Charlotte s jablky a tvarohem: recepty na vaření

Klasická charlotta je želatinový houskový dort s velkým množstvím nakrájených kyselých jablek - to je to, co si babičky stále pamatují. A tady charlotte recept s jablky a tvarohem je relativně mladý vynález kuchařů.

Z historie

Některé zdroje tvrdí, že původní charlotta přišla do Anglie z Anglie skoro ve své obvyklé podobě, ale samozřejmě je to chyba, protože nejdivočejší fantazie kuchařů z cukrářských talířů zde nepřekročila tradiční chlebový pudink. Tenké plátky jablek byly prostě umístěny mezi dvě vrstvy chleba namočené v mléce, pak byly nalité s ovocným sirupem nebo jinou sladkostí.

Takže záleží na výrobě primitivních dezertů známého cukráře Antoine Karema, který vynalezl další mistrovské dílo jemných, tavných cookies, krémových a ovocných pěn, jednoduše převedl do svého stvoření smutné jméno obyčejně vyhlížející chlebové delikatesy. Mise, pojmenovaná po královně Charlotte, si zasloužila lepší prezentaci, obzvláště protože ve stejnou dobu byl určen k překročení moře (samozřejmě jako recept) a dostal se na dvůr ruské šlechty.

Mimochodem, mistrovské dílo Antoine nebylo určeno k tomu, aby získalo oporu na stůl pragmatického ruského muže, který upřednostňuje sytost a jednoduchost pokrmů na vysokou eleganci. A brzy se slavný koláč stal přesně tak, jak ho známe - velmi chutné a cenově dostupné.

Charlotte s jablky a tvarohem "Tradiční"

Je lepší počítat s kalorií jakékoliv možnosti pro výrobu šarlatky s tvarohem a jablky, počínaje klasickým receptorem. Na základě původního složení a poměrů obsahuje 100 gramů plátku: 7 g bílkovin, 11 g tuku, 21 g sacharidů, které spolu tvoří 210 kcal.

Složení:

• centrální část bochníku - 150 g;
• zakysaná smetana 20% - 250 ml;
• tvaroh 9% - 400 g;
• granulovaný cukr - 160 g;
• jablka - 2 ks;
• vejce - 2 velké;
• chuť (citron) - s polovinou ovoce;
• vanilka, rozinky - podle chuti.

Bochník se nakrájí na tenké plátky a položí spodní a boky žáruvzdorné formy, rozmazané jakýmkoliv tukem. Na horní část chlebové vrstvy se položí řada nakrájených 1 jablka. Pak se další koláč posype 15 g granulovaného cukru a vloží se do horké pece až do lehce karamelizovaného cukru (10-12 minut).

Samostatně, mixér poráží všechny ostatní přísady k uniformitě, s výjimkou rozinky a kůry - měly by být nakrájeny tenké a nasypány na jablka, které nalepí teplo. Teprve nyní je forma doplněna o polovinu celého tvarohu (připravuje se mletím tvarohu s vejcem, zakysanou smetanou, cukrem a vanilkou). Pak se všechny vrstvy (s chlebem) opakují.

V peci ohřáté na 220 ° C položí formu pokrytou fólií a koláč se udržuje po dobu 12-14 minut, potom se fólie odstraní a dort se připraví.

Charlotte v pomalém sporáku

Velkolepá karotka s tvarohem a jablka, vařené v pomalém sporáku, nikdy nespálí a nebude trvat hodně času.

Složení:

• jablka - 3 ks;
• vejce - 5 ks;
• mouka - 1 šálek;
• cukr - 1 šálek;
• tvaroh - 300 g;
• máslo - 50 g;
• vanilka podle chuti.

Pro cesto, porazte vejce s 2/3 šálky cukru až do studené pěny, pak 1 polévková lžíce. l přidejte mouku, nepřetržitě mícháte hmotu lžící jedním směrem. Samostatně, poraďte máslo se zbývajícím cukrem a vanilkou, na konci procesu přidejte tvaroh a směs promícháme asi minutu.

Kapacita multicookeru je rozmazána s jakýmkoliv tukem a rozšiřuje se polovina všech nakrájených jablek na dně. ½ celé těsto se nalije nahoře, pak celá tvarohová masa a pak druhá část těsta a opět jablka.

Pečte koláč na 1 hodinu v režimu "Pečení" a nechte vařit dalších 10 minut bez zvedání víka a poté jej vyjměte.

Charlotte "Velmi svěží"

Sladká karotka s jablky a tvarohem (v peci, která je vařená nebo v multivariační nádobě není tak důležitá) se stává kvůli dvěma složkám - sodíku a škrobu. Tento koláč je skvělý pro nedělní snídani.

Složení:

• tvaroh - 1 balení;
• vejce - 3 ks;
• jablka - 5 ks;
• máslo - ½ balení;
• škrob (modifikovaná kukuřice) - 2 polévkové lžíce. l s jízdou;
• mouka - 2/3 šálku;
• cukr - ½ šálku;
• soda, hydratovaná ocot - 0,5 lž., vanilka - podle chuti.

Caramelizujte cukr v horké pánvi s máslem, pak přidejte nakrájené jablka a přetáhněte je do karamelu. Po 2 minutách se jablka odstraní z pánve a po ochlazení se v chladničce odstraní po dobu 18-20 hodin.

Blender porazil žloutek vajec, smíchaný s tvarohem a máslem, a hned po tom, pomocí mixéru, zvedl bílé s cukrem do strmé pěny. Smíchejte směs žloutenky s moukou smíchanou se škrobem a sody, vše promíchejte a jemně vstřikujte proteinovou část.

Studená jablka jsou položena do pekáče, máčená, nalije se tvarohovým krémem a pečená při teplotě 200 ^o C asi 35 minut.

