Esterhazy Cake: Cooking Recipe

Maďarský dort Esterhazy je luxusním dezertem, který se skládá z čokoládového olejového krému, rozmazaného mezi čtyři vrstvy houbového dortu. To je věřil, že to je pojmenované po princi Esterhazy, kdo žil v Maďarsku v 19. století.

Tradiční klasický recept esterhazyho dortu se může zdát komplikovaný, jeho realizace bude trvat nějaký čas. Nezapomeňte, že přísady pro ně by neměly být připravovány předem, protože to značně poškodí dezert. Bude nutné pro klasickou tradiční verzi následujícího.

Pro houbový dort:

• 5 velkých žloutků;
• 50 gramů cukru;
• 50 gramů mandlí (nakrájené, surové);
• 2 1/2 lžíce mouky (univerzální);
• 3 velké vejce (pečlivě šlehané);
• 1/2 citronu

Pro čokoládový krém:

• 350 gramů čokolády (polosladké, nakrájené);
• 500 gramů másla (změkčené, nesolené);
• 5 vaječných bílků;
• 1 šálek cukru;

Pro meruňkový krém:

• 1/4 šálku meruňkového džemu (vyhřívaný a smíchaný s 1 polévkovou lžící horké vody).

Pro sirup:

• 3 šálky cukru;
• 1/4 šálku vody;
• 1 polévková lžíce kukuřičného sirupu.

Pro glazuru:

• 70 gramů čokolády (roztavené a smíchané s 1/4 čajové lžičky rostlinného oleje;
• 150 gramů mandlí (opékané).

Klasický dort Esterhazy: recept s fotografiemi

Troubu ohřejte na 180 stupňů. Zakryjte čtyři kulaté pekáče s pergamenovými listy. Pokud je to nutné, můžete použít pouze jeden formulář, ale pak musíte pečeme koláče ve čtyřech krocích.

Porazte vaječné žloutky s cukrem až do citrónové barvy. Přidejte mleté ​​mandle a mouku, roztlačte a začněte hnětet těsto. Přidejte šlehané bílkoviny a citrónovou šťávu zvlášť, ale buďte velmi opatrní, abyste neodfoukali plynulost směsi.

Těsto rovnoměrně rozetřete do připravených formulářů. Pečte koláče by měly být asi 10-15 minut, dokud nejsou odděleny od boků, a spodní strana nebude zlatavě hnědé. Chraňte je přímo do formulářů.

Zhotovení krému

Krok za krokem receptový dort "Esterhazy" dále vypadá takto. Připravte si čokoládový krém: roztřepejte čokoládu v teplovzdorné misce v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Míchat a odložit, aby mohl vychladnout. Pomocí mixéru ořechejte olej v nízké rychlosti po dobu 2 minut ve třech stupních. Dejte je do velké misky.

Místo vejce a cukru v horní části dvojitého kotle na střední teplo. Jemně zahřejte na teplotu 120 ° C pomocí teploměru na potraviny. Nalijte směs do čisté, suché mísy a protřepejte, až se vytvoří stabilní vrcholy (asi 5 minut). Složte roztavenou čokoládu na máslo a přidejte tuto směs do vaječného bílku. Míchejte důkladně.

Jak vyrobit dort

Recept na dort Esterhazy doma znamená velmi jednoduchý design. Na podávané misce položte jednu vrstvu pečeného těsta a na něj roztírejte 1/4 krému. Opakujte tento proces ještě 2 krát a zakryjte ho posledním vrcholem. Použijte zbývající krém na pokrytí nejen horní části, ale i bočních stran výrobku. Nechte měřit po dobu jedné hodiny.

Připravte si meruňkovou vrstvu. Naplňte směs horké džemy vodou, pokryjte celou plochu dortu a nechte ji vychladnout po dobu 15 minut.

Konečný návrh

Vytvořte polevou. Vložíme všechny ingredience do malého kastrolu a mícháme, až se rovnoměrně mísí. Zahřejte na nízké teplotě a míchání až do rozpuštění. Nedovolte, aby teplota překročila 100 ^o C, použijte teploměr. Pokud námrazy nevypadají dostatečně hustě, přidejte více cukru.

Polévku umístěte do stříkačky pro vaření. Aplikujte na dort v tenkých tocích a občas je naklápněte. Nakreslete 4 nebo 5 soustředných kruhů na kus. Použijte špičku nebo špičku nože a lehce přetáhněte polevou po liniích od středu až k okraji dezertu osmkrát, abyste vytvořili vzorek v obraze.

Jako konečný nádech na povrchu produktu rozetřete jemně nasekané mandle. To je třeba provést, dokud poleva ještě nezmrzne. Chléb ochlaďte před servírováním, abyste je mohli jednodušeji řezat, ale nechte před jídlem zahřát na pokojovou teplotu.

Esterhazy ořechový dort recept

Jak je zřejmé z výše uvedeného, ​​Esterhazy je luxusní maďarský dort složený z několika vrstev ořechového těsta, naplněných máslovým krémem, který je tradičně doplněn polevou a čokoládovou tkaninou. Existuje však mnoho variant tohoto produktu, které jsou odlišné od klasických.

Existuje dokonce i variant s džemem namísto smetany, ale je to zcela nestandardní řešení. Také známý Seleznev recept dort "Esterhazy", který nabízí k použití pudink místo másla. Tato variace není špatná pro ty, kteří nemají rádi tučné dezerty. Zároveň se odvážná improvizace odchylují příliš daleko od norem - takto se narodily úplně jiné dezerty, připomínající maďarský originál.

Nejbližší k klasickému, ale přesto zvláštní, je recept dortu "Esterhazy" s přidáním velkého množství ořechů. Namísto standardního máslového krému se tu používá praline, která se překvapivě kombinuje s ostatními částmi dezertu. Díky němu se koláč stává měkkou a chutnou. K jeho přípravě bude zapotřebí následující.

