Dezert "Pavlova". Krok za krokem recept

Nejkrásnější a něžnější dezert Pavlovy se narodil díky nejkrásnějšímu umění - baletu. Spíše jeden z jeho slavných představitelů - Anna Pavlova.

Je škoda, že balleriny velmi pečlivě počítá s kalorií (pro ně je podle povahy jejich činnosti nezbytné), proto se mohou jen vyzkoušet úžasný dort, ale ostatní gurmánci se nepopírají s touto radostí - aby Pavlov ranní kávu.

Pavlova dezert v kavárně je úžasný, ale mnohem chutnější než domácí domácí. A nejen banální "bez cokoli", ale ve formě plnohodnotného dortu se smetanou a ovocem. Udělejte to snadné, ale hosteska, i ti, kteří nemají zkušenosti, se pokoušejí tvrdohlavě. Pomáhat kouzelníkům kuchyně - krok za krokem recept. A pro intelektuály a zvědavost - dokonce i historii jako bonus.

Co by se stalo, kdyby balerína nechodila na turné?

Jednoduchost, milost, talentovaná výkonnost pasu jakékoliv složitosti jsou charakteristiky Anny Pavlové. Ano, ještě jedna věc - průsvitný tutu, ve kterém hrála slavnou část labuť.

Lehkost, vzdušnost, úžasná chuť - to jsou charakteristiky dezertu "Pavlova", vytvořené na její počest.

Ale nemohly by se objevit ovocné švestky, nebo by měl úplně jiný název, kdyby slavná balerína nechodila na světové turné s návštěvami Austrálie a Oceánie.

Diváci byli potěšeni talentem tanečníka. Mimochodem, místní cukráři jsou lidé, kteří nemají smysl pro krásu a mimo kuchyň, a proto ocenili milost paní Pavlovové, vytvořili na její počest stejně elegantní dezert a sloužili jí nejprve k degustaci.

Bylo to v roce 1926. Od té doby se cukráři Austrálie a Nového Zélandu hádali o zemi, kde byl dezert vyroben. Australané trvají na tom, že mají a novozélandští se v žádném případě nechtějí vzdát a tvrdit, že se Pavlova snažil během pobytu ve své zemi.

Historie dezertu Pavlova je kontroverzní a matoucí, ale zčásti v něm leží jeho chuť, intrik a popularita.

Co je pro tuto pávku zvláštní?

Vypadá to, že to není žádný z koláčů . Dezert "Pavlova", jehož recept se zlepšuje u každého cukráře, který se připravuje, musí obsahovat tři povinné komponenty: kaštan - základna, "košík", vyrobená standardní technikou "meringue", která bude později naplněna krémem a ovocem bobule jako dekorace.

Na první pohled se zdá, že takovou lahůdku může udělat někdo, líto pro srovnání, kuchaři, který vládne světu. Ale ne. Dezert "Pavlova" - choulostivá věc, která vyžaduje zkušenost, dovednost, trpělivost a talent.

Za prvé, "košík". Měl by být vysoký, křupavý, ale ne příliš suchý, dostatečně pečený, aby nevytvořil dojem "gumy", ale nezůstával se od nejmenšího doteku. Perfektní pavouk pro Pavlovu je zvenčí ostrý a trochu vlhký zevnitř.

Krém by neměl být mimořádně sladký, mimochodem, to samé platí pro pláň.

Sada ovoce může být velmi různorodá, neexistuje jednotné pravidlo dekorace. Existuje však nepsaná tradice: sada ovoce a bobulí používaná pro dezerty je založena na nejšťastnějším, zdravějším a nízkokalorickém ovoci - pochoutka s názvem balerína by neměla být těžká, tlustá a vydatná.

Rozdíly na "Pavlově"

Každý šéfkuchař má svobodu volby a právo na svůj vlastní pohled při vaření tohoto koláče. Ale to neznamená, že můžete přidávat cokoliv, co chcete, aby dezert.

Dezert "Pavlova", jehož recept má své limity a omezení, může být obohacen o různé druhy bobulí a ovoce. Můžete vytvářet výhradně ovoce nebo jen bobule, můžete doplnit základní recepturu s přísadami pro tvorbu, můžete dokonce měnit přípravu koláčů a krému, poněkud ustupujících od standardů.

