Krymské šampaňské: historie, popis

Předchůdce šampaňského může být považován za mnicha, jehož jméno je Dom Pierre Perignon. On žil v XVII století. Vlastnil takové vynálezy jako tlustostěnnou láhev a korkovou zátku. Navíc to byl Dom Perignon, který zachytil klasické odrůdy hroznů šumivé víno. Mnich nešetřil čas a snahu experimentovat. Koneckonců, bylo nutné dosáhnout vynikající šumivé chuti a zároveň neztratit kvalitu. K této klasické technologii se dodnes vyrábí šampaňské z Krymu.

Stručně o výrobní technologii

Francouzi mají speciální název pro šampaňské - "krále vín, víno králů". Při výrobě elitních druhů tohoto nápoje se používá pouze jedna specifická hroznová odrůda. Ve vínech levnější třídy lze použít několik odrůd, ale i zde se používají pouze čerstvé a zdravé plody. Taková přísná pravidla dodržují nejen francouzštinu. Krymské šampaňské se vyrábí podle stejných principů. Recenze domácích šumivých nápojů jsou pouze pozitivní.

Po sklizni se bobule okamžitě dostanou pod lis, aby se získala čistá čerstvá šťáva. Do této šťávy se přidávají chovatelské kvasnice, po kteréžsi mladina na nějakou dobu kyslí. Po počátečním kvašení se do vinných materiálů přidává cukr a lahví. Již šestnáctiměsíční šampaňské se potuluje asi rok.

Sekundární proces fermentace probíhá na hudebních porostech, láhve se vkládají do nich v horizontální poloze a pomalu, po dobu několika měsíců, jsou obrácené vzhůru nohama.

Na konci tohoto procesu vyjímá zástrčka speciálně vyškolený pracovník (odplyňovač). Sediment, který padl na krk, vylévá s malou částí vína. Potom se k lahvičku přidá degorger místo expedičního likéru s nástřikem nápojů. Skládá se z vody, cukru a brandy. A až poté je láhev uzavřena korkovou zátkou a zasílána do výloh.

Tvrdá a nebezpečná práce

Zpočátku se může zdát, že činnost potomka je poměrně jednoduchá a bezpečná. Ale stojí za zmínku, že se musíte velmi snažit, aby při otevření láhve spolu s usazeninou unikl minimální množství vína. Tito pracovníci tedy chodí na studenty dlouhou dobu. Aby se stal opravdovým pánem svého řemesla, vyžaduje to velkou zkušenost a ruční obratnost hraje důležitou roli.

Navíc při posledním zablokování korku často prasknou i husté lahve. Odkapávač by měl mít zvláštní uniformu, která ji ochrání před třískami.

Historie šampaňského "Nový svět"

Nyní se stal velmi oblíbeným Ruský šampaňský. Crimean Sparkling zaujímá přední místo mezi domácími produkty.

Tato rostlina byla založena v Sudáku na konci 18. století a dnes je známa princem L. S. Golitsynem. Slavné sklepy Golitsyn byly položeny v roce 1890. Mají poměrně složitou infrastrukturu. Každá větev tohoto suterénu má přístup k moři. Díky této struktuře v tunelech byla vždy zachována vlhkost a teplota.

Lev Sergejevič měl pozemek nazvaný Nový svět, tam se zrodil sbírkou vinné révy, kterou předtím získal z celého světa. Kníže měl samostatné sklepní prostory, které byly vyvezeny přímo do skály, kde byly uloženy sběrná vína.

Pracovníci prince Golitsyn neúnavně pracovali. Byla to skvělá práce a za čtyři roky se ve skále objevily asi tři kilometry vínních galerií. Takový krok byl proveden v jeskyni Chaliapin, která se nyní často nazývá Golitsynská jeskyně.

Ocenění Golitsyn vína

První krymské šampaňské bylo propuštěno v roce 1899, již v roce 1900 byly přijaty první a mezinárodní ceny. Ve francii na světovém veletrhu získal stříbrný pohár Grand Prix se šumivým vínem Paradisio, což znamená "ráj".

Je pravda, že k tomu, aby byl krimiánský šampaňský oceněn, se kníže musel uchýlit k mazanosti. Jelikož byli soudci příliš vybíraví a sotva vyzkoušeli výrobek z Ruska, Golitsyn vydal své šumivé víno pod známou francouzskou značkou Mmum. Nápoj byl oceněn, ale při neukázání triku přišel k neuvěřitelné rozhořčení. Naštěstí pro Lev Sergejeviče bylo nemožné vrátit hodiny, rozdělili chválu a udělila se ocenění.

Mimochodem, nyní propuštění nápoje pokračovalo a nyní se objevila příležitost vyzkoušet slavné šampaňské "Crimean Brut Paradisio".

Nový svět po revoluci

Po revoluci rostlina nefungovala asi dvacet let. Proletariát s největší pravděpodobností považoval šampaňské za nápoj buržoazní. A dokonce i po otevření závodu v třicátých letech se šumivé vína nestaly veřejnými, byly ve velmi krátké zásobě asi půl století.

Továrny se šumivým vínem začaly pracovat po celé zemi. Takový podnik se nacházel téměř ve všech městech. Výrobky, které vyrábějí, však byly zcela primitivní. Téměř všechny továrny nazývají jejich nápoj "sovětské šampaňské". Byla cenově dostupná a měla příjemnou chuť, ale krymské polosladké šampaňské od sklepa prince Golitsyna bylo o dva řády vyšší než jakékoliv sovětské. Červené šampaňské se nejčastěji vyrábí z hroznů Cabernet.

