Cake "Red Velvet": originální recept s fotografiemi

Původní recept na dort "Red Velvet" je jednoduchý, ale vyžaduje pozornost. Aby houbový dort získal jedinečnou vůni čokolády a vanilky, a smetanový krém se ukázal být vzdušný a jemný, je nutné přesně dodržet pokyny a použít specifikované ingredience, aniž byste je museli vyměnit za své protějšky.

Co potřebujete pro suchar?

Podle původního receptury dortu "Red Velvet" jsou pro přípravu těsta nezbytné následující složky:

• Pšeničná mouka - 330 gramů.
• Bílý granulovaný cukr - 300 gramů.
• Máslo - 150 gramů.
• Rostlinný olej - 150 mililitrů.
• Kuřecí vejce - 3 kusy.
• Podkroví Jedná se o nízkotučný krém, vedlejší produkt, který se vyrábí při výrobě másla z kravského mléka. Bude to trvat 270 mililitrů.
• Gelové červené barvivo - 2 lžičky.
• Kakaový prášek, prášek do pečiva, soda - 1 lžička.
• Salt - ¼ polévkové lžičky
• Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce se sklíčkem. Nebo vanilkový extrakt. Ale pak je 1 lžička dost.

Je velmi důležité použít podmáslí. Tato složka je vlastností dortu. Dává těsto jemné a díky své přítomnosti ve složení dortu se struktura podobá sametu.

Cmar má poměrně hustou strukturu a bohatou, ale mastnou chuť. Ideální pro pečení koláčů.

To prostě není všechno najít podmáslí. Pokud ani nejdůkladnější vyhledávání nebylo úspěšné, může to být provedeno doma. Existují dva osvědčené a nejvhodnější způsoby.

Můžete například namíchat jablečný jablečný ocet s mlékem: 1 polévková lžíce. l na 1 skle. Nechte 10 až 15 minut a poté promíchejte.

Nebo potřebujete míchat čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s mlékem. 1 polévková lžička. l na 270 ml. Nechte půl hodiny a pak se rozmíchněte.

Složení pro krém a vaření

Pro přípravu vrstvy potřebujete dva druhy měkkého smetanového sýra - sladký, s mírnou mléčnou chutí a jemnou strukturou. Jejich použití vyplývá z původní receptury dortu Red Velvet. Takže potřebujeme následující produkty:

• 450 gramů sýru Philadelphia. Je vyroben z pasterizovaného libového mléka, koncentrátu syrovátkové bílkoviny, stabilizátorů, kyselina sorbová, palmitát vitaminu A, sýrovou kulturu a mléčný tuk.
• 220 gramů italské mascarpone sýr. Je vyrobena zahříváním 25% smetany ve vodní lázni a přidáním kyseliny vinné. Mascarpone je podmíněně sýr, protože má krémovou konzistenci a v jeho složení neexistují žádné odpovídající enzymy a bakterie mléčného kvašení.
• 110 gramů másla.
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu.
• 320 gramů práškového cukru.
• 2 lžíce mléka.

Je důležité, aby všechny složky byly při pokojové teplotě. A vy můžete udělat krém velmi jednoduše. Pokyn je následující:

1. V misce mísiče musíte opatrně porazit změkčené máslo. Aby se stala svěží.
2. Postupně přidáme sýr Philadelphia. Souběžně pokračujte v porážce.
3. Přidat mascarpone. Nakrájejte smetanový sýr důkladně, dokud nebude hladký
4. Pomalu, v malých částech, přidejte práškový cukr, mléko a extrakt.
5. Beat do hladkého a načechraného.

Je třeba poznamenat, že krém by měl být připraven jen tehdy, když se koláče pečou a ochlazují. A mimochodem, pokud se krém nezdá dostatečně sladký, můžete přidat další práškový cukr.

