Entrecote - co to je? Jak správně a chutně vařit entrecote?

Entrecote - co to je? Mnoho lidí spojuje toto jméno s vysokou aristokratickou kuchyní a zvláštním způsobem vaření masa. Tento názor je zčásti pravdivý, ale jak je to obvykle v našich životech, vše je mnohem jednodušší. V tomto článku zodpovíme otázku: "Antrekot - co to je?" Foto masové pokrmy pomůže vám krásně uspořádat večeři a recepty - připravit je správně. Dále vám poradíme, jak si vybrat maso a jak s ním zacházet.

Entrecote - co to je?

V dnešní době se pojem "entrecote" začal šířit do mnoha druhů masa a dokonce i ryb. Nicméně klasický význam tohoto slova má určitou historii. Poprvé se tento termín objevil ve Francii a nazval ho kusem bravčového masa, který byl řezán mezi hřebenem a žebry zvířete. Později slovo "entrecote" začalo říkat stejnou část hovězího, vepřového masa a dokonce i jahňatého těla. Někdy v některých restauracích podávají jídla se stejným jménem, ​​což znamená jakýkoliv kus masa, který má velikost dlaně. Tradiční způsob vaření je poměrně jednoduchý - jedná se o jednoduchou pražici na horké pánvi na obou stranách, která trvá déle než 12 minut. V moderním umění vaření existuje mnoho odchylek od klasické technologie a maso je často pečeno v troubě. Doufáme, že jsme dostatečně zodpověděli otázku: "Antrecot - co to je?" A proto se budeme věnovat praktické části.

Klasický recept

Pokud se rozhodnete zkusit vázání, připravené pomocí tradičních technologií, budete potřebovat potřebnou část těla zvířete a recept, který jsme pro vás popsali níže:

• Maso mírně odhodíme pomocí kuchyňského kladívka, které mu dává požadovaný tvar.
• Kousek na obou stranách namažte olejem, nasaďte na horkou pánvi a smažte až do zlacení. Maso obraťte, sůl a sezamujte ho pepřem.
• Když je druhá strana nahnědlá, nalijte do pánve trochu brandy nebo víno a pak zakryjte pánvi víkem.
• Po dvou až třech minutách vyjměte maso z ohřívače, pod víkem podržte další dvě minuty a pak ho okamžitě podávejte ke stolu.

Jak můžete vidět, i nováček kuchař může překvapit své přátele nebo příbuzné s originální misek. Jedinou obtížností, se kterou se může setkat na cestě, je najít správnou část jatečně upraveného těla.

Hovězí svíčková - Co je to?

Pokud nemůžete najít požadovaný kus masa, nemějte odvahu: vezměte hustý nebo tenký hovězí okraj. Tento výstup je již dlouho používán ve většině moderních restauracích. Jak se má vařit hovězí maso? Můžete si přečíst následující recept:

• Vezměte 700 gramů masa a nakrájíme na části o tloušťce nepřesahující dva centimetry. Poté by měli odhodit a trochu pepřem.
• Zahřejte pánvi, nalijte trochu oleje a na jedné straně smažte maso. Poté by se měl obrátit, sůl a smažit s jiným.

Před podáváním nalijte hovězí šťávu, která se při smažení vynikla. Jako přílohu můžete vařit smažené brambory nebo zeleninu.

Entrecote na uhlí

Pokud chcete být v přírodě, věnujte pozornost tomuto receptu. V tom vám řekneme, jak vařit kotlety na uhlí:

• 600 gramů hustých nebo tenkých hovězích žeber rozřezaných na kousky a tloušťky o tloušťce půl centimetru.
• Smažte maso se solí a pepřem, kartáč s rostlinným olejem.
• Umístěte hovězí maso na červeně zahřátý gril a umístěte ho na uhlí. Ujistěte se, že během smažení není plamen a kouř.

Když je maso připraveno, podávejte ho stolu s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Plně zapuštěná Entrecote

Kuchařský koláč s medem a ořechy vaříme na stolku na dovolenou. Jsme si jisti, že vaši přátelé ocení skvělou chuť pokrmu a samozřejmě její vůni. Kuchařský entrecote vás netrvá dlouho ani úsilím. Takže:

• Jeden kilogram hovězího masa rozřezaný na kousky o tloušťce dvou centimetrů a vyrobený v každé malé kapse na výplň.
• Pět lžící strouhaného sýra smíchaného s medem, nakrájenými vlašskými ořechy, mandlemi a čerstvými bylinkami. Produkty rozmícháme a přidáme do nich trochu soli.
• Vezměte maso se směsí, fixujte řez párátkem nebo ji šijte nití.
• Maso na obou stranách opejte v horké pánvi s malým množstvím rostlinného oleje. Po tom místě v troubě a připravte jej na pohotovost po dobu 40 minut.

