Dort "Praha": klasický recept podle GOST krok za krokem

Čokoláda dort "Praha" lidé starší generace jsou od dětství známí a milují je. Tato pochoutka neměla nic společného s městem v České republice. Právě přišel recept na vynikajícího šéfkuchaře Vladimíra Guralnika z pražské restaurace v Moskvě, která se nachází na Arbatu. Chuťové obdivovali sovětský lid, aniž by ho zkazili sladkosti.

Mnoho sovětských žen hledalo klasický recept podle GOST pražského dortu na stránkách časopisů nebo kuchařských knih. Recept byl přenesen a přenesen z notebooku do notebooku. Nyní je pro mladé hostesky snadné: podat žádost na internet a obdržel potřebný recept, a to i v několika variantách. Vyberte si pro každou vkus. V našem článku uděláme práci čtenářům a shromáždíme na jednom místě různé klasické recepty podle GOST dortu "Prague", podívejte se, jak tento koláč připravuje Julia Vysotskaya v programu "Eat at Home" a slavný "Caddle".

Cake Ingredients

K přípravě takového lahodného čokoládového dortu musíte vytvořit tři z jeho prvků:

• hněte těsto sušenky;
• udělejte jemný krém pro mazání vrstev koláče;
• Vařte čokoládovou glazuru na pokrytí pečení nahoře.

Dále v článku budeme postupně zvažovat klasický recept na pražský dort podle GOST.

Požadované přísady

Pro pečení suchého těsta musíte mít 25 gramů kakaového prášku, 6 vajec (nejlépe čerstvé a nečisté vejce), pšeničnou mouku (proseté) - 115 gramů, granulovaný cukr - 150 gramů, máslo (roztavené) - 40 gramů Čtenář může být překvapen takovou přesností, ale je lepší dodržovat potřebné rozměry. Chcete-li měřit, je žádoucí mít kuchařské šupiny, pokud nejsou k výpočtu spotřeby výrobků s lžíci.

K přípravě krému bude zapotřebí vanilková esence (3 kapky jsou k dostání vanilky chuť krému), kakaový prášek - 10 gramů, kondenzované mléko (nenechte se překvapit, ale ona) - 120 gramů, 1 vejce, 20 ml vody, 200 gramů sl. oleje.

Chcete-li vařit čokoládovou polevou, musíte připravit 100 gramů tmavé hořké čokolády, 100 gramů sl. oleje a meruňkový džem - 50 mg. Dále uvažujeme o tom, jak udělat koláč "Praha" podle klasické receptury podle GOST s fotografiemi a návodem krok za krokem.

Pečení houbičky

Předtím, než pečeme těsto pro dort, okamžitě zapněte troubu tak, aby se dobře zahřála. Začněte připravovat těsto pro dort "Praha" podle klasické receptury (podle GOST) s oddělením vajec od bílých a žloutkových. V nádobě s žloutenkami přidejte polovinu cukru a protřepejte, až se vytvoří bledě žlutá hmota. Bílkoviny jsou šlehány, dokud se nevytvoří hustá pěna, nejprve bez cukru, pak se zbývající 1/2 cukru přidá k pěně, ale postupně, v malých částech, stále míchá. Běh až do vytvoření stabilních špiček na pěnu.

Do prosívané mouky se nalije kakaový prášek a dobře se promíchá v suché formě. Mohou všichni společně projít sítem několikrát. V oddělené misce roztírejte máslo na nízké teplotě až do úplného roztavení. Odložte kapalinu, aby se mírně ochladila. Horký olej se nesmí naliat, jinak je vaječný protein zkrácen.

Postupně částečně promíchejte bílkoviny s žloutkami, přidáním pěny do žloutkové hmoty. Pak jemně, v malých částech, nalijte směs mouky a kakaového prášku a mícháme neustále. Nakonec přidejte máslo, roztaví se a ochladí na 25 stupňů. Hotové čokoládové těsto, vyrobené podle klasického receptu podle GOST pro dort "Praha", se nalije do mastné formy s máslem, které může být předem pokryto pergamenovým papírem, vršek je vyrovnán gumovou špachtlí. Forma je zaslána do trouby. Pečeme pečivo půl hodiny. Poté potřebuje čas na ochlazování a teprve potom je z formy vyjmut, aby se nerozpadl a nebyl štěpený. Před nakrájením pečiva na dortu je nejlépe nechat sušenku naplnit. Abyste zabránili vyschnutí během tohoto období, doporučujeme jej zakrýt lepicí fólií.

Jak vyrobit krém?

Nalijte kondenzované mléko a čistou vodu do čisté misky, odkapávejte 3 kapky vanilkové esence a zlikvidujte žloutek jednoho vejce. Za prvé, všechny přísady jsou důkladně promíchány až do homogