Východní kuchyně. Jak vařit šurpa
Mísa národní kuchyně
Shurpa je jednou z nejjasnějších kulinářských pokrmů orientální kuchyně. Recept na jeho přípravu je přítomen ve všech národních kulinářských knihách národů střední Asie. Dnes budu sdílet své tajemství a povím vám, jak vařit šurpa, pozorovat všechny jemnosti této polévky, nepřekonatelné v její chuti. Na rozdíl od pilafu, což je spíše slavnostní jídlo a je připraveno na zvláštní slavnostní příležitosti, je součástí denního menu. Hosteska, která ví, jak vařit šurpa, vytvoří skutečné umělecké dílo hodné malířského štětce. Dokončená mísa vypadá velmi jasně a barevně. Velké kusy masa, celé bílé brambory, pomerančová mrkev, červené rajčata, zelené papriky - skutečná paleta jasných přírodních odstínů potěší oko a potřísní chuť k jídlu. 
Shurpa je velmi mastné jídlo založené na jehněčím masu. Pokud tedy budete postupovat podle stravy, je nepravděpodobné, že byste se jimi hodili, ale můžete odolat aroma pocházejícímu z kotle, ve kterém byla tato mísa připravena?
Tajemství vaření
Orientální krásy vědí o tom, jak od dětství dělat šurpu. Její vaření netoleruje marnivost. Všechny přísady se nevářejí, ale spíše ztuhnou v tukovém vývaru. Navzdory skutečnosti, že vaření trvá déle než hodinu, si zelenina uchovává integritu a neváří měkký a vývar vždy zůstává průhledný. Mimochodem, místo masa tuňáka je někdy používáno herní maso. Pak je polévka méně tučná, ale neztrácí její atraktivitu. Vepřové maso se nikdy nepoužívá při vaření. Nezapomeňte, že na východě jsou muslimové, kteří kategoricky odmítají tento typ masa.
Recept
Nejdůležitější věcí v otázce, jak vyrábět šurpa, je počet použitých složek. Je důležité si uvědomit, že to není jen polévka, ale spíše pokrmy z masa ve kterém zelenina slouží jako příloha. Kuchař, který ví, jak vařit šurpa, používá při vaření asi 3 až 1 tekutinu a maso. Kromě toho jsou cibule na východě velmi populární, takže je v tomto jídle spousta. Takže, pro vaření hubnutí, vezmeme: pro 2-2,5 litru vody 1 kg masa, 3-4 cibule, 2 papriky, 5 brambor, 2-3 mrkve, 1-2 rajčata a mnoho zelených: koriandr, hedvábí, petržel.
Kainatma a Kovurma
Podle způsobu vaření je šurpa rozdělena na vařený (kainatma) a pražený (kovurma). V prvním případě se šurpa vaří jako každý jiný druh polévky. Maso je položeno ve velkých kusech a vařeno asi 1,5-2 hodiny na nízké teplotě, s neustálým sledováním tvorby pěny. Okamžitě se odstraní, takže později je vývar průhledný. Po varení masa se do pánve umístí hrubě nasekaná zelenina, která se peří asi půl hodiny. 
Při vaření smažené šurpy je maso nakrájeno na menší kousky, než při vaření kaynatma, je předem smaženo až do hnědé kůry spolu s cibulí a mrkví. A teprve pak se do směsi přidá voda. Takový šurpa je mnohem bohatší a tlustší. O trochu méně času je určeno pro vaření masa v kovurme, protože je téměř hotové kvůli pražení. Ale zelenina, stejně jako v prvním případě, jsou položeny v hotovém vývaru po dobu 20-25 minut, nakrájené velmi velké nebo celé.
Spice
V příběhu o tom, jak udělat šurpa, jsem skoro chyběl další důležitý bod. Východní kuchyně se liší od evropské v tom, že používá obrovské množství různých koření, které vytvářejí zvláštní kytici vůní. Zira (zra), černé a červené papriky, špetka muškátového oříšku a koriandru jsou nepostradatelnými společníky tohoto pokrmu.