Několik minut před koncem vaření pokořte maso medem.

Entrecote v troubě

Zde je originální recept na maso marinované v hořčičné-medové omáčce a pečené v troubě. Šťavnaté hovězí maso nezanechá účastníky večeře lhostejné a obdržíte zasloužené komplimenty. Přečtěte si, jak vařit v troubě, a s námi se pusťte do podnikání:

• Čtyři kusy masa odrazí kuchyňské kladivo na obou stranách.
• Smíchejte 30 gramů omáčky. Dijonská hořčice, 30 gramů medu, nakrájeného česneku, 30 gramů sójové omáčky, trochu soli a pepře.
• Marinované maso ve směsi a pak rychle smažte do pánve až do zlatohnědé.
• Předehřejte troubu, pokryjte plech fólií a vložte hovězí maso na něj.

Pečte asi 20 minut. Zvažte: jestliže je maso připravené, pak při propíchnutí nevylučuje krev, ale čistý džus.

Entrecote v Alsasku

Gurmáni se ujistili, že tento recept na kotletky je nejúspěšnější a jídlo připravované podle toho se ukáže úžasně chutné. Proto bychom vám chtěli říci, jak si připravit večeři pro vaše příbuzné. Léčte recept:

• Z 500 gramů řezaných plátků hovězího masa (tenké okraje), protřete je solí a pepřem a pak smažte v horké pánvi s plátky slaného vepřového tuku.
• Maso vložte do talíře a na jeho místě položte lžíci mouky a smažte je na pár minut. Poté vrátíme hovězí maso do ohně, přidáme na něj slaninu, nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a nakrájenou zeleninu.
• Do pánve nalijte polovinu sklenice vodky (můžete ji nahradit vodou), a až do okamžiku hotové, podřizujte jídlo pod uzavřeným víkem.

Maso servírujte zeleninou na dlani, zaléváme ji šťávou, která se při smažení postavila a ozdobila čerstvými bylinkami.

Entrecote na rukávu

Toto jídlo se dá sotva nazvat klasikou, ale má vynikající chuť a jedinečnou vůni. Pokud čekáte na hosty, připravte je s námi podle následujícího receptu:

• Umyjte kus vepřového masa, osušte je ručníkem a udělejte několik šikmých řezů. Třepeme maso se solí, nakrájeným česnekem, hořčicí a pepřem. Pokud je to požadováno, místo soli můžete použít sójovou omáčku.
• Cibulku rozdrtíme, umístíme do talíře s masem a pak zavřete misku s lepícím filmem a položíme ji do chladničky po dobu několika hodin.
• Po uplynutí specifikovaného času nakrájejte slaninu nebo slaninu na plátky a vložte je do štěrbin, které jsme předtím vyrobili v mase.
• Dejte vepřové maso v rukávu na pečení a poslat do předehřáté trouby.

Pokud chcete, aby bylo maso pokryté krásnou krustou, pak 20 minut před pohotovostí, řezte rukáv a zapněte gril. Vezměte v úvahu, že kilogram vepřového masa bude vařit asi hodinu při teplotě 200 stupňů. Mýdlo vyjměte z trouby, nakrájíme na porce a podáváme s přílohou a čerstvou zeleninou.

Havajské vepřové maso Entrecote

Toto jasné a šťavnaté jídlo se vaří velmi snadno. Pokud chcete potěšit své blízké, připravte si večeři podle našeho receptu:

• Beat čtyři vepřové steaky na obou stranách s kuchyní.
• Maso rozetřete sůlmi a pepřem a pak na chvíli odložte.
• Když je vepřové maso dostatečně marinované, hnědáte ho v horké pánvi a přidáte trochu rostlinného oleje. Maso mleté ​​po dobu tří minut na každé straně, dokud se na ní nezobrazí červená kůra.
• Dva rajčata nakrájíme na polovinu, posypeme mletým pepřem a solí, vložíme do mouky a smažíme v rostlinném oleji. Poté je odložte stranou.
• Vezměte čerstvý ananas a nakrájejte čtyři prsteny. Nakrájeme plátek sýra na čtyři plátky.
• Troubu ohřejte, pokryjte plech pergamenem a umístěte na něj maso. Na každém kusu umístěte ananasový prsten a sýr. Vařeni v předehřáté troubě vařte, až se sýr roztaví.

Usaďte maso do talíře, přidejte smažené rajče na každé porci a podejte stůl.

Doufáme, že po přečtení tohoto článku už nebudete zmateni otázkou: "Antrekot - co to je?" Vařte maso podle našich receptů a překvapte své blízké s novými příchutěmi.