Pro krém:

• 500 ml (2 šálky + 1 polévková lžíce + 1 čajová lžička) celé plnotučné mléko;
• 1 čajová lžička čajového extraktu z vanilky;
• 6 vaječných žloutků;
• 100 gramů (1/2 šálku) cukru;
• 40 gramů (1/3 šálku) mouky;
• 40 gramů (1/3 šálku) kakaového prášku;
• 50 gramů tmavé čokolády.

Pro pralinky:

• 75 gramů lískových oříšků;
• 75 gramů (1/3 šálku + 1 polévkovou lžíci) cukru;
• 1/2 čajové lžičky čajového oleje.

Pro test:

• 125 gramů lískových oříšků;
• 6 vaječných bílků;
• 135 gramů (2/3 šálku + 1 lžíce) citronového cukru;
• 1 čajová lžička čajového extraktu z vanilky;
• 40 gramů (1/3 šálku) prosévané mouky.

Dekorace:

• 1 polévková lžička meruňkový džem;
• 25 gramů tmavé čokolády;
• 1/2 čajové lžičky slunečnicového čajového oleje;
• 150 g (1 + ½ šálku) práškového cukru, prosetý;
• 1 slunečnicový olej čajové lžičky;
• 2 čajové lžičky citronové šťávy;
• teplá voda;
• 100 gramů lískových ořechů, hrubě nasekaných.

Jak to udělat

Doma doma recept na dort Esterhazy vypadá takto. Nejprve položte požadované množství ořechů na plech v jedné vrstvě, umístěte do studené pece a zapněte teplo na 180 ° C. Smažte je asi 15-25 minut.

Jakmile jsou oříšky pečené, umístěte je z trouby na čistou kuchyňskou utěrku, omotávejte a otřete ji. Poté nechte vychladnout.

Pro vytvoření krému pokryjte mělký zásobník papírem.

Zahřejte mléko a vanilkový extrakt do varu. V tomto okamžiku porazíte žloutky a cukr až do hustého stavu, protřepeme mouku a kakaový prášek do směsi, protřepeme až do uniformy. Postupně vylijte horké mléko bez vypnutí směšovače.

Nalijte směs jemným sítkem do čisté nádoby. Přidejte k varu, vařte a vařte ještě několik minut a míchání nepřetržitě, až se hmota stane velmi silnou. Přidejte nakrájenou čokoládu a míchat, až se roztaví. Smíchejte směs s filmem a umístěte do chladničky.

Jak vyrobit pralinky

Doma, tento recept na dort Esterhazy vyžaduje domácí pralinky. Zakryjte malý zásobník papírem. Vložte 75 gramů ořechů do malé pánve s hustým dnem, přidejte stejné množství cukru a nalijte trochu vody. Zahřejte za nepřetržitého míchání, až se cukr roztaví a stává se barvou karamelu. Umístěte směs rychle do nádoby a nechte vychladnout.

Chraňte pralinku na kousky a vložte do kuchyňského robotu s máslem. Beat, až se směs změní na pastu z arašídového másla, vložte do ledničky.

Jak vyrobit koláče

Rozdrtíme zbývajících 125 gramů lískových ořechů na konzistenci prášku, ale dávejte pozor, aby se matice nestaly pastou.

Pečicí troubu ohřejte na teplotu 160 ° C. Vypusťte 5 kroužků z papíru, abyste zakryli 5 pečících forem o průměru 15 cm. Pro tento recept na Esterhazy dort můžete použít jeden formulář, ale pak se proces pečení bude muset opakovat 5 krát za sebou.

Beat vajíčka s elektrickým mixerem v velké misce, dokud měkké vrcholy, a pak postupně naplňte cukr, dokud je hustá a lesklá hmota. Pečlivě přidejte vanilkový extrakt, mleté ​​mandle a mouku.

Pečlivě rozdělte směs v každé z obložených forem rovnoměrně. Pečeme 15 minut. Hotové koláče budou vypadat měkké, ale nemají být na dotyk lepkavé. Odstraňte polotovary z forem, ponechte papír v dolní části a položte je na rovný povrch. Nechte vrstvy vychladnout.

Jak sestavit maticový koláč

Umístěte krém do hluboké misky a šlehněte s elektrickým šlehačkem, dokud hladký, přidáme pralinky a důkladně promícháme. Rozdělte směs na 5 stejných částí.

Odstraňte papír ze spodní části jedné vrstvy koláče a koláč umístěte na misku. Rozložte jeden kus krému na něj, zakryjte další vrstvou koláče nahoře. Opakujte akci a ujistěte se, že poslední koláč je umístěn nahoře. Nepotřebujte je krémem.

Zahřejte marhule jam dokud se nestane kapalinou, naneseme na desku tenkou vrstvu a umístíme ji do chladničky asi půl hodiny. Rozložte zbytek krému na boky dortu, aniž byste se dotýkali vrcholu.

Tavte čokoládu a máslo, promíchejte, dokud se nehladí a nezaškrtněte pečivo.

Smíchejte moučkový cukr, máslo a citronovou šťávu, přidejte trochu horké vody (čajová lžička), promíchejte, až je směs hladká, ale je velmi silná. Rozmrazte polevou na horní části dortu pomocí horkého a mokrého nože. Nakreslete čtyři soustředné kruhy čokolády na vrchol glazury a potom použijte špíz pro použití vzoru. Stiskněte nasekané matice na bocích výrobku, abyste dokončili svou konstrukci. V tomto receptovém dortu "Esterhazy" lze považovat za kompletní. Před použitím v chladničce uložte dezert.