Káva: jména a typy

Káva je nápoj, který začíná ráno milionů lidí. Je obtížné přeceňovat důležitost kávy, protože to není jen způsob, jak probudit a dobít vaše baterie, ale také vám umožní vychutnat si chuť a vůni nápoje během čas odpočinku po práci, čtení knihy nebo jen v kuchyni u okna.

Ať jste kdekoli, neobvyklá atmosféra chuti a vůně vytvoří přesně kávu. Názvy tohoto nápoje jsou velmi rozmanité, stejně jako jeho druhy. Chcete-li porozumět všem jeho neobvyklosti, stojí za to se dozvědět víc o nápoji.

Trochu historie

Není žádným tajemstvím, že Etiopie je považováno za místo narození kávy. Neexistuje přesný příběh o tom, jak byl tento nápoj nalezen, ale o tom je mnoho krásných legend. Nejslavnější z nich je legenda pastýře Kaldim.

Mladý ovčák Kaldim stáda své kozy na horských svazích. Jakmile zjistil, jak se jeho zvířata po jídle červených bobulí z divokého křoví skákají rychleji od rána do večera a v noci nepřestávají blednout. Mladý muž se rozhodl vyzkoušet tyhle bobule sám a byl překvapen: dali mu sílu a sílu, odrazili únavu. Po tomto objevu jsme začali vyrábět nápoje z bobulí, které nyní nazýváme pouze kávou.

Názvy tohoto nápoje v těchto dnech byly jiné. Je známo jen to, že nápoj z Etiopie přešel Arabům a z nich byl přinesen do Ameriky. V Jemenu se objevily první kávové plantáže.

Způsob výroby kávy se také změnil. Pokud se z bobulí a listů kávovníku původně vyráběly bujóny, začaly se vyrábět vína a až do 14. století byly používány kávové zrny, které byly smažené a mleté. Do samotného nápoje byly přidány různé koření: kardamom, skořicí, hřebíčkem atd.

Promluvme si o typech

Teď, než se ponoříme do vědy o kávě, jejíž názvy nejsou od prvního okamžiku tak snadné vzpomenout, je třeba si uvědomit, že není třeba zaměňovat typy a odrůdy kávy, protože se jedná o zcela odlišné pojmy.

Existují pouze dva typy: Arabica a Robusta. Měla by okamžitě provést rezervaci, která je stejná typ kávy mohou růst v různých zemích, kde je klima a struktura půdy odlišná. Proto se například zrna Arabica mohou v závislosti na místě růstu výrazně lišit od sebe.

Arabica

Arabica je ovocem arabského kávový strom. Existuje mnoho odrůd Arabica (káva), jejichž jména nelze vypsat, protože se stále rodí nové. Domníváme se však, že existuje asi 50 z nich.

Arabica je nejstarší káva. Homeland tohoto nápoje je zvažován Arabský poloostrov. V současné době tyto kávové stromy rostou jak ve střední, tak v jižní Americe, protože tyto rostliny milují vysočiny a horké podnebí, které nahrazují deště.

Rozdíl mezi Arabica zrny je, že jsou nasycené oleji, díky nimž je tento typ snadno rozpoznatelný. Vzhledem k tomu, že tato káva je nejoblíbenější, přibližně 75% trhu s kávou zaujímá arabica.

Robusta

Ale rozdíl mezi Robustou (kávová zrna), jehož jméno není tak často slyšeno, je nasycení kofeinu a aminokyselin. Zrna Robusta také obsahují chlorogenní kyseliny. Právě oni dávají zrnám silnou hořkost, která je eliminována předběžnou léčbou.

Tento druh je zřídka používán ve své čisté podobě, na rozdíl od Arabica, protože Robusta je obvykle přidáván ke směsi. To je nezbytné k vytvoření silnějšího nápoje.

Tento druh zcela nenáročný, protože není tak těžké růst. To je hlavní důvod, proč je Robusta levnější než Arabica.

Názvy kávy, jejichž seznam je prostě nevyčerpatelný, se vytvářejí pouze na základě směsí těchto dvou základních typů. Každá z nich má různé odrůdy a místa kultivace, čímž vytváří mimořádné směsi s neobvyklou chutí, vůní a směsí.

