Doktorová klobása: recept na vaření doma

Naší skutečností je, že kvalita klobás, která se prodává v obchodech, trpí hodně. Ale pokud máte zájem o své zdraví, máte touhu a volný čas, můžete vařit klobásy doma. Například lékařská klobása, tak milovaná všem, se velmi snadno připravuje doma. A co je nejdůležitější, můžete ji dokonce podávat i s dětmi. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho receptů na doktorskou klobásu, zaměříme se především na verzi svého přípravy podle GOST.

Složení lékařské klobásy podle GOST

Takové přísady budou zapotřebí k přípravě takové nádoby:

• hovězí buničina - 250 g;
• dužina bold - 700 g;
• přírodní mléko - 200 g;
• jedno vejce;
• cukr - 3 g;
• sůl - 2 g;
• zemní kardamom - 0,5 g

Příprava mletého masa

Hovězí a vepřové maso musí být dvakrát mleté ​​brusky na maso. Poprvé s velkým okem, druhý - s malým. Přidejte kořením ke koření (kardamom, cukr, sůl). Důkladně promíchejte vše.

Dále přidejte vejce mlékem. Mince bičový mixér. Výsledkem je lepivá hmota. Hlavní věcí není starat se o barvu klobásy. Koneckonců, získáte přirozené barvy (bez barviv). Připravená hmota se umístí do chladničky a uchovává se asi hodinu. Pokud chcete mít domácí klobásu růžové barvy pak můžete přidat vodku nebo brandy na mince nebo vysoce kvalitní brandy (2 polévkové lžíce).

Příprava obalů salámů

Opatrná příprava obalu vyžaduje lékařský salám. Doma můžete používat umělé i přirozené. Měl by být rozřezán na úseky 25 až 30 cm, poté omyjte plášť teplou, mírně slanou vodou a na jedné straně svázat konce s bavlněnou šňůrou, odstupující od okraje 2 cm.

Jednodušší možností je použití pouzdra na pečení 30 cm.

Klobásová výplň

Naplňte naše skořápky mletým masem. Můžete použít speciální zařízení (například bruska na maso s požadovaným nástavcem) pro výplň klobás. Pak vytvoříme klobásy a pevně přitiskneme krabičku rukama. Poté jsme na druhé straně pevně utěsnili. Na závěr je třeba pečlivě zkontrolovat každou klobásu a pokud zjistíte velké vzduchové bubliny, opatrně je propíchněte tenkou jehlou.

Vaření klobásy

V kastrolu je třeba ohřát vodu na 95 stupňů a umístit do ní prázdné prostory. Doktorova klobása se vaří doma při teplotě 85-87 stupňů po dobu 50 minut. Nejdůležitější je zapamatovat si, že voda by v žádném případě neměla vařit.

Závěrečná fáze

V této fázi je klobása po vaření ochlazena okamžitě pod tekoucí vodou (stačí přidělit jen pár sekund do tohoto procesu). Potom je klobása ochlazena při pokojové teplotě a pak v chladničce.

Podmínky skladování takové klobásy lékaře jsou poměrně jednoduché: teplota by měla být 4 až 8 stupňů, a pokud jde o období, měla by být spotřebována do 72 hodin.

Domácí klobása, recept číslo 2

Vzhledem k tomu, že klobása může být vařena nejen podle GOST, doporučujeme seznámit se s receptorem, který vyžaduje použití vepřového mletého masa. To může být podobné "Amateur" nebo "Doctor", a to ovlivňuje kvalitu mletí slaniny. Například, aby se dostalo amatérské klobásy, není zkroucený sádlo, ale nakrájený sádlo, je přidán do mincemeat.

Složení léčebného předpisu č. 2 bude následující:

• kilogram vepřového masa;
• 300 gramů tuku;
• cibule (podle chuti);
• 2 stroužky česneku;
• jedno surové vejce;
• lžíce želatiny;
• 0,5 čajové lžičky černého pepře;
• 1 polévková lžíce muškátového oříšku, krupice, soli (bez vrcholu) a slunečnicového oleje.

Seznam složek byl objasněn, nyní můžete pokračovat přímo do procesu vaření. Takže nejprve připravte náplň. Opatrně umyjte maso, odřízněte všechny filmy, žíly a nakrájíme na kusy. Broušíme vepřové maso společně s česnekem a cibulkou, abyste vytvořili krémovou hmotu. Dalším způsobem, jak brousit maso, je používat maso. A pokud chcete dostat šunku doktorka klobása, pak v nádivce, můžete přidat kusy vepřového (kuřecí) větší.

Pak přidejte vejce a dobře promíchejte. Vylijte koření: černý pepř krupice, muškátový oříšek, sůl, želatina a slunečnicový olej. A opět vše promícháme pro rovnoměrné rozložení přidaných složek.

Pokud není k dispozici šunka, použijte pražicí rukáv. Nebo existuje jiná původní metoda - použijte krabičku šťávy nebo mléka jako formu. Koneckonců, domácí klobása může být vařena bez speciálního vybavení.

Vložte náplň do obalu (rukáv), navařte ho pomocí role a utáhněte ho na několika místech pomocí lana (struny) tak, aby se klobása přitlačovala.

Smažte ho na 2 hodiny po vaření na nízké teplotě. Voda by měla mírně vařit. Množství potřebné vody je takové, že taška z mletého masa je zcela pokryta.

Zvažte další možnost výroby domácí klobásy pro tento recept. Můžete ho vařit v pomalém sporáku. Chcete-li to provést, večer umístíme pytel z mletého masa do pomalého sporáku. Zapněte režim "Stewing" nebo "Soup". Čas, který vystavíme 1 hodinu. A až do rána bude pán pracovat v režimu vytápění. A co je nejdůležitější, před vařením plnění v rukávu musíte nalít vařící vodu. Ráno vezmeme hotovou klobásu z multicookeru a vychladíme ji. Když se ochladí na pokojovou teplotu, měla by být umístěna v lednici po dobu 5 hodin (nebo ještě lépe celou noc). Poté můžete ošetřit vaši domácnost lahodnou lékařskou klobásu.

Pokud chcete, aby vařená lékařská klobása měla příjemnou růžovou barvu, můžete přidat přírodní barvivo, které pochází ze surové řepné šťávy a alkohol (brandy, alkohol, vodka), nebo spíše několik lžiček, opraví tento účinek.

Další možnosti vaření

Podle předpisu č. 2 může být kuchařka připravena pečením v peci. Jediná věc s mletým rukávem je navíc zabalit speciální fólii. Nejdříve držte klobásku po dobu 15 minut v troubě s teplotou 180 stupňů, poté ji snižte na 150 stupňů a pečeme fólií po dobu 30 minut, poté vyjměte fólii a pečte po dobu 10 minut. Ale před posledních 10 minut do formy nalijte trochu vody.

Rádi bychom poznamenali, že bez ohledu na to, jak vaříte vařenou klobásu doma, bude to mnohem chutnější než obchod, a co je nejdůležitější - mnohem užitečnější pro vás i celou vaši rodinu. Proto byste neměli ušetřit čas ani úsilí na zachování zdraví vašich příbuzných. Koneckonců, nemůžete ho koupit za žádné peníze.