Kulinářské pochoutky ruské národní kuchyně: šťukové uši
Ryby jsou od starověku jedním z nejoblíbenějších produktů národní kuchyně mnoha etnických skupin Ruska. V průběhu všeho se odehrálo: a obvyklý kapr a kříž, překvapivě chutné zapečené s kyselou smetanou; a těžký sumec, ze kterého se hospodyně podařilo uvařit několik různých jídel pro slavnostní a denní stůl; a "čistokrevná" ryba - jesetera, burbot, růžový losos, považovaný za pochoutku. Nicméně, královna jezer a řek Ruska na dlouhou dobu byla jen šťuka. Takový vysoký názor na tuto rybu existuje také v zahraničí. Takže v Anglii až do poloviny minulého století byly štiky na štiky srovnatelné s drahými delikatesy.
Naučte se vyřezávat
Šťávská polévka je výživná a velmi chutná jídlo, samozřejmě, pokud si ji správně vaříte. Nicméně, každá hospodyňka potřebuje znát několik pravidel pro krájení ryb před jídlem. Pokud máte žíbu naživu (a je to z toho a nejlepší ucho je získáno), mělo by to být bodnuto. Pro tento účel se provádí dlouhý, hluboký řez ostrým nožem s dlouhým ostřím na hrdle mezi ploutvemi hlavy. Měli byste počkat, až dojde k vyčerpání krve. Potom se z břicha vyříznou ploutve a váhy se čistí nožem nebo struhadlem. Potom vykuchaný, dělat hluboký řez od hlavy podél břicha až k cíli blízko ocasu. Abyste dostali dobré ucho od šťuky, játra a žlučník jsou velmi pečlivě odstraněny. Je důležité, aby nedošlo k poškození a že žluť nezkazí maso. Pokud se potíže stále staly, situaci lze napravit pečlivým třením špinavých míst šťávy se solí. Ta část ryb, kde má žluč, je lepší odstranit. Pak je všechno vyřazeno, včetně žáru; film pokrývající páteř je řezán podélným řezem. Samotná ryba se čistí v tekoucí vodě, zbavená krve. Hotová kostra je rozdělena na kusy, počínaje od hlavy. Pokud váží kilogram, je maso vyříznuto z kosti nahoře a kosti páteře jsou nasekané sekerou, potom je spodní část řezána a tak dále po celé délce ryby. Je-li štika větší, pak se maso rozřezá po celé délce na jedné straně ryby a na druhé straně a pak se protne. Vzhledem k tomu, že ucho ze šťávy je vařeno nejen z masa, ale z hlavy, ploutve, měly by být dobře oprané. O již zmíněných žácích je třeba odstranit oči. 
Příprava a příprava
- Takže ryby jsou připraveny k vaření. Nyní se podívejme na proporce. Bude to trvat kilogram malých ryb nebo špeků, půl kilo filé, několik brambor, pár mrkve, dvě středně velké cibule, celer kořen, petržel, koření, novinka. A ještě užitečná okurka keř u ucha ze štiky nedává nepříjemný rybí vůně.
- Pokud jsou rybí polotovary malé, jsou hodeny do vroucí vody. Pokud jsou kusy velké, ponořte se do studené vody. Kořeny a mrkev nakrájené na malé kousky, dát cibuli celé.
- Pro každý litr vody přidejte polovinu sklenice solanky a lžičku soli. Nicméně, můžete přidat dosaliv as téměř úplnou připraveností, aby nedošlo k přehánění. Tato poznámka se týká nejen toho, jak vařit ucho ze štiky, ale také jakéhokoli prvního jídla.
Voda vařená - oheň je malý, ryba je vařená, dokud není smetana. Chcete-li zjistit, zda je připravená, maso by mělo být propíchnuto dřevěným špízem. - Ryby by měly být odstraněny a hlavy a ploutve by měly být ponechány k varu dalších 40-50 minut. Pak je vytáhněte a přitiskněte si ucho.
- Jak vařit uši z štiky, aby to bylo světlo? Z tohoto důvodu je k dispozici lisovaný nebo granulovaný kaviár (50 g). Je rozemletá v maltě a přidává se trochu studené vody, dokud nedosáhne hmotu těsta. Sklenici studené vody a stejné horké polévky z pánve se přidává na stejné místo. Pak se polovina směsi nalije do pánve, promíchá se. Ucho se vaří, zbývající směs se vlévá do něj. Vařte podruhé - musíte odstranit víko, dát jemně nakrájené brambory, dovarit a vypnout oheň pod pánví.
- Zakryjte pánvi, nechte polévku stát asi 10 minut, nalijte do talíře, položte šťuku na kus a posypeme zelenou cibulí. Předložte kyselou smetanu a křen.