Espresso káva doma: recept na vaření

Jakým způsobem lidé nedávají kávu! Tradiční metoda pivovarnictví v "cezve" (Turk) již dávno ustupuje do pozadí. Nyní ve věku stálého spěchu chceme pití za pár vteřin. Samozřejmě existují takoví barbari, kteří prostě nalévají mletá káva vroucí vodu a zakryjte několik minut v šálku, jako je čaj. Nebo použijte rozpustný prášek. Ale v tomto článku se naučíme vyrábět espresso. Části tohoto nápoje jsou malé - jen pár slivek. Ale tato káva je tak povzbudivá, má vynikající chuť a lahodnou a stabilní pěnu. Vynalezl tento způsob vaření Italů. Překladaný z jazyka Dante, "espresso" znamená "extrudovaný". To říká všechno. Koneckonců, existují kávovary typu geyser a staré provensity. Ale v nich nápoj není tak bohatý, s takovým slaným lobulem slanosti. Níže uvádíme seznam různých espresso a dáme recept na přípravu doma.

Co je "espresso"

Metoda vaření spočívá v tom, že horká voda prochází vrstvou mleté ​​kávy při tlaku 9 atmosfér. Existuje tedy extrakt získaný infuzí. Zdá se, že je snadnější mít profesionální kávovar, připravit si dobré "espresso". Navíc obchody prodávají a "pilulky" (jako čaj, hotové balení papírových filtrů) pro takové stroje. Ve skutečnosti si baristové tuto dovednost dlouho a tvrdě studovali. Někteří zvládnou umění kreslit na kůži espreso kávy různých složitých vzorů. Italové - vynálezci této metody vaření - věří, že pro úspěšný nápoj jsou potřeba tři příznivé faktory, tři "M": melanž (zrna), stroj a ruka (mano). Jak můžete vidět, lidský faktor není vyřazen, i když jste šťastný majitel automatického profesionálního kávovaru.

Tajemství vaření "espresso"

Takže pochopíme všechny tyto "M". Pro výrobu klasického espresa se káva nejlépe používá ve směsi arabice a velmi jemně mleté ​​rabusty. Pokud si koupíte melanž pro automobil, pak je lepší přestat na značkách "La Semuz Don Marco", "Molinari Classico", "Lavazza Crema Aroma", Danesi Classic a Arcaffe Gorgona. Proč by mělo být broušení nezbytně v pořádku? Káva na "espresso" se nakonec nevaří. Aby měl prášek své vlastnosti, chuť a vůni na vodu, musí být rozemletý na prach.

Dalším "M" je auto. No, jestli je to kompletní stroj. Pak kávovar projde vodou pomocí pilulky nebo držáku ohřátého na 90 stupňů (ne více a méně) pod tlakem devíti barů. A důležitější je čas, který uplynul od upevnění portového filtru na stisknutí odpovídajícího tlačítka na stroji. Nemělo by překročit dvě sekundy.

Nyní o lidském faktoru. Důležité je, aby směs čerstvě mletého prášku byla uložena do držáku. Potřeba nalít 8 gramů na jednu část klasického espresa. Vyhněte se a utáhněte jej, abyste vytvořili "pilulku". Baristas vědí, že doba před infuze by měla být jedna a půl sekundy a nápoj s objemem 30 ml by měl být extrahován za půl minuty.

Jak by měl vypadat jako dobrá "espresso"

Zkušený barista okamžitě zjistí, který nápoj vychází pod kohoutkem stroje. První kousky úspěšné espresso kávy by měly být zabaleny do jakéhosi "ocasu". Špinavý uzávěr správně napařeného nápoje je stabilní, tlustý několik milimetrů. Pokud položíte lžíci cukru, krystalické krystaly by se neměly okamžitě potopit, ale pomalu klesat. Barva pěny se může lišit (v závislosti na melanzi kávy) od oříšky až po čokoládu. Pokud má čepice tmavé nebo načervenalé pruhy. V chuti dobrého nápoje je harmonie hořkosti, sladkosti, kyselosti a ... lehké slanosti. Neměly by však existovat cizí pachy. Zvláště chuť kovových nebo kalených zrn.

Espresso odrůdy

Káva klasická metoda páře se podává v dávkách 25-35 ml. Chcete více? Připravte espresso-doppio, jen dvojitý díl nápoje. Zachovat játra? Pak udělejte espresso lungo. V tomto případě se zvyšuje pouze množství vody (60-75 ml). V espresso ristretto je pravý opak. Voda se nalije poměrně málo: 18-20 ml. V mackyato zjemňujeme chuť pravidelného espresa s lžící teplého pěněného mléka. Z tohoto nápoje vyjde jako "označen". V "espresso con-panna" (druhé jméno "tatstsa d 'oro" - zlatá miska) zakryjeme kávu s čepičkou šlehačky. V "Romano" (v římském jazyce) přidejte několik kapek citronové šťávy nebo poke v šálku trochu kůry. A nakonec večer "Corretto" (ostřílený). V Itálii se k tomuto nápoji grappa přidává hroznová vodka, mimo Apeninský poloostrov - malé množství alkoholu.

Jak udělat espreso doma

Jakýkoliv barista vám řekne, že potřebujete auto pro skutečný italský nápoj. Koneckonců, metoda páření sama o sobě spočívá v průchodu vody mletou kávou pod vysokým tlakem. Tak jak to děláte ručně? Existuje však možnost vařit doma co nejblíže chuti kávy "espresso". Recepty předpokládají přítomnost přesve a francouzského lisu. Nalejte lžičku jemně mleté ​​kávy v porce Turk. Přidejte trochu soli a pokud máte rádi sladký nápoj, cukr. Chcete-li ochutnat, můžete posypat špičkou nůž kardamonu nebo jiných koření pro kávu. Dejte tuto směs na malý oheň. Bez vody! Míchání, zahřátí až do zápachu. Nenechte se unášet: nepotřebujeme kouř. Jakmile se káva zahřeje a odhalí její vůni, nalijte ji do vody. Část espresa naznačuje 25-30 mililitrů. Voda by měla být teplá (35-40 stupňů). Přivezeme tuto tlustou na začátek bodu varu. Odstraňte z tepla, promíchejte a vraťte se do ohně. Opět čeká na pěnu. Opakujte postup znovu. Pak nápoj nalejte do francouzského lisu.

Cappuccino na bázi espresso

Výše uvedený recept je základní. Můžete vypít nápoj tak, jak je, nebo z něj můžete vyrábět různé espresso kávu. "Cappuccino", spolu s "macchiato" a "con-panna", vytvořené pro milovníky krémové chuti. K vytvoření těchto nápojů bude zapotřebí plnotučné mléko nebo krém. Jaký je rozdíl mezi "cappuccino" a kávou s mlékem? Extrémně vysoká a stabilní pěna. Takže začneme vytvářet "cappuccino" s tím, že připravujeme kávu "espresso". Nalijte mléko do kovové nádoby, vložte ji do ohně a začněte ji ponořovat pomocí ponorného mixéru. Jakmile velké bubliny zmizí, vyjměte z tepla. Nalijte do šálek kávy pak horké mléko, položte lžíci s lžící.