Obiloviny: druhy, vlastnosti, kultivace. Obilné zrno

Velká obilnina - nejznámější reprezentativní třída monocoty.

Rozmanitý poměr bílkovin, sacharidů, enzymů a vitaminů v složení obilovin odpovídá potřebám lidského těla, má hodnotu pro zvířata. Pro lidi na základě zrna jsou vyráběny takové základní potraviny, jako je mouka a obiloviny, pro zvířata - smíšené krmivo.

Obiloviny jsou charakterizovány řadou společných rysů, které je odlišují od ostatních monocoty.

Rozmanitost obilovin

Obiloviny představují dvě velké skupiny.

První zahrnuje druhy obilovin se stejným názvem (tzv. Skutečný chléb):

1. Pšenice (včetně špaldy - předchůdce moderních odrůd tvrdé pšenice).
2. Rýže
3. Oves.
4. Ječmen
5. Triticale (hybridní, střední forma žita a pšenice).

Druhá skupina se skládá z obilnin (pro-chleba) ze skupiny obilovin:

1. Kukuřice
2. Obr.
3. Proso.
4. Čirok.

Druhy prosa zahrnují:

• Chumiza (capita proso, buda, černá rýže) Pěstuje se v Číně, na Dálném východě.
• Payza (divoké proso, pečivo, japonská proso) se pěstuje na Dálném východě, v Asii, v Austrálii a jižní Africe.
• Mogar (italské proso, italská štětina) se pěstuje na severním Kavkaze, na Ukrajině, v Asii, v Austrálii, v Africe, v Severní Americe.
• Dagussa (prstové proso, Elefina Coracan) roste ve vyprahlých oblastech Afriky, Asie a Indie.

V samostatné skupině lze rozlišovat obiloviny:

1. Quinoa (jiná jména: quinoa, rýže quinoa). Nejstarší obiloviny, nahrazující inky, rýži a chléb. Rodinný opar.
2. Amaranth. To bylo používáno místo pšenice aztéky a je stále populární mezi horskými kmeny Číny, Nepálu, Pákistánu a Indie. Amarantská rodina.
3. Pohanka. Nedostatek lepku je nevhodný pro pečení chleba, je používán pro ploché koláče, pečivo a palačinky. Pohanková rodina.

Tyto plodiny nejsou součástí rodiny obilovin, mají však podobnou strukturní a nutriční hodnotu, mají ovoce ve formě zrn.

Struktura chleba a zrna obilovin

Obiloviny jsou charakterizovány běžnými morfologickými rysy.

Kořenový systém je vláknitý. Za příznivých podmínek jde 1,5-2 metrů do země. Většina kořenů se nachází v horní vrstvě půdy, 25-30 cm od povrchu. Kořeny obilovin jsou rozděleny do 3 typů:

• primární;
• sekundární (podřízené);
• podpora (vzduch) - tam je jen kukuřice a čirok.

Stonka - tenká sláma, dělená zahuštěnými přepážkami (uzly kmene) po celé délce. Vnitřní část stonku kukuřice a čiroku vyplňuje parenchymu (maso).

List má lineární tvar, listové desky jsou složené.

Květenství mají podobu:

• Špičaté (se segmentovaným kmenem a špicími): žito, pšenice, tritikale, ječmen.
• Paniculata (s centrální osou a postranními větvemi s špičkami): oves, rýže, proso, čirok.
• Kombinace panicle a cob: kukuřice.

Květina se skládá ze dvou typů váhy:

• dolní (vnější);

• nahoru.

Květy mají jiný vývoj: spodní skupina první skupiny trávníků je rozvinutější, druhá skupina - horní.

Mezi květy je vaječník (2 štíhlé stigmy a 3 tyčinky, rýže má 6 tyčinek).

Struktura zrna

Ovoce z obilovin - jádra s takovou strukturou:

• 2 skořápky: ovoce (vnější) a osivo (vnitřní).
• Endosperm (práškové jádro), který obsahuje bílkoviny a škrob.
• Germ obsahující cukry, dusíkaté látky, vitamíny, tuky, enzymy. Skládá se ze tří částí: pupen, rudimentární kořen, štít - výkonový vodič pro embryo.

