Lahodný želé dezert - funkce vaření, originální recepty a doporučení

Jelly dezerty - jedná se o pokrmy, které lze připravit nejen jako každodenní pokrm, ale také pro velký sváteční stůl. Koneckonců, jeho vzhled a nenápadná chuť želé opakovaně dokazují, že všichni mají rádi všechny.

Jaká je zvláštní vlastnost dezertů s želatinou?

Želé dezerty jsou založeny na gelujícím činidlu: mohou pocházet z želatiny, která se vyrábí extrakcí kolagenu z chrupavky, kostí a šlach, které zbyly ze zpracování masa, stejně jako agar-agar, který je vyroben z mořských řas.

Některé druhy ovoce a bobulí mají také gelující vlastnosti, a to díky zvýšenému obsahu pektinu, který odhaluje jeho vlastnosti během přípravy.

Jelly Desserts: Rozdíly

Všechny dezerty na bázi nebo s přidáním želatiny jsou rozděleny do několika skupin, které se navzájem liší v technologii vaření. Každá skupina dále obsahuje několik dalších možností, které se liší pouze ve složkách:

• Jelly dezerty založené na ovoci a bobulích. Toto může být obvyklé ovocné želé z kompotů, čerstvé šťávy, bobule ovocné šťávy nebo směs obou.
• Želé na bázi mléčných výrobků: mléko, smetana, zakysaná smetana, ryaženka, jogurt. Jsou rozděleny na blancmange (z mléka), panna kotta (ze smetany, zakysané smetany) a jen želé, pokud používáte směs nebo jen jogurt.
  
• ovocné želé + želé se zakysanou smetanou. Dezerty tohoto druhu kombinují dva typy, častěji se jedná o vrstvu lahodného nálevu nebo v centru velkého zakysaného smetany je želé formou ovoce (menší objem), tam jsou také možnosti, když zmrazené bobule želé nakrájíme na kousky je umístěn v zakysanou smetanu napodobující mozaiku.
• Mousse: vzdušná, lehká pochoutka, což ve francouzštině znamená "pěnu", což je charakteristický rys jiných dezertů. Někdy k tomu, aby byla zajištěna stabilita sladké misky, je do ní přidána želatina nebo krupice, ale její základ je šlehaná vejce z vajec.

Vícebarevná mozaika želé

Jeden z nejjednodušších, ale krásných zákusků: ovocná želé, nalita se vrstvami smíchanými s mlékem, v různých kudrnatých miskách na zmrzlinu, silikonových forem nebo koktejlových brýlích. Chcete-li jej připravit, musíte se nejprve rozhodnout o jeho vzhledu, počtu vrstev a tím i o barevném schématu a vypočítat čas potřebný k vytvrzení všech vrstev, protože pro každé budete potřebovat nejméně dvě hodiny, pokud chcete vytvořit kvalitní nádobí.

Chcete-li například vytvořit pětivrstvý želé, musíte provést následující:

1. Smíchejte 1 šálek maliny nebo jahody v pyré s mixérem a protřepte sítem, abyste odstranili malé semena, vařte jednu šálku vody a tři polévkové lžíce odděleně. lžíce cukru, přidat 1 lžíce. lžíce instantní želatiny, předem namočené v 0,5 šálcích studené vody. Kvapalinu zamíchejte, dokud se zrnka želatiny úplně nerozpustí, a pak vylijte jahodové pyré, znovu promíchejte a nalijte první vrstvu do připravených forem (například široká smetana) a položte je na sklon 45 stupňů.
2. Každá další vrstva se připraví až po úplném ztuhnutí předchozí vrstvy. Odstraňte pomocí jemné struhadlo z jednoho citronu, míchat s 1,5 šálky vody a 0,5 lžíce. cukr, přidávejte do nich šťávu stejného citronu a hodně vařte. Dále přidejte k ní želatinu, připravenou podle předchozí verze, můžete přidat trochu žluté barvy potravy pro jas, míchat a nalít druhou vrstvu, přesně umístit tvar (bez naklonění). Výsledkem je vrstva želé sestávající ze dvou trojúhelníků (jak je vidět ze strany přes formulář): červená a žlutá.
3. Stejným způsobem připravíme vrstvu z 2 sklenic mléka + 3 předměty. lžíce cukru + špetka vanilky a 1 polévková lžíce. lžíce želatiny. Vyplňte formulář a znovu jej naklopte.
4. Vrstva oranžové, připravená podle stejné technologie jako želé z citrónu. Vyplňte přesně formu formuláře.
5. Poslední vrstva je připravena z nápoje "Tarkhun", který se prodává v každém supermarketu, těsně před vařením, nechá se stát s otevřeným víkem, aby se bubliny plynu vypustili. 1,5 šálků takové kapaliny vezměte 1 polévkovou lžíci. lžička želatiny rozpuštěná o, 5 šálků vody a zahřívá se, aby se rozpustila ve vodní lázni. Tato vrstva se nalije tenkou vrstvou, ne více než dva centimetry, a také přesně nastaví tvar.