Hnětení těsta

Podle původního receptu dortu Red Velvet se postupuje takto:

• Všechny suché přísady, s výjimkou soli a cukru, musí být smíchány (mouka, prášek do pečiva, soda, kakao). Poté několikrát tryskněte sítem několikrát. Nádoby, které zůstávají na dně, by měly být odhozeny.
• Bič nebo mixér, zapnutý při minimální rychlosti, míchat výslednou směs mouky. Čím důkladněji se prášek do pečiva a soda rozdělí, tím rovnoměrněji koláč stoupne.
• V samostatném kontejneru spojte měkké máslo, cukr a sůl. Beat s vysokou rychlostí se směšovačem, dokud se hrudkovitá hmota podobá mokrému písku konzistence.
• Přidejte vanilkový extrakt do směsi cukru a oleje.
• Tam zase řídit všechny tři vejce. Po každém z nich je nutné hmotu důkladně promíchat.
• Vedle směsi přidávejte rostlinný olej. Míchání. Ponechte stranou na chvíli.
• V jiné prázdné nádobce musíte mléko vylévat a znovu ji ohřát. Přidejte 2 čajové lžičky barviva a promíchejte až do vyhlazení. Látka musí být zcela rozpuštěna.
• Poté musí být nabarvené podmáslí a mouka připravená na samém začátku v částech a střídavě ve směsi vejce a oleje. Můžete je rozdělit na třetiny. Přidejte 1/3 podmáslí - rozmícháme. Nalijte 1/3 mouky znovu. Další 1/3 podmáslí - promícháme. A tak dále.

Cesto by mělo mít konzistenci jako tlustá, jasně červená zakysaná smetana, která bude mít hladkou, dokonale lesklou strukturu.

Pečení

Původní americký recept na dort "Red Velvet" zahrnuje vytvoření dezertu ze tří koláčů. Chcete-li to provést, potřebujete tři stejné pečící formy. Dobrá volba by byla kulatá, o 18 centimetrů. Každý koláč bude asi 4-5 cm vysoký.

Pokud je pouze velká forma (zpravidla 26 cm), pak je lepší nalít vše těsto najednou. Dostanete jednu velkou sušenku, ale můžete ji nakrájet na požadovaný počet vrstev.

Nicméně je třeba si uvědomit, že je lepší okamžitě pečeme několik koláčů v různých formách. Doporučuje se jim dokonce je dokonce koupit. Tak dorty jsou šťavnatější. Je to logické, protože menší množství je pečeno rychleji, ale jedna velká sušenka bude v peci delší - což znamená, že horní a spodní část budou sušší.

Samotný proces je následující:

• Stěny a dno formuláře musí být pečlivě obloženy pergamenem.
• Nalijte na něj stejné množství těsta.
• Formy umístěte do pece předehřáté na 180 ° C. To je důležité! Těsto by se mělo začít pečeme ihned, než bude mít čas se usadit, takže potřebujete jednat rychle.
• Pečeme 30-40 minut.

Připravenost je snadno kontrolovatelná - je třeba vložit do dřevěné tyčinky uprostřed koláče a vyjmout. Nemělo by to být vlhké kusy těsta. Pokud je sušenka hotová - můžete ji odstranit. Po dobu 10-15 minut by měly formy zůstat stát, a pak budou muset být koláče vyjmuty a zcela ochlazeny na mřížce.

Vytváření vrstev

Jak můžete vidět, původní recept dortu "Red Velvet" není tak komplikovaný. A jeho tajemství, mimochodem, jsou také velmi jednoduché. Oba budou uvedeny později, ale teď je třeba poznamenat, protože se týká šťavnatosti a vlhkosti vrstev dortu.

Chcete-li, aby byly více živeny, můžete jednoduše zabalit každý z nich přiléhajícím filmem a poslat je do ledničky po dobu 2 hodin. Vlhkost, která je v dortu, nevyjde z drobku kvůli tomu, že dort bude "vytažen". Je rovnoměrně rozložen po celém povrchu a dále naplňuje houbový dort.

Poté lze koláče vyjmout z chladničky a pokračovat v impregnaci.

Bude potřebovat pečivo. Toto je nejlepší nástroj pro pohodlné použití vyrovnaných vrstev mezi vrstvami koláče.

V dolní části dezertního podnosu musíte vytlačit malé množství krému a rozložit ji do tenké vrstvy. Dostatečné množství ve výši dvou polévkových lžic. Získejte lepicí základnu pro dort. Můžete si vařit bez něj, ale bude výhodnější sbírat dort.

Pak by kolem obvodu celého povrchu dortu měla zmáčknout krém. Tloušťka vrstvy je asi 1-1,5 cm. A tak je to konzistentní. Povrch posledního dortu je také rozmazaný.

