým papírem na pečení.
• Připravte směs dříve levé vaječné žloutek.
• Je čas na důkaz. Umístěte plech s polotovary na teplé místo (je možné sporák vypnout, když je trouba zapnutá) pro další zdvihání chlebů. Čas - 50-60 minut.
• Vložte do trouby předehřáté na teplotu 170-210 ° C a pečte asi 25-30 minut. Tentokrát závisí na hmotnosti každého kusu.
• Pak položíme buchty na stojan a necháme je před jídlem vychladnout. Takže moskevský dort (recept podle GOST) je připraven.

Recept na výrobu chleba

Recept na mleté ​​těsto "Moskva" pro chleba se téměř neliší od předchozího vaření. Ale tentokrát budou všechny produkty položeny najednou, aniž byste nejdříve připravili těsto. V tomto případě je možné použít suché, nikoliv čerstvé, lisované pekařské droždí. Je důležité zmínit, že pekař se bude zabývat pouze částí práce - mícháním součástí a přípravou těsta.

Jaké produkty budou potřebné:

• pšeničná mouka - 500 g (v těstě a na podpole);
• margarín - 90-100 g;
• vejce - 1 ks;
• sůl - 1/3 lžičky;
• cukr (písek nebo prášek) - 120 g;
• lisované kvasnice - 20 g;
• mléko - 100 ml;
• teplá voda - 50 ml.

Recept bun "Moskva":

1. V kávovaru připravte dříve připravené suroviny - prosetou mouku (téměř všechny), měkký margarín, celé vejce (pro C2) nebo pouze bílkoviny (pro velké C0 nebo C1), sůl, mléko, teplou vodu a 80-90 g cukru. A také kvasnice zředěné v teplé vodě.
2. Stroj na chléb otočte do provozu a počkejte 3-3,5 hodiny. Sama se mísí s výrobky, zvedne test, jeho důkaz.
3. Potom těsto vyjměte a tvarujte výrobky. Pečte je podle popisu výše (viz "Recept na troubu").

Jak můžete vidět, moskovská husa (recept na chleba) se snadno připraví a s dalším pomocníkem v podobě tohoto kuchyňského přípravku vám vaření také uvolní spoustu času na další věci.

Možnost lití

Existuje další způsob, jak vytvořit Moskovskou buchtu - krok za krokem recept:

• Těsto vyveďte válečkem do tenké vrstvy;
• mastnoty se zeleninou nebo měkkým máslem;
• Posypeme práškovým cukrem nebo pískem;
• otáčejte do velkého kotouče a nakrájíme na fragmenty o tloušťce 2-3 cm;
• Roztřepe se na plech a vaří se vejcem, mlékem nebo krémem na zlatou kůru.

Poté postupujte podle pokynů krok za krokem z předchozích receptů - nejdříve odešlete buchty na kontrolu a potom na pečení při teplotě 170-220 ° C. Pomůže zvládnout recept na video z Moskvy, ale i bez ní je výroba jednoduchá a přímočará.

Kromě toho - koření, koření, ořechy

Můžete chtít použít jiné koření nebo koření pro výrobu domácí koláče. Kromě obvyklé vanilky je skořice vhodná k posypání sýtiny spolu s cukrem. Také se zde objeví pikantní mák nebo sezamová semínka, mleté ​​ořechy.

Pro milovníky pokrmů a produktů můžeme naši nabídku zvýšit, abychom získali mletou papriku - červenou, bílou nebo kajenskou.

Kromě toho můžete do buchátek přidat jemné hrozinky, nakrájené sušené ovoce nebo jemné ovoce z čerstvého ovoce. Pokud máme hodně šťávy, zkazí to vzhled pečení.