Charakteristickým rysem obilovin obou skupin je struktura obilí. V kulturách první skupiny podél břišní části jádra je podélná drážka (široká u pšenice, ječmene, ovsa, v hlubokém žito), vrchol je korunován trsy (pubescence). Chuchva chybí pouze v ječmenu. Obiloviny druhé skupiny nemají ani drážku, ani pubescenci.

Osivo každé plodiny má jiný tvar. U obilovin první skupiny:

• ovojí (pšenice);
• podlouhlý, ukázal na základnu (žito);
• protáhlé, silně zúžené po celé délce (oves);
• eliptické, ve formě vřetena (ječmene).

Povrch obilí je jiný:

• pšenice a ječmenu - hladké;
• v žitě, jemně pokrčený;
• ovos - pýřitý.

U obilovin druhé skupiny (zrna obilovin) může být tvar zrna dvou typů:

• podlouhlý ovál (rýže);
• obilí (kukuřice, proso, čirok): kukuřičná zrna mohou mít v horní části okraje a ostrost; proso prosinec - ukázal na koncích.

Barva zrna je ovlivněna pigmenty (chlorofylem, karotenoidy), které tvoří řadu barev: od bílé, šedé a zelené až po červené a černé.

Jaro a zima

Existují 2 formy obilovin:

• Zimní plodiny
• Jaro.

Jarní plodiny se vysévají na jaře, během léta procházejí celým vývojovým cyklem, výnos je dán na podzim (pozdnější zimní plodiny).

Zimní plodiny se vysévají na podzim. Před zimou mají čas klíčení, tráví zimu ve fázi tilleringu a v klidu a na začátku jara příštího roku, pokračují v životním cyklu, aktivně rozvíjejí stonky a začínají plodit uprostřed léta.

Zimní odrůdy, využívající jarní rezervy vlhkosti půdy, produkují nejen dříve, ale i bohatší plodiny.

Ve srovnání s jarními odrůdami mají zimní odrůdy nižší toleranci vůči suchu a vyžadují dodržení určitých podmínek při pěstování:

• vysoká sněhová pokrývka a mírné zimy;
• úrodná půda.

Obiloviny mají obě formy. Zimní žito mezi nimi má největší odolnost vůči mrazu.

Vyrůstá

Obiloviny jsou nenáročné, ale stále vyžadují určitou péči. V optimálních podmínkách bude výtěžnost a kvalita zrna vyšší.

Obiloviny první skupiny (skutečný chléb) způsobují nízké nároky na teplo, ale potřebují vlhkost. Jedná se o rostliny dlouhého dne, které se rychle vyvíjejí od klíčení až po kýlení.

Obiloviny (pro-chléb) jsou teplomilné a odolné proti suchu. Od klíčení až po tillering se pomalu vyvíjí. Potřebujete krátký světelný den.

Hlavním škůdcem obilovin je zrnitý pilíř, jehož larva trápí internody v rostlině.

Pšenice

Pšenice - nejstarší rod obilovin. Její předchůdce - hláskoval, známý od doby starověkého Egypta. Pěstované a volně žijící druhy pšenice jsou četné, ale vědci popisují pouze 22 z nich. Klasifikace se provádí podle různých znaků, ale v praxi jsou rozdělena do dvou skupin:

1. Tyhle. Charakteristickým rysem je ne-drobná špička. Výsledkem je, že ušnice pšenice se nerozpadnou, když se zrání zvednou do samostatných špicel, a když se mlácení uvolní z váhy (kvetou a špicelí) snadno. Tam je 11 druhů skutečné pšenice, mezi nimi: tvrdé, měkké, turgidum, Mesopotamian, polonikum, trpaslík, kulaté zrno.
2. Poloprázený. Puncovou značkou je křehká tyč. špice. Uši kukuřice Pšenice se rozpadá na samostatné spikelety se zlomenou částí segmentu kmene. Když se mleté ​​zrno nevylučuje z váhy, je nutné další zpracování. Tam je 11 druhů pšenice pšenice, mezi nimi: habešský, Colchian, Chalda, dwithered a divoká dwithered, zanduri.