Dekorace

No, všechny položky původní receptury na výrobu dortu "Red Velvet" jsou namalovány. Zůstal konečný. A to samozřejmě znamená dekoraci misky. Každý má různé chutě, ale protože to je originální americký dezert, stojí za to zvážit tradiční verzi.

Vizuální styl dortu spočívá ve smlouvě o jasném šarlatovém sušenku, který se skrývá pod sněhově bílým krémem. Měl by být zcela pokryt, včetně horní části a boků. Potřebují být vyrovnány krémem s širokým nožem a pak procházet zvláštním koutkem, aby poskytly krásnou úlevu. Ale nejprve je třeba zkontrolovat koláč na přítomnost tvrdých okrajů. Pokud ano, měli by být odříznuty.

Pro výzdobu budete potřebovat suchar. Je snadné vyrobit - je třeba nechat malé množství těsta ve fázi plnění formulářů. A spolu se třemi vrstvami koláče ho pečeme v jakékoliv formě. Výsledná sušenka musí být rozemleta v mixéru nebo hnětena do drtiče pomocí válcovacího kolíku.

Výsledný obvaz bude muset vytvořit horní kůru kolem obvodu čistého načechraného lemu. Drobné sušenky jsou také lehce posypány - takže ten malý spadá do zákusku a dortu, jakoby v něm stál.

Můžete buď nechat uprostřed vrchní kůry prázdnou nebo vytlačit květiny z krému přes sáček na pečivo s hvězdičkou (ale musíte to udělat ve větším množství). Nebo vložte několik čtverců čokoládové tyčinky a zbytek roztajte ve vodní lázni a nalijte ji nahoře.

Při pohledu na originální krok za krokem recept na lahodný dort "Red Velvet" v sekci "Dekorace" je třeba poznamenat, že bobule žebra vypadají obzvláště krásně. Jako například níže uvedená možnost, kde jsou úspěšně a harmonicky kombinovány s borovicovými jehlami.

Důležitá poznámka

Mnoho lidí neberí ohled na výběr produktů pro vaření podle původního receptury dortu "Red Velvet". Tajemství složek znamená hodně - je třeba si je vzpomenout! Samozřejmě, pokud nahradíte podmáslí s kefírem, mascarpone s nějakým jogurtem, tekuté barvivo je suché, dostanete něco úplně jiného. Někdo jiný je překvapen. Dezert se může pochlubit chutnou, ale velmi "sametová" struktura a božská jemná chuť nebude.

Proto musíme vynaložit veškeré úsilí k nalezení ingrediencí předepsaných v původním receptu dortu "Red Velvet". A také zvážit následující nuance:

• Musíte použít pouze kakao nejvyšší kvality. Musíte koupit dobrý, přirozený prášek. Suchá směs je vyloučena. Pouze skutečné kakao ve velmi malém množství (1 lžička) dá čokoládovou chuť na sušenku a nezabije červenou barvu.
• Mnozí nepřidávají barviva. V takovém případě můžete zvýšit množství kakaa na tři lžíce a pak získáte voňavý a lahodný čokoládový dort s unikátní "sametovou" strukturou.
• Nezapomeňte přidat sůl. Dokonale "pracuje" v sladkostich, čímž jejich chuť ještě bohatší a jasnější.
• Rostlinný olej by měl být používán vysoce kvalitní, bez zápachu. Je dovoleno jej vyměnit za rafinovanou slunečnici nebo kukuřici.
• V souladu s původním americkým receptorem na dort Red Velvet by se mělo používat pouze tekuté barvivo. Ten těsto nehrozí, rychle ztuhne. Pokud se barva nezdá dostatečně jasná, s tímto barvivem to rychle napravíte.
• Dobrá osvědčená možnost, mnoho z nich již použilo při přípravě těsta na tento dezert - AmeriColor. A pro dosažení "správného" odstínu červené barvy se objeví smícháním ve stejných proporcích dvou tónů barviva - Super červená a červená červená.

Mimochodem, návrat k tématu řezání vrstev koláče je třeba poznamenat, že pokud se rozhodne rozdělit suchar, mělo by to být provedeno po úplném ochlazení. Horký dort se nalije, takže je nepravděpodobné, že by to mohl přesně snížit.