Klasifikace nápojů

Abyste zjistili, co jmenuje káva, znamená určitou odrůdu, musíte pochopit, co princip klasifikuje nápoj. K tomu existují tato kritéria:

• druh kávy;
• země produkující kávu;
• název přístavu, odkud se uskutečnila přeprava obilovin;
• jméno místa, kde rostou stromy;
• název plantáže;
• dodržování obecně uznávané klasifikace.

Kromě obecných kritérií existují klasifikace podle různých zásad.

V závislosti na kvalitě

Existují 4 kategorie kvalitní kávy, jejichž typy a názvy jsou označeny písmeny:

1. Nejlepšími kávami jsou AA a A.
2. Kvalitní káva je označována jako AB.
3. Středně kvalitní nápoj je označen jako B a BA.
4. Špatně kvalitní zrna jsou zrna BB a C.

Podle zeměpisné polohy

Také odrůdy kávy jsou určeny podle místa růstu kávových stromů:

• tam je označení SHG (Striktly High Grown), označující stromy, nacházející se na vysočině;
• káva, jejichž jména jsou označena jako CS (Central Standart), se těží na plochém terénu;
• ale stromy v podhůří jsou klasifikovány jako HG (High Grown).

Kromě toho se zrna vyznačují tvrdostí:

• pevné zrnky jsou označeny jako HB (Hard Bean);
• velmi tvrdé kávové zrna jsou označeny jako SHB (Strictly Hard Bean).

Stupeň broušení

Stupeň broušení má velký význam při klasifikaci kávových zrn. Existuje tedy 5 druhů broušení: prášek, jemné espreso, tenké, střední, hrubé.

Prášková káva je vhodná pro výrobu turecké kávy. Pro vaření takového nápoje trvá 7-10 minut.

Tenké espreso se připravuje nejdéle 4 minuty. Takový prášek se používá pro speciální kávovary.

Pro přípravu jemné kávy potřebujete pouze 1-4 minuty. Vařit nápoj musí být v kávovaru s filtrem.

Zrcadla se středním broušením jsou považována za univerzální, protože z nich můžete připravit jakoukoliv kávu různými způsoby. Příprava nápoje trvá 4-6 minut.

Celozrnná káva se vyrábí v kávovarech s pístem. Chcete-li vařit nápoj, trvá to 6-8 minut.

Nejoblíbenější odrůdy

Jakmile budete seznámeni se zásadami klasifikace názvu kávy, bude přehled nejpopulárnějších odrůd. Koneckonců, tyto odrůdy jsou považovány za nejlepší ve všech klasifikačních kritériích.

Nejoblíbenějším nápojem je australská káva (Arabica Australia Skyberry). Tato odrůda je považována za novou, ale již se jí podařilo zaujmout chuť všech kávových gurmánů kvůli své podobnosti s jamajskou kávou Blue Mountain. Rozlišuje se touto škálou měkkou, ale slanou chutí.

Asijská káva si zaslouží druhé místo v seznamu nejlepších. Nejkrásnější káva, která se jmenuje Arabica "Jemen Mokka Mattari", se poprvé objevila v Rusku. Tato odrůda může být rozpoznána svou charakteristickou kyselostí a čokoládovou pachuť.

Tam je také další populární odrůda asijské kávy - Robusta Indie Cherry. Tato káva má velmi horkou chuť, používá se jako přísada v monogradech.

Jižní Americká káva je Arabica Brazílie Santos a Arabica Colombia Supremo. První typ nápoje má bohatou silnou chuť a vůni koření. Druhý stupeň má sametovou chuť, s jemnou, ale kyselou chutí vína.

Nezapomeňte na africké odrůdy. Jedná se o Arabiku "Burundi AA", "Keňu" a "Etiopii Sidamo".

Nabídka kávových nápojů

Více než odrůdy jsou kávové nápoje. Existuje tolik, že díky rozmanitosti nejen odrůd, ale i přísad, které tvoří recepty na kávu. Mnozí mají nejen speciální složení, ale také pravidla, jak pít nápoj.

První typ kávy, o kterém budeme hovořit, budou espresso-založené recepty.

Káva Espresso

Jméno espresso káva tradičně zmatený, ale pokud jste pravým znalcem nápoje, nezapomeňte na správnou výslovnost navždy.

Tento druh je považován za nejoblíbenější v Evropě. K pití potřebujete kávovar a velmi hladké broušení fazole. Espresso je směs arabice a robusty. Chcete-li zajistit správnou přípravu nápoje, věnujte pozornost pěně, měla by být hladká a hustá, mít světle krémovou barvu.