Odrůdová příslušnost určuje ekonomický účel pšenice. Například glutenová mouka, která je vyrobena z tvrdých odrůd, silná a elastická. Díky tomu získávají kvalitní těstoviny tvrdé druhy. Chlébová mouka je vyráběna z měkkých odrůd. Tvrdá a měkká pšenice je rozdělena do tříd: tvrdé - o 5, měkké - 6. V závislosti na třídě se hlavní obiloviny používají přímo k produkci potravin nebo jako krmivo.

Ječmen

Historie pěstování ječmene se datuje již 10 tisíc let. Mezopotámie je považována za místo narození nejstarších předků, ačkoli odkazy na tuto trávu se nalézají mezi národy Asie, Egypta a Evropy.

Území její distribuce je rozsáhlé: od severních oblastí (včetně Arktidy) po tropy. Horské podmínky Alp, Kavkazu a Tibetu také nejsou překážkou pěstování ječmene. I přes takové široké rozložení je kulturní typ jediný - semenný ječmen, který je obvykle rozdělen na 3 poddruhy.

Podle chemického složení čmeláků jsou obiloviny, jako je pšenice a žito, nadřazené ječmenu, který obsahuje bílkoviny v zrnu, které jsou lidským tělem špatně absorbovány. Nízký obsah lepku vede k tomu, že ječmenový chléb se rozpadá a rychle se vytvrzuje.

Nejoblíbenější obiloviny jsou vyrobeny z ječmene: ječmen, ječmen.

Rýže

Ve starověku byla žita známá jako rostlina plevelů, která se rozrostla mezi pšeničné plodiny. Sláva se k této cereálii postupně dostala. V těch letech, kdy těžké mrazy a přetrvávající sucho zabíjely pšenici, museli být kočovníci půdy spokojeni jen s úrodou nenáročného žita. Na úrovni genu si žita zachovala odolnost svých předků před stresem a onemocněním.

Kulturním druhem této obiloviny je výsev žita, který kombinuje různé formy a odrůdy. Jiné druhy žita - divoké, íránské, hory.

Žití výsevu s vysokým výnosem, odolné proti roztržení, odolné; velké zrno. Kvalita je rozdělena do 4 tříd: od první do třetí, která se používá k výrobě mouky, čtvrtá - pro účely krmení.

Je zde zimní žito a pramen. Produktivita od 1 hektaru - 2 tuny. Kromě své nutriční hodnoty má žito neocenitelnou kvalitu těžkého zlepšovače půdy. Díky intenzivnímu růstu je silný rozvětvený kořenový systém schopen uvolnit půdu v ​​hloubce 2 metry, čímž se vytvoří příznivé podmínky pro následné plodiny. Rostoucí na chudých půdách, hraje roli siderata.

Rajský chléb je užitečný: obsahuje více aminokyselin a vitaminů než pšenice. Rýžové zrno obsahuje 2krát méně bílkovin, zatímco jejich nutriční hodnota je vyšší.

Oves

Oves - sekundární kultura, jako žito. Má velkou vitalitu. Vlastená ovsa - Mongolsko a Čína. V Evropě se začalo pěstovat bronzový věk.

V přírodě existuje 70 druhů, ale pouze 11 má ekonomickou hodnotu. Nejznámější oves se používá pro výrobu obiloviny, ovesné vločky káva, ovesné vločky, mouka na cukrovinky a palačinky.

V chovu zvířat se oves používá jako koncentrovaný krmiva nebo jako nedílná součást krmiva.

Obiloviny dávají oves dlaně pro výrobu dietních a dětských potravin: ovesné vločky, müsli, vločky "Hercules". Nutriční hodnota ovsa je způsobena optimálním obsahem bílkovin, škrobu, organických kyselin, tuků a cukrů, které se snadno digerují, normalizují metabolismus, chrání srdce a oběhový systém.

Kukuřice

Kukuřice má zvláštní místo mezi kultivovanými obilovinami, neboť nemá podobnou strukturu jako zástupci skutečných chlebů (první skupina) ani "bratřím" druhé skupiny, ke kterým se přímo vztahuje.