Další možnosti krému

Jak již bylo uvedeno výše, tajemstvím receptury na originální koláč červené Velvet je výběr ingrediencí. Ale ne všichni lidé z nějakého důvodu udělají krém smetanové sýry a rozhodnou se experimentovat. Po studiu různých modifikovaných amerických dezertových receptů najdete pro tuto vrstvu následující možnosti:

• Z ochuceného tvarohu (340 g), změkčeného másla (115 g), práškového cukru (100 g) a vanilkového extraktu (2 čajové lžičky). Všechny přísady s výjimkou prvního jsou šlehány se směšovačem při vysoké rychlosti. Pak se přidá tvarohový sýr a míchá se s výslednou hmotností až do homogenního krému.
• Z 33 procent studeného krému (500 ml), tvarovaného sýra (140 g) a práškového cukru (4 polévkové lžíce). Tento proces je také jednoduchý. Nejprve je třeba pečlivě smetat krém, dokud nebude tlustý. Pak přidejte práškový cukr, sýr a promíchejte s mixérem, dokud nebude hladký.
• Z cukru (120 g), vanilky (15 g), sýru Philadelphia (350 g), plnotučného mléka (6 lžící), měkkého másla (320 g). Všechny přísady, s výjimkou sýra, jsou důkladně bičovány. Pak se přidá sýr Philadelphia a vše se důkladně mísí se směšovačem.

Jedná se o nejběžnější autorské verze krému na lahodný dort "Red Velvet". Původní recept na vaření zahrnuje použití sýrů, ale mnoho se nebojí vyzkoušet něco nového a dokonce i jogurt a zakysanou smetanu.

Barva z řepy

Kdysi, když barviva ještě neexistovaly, požadovaný odstín dortu byl podán s pomocí šťávy z červené řepy. Nyní nejsou s jejich nákupy žádné problémy, ale někteří lidé, dokonce i když studovali původní krok za krokem dortu Red Velvet, se rozhodnou udělat volbu ve prospěch přirozené přírody. Přestože je někdy opravdu těžké najít červený odstín barviva. Musíte hledat alternativy.

K přípravě barviva z řepy bude nutné:

• Voda Minimální částka je ta, která pokryje řepu v pánvi.
• Jedna řepa střední velikosti.
• Polovina lžičky kyseliny citronové.
• Sušené drcené brusinky (volitelné, ale žádoucí).

Akce jsou jednoduché. Řepa by měla být vyčištěna a umyta, pak roštu na hrubé struhadlo. Pak je nalijte do pánve, přidejte kysané a nakrájené brusinky, které dodají jasu stínu a nalijte vodu.

Kuchajte hodinu na nízké teplotě. Po čase vyjměte pánvi a nechte ji vychladnout. Pak - napětí. Můžete promíchat všechen mixér.

Výsledkem je poměrně silný koncentrát. Samozřejmě, že k překladu do skutečného originálního a lahodného receptu dortu "Red Velvet" je lepší použít dříve zmíněné odstíny barviva. Umožňují vám dosáhnout požadovaného odstínu dezertů.

Impregnace

I na výše uvedené fotografii s dortem "Red Velvet" podle původního receptu můžete vidět, jak vlhké a vlhké jsou vrstvy koláče. A to je bez impregnace! V originále to prostě není potřeba. Struktura a tak zahrnuje podmáslí a dva druhy másla. Někteří se však rozhodnou experimentovat.

Pro sirup, který dodatečně namočí suchar, budete potřebovat:

• Voda - 60 ml.
• Cukr - 75 gramů.
• Pomerančový džus, brandy, rum nebo alkohol - 1 polévková lžička. l
• Jakákoli oblíbená příchuť.

V pánvi spojte cukr a vařenou vodu a zahřejte na střední teplotu a dobře promíchejte. Po dokončení kombinace ingrediencí je nutno ze sporáku vyjmout a přidat chuť a džus. Poté se při sestavování koláče nalije do ochlazeného sirupu před nanesením krému. Pro impregnaci se zpravidla milují především šťavnatí dezerty.

No, to je vše, co potřebujete vědět, abyste vytvořili dort Red Velvet podle původního receptu. Měli byste se také seznámit s fotografií - abyste lépe pochopili celý proces. Vizualizace zpravidla není nadbytečná - nakonec je třeba se zaměřit na něco.