Velkolepá karotka na zakysané smetaně

Zakysaná smetana, kvůli jejímu oxidativnímu účinku, který vytváří další fermentační efekt, se často vyskytuje v receptech charlottes s jablky a tvarohem. Koláče s ním jsou mimořádně jemné a nezůstanou delší dobu. Našli jsme pro Vás jednu z nejrychlejších a nejlepších jednoduché recepty. Charlotte s jablky a dokonce i ctižádostivý kuchař může pečeme s tvarohem (samozřejmě s kyselou smetanou).

Složení:

• tvaroh - 1 balení;
• zakysaná smetana - 2/3 šálku;
• cukr - 1/3 šálku;
• vejce - 3 velké;
• mouka - 280 g;
• soda - 0,5 lžičky.

Beat vejce s cukrem v mixéru, poté postupně zavádějte všechny ostatní ingredience kromě jablek. Jsou nakrájeny na tenké plátky nebo kostky a rozloženy na dno mastné a posypané strouhankou. Těsto se rovnoměrně rozdělí na jablka, pak se forma v peci předehřáté na teplotu 200 ^o C po dobu 35 minut. Po vaření může být ochlazený koláč posypán směsí práškového cukru a skořice.

Charlotte dieta

Nádherný jablečný dort s tvarohem podle receptury "menu stravy" plně vyhovuje principům většiny diet pro hubnutí - obsahuje minimální škrob, cukr a složitý prášek do pečiva.

Složení:

• tvaroh - 725 g;
• vejce - 2 velké;
• med - 3 polévkové lžíce. l;
• mouka - 2/3 šálku;
• jablka - 3 ks;
• koktejl z 1 citronu, skořice, vanilky;
• soda - 0,5 lžičky.

Je nutné vařit vajec s cukrem, poté postupně přidávat: tvaroh, med, mouku, vanilku, kůru, sódu (k hašení). Během ohřevu trouby až do 200 ^o C řezte jablka na plátky a položte spodní část mastné formy. Na jablkách opatrně rozetřete těsto a vložte ho do trouby na 35 minut.

Jak vybrat správné produkty

Existuje mnoho receptů charlottes s jablky a tvarohem a všechny možnosti pečení budou úspěšné, pokud se správně přiblížíte k prvnímu bodu algoritmu vaření - výběru produktů pro jídlo. Především se jedná o jablka, jejichž tělo by nemělo být volné nebo příliš šťavnaté - "vodnaté", což je typické pro ovoce, které prošly dlouhou přepravou při kriticky nízkých skladovacích teplotách. Optimální odrůdy jsou jablka středního Ruska - Antonovka, Simirenko. Ty se po půl hodině po zahájení tepelného ošetření nezmění na pyré, a dokonce ani neřezaná kůže nezhorší celkový dojem pokrmu.

Na rozdíl od sýrových koláčů nebo tvarohů, u kterých se vyžaduje použití tučného fermentovaného mléčného výrobku, požadavky na tvarohový tvar v receptu Charlotte s jablky jsou různé. Obsah tuku by neměl přesáhnout 11%. Hrudkovitý tvaroh bude muset být mletý, ale pokud není čas, můžete si koupit hotovou homogenní hmotu bez plodů. Jedinou podmínkou použití výrobku je absolutní svěžest.

Jak zlepšit kvalitu testu

Výrobci jsou zřídka schopni uvádět na obalu mouky přesný index lepku, ačkoli tento faktor je rozhodující při výběru produktu. Dokonce i když balení označuje optimální hodnotu (od 30 do 35%), není pravdou, že tato hodnota je pravdivá a dokončené pečení bude odpovídat očekávanému výsledku. Zkušení kuchaři řeší tuto otázku prostě, bez ohledu na informace z obalu - nahradí čtvrtou část celé mouky podle receptury jakýmkoli dostupným škrobem.

Ve všech variantách receptů charlottes s tvarohem a jablky (můžete vidět fotografii dezertu v článku), můžete nahradit obyčejný bílý cukr s třtinovou nebo hnědou, nebo můžete zdůraznit užitečnost produktu a přidat med do receptury.

Pokud nejste připraveni zahájit pečení ihned po přípravě těsta, musí být soda nahrazena složitým práškem do pečiva. Skutečná skutečnost spočívá v tom, že soda, která je v mixu pro těsto, začne reagovat okamžitě a pokud je proces pečení odložen, většina oxidu uhličitého je deaktivována bez příčiny.

Tajemství vaření dokonalé charlotty

Charlotte je dort se stoletím historie a v procesu transformace a zdokonalování pokrmu byl receptem doručen desítky zdokonalení a nuancí, aby se dosáhlo co nejlepšího výsledku. Zde jsou jen ty hlavní, které mohou být užitečné pro moderní hostesky:

• Těsto je nutné umístit pouze v dobře ohřáté troubě a po nastavení formy na plech, neotevírejte dvířka trouby nejméně po dobu prvních 20 minut.
• Pokud má trouba zvláštnost, že "uchopí" spodní část produktu za teplo, a koláče se získávají, použijte obyčejnou hrubou sůl - hustě se nalije na plech na pečení, který je umístěn v troubě v troubě a na roštu umístěte tvar s karotkou.
• Po vyjmutí formuláře z trouby je okamžitě položena na mokrou hadru - po ochlazení je dort snadno vyjet z formuláře.

Mimochodem, mnoho lidí ví, ale klasická šarlatka je úžasně získávána ve formě jednoduchých porcovaných koláčů nebo pečiva. Vše, co potřebujete, je rozložit těsto do mnoha malých tvarů a samozřejmě nezapomeňte přidávat jemně nasekané jablka.