Espresso pít po jídle horké. Pro dosažení jednotné chuti může být pěna smíchána s velkým množstvím nápoje.

Jen nejkrásnější káva, jména a vlastnosti, které nyní dobře znáte, jsou připraveny na základě espresa. Zde jsou některé recepty.

Doppio Tento nápoj je dvakrát espreso, které je velmi horké s přidáním třtinového cukru.

Romano je nápoj, jehož druhé jméno je "espresso in roman". Vrcholem romana je přidání citronových klínů a slupky kůry.

Vídeňská káva je nejkrásnější káva, jejíž název je velmi dobře známé. Má jemnou chuť, která se dosahuje přidáním šlehačky. Po vaření je krém posypán nahoře kořením a čokoládou. Pít spolu s dezertem, bez ohledu na denní dobu. Míchání nápoje není přijato.

Ristretto je velmi silný nápoj. Je obvyklé sloužit sklenici studené vody. Káva je podle tohoto schématu opilá: nejdříve napijete pár drobností vody a pak si napijte ristretto.

Americano Při přípravě espressa zředěného vodou. Tento nápoj se konzumuje smetanou, mlékem nebo cukrem. Napijte dezert nebo přidejte cukr.

Macchiato je nápoj, ve kterém je přidána lžíce mléčné pěny. Je obvyklé pít bez míchání.

Irský - neobvyklý nápoj s přídavkem alkoholu a krému. Podáváme ve vysokých sklenicích jako koktejl. Obvykle není obvyklé přidávat cukr do irštiny, ale existují recepty, které obsahují různé toppings.

Glasse. Jedná se o dezert kávy, který přidává zmrzlinu a čokoládové lupínky. Pít studené vysoké sklenice.

Coretto je espresso, po níž je k pití přidána lžíce silného alkoholu, ať už je to brandy, whisky nebo dokonce vodka. Spotřebujte po jídle. Možná přidání cukru nebo medu.

Conpanna Rozlišuje se přidáním velkého množství smetany a skořice. Můžete se promíchat. Po jídle je povoleno pít.

Lungo - průměrná volba mezi espresso a americano. Podobné nápoje konzumují ti, kteří chtějí snížit obsah kofeinu.

Můžete také objednat kávu bez kofeinu. Jméno tohoto nápoje neexistuje samostatně, protože při nákupu musíte zadat: "Bez kofeinu."

Zde se můžete setkat s tak velkou rozmanitostí ve všech zařízeních a kavárnách. Název kávy, fotografie a kompozice často ukazují v menu, takže můžete vyhodnotit všechny složky nápoje a zvolit si ten, který vám vyhovuje.

Ale to nejsou všechny možnosti.

Káva s mlékem

Nezapomeňte na nápoje, ve kterých je obvyklé přidávat mléko. Existují nejméně 7 druhů.

První je dobře známý cappuccino. Jedná se o kávu s mlékem, která je bičována do bujné pěny. Posypeme čokoládou, skořicí nebo jinou přísadou. Pít mezi jídly, protože objem takového nápoje není malý - 150 gramů. Podáváme s malým množstvím sušenky nebo dezertu.

Další možností je latte. Ze dvou částí espresa a jedné části mléka se připravuje nápoj, který musí být také šlehaný. Často přidáváte sirupy. Pít jako koktejl.

Latte macchiato je nápoj, ve kterém jsou mléko a pěna uspořádány ve vrstvách. Pít koktejl vysokých sklenic, bez míchání, pomocí slámy.

Raf-káva. Jedná se o espreso, ve kterém je smetana a cukr šlehačkou. Pijte takový nápoj jako dezert, protože používají vanilkový cukr k vaření.

Breve je koktejl, který používá část espressa a polovinu mléka a krému. Nápoj je míchán, ale není šlehaný.

Flat uyat. Tento recept byl vytvořen v Austrálii. Káva se vyznačuje svým složením - dvojitým espreso a mlékem.

Mocha je poměrně dobře známý název pro kávu. Na fotce je zobrazeno bohaté složení tohoto nápoje: espresso, mléko a čokoláda. Podává se jako koktejl ve vysokých sklenicích.

Nyní můžete určitě říci, že káva není jen nápoj. Jedná se o celou kulturu, která vyžaduje podrobné studium. No, my jsme se jen dotýkali hlavních tajemství tohoto nádherného nápoje.