Cookies s medem: recepty a funkce vaření

Perníkový recept bez medu - jako Silvestr bez sněhu: aniž by to bylo možné, ale něco je špatně, nebo dochutit není to, nebo vzhled. Med je hlavním konzervačním prostředkem, který lze skladovat po velmi dlouhou dobu (asi šest měsíců) a zůstává tak čerstvý jako v den pečení.

Co jsou cookies s medem?

Existuje mnoho způsobů, jak udělat cookies s medem podle receptů z různých zemí, ale většina z nich je založena na několika principech přípravy:

1. Perník. Název tohoto pečení mluví sám o sobě: těsto je připraveno s přidáním značného množství různých koření - od obvyklého zázvoru, hřebíčku a skořice až po exotický hvězdný anýz, muškátový oříšek, kardamom a další voňavé přísady.
2. Perník plněné džemem, mákem nebo ořechy. Slavný Tula perník je vyroben z medového těsta.
3. Ovesné sušenky: jeho základem je ovesné vločky nebo známější nám ovesné vločky "Hercules", na základě kterých se vaří skvělé veganské sušenky.

Starší jméno medoviny je medovina, která vypadala podobně jako dnes již existující živá mrkev, tvořená těstou na bázi žitné mouky. Byly vyrobeny z medu, který zůstal na konci jara, před novým sběrem medu, stejně jako při jeho přebytku.

Nejjednodušší cookies

Receptura s medem a zázvorem je známá všem obdivovatelům vánočního pečení, protože perník ve tvaru malých mužů je jedním z tradičních symbolů svátků pro katolíky. Mezi Slovany byly rituální sušenky vyrobené z kořeněného těsta nazývány kořeny: byly pečené ve tvaru zvířecích postav a symbolizovaly bohatství a bohatství příštího roku. K přípravě těsta budete potřebovat:

• 150 gramů medu (lepší než pohanka, je více vonné);
• 3 polévkové lžíce. l máslo nebo ghee;
• 2-3 umění. l teplá voda;
• neúplné sklo cukru;
• 150 gramů pšeničné mouky;
• 250 gramů žitné mouky;
• 0,5 lžíce. soda;
• koření podle vašeho vkusu: kardamom, hřebíček, skořice.

Tento recept na medové pečivo je velmi jednoduchý. Zpracování začíná přípravou spáleného cukru, který dodá konečnému výrobku specifickou tmavou barvu a zvláštní chuť. Doporučujeme použít pro tento účel nádobí s tlustým dnem, pak směs nebude hořet: cukr roztavíme, dokud se nestane světle hnědé barvy a za míchání se nalije do vařící vody, míchá se, přidá se med a zahřeje se až do úplného rozpuštění. Poté nechte obsah nádoby mírně vychladnout a přidejte olej, koření a sódu. Dobře promíchejte. Rozstřílejte oba druhy mouky a smažte je, v malých částech promíchejte s medovou hmotou a připravte těsto a důkladně ho důkladně hněte na stůl až do dobré plasticity. Sbalte vrstvu o tloušťce nepřesahující 8 mm a nakrájejte cookies se speciálními formami, pečte v troubě.

Recept s medem

Domácí ovesné vločky cookies snadnější jen si připravte z "Hercules", protože ovesné mouky koupit tvrdší. Klasické cookie pro tento recept se připravuje takto: sto gramů másla a rozemlet se stejným množstvím cukru a medu až do hladkosti, přidejte sto gramů zakysané smetany a znovu promíchejte. Chopte hrst vlašských ořechů, přidejte k nim stejné množství rozinky, předvařené ve vroucí vodě a jedno surové vejce. Lžíce se smíchá a nalije do medové hmoty, přidá se 200 gramů ovesné vločky a znovu se promíchá. Poté nalijte 1 lžičku. prášek na pečení v prosívaných 200 gramů pšeničné mouky a kombinujte je sladkou hmotou. Nalijte plech na pergamenový papír a rozetřete na něj v těsné vzdálenosti mezi sebou lžíci kulatého papíru, protože těsto neplovává a výrazně se nezvyšuje. Pečeme v troubě až do vaření.

Zde je takový jednoduchý recept. Ovesné sušenky s medem, ořechy a rozinkami budou vynikajícím doplněním šálku aromatického bylinného čaje.