Neobvyklý kmen: přímý a silný, schopný dosáhnout výšky 5 metrů, vybavený leteckými kořeny umístěnými na dolních nadzemních uzlech.

Listová deska je široká, listy sami jsou dlouhé, pýřité shora.

Kukuřice je monoecious rostlina, ale dioeciously, jak to má 2 květenství: ucho sestává z ženských květin, panicle na vrcholu je vyrobena z mužských květin.

Chovatelé vyvodili značné množství odrůd a hybridů, na kterých závisí tvar a barva zrna, které se nacházejí na skořápce ve svislých řadách.

Vnitřní kukuřice - Amerika (střední a jižní). Starověké mayy považovaly za posvátnou rostlinu hodnou uctívání.

V Evropě se objevila díky Columbovi, který ji poprvé uviděl na ostrově Kuby.

Hlavní složení kukuřičných zrn je škrob (70%), bílkovina (10%), tuk (8%).

Používání kukuřice je rozmanité: mladé klasy jsou vařené, zrna jsou zmražená a konzervovaná, rozemleta na obiloviny a mouku. Další zpracování obrátí zrna na vločky pro lehké obědy, popcorn a jiné lahůdky.

V chovu zvířat se kukuřice považuje za cennou krmnou plodinu.

Obr

Předchůdce moderní rýže byl znám v Indii před více než 15 tisíci lety. Hlavní oblasti pěstování - jižní oblasti zatopených oblastí.

Syn vody a slunce, živitel východu, druhý chléb lidstva, bílý zlata nazýval tuto vysokokalorickou obilovinu. A to je zcela opodstatněné, protože se živí více než polovinou světové populace.

Rýžové zrno je 75% škrobu, 8% bílkovina; Rýže skořice je bohatá na vitamín B1.

Používání rýže je různorodé: zrna a mouka jsou vyrobeny z obilí, vysoce kvalitní psací papír, klobouky a rohože jsou vyrobeny ze slámy z rýže.

Dva tucty druhů a více než tisíc odrůd rýže jsou kombinovány ve formě do 3 typů:

• Dlouhé zrno - dlouhé a tenké zrno. Má maximální průhlednost. Používání tohoto druhu rýže je univerzální pro orientální a univerzální kuchyně: od salátů po boční nádobí.
• Střední zrno - se širokými a krátkými zrny. Méně průhledné než dlouhé zrno s průměrným obsahem lepku. Hlavním účelem - paella, risotto, pudinky.
• Kruglozerny - s kulatým zrním. Tato rýže je neprůhledná, má vysoký obsah škrobu. Díky své zvýšené přilnavosti se používá k výrobě kaší, pudinků, kastrolů, sushi.

Zajímavá vlastnost rýže je známá: každá odrůda má jinou chuť a barvu, v závislosti na době zpracování a přípravě.

Proso a cirok

Původ prosa jako plodiny začíná od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Archeologické vykopávky ve střední Transnistrii naznačují, že prosa byla kultivována starověkými Scythy. Do Evropy přišla z Indie, Mongolska a Číny. Ve starověké Číně se prosa řadí k ostatním posvátným rostlinám: rýži, pšenici, ječmeni, sóji.

Obilovina je teplomilná a odolná proti suchu. Jablečné zrno je nejmenší a pevnější ze všech obilovin a jeho obsah bílkovin je vyšší než obsah pšenice a ječmene.

Obilí se používá k výrobě obilovin, které jsou známy jako proso a mouka, z nichž se pečou chléb a tortilly. Všechny části obilovin jdou na krmení dobytka: obilí, plevy, sláma, mučitel.

V kulturním zemědělství je obilnina připomínající prosa. Čirok byl používán v sušinách Afriky jako hlavní chleba po dobu 5 tisíc let. Zevně je tato obilovina podobná prosci, chemickému složení obilí - kukuřice.

Z zrna čiroku se vyrábí obiloviny, mouka, škrob, výrobky ze slámy, papír a metly. Zelená hmota se používá ve složení siláže.