Vanilková esence. Mohu ho vařit doma?

Kdo nepozná vynikající chuť a vůni vanilkových buchátek? Vanilková esence poskytuje pečlivou jemnost a jemnou sladkou vůni k pečení. Lusky tohoto koření se používají při přípravě cukrovinek, zmrzliny, koktejlů, krémy na dorty a pudinky. Navíc, vanilková esence se používá nejen pro vaření, ale také v parfumerii, stejně jako široce používaná pro aromatické místnosti.

Co je to vanilka?

Vanilka je horolezecká rostlina rodiny orchidejí. Vanilky (lusky této rostliny) mají obvykle délku 10-20 cm a mají zkroucený tvar. Jedná se o délku zdobení, která určuje kvalitu koření. Existuje několik odrůd tohoto koření. Z nich jsou považovány za nejlepší: mexická vanilka - délka lusků dosahuje 25 cm, odrůdy Ceylon a Bourbon jsou o něco menší.

Vanilkový cukr

Jedná se o obvyklý cukr nebo prášek s vanilkovou příchutí. Aby byla taková vůně udělena, vanilková struska je na chvíli umístěna v nádobě s cukrem, pečlivě uzavřena a ponechána nejméně po dobu jednoho týdne. Během této doby je cukr namočen v vanilkové vůni, po které jsou lusky odstraněny.

Vanilkový extrakt

Je to vanilkový koncentrát, který se získává vaněním vanilkami alkoholu. Tinktura alkoholu Vanilkové lusky se používají hlavně k přípravě studených dezertů, protože netolerují vystavení vysokým teplotám.

Vanilková esence

Jedná se o typ vysoce koncentrovaného vanilkového extraktu. Podobně jako každá jiná potravinářská esence se používá při pečení a vaření mnoha dezertů. Ve své výrobě se přidávají různé syntetické složky, takže je mnohem levnější než přírodní vanilkový extrakt.

Vanilkový prášek

Může být použita pro pečení, protože je to jediný produkt z přírodní vanilky, který je odolný vůči žáru, aby vydržel bez ztráty. Přidá se vanilkový prášek těsto na buchty cookies a koláče. Vyrábí se úplným sušením a následným mletím vanilkových struků.

Domácí výtažek z vanilky

Naneštěstí se nedá důvěřovat všem producentům potravin. Na trhu jsou plněny různé druhy koření. Nechcete-li koupit falešný syntetický materiál namísto přírodního vanilkového extraktu, připravte si tento koření sám. K tomu je třeba alkohol a vanilkové lusky. U 120 ml alkoholu je třeba užít 4-5 vanilkových tyčinky. Pak položíme lusky podél skleněné láhve a nalijeme ji alkoholem. Uzavřete lahvičku pevně. Napusťte vanilkovou esenci asi měsíc na tmavém místě. Poté může být používán po dobu několika let, protože je uchováván velmi dlouho v chladničce.

Užitečné tipy

Často pro přípravu misky je nutná vanilková esence. Co nahradit tuto koření, pokud není po ruce? Můžete si uložit své kulinářské dílo, například přidáním vanilkového cukru nebo prášku do pečiva. Chcete-li nahradit 25 gramů esencí, odeberte 2 gramy vanilkového prášku nebo 40 gramů vanilkového cukru. Můžete také použít alkohol nebo brandy pro tento účel.