Totéž platí pro velikost. Mnoho lidí miluje Pavlovův dezert. Dort lze podávat nakrájený na porce a připravit si lahůdku už v částech - ve formě malých koláčů.

Složení pro meringue

Tradiční soubor produktů pro meringue - vejce, práškový cukr a špetku soli.

Někteří kuchaři pečiva doporučují přidat meringue kukuřičný škrob. Kyselina citrónová nebo vinný (jablečný) ocot jsou používáni všemi kuchařkami, bez ohledu na úroveň odbornosti, takže konečný produkt není příliš sladký.

Nyní - konkrétně o dávkování.

U středně velkého koláče stačí 4 bílkoviny, 100 g práškového cukru, 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu (nepovinné), 1 čajová lžička kyseliny citronové.

Jak se třese bílé?

Pro přípravu tohoto dezertu a skutečně vysokých a bujných chmelů je nutné vzít nejen studené proteiny, ale ty, které dosáhly pokojové teploty.

Musí být umístěny do čisté, suché, teplé misky a šlehané, včetně nejnižší rychlosti směšovače, aby se získala pěna. Postupně zvyšujte rychlost, čímž se pěna změní na měkké vrcholy. Cukr nebo prášek by měl být přidáván postupně v lžičkách nebo tenkém toku, aniž byste zastavili proces porážení.

Kvalita šlehání může být snadno testována převrácením misky bílkovin - pokud je hmota připravena, obsah zůstane v misce bez ohledu na to, jak ji otočíte.

Meringue. Pečení nuance

Beat veverky, dokonce ideálně, nestačí na to, abyste získali dokonalý Pavlovský dezert. Meringue je třeba ještě rovnoměrně položit a uvařit rovnoměrně.

Rozšiřte bílkoviny na pečícím listu, lemované papírovým papírem nebo papírem na pečení, snažíte se vytvořit "koš" nebo několik "košů" s plochými stranami. Mělo by se ukázat přesně beziyanaya kapacity se stranami a výklenkem uprostřed.

Před zasláním pečeně do trouby se musí ohřát na 180 stupňů a po zapálení pěny se okamžitě sníží teplota na sto stupňů.

Doba pečení - asi hodinu. Cukrárna se však orientuje spíše na barvu hotového medu - pokud získala krémový odstín, pak je čas vypnout troubu.

Dobře upečené berušky se snadno pohybují od papíru.

Krémová sada

Krém na dezert "Pavlova" je velmi jednoduchý, pokud nechceme říci primitivně: směs smetany s práškovým cukrem a kapka vanilková esence. Pokud se tato volba zdá nudná, můžete trochu fantaziovat a přidat na 200 gramů krému stejné množství citrónové smetany, což je docela jednoduché na přípravu.

Pro citrónovou smetanu je třeba vzít 2-4 žloutky, šťávu z jednoho citronu (použijte jak kůru a šťávu), 200 g cukru a 20 g másla.

Smíchejte kůru s cukrem, přidejte šlehačky a citronovou šťávu. Nechte to stát po malou (půlhodinu), pak napněte oddělení kůry a náhodně ulovené bílkoviny z kapaliny.

Pak vaříme, dokud nezhustíme pomalým ohněm a přidáme kousek másla.

Smetanový krém a citrónový krém se společně rozetřili a pomocí kávovaru vložili prázdné "koše".

Ovoce, bobule a ovoce znovu

Připravte dezert "Pavlova", bez použití čerstvých bobulí nebo ovoce, nebude fungovat. Bez ovocného a bobulového kyticí to bude absolutně "ne".

Jahody, ostružiny, kiwi, maliny, borůvky, broskve, mučenky, banán zdobí a osvěží dort.

Plody nejen dělají dezert jasnější. Pomalu změkčují účinek velkého množství cukru na tělo, který se musí v dortu nacházet.

Pavlov je obvykle konzumován okamžitě. A správně. Je nelogické nechat takovou pochoutku druhý den z jakéhokoli pohledu.

Za prvé, proč odložit to, co dnes můžete zítra jíst?

Druhý den, dezert výrazně zhoršuje jeho chuť, namáčí vlhkost z ovoce.