Po úplném vytvrzení lze podávat dezert "Mozaika". Děti prostě milují tyto barevné želé!

"Rozbité sklo"

Tato želé a zakysaná smetana dezert je volána různými jmény, ale "Broken sklo" je používán častěji než jiní kvůli jeho vnější podobnosti. Za prvé, ovoce a bobule želé různých barev jsou připraveny v různých formách: zelená, červená, žlutá, možná modrá (vyrobená z borůvek nebo citronu, ale zbarvená potravinami). Pro orientační body můžete využít metody vaření z předchozího receptu. Když se veškeré želé stabilně vytvrdí, nakrájejte je na kusy, ne větší než 2 cm a můžete použít různé řezy: kostky, trojúhelníky nebo jen náhodně vyseknout hmotu na kusy. Jemně promíchejte všechny získané kusy rukama v jedné velké formě, do které se vylijete zakysanou smetanou želé.

Jak vařit hlavní želé ze zakysané smetany: 1 polévková lžíce. lžíce zahřáté želatiny, předem namočené ve vodě, zahřáté ve vodní lázni až do rozpuštění, rozpustit 100 g cukru ve 100 g vody v samostatné misce, zahřívat až do rozpuštění krystalů a výsledný sirup míchat se 2 šálky čerstvé zakysané smetany (krém lze použít) . Tenký proud, který se intenzivně intenzivně míchá, zalije želatinu a rychle se míchá. Nechte hmotu vychladnout, ale pečlivě ji pečlivě pozorujte: když se objeví první příznaky želatinování, nasypejte kousek barevných želé nahoře. Při řezání se zmrzlá hmota připomíná barevným sklám: velmi pestrá a krásná pro slavnostní dětský stůl.

Ovoce na želé polštář

Tento želý dezert s ovocem je sezónní, protože může být vyroben z různých druhů bobulí a ovoce: maliny, pomeranče, broskve, meruňky, červené rybízky a královna bobulí - jahody. K přípravě je potřeba:

• Připravte želé z 2 sklenic krému a nalijte ji do silikonového dortu nebo vdolky, nechte to úplně zmrazit.
• 200 gramů čerstvého ovoce nebo bobulí (například broskví) nakrájených na středně velké kusy. V hrnci se silným dnem roztavíme 100 gramů cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce vody a vařte maximálně tři minuty. Namočte ovoce do sirupu a protřepáním pánve promíchejte tak, aby sladká tekutina rovnoměrně obalovala ovoce.

Umístěte krémovou želé na desku na zákusky a položte ovoce na vrchol tak, aby se část želé skrývala pod nimi. Můžete ozdobit listem čerstvé mátou nebo bobule kontrastní barvy.

Želé z Ryazenky se sušenými ovocemi

Většina receptů na želé dezerty jsou velmi podobné, ale někdy chcete nejen velkolepé jídlo, ale také zdravé. Tato volba může být dezert založený na ryaženka, která má zvláštní chuť, která ideálně zdůrazňuje sušené ovoce. 20 gramů želatiny nalijte sto gramů studené vody a po nafouknutí se zahřeje ve vodní lázni až do rozpuštění. Sušené ovoce vybrané dle vašeho vkusu: rozinky, sušené meruňky, slivky (o celkové hmotnosti 100 gramů) vylijte vroucí vodu po dobu dvaceti minut, poté vypustíme vodu a vysušte sušené ovoce na papírový ručník, aby se usušil. Velké - nakrájíme na kostky, hrozí to tak. 400 gramů ryzhenky smíchané s 4 polévkou lžíce. Lžíce granulovaného cukru a tekuté želatiny, přidejte připravené sušené ovoce, promíchejte a nalijte do dávkových forem.

Panna Cotta s malinovou pěnou

Vůně s jemným želé ve spodní vrstvě a vzdušnou malinovou pěnou na vrcholu osloví nejen milovníky želé zákusků, ale i skeptické jedy z masa.

Italové nazývají Panna Cotta tradiční smetanovou želé s vanilkou a cukrem, která je připravena ve výše uvedených receptech ze dvou sklenic krému. Vařené želé se nalije do smetany a nechá je ztuhnout, a teprve pak začne vyrábět pěnu, která je rozložena přes pannu cotta.

Jak vyrobit pěnu?

Pěna se připravuje pomocí mixéru: 300 gramů maliny se rozemele do bramborové kaše a protírá se sítkem pro odstranění semen, pak se přidá dvě polévková lžíce práškového cukru a malé vanilky. V samostatné misce jsou dvě vejce bílé smíchány se směšovačem, pěna musí být stabilní a silná.

Rozpusťte 1 čajovou lžičku želatiny v 50 gramech vody a když se nafoukne, rozpustí se, rozpustí se s malinovým pyré a směs se míchá až do rovnoměrného rozptýlení, nalijte pyré, promícháme do proteinové hmoty a mírně se mícháme, nejdéle 15 sekund. Nalijte do formy na vrchol panny cotta a nechte dezert vychladnout. Při servírování nezapomeňte zdobit čerstvými malinovými plody a listy máty, můžete také posypat čokoládovými lupínky.