Skalní medový perník

Recepty sušenky s medem jsou velmi rozmanité. Navzdory tomu existují pouze dvě technologie vaření: studená a studená. V prvním případě se med s cukrem a máslem zahřeje na teplotu 50-60 stupňů - to způsobí, že těsto při pečení měkčí. Studená (surová) metoda hnětení je rychlejší, ale těsto je často těžší pracovat, protože je obtížné vylézt do formace, zlomit se a rozpadat se po okrajích. Chcete si vyrobit sušenky s medem podle receptury prababiček? Poté postupujte podle tohoto algoritmu:

1. Smíchejte sklenici medu a 50 gramů vody v hrnci, zahřejte na 60 stupňů a promíchejte s 1,5 šálkem mouky, která byla předtím prosetá přes síto. Důkladně promíchejte, dokud nebude homogenní a nechte na stole pod ručníkem, dokud se úplně neochladí.
2. Do výsledného těsta přidejte dvě vejce, 0,5 lžíce. soda a dalších 1 až 1,5 šálků mouky, které se snaží neohlhlit těsto choux s nadměrným množstvím mouky.
3. Opatrně hněte medové těsto na stole. Čím déle to trvá, tím je měkčí hotový cookie.
4. Z výsledného těsta odtrhněte ruce malými hrudkami, přetočte je do kuliček velikosti švestky a položte na plech, který se lehce trochu zatlačí, aby se trochu zploštil. Je-li to žádoucí, můžete dát polovinu oloupaného ořechového dřeva (ořechového dřeva) nebo dřeva uprostřed každého sušenku jako dekoraci a pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů až na světle růžovou barvu. Pokud nebyly ořechy používány, zakryjte perník. práškový cukr nebo posypeme práškem.

Tula Medový perník

Samozřejmě stojí za zmínku tento slavný recept na cukroví s medem: Tula malovaný hezký muž je stále považován za symbol Ruska s matryoshkou a balalaika. K přípravě těsta budete potřebovat:

• Tavte 100 gramů másla a přidejte půl šálku cukru. Nalijte je 280 gramů tekutého medu a pánev položte na sporák s minimálním ohněm.
• Když se cukrová zrna roztaví, vyjměte panvu z tepla a přidejte špetku soli a 0,5 lžíce na stále horkou hmotu. soda Míchání. Hmota začne pěnu.
• Když je sladká směs mírně ochlazena, vnášejte do ní dvě vejce a nalijte dvě sklenice prosívané mouky. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a přidejte tolik mouky, aby se těsto mohlo tvořit do míče, ale nehýbejte se v těsném hrotu. Mělo by být lehké a plastové, pak hotové cookies budou měkké. Nakrájejte hotové těsto ve fólii a nechte ji ponořit na půl hodiny, teprve pak tvarujte cookies.

Pro plnění používáme hustý jamový džem, který je umístěme mezi dvěma vrstvami těsta, tvořící výrobky velikosti dlaně. Tula perníkové sušenky jsou pečené stejným způsobem jako ostatní, až po pečení jsou pokryty cukrovou polevou.

Lean Perník

To je také nazýváno vegetariánské sušenky, protože neobsahuje vejce a máslo. Samozřejmě, v tomto cookie recept med nemůže být proveden, ale vegetariáni, na rozdíl od veganů, mají možnost jíst.

Připravíme směs všech ingrediencí v jedné misce: ve sklenici vařící vody, rozpusťme půl šálku cukru a 4 polévkové lžíce. l med, přidejte třetí šálek rostlinného oleje, hrst vlašských ořechů, rozinky a špetku sody. Pak naléváme dvě sklenice s hromadou mouky a hněteme těsto, které se rozdělí na plech na pečení, naplněný pergamenem. Pečeme perník, dokud nezkusí a nakrájíme na kusy.

Užitečné tipy

Snažte se nepřetékat nebo pečeme těsto do nasycených barev, protože to udělá sušenku pevné. Pečené, ale stále teplé výrobky by neměly být na sebe navzájem stohovány, protože mají tendenci se držet. Je lepší počkat na úplné chlazení a teprve poté je uložit do skladu.

Pokud plánujete namočit medové koláče s polevou (námrazy), pak před zahájením tohoto procesu mírně navlhčete povrch každého perníku studenou vodou, pak se poleva snadno přilne k produktu a pevně se k němu přidrží.

Po pečení se nepokoušejte okamžitě odstranit cookies z pečicí fólie, je lepší nechat ji trochu stát, zesílit, protože čerstvě upečené výrobky jsou velmi měkké a hustotu dosáhnou až po určité době. A čím déle jsou uloženy, tím jsou měkčí - jedná se o jeden z rysů medového těsta. Je lepší skladovat připravené sušenky v polyetylenových nebo plastových (skleněných) obalech, zvláště pokud je plánována dlouhá doba skladování.