Eclairs s pudinkem - oblíbeným zážitkem!
Vše o eclairs
Eclairs a profiteroles jsou produkty známé všem, protože neexistují žádné antagonisty choux pečivo. Jedná se o malé kulaté nebo podlouhlé buchty s prázdnotou uvnitř, velmi vhodné pro plnění. Můžete začít čokoľvek, co chcete: džem, džem, šlehačkou, vařené kondenzované mléko a dokonce i zmrzlinu. Ale klasické eclairs jsou pudink. Také z nich a různé občerstvení. Cesto není slané a není sladké, takže je vše vhodné: saláty, sýry, všechny druhy kaviáru, paštiky, houby, masové výplně. Prázdné eclairs jsou podávány na vývar nebo polévku. Pro dezert, samozřejmě, potřebujete krém. Používá se každý možný - s bobulemi, s marmeládou a želé, olejem, bílkovinami. Sladké eclairs s pudinkem jsou obvykle na vrcholu pokryté cukrem nebo čokoládovou polevou, nebo ořechovou drtí a práškovým cukrem.
Charakteristika a recept choux pečiva
Naše eclairs s pudinkem budou vyžadovat nějaké potíže, a to navzdory skutečnosti, že produkty potřebují nejjednodušší. Pouze: libra mouky vysokého stupně, dvě balení 180 gramů másla, půl tuctu vajec, půl litru vody.
Technologie vaření
Pivovarská mouka s vodou a máslem je první etapa. Mísení vařeného těsta s vejci - druhé. Aby těsto nevyhořelo, používejte litinové nádobí. Voda se nalije do pánve, máslo se nakrájí na kusy, může být slané, ale velmi málo, přivedeno k varu, pak prosí mouku přímo do vroucí kapaliny, za míchání nepřetržitě, aby se těsto bez hrud. Když se celá mouka vaří, odvádí se z ohně, ochladí se do velmi teplého stavu a pak se vstříkne jedno vejce a neustále se míchá na jediné konzistence. Cesto by mělo být ještě teplé, alespoň 40-45 stupňů.
Trouba
Další lžíci nebo od pečivo Těsto se nanáší na lehce naolejovaný plech a pečeme. Trouba by měla být horká - asi 220 stupňů všech 35-40 minut, které budou potřebné, od první minuty až do konce. Některé poznámky, které je třeba zvážit Pokud dáte těsto na velmi mastnou plechovou talířku, váš dortík z džbánku bude vypadat jako odřenina, pokud je suchý, bude se držet, což znamená, že je také roztrhaný. Při pečení nemůže být trouba nikdy otevřena! Tak tady. Pečené? Chlazení. Chlazené eclairs vystřihněte a naplňte.
Custard №1
Vysekáváme sto gramů oleje s jedním šálkem cukru, přidáme, pokračujeme v tření, dva žloutky a dvě polévková lžíce mouky. Zahřejte, aniž byste zastavili tření, a postupně jednu lžíci vstříkněte dvě sklenice plnotučného mléka nebo krému. Přineste varu, ale zastavte se v čase a nevarujte! Snažte se vyhnout spálení: potřebujete velmi malý oheň. Pokud by se vám to nedalo vyhnout, stačí krém vytřít přes síto. Chladit a naplnit. Tento krém má výjimečně jemnou chuť, je příjemné jíst, protože není obsah tuku v oleji.
Custard №2
Porazte 2 vejce a sklenici cukru, přidejte jeden a půl šálku mléka. Rozetřete a pomalu mícháte a přivedete téměř k varu. Dva sta gramů másla, rozemletý na konzistenci husté kysané smetany, přidejte vařenou směs na lžíci a pokračujte v tření. Struktura krému závisí na kvalitě oleje, na schopnosti absorbovat přísady, včetně našeho syrového vejce. Buďte opatrní, nedovolte vzhled malých kapiček na krému - to znamená, že sirup je již trochu příliš. Pokud k tomu dojde, oddělejte malý kousek másla odděleně a postupně jej přidávejte všechny neúspěšné "rosné" krémové části a pokračujte v tření. A vaše choux pasta eclair uspěje v slávě! Tento krém nelze naplnit ne zcela ochlazenými polotovary, olej se roztaví, krém bude tekoucí. Nespěchejte! Nyní jsou eclairs s pudinkem téměř hotové, zbývá jen položit glazuru na vrchol.
Čokoládová poleva
Smíchejte dvě polévkové lžíce kakaového prášku a sto padesát gramů práškového cukru, zředíme třemi lžícemi horkého vařená voda přidat dvě lžíce roztaveného másla a brousit na lesk.
Dvě stovky gramů čokolády (tmavé a vícestupňové kakaové), 50 až 70 gramů másla a čtyři až pět lžící mléka mohou být roztaveny v mikrovlnné troubě, aby se vařilo. Ochlaďte připravené eclairs s pudinkem a pokryjte touto glazurou.