Cukrová škola: recepty, funkce vaření a doporučení

Od sovětských časů mnoho hostesek zná recept na koláč Shkolnoye. To bylo často nabízeno dětem ve školních jídelnách, velmi často byl tento dezert objednáván z bufetu v práci. Její historie je poměrně jednoduchá, recept se neliší od originality, o které se nedá říct o jemné chuti.

Obecné představy o produktu

Recepty na školní dort jsou poměrně jednoduché. Na výstupu může hostitelka získat chutný dezert, který jistě dokáže potěšit všechny hosty a samozřejmě domácnost.

Pokud jde o chuť dezertu, jsou poměrně jednoduché a zároveň originální. Je velmi měkká a má ovoce-ovoce chuť, který je dosažen vrstvou zaseknutí. Původní kvalita výrobku poskytuje bílou glazuru, která pokrývá dezert.

Příprava sirupu pro glazuru

Krok za krokem receptury koláče Shkolnoye podle GOST doporučuje zahájit jeho přípravu s přípravou glazury. Aby se ukázalo, že je to nejkrásnější, 500 g granulovaného cukru a neúplné sklenici čisté vody by měly být kombinovány v jedné misce. V této kompozici je nutno přísady smíchat a zapálit pomalu. Poté, co se cukr úplně rozpustí a výsledný sirup začíná vařit, hmota by měla být vařena po dobu 5 minut. V tomto procesu je také velmi důležité pravidelně míchat ingredience, neumožňující změnu směsí karamelu a hoření.

Po pěti minutách přidejte do sirupu 1,5 lžičky. čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu a důkladně promícháme a vaříme ještě pár minut. Jakmile vyjde měkká kulička z kapky vařené masy, bude to znamení, že námrazy jsou připravené - měla by být odstraněna z ohně.

Po vypuštění pánve s hromadou z kamny je nutné ji umístit do nejchladnější vody a tímto způsobem rychle ochladit. V mnoha receptech na výrobu školního dortu se říká, že pro tento účel lze použít led. V případě vody se bude s největší pravděpodobností muset několikrát vyměnit, dokud nebude obsah ochlazen na teplotu asi 40 stupňů.

Vaření glazury

Po přípravě optimální teploty pro glazuru ve formě sirupu by měla být odstraněna z vody nebo ledu a začala ji bít se směšovačem při vysoké rychlosti. Případně můžete použít ruční šlehací metličku, avšak v tomto případě může být proces vaření dlouhou dobu zpožděn.

Hotová glazura bude pouze tehdy, když se z sirupu vytvoří hustá hmota, která se snadno přidrží na ruce. V tomto stavu je nutné ho přemístit na vhodnou misku a nechat ji několik hodin stát při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby je třeba nechat zmrazit v chladničce a nechat ji stát na jeden den.

V některých recepturách Shkolnoye koláče, kde je navržena taková glazura, je řečeno, že taková hmota při nízkých teplotách může být skladována asi měsíc a může být použita k vytvoření jiných kulinářských mistrovských děl.

Složky základů

Chcete-li vařit velmi chutné a měkké sušenky pro dort, který bude základem školního dortu podle GOST, doporučuje recept:

• 330 g pšeničné mouky;
• běžná balení másla (200 g);
• pol poháru práškového cukru;
• jedno kuřecí vejce;
• 1,5 lžičky soli;
• 1 lžička prášku na pečení.

Technologie přípravy písku

V klasickém receptu koláče Shkolnoye je podrobně popsána technologie přípravy tohoto dezertu. Celý postup by měl začínat prosíváním mouky. Po ukončení procesu je nutné do něj přidat určité množství soli a pečícího prášku.

V samostatné misce by mělo být složené máslo, nakrájíme na nožku na malé kousky a ponecháme na pokojovou teplotu po dobu půl hodiny. Během této doby bude mírnější a ohebnější k vaření. Totéž musí být provedeno s vajíčkem. Jak říká mnoho zkušených šéfkuchařů, jestliže nechcete takový jednoduchý postup opovrhovat, můžete získat velmi chutné a správné sušenky.

Po uplynutí specifikovaného času má být máslo důkladně smetáno se směšovačem (při střední rychlosti), dokud se nestane hustou načechranou hmotou. Jakmile k tomu dojde, musíte bez přestání bít, nalijte prášek do nádobí, přidejte vejce a přiváděte ingredience do homogenity a zvyšte rychlost.

Po získání homogenní hmoty je nutné přidat mouku a hnětet husté homogenní těsto. Když se v procesu hnětení přestane držet na ruce, měla by být rozdělena na dvě stejné části, zabalte do tašky nebo do plastového obalu a vložte do mrazničky po dobu 20 minut. Po uplynutí této doby musí být část těsta přemístěna na teplejší místo než je mrazák (například do chladničky) a druhá musí být umístěna za pokojové teploty a po určitou dobu ponechána.

Pečení

V receptu "Školního" dortu je uvedeno, že se připravuje pečením v peci. Chcete-li to provést, připravte vhodný plech na pečení, zakryjte ho pergamenovým papírem, který musí být namazán malým množstvím másla. V tuto chvíli je třeba skříňku zahřát na teplotu 200 stupňů.

Tá polovina těsta, která se rozmrazila při pokojové teplotě, musí být umístěna na připravené pečicí ploše a vytočena tak, aby se z jejího celkového množství vytvořila vrstva o rozměrech asi 20 x 25 cm. Poté by měl být plech na pečení zaslán do předehřáté trouby. Celý proces pečení by měl trvat asi 15 minut: jakmile dort dostane růžovou barvu kůry, měl by být odstraněn.

Poté, co je koláč hotový, je třeba opakovat stejný postup s druhou polovinou těsta, která by se do tohoto bodu neměla dostat z chladničky.

Co si vybrat?

Ve všech receptech školního dortu se doporučuje použít jako náplň jam nebo džem. Mnoho kuchařů navíc doporučuje volit produkt s kysanou kyselinou, aby původní barvu dala originální chuť. V postupných technologiích stanovených státní normou se říká, že vybraná náplň by měla mít velmi tlustou strukturu, protože je navržena tak, aby dohromady obsahovala koláče.

Vynikající volba může sloužit jako marhule, malina nebo jablkový džem. Cukrárny nedoporučují používat jahody nebo třešně pro tento účel.

Tvorba dortu "Škola" doma

V receptech dezertu je dána stejná jednoduchá technologie pro tvorbu hotového dortu.

Po dokončení prvního koláče je třeba z pece vyjmout a okamžitě okamžitě zmařit připravený džem (nebo džem). Pro toto množství ingrediencí, které jsou uvedeny v tomto kroku po krocích pro výrobu školního dortu, budete potřebovat asi 170 g plnění.

Když je druhý koláč hotový, stačí ho pokrýt první.

Když je konstrukce sestavena, musí být předem chlazena a napojena shora. vařené fudge. Chcete-li to provést, je třeba ji vyjmout z chladničky a nechat se zahřát na nízké teplotě a míchat občas. Jakmile získává více tekuté konzistence, měla by se mírně nechat mírně vychladnout a na něm se nalít koláče. Poté, co trochu zpevní strukturu, je třeba ji rozřezat na malé podélné části. Dort je nyní připraven sloužit.