Golitsyn vína v moderním světě

Šampaňské z Nového světa vlastní sedmdesát medailí a ocenění. Mezi nimi je nejen "Grand Prix", ale i "Supergran-Prix". V 97. roce minulého století byl tento nápoj oceněn "Zlatou soškou" ​​v mezinárodní soutěži obchodního klubu.

Jeden zajímavý fakt: pokud nechcete protřepat kvalitní zralé šampaňské, nebude tam ani bavlna ani pěna na otvoru.

"Pinot Gris Millezim Nový svět", sklizeň 2013

Jedná se o suché krymské šampaňské, které zahrnuje pouze odrůdu hroznů Pinot Gris. Alkohol - od 10,5 do 13%, uhlohydráty - 10 g / dm ³ . Na ochutnávacím summitu vinařů získal tento nápoj bronzovou medaili.

Toto jedinečné krymské šampaňské se vyrábí klasickou lahvičkou. Nápoj má lehkou korálovou barvu. Vůně vyslovovaných ovoce a bobule poznámky. Chuť je vyvážená a poměrně harmonická, s minerálními tóny. Dobře výrazná pachuť. Perfektně kombinuje sladké tóny s příjemnou čerstvostí.

Víno ohromí i ty nejkrásnější labužníky. Nejlépe je kombinovat s rybami, vhodnými jsou i mladá telecí, zvěřina nebo drůbeží maso, zelenina a ovoce.

Díky své mimořádné chuti nápoj dokonale doplňuje slanou i sladkou pokrmy. Můžete také sloužit jako aperitiv.

"Riesling Cuvée de Pristize nový svět", sklizeň 2013

Toto šampaňské patří do třídy extra brut. Alkohol v něm, stejně jako v předchozím, ale obsah sacharidů je mnohem nižší než 2 g / dm ³ . Jedná se také o odrůdové šampaňské, takže kromě Rieslingu už v něm není víno.

V roce 2016 získalo toto víno první cenu na Mezinárodní profesionální soutěži o víně a lihovinách. Používá se stejná technologie klasických lahví, pouze vybrané hrozny jsou povoleny.

Šampaňské má světle slámovou barvu. Kytice dominuje květiny a bylinky. Chuť nápoje je dokonale vyvážená a má minerální odstín s dlouhou dochutí. Lehká hořkost grapefruitu dává koření. To se hodí dobře s mořskými plody, krymským ovocím a může být také podáváno na dezert.

Šampaňské "Pinot Fran"

Víno s tímto názvem může být suché a polosuché, ale nejoblíbenější, samozřejmě, Krymské polosladké šampaňské. To je o něm a bude o něm diskutováno. Alkohol je zde od 10 do 13 procent a sacharidy 50 g / dm3. Nyní se považuje za nejlepší mezi jednobarevné růžové jiskření vína z Krymu. Vyrábí se také klasickou metodou. Jeho barvu nezaměňujete nic. Zdá se, že jasná krymská broskvová kouzelně svítila ve sklenici.

Aroma je také zcela rozpoznatelná. Ve víně se okamžitě cítil červené krymské ovoce. Chuť šampaňského je tak jemná a elegantní, že ji budete chtít znovu a znovu vyzkoušet. V nádechu se vyslovují ovocné tóny, stejně jako angrešt a červený rybíz. Toto víno lze podávat jako masové jídlo a dezerty.

Šampaňské z Krymu je samozřejmě sladké, ale protože není zařazeno do kategorie elitních vín, nebudeme se na něm zabývat.

Jaké továrny na Krymu produkují skutečné šampaňské a víno

Podle studie Ústavu vinohradnictví na poloostrově je pouze sedm výrobců, kteří vyrábějí vysoce kvalitní přírodní produkty, které splňují všechny požadavky GOST. Toto je:

1. "Nový svět".
2. "Massandra".
3. Magarach.
4. Zlatý paprsek. "
5. "Sun Valley".
6. "Inkerman".
7. "Koktebel".

Ale ani vína z těchto značek nestojí za to, že je na trhu třeba koupit. Skutečné alkoholické nápoje se prodávají výhradně v maloobchodních prodejnách nebo přímo z továrny. A nezapomeňte, že nové krymské šampaňské není nižší než šumivé víno od doby prince Golitsyn, pouze pokud je skutečné.

Co hledat při nákupu

Nyní by měly být na štítku uvedeny všechny informace o víně. Pokud tedy šampaňské nebylo vyrobeno na správném místě, bude v každém případě uvedeno. Například štítek vás může křičet, že se jedná o "nový svět", ale na zadním štítku bude uvedeno, že se jedná o továrnu šampaňského v Charkově. Značka je samozřejmě Massandra a říká "Massandra", ale žádná medaile není a na štítku se uvádí: "Odessa region".

Takže buďte opatrní, pokud chcete koupit přesně krymské šampaňské. Recenze uznávaných odborníků říkají, že takový ušlechtilý nápoj stojí za to se snažit, a ne jen jednou v životě, ale z času na čas těšit. Koneckonců je to ten šumivý nápoj, který spojujeme s nejpříjemnějšími termíny. Kromě toho je sortiment domácích šumivých vín poměrně široký - od klasické bílé brutové až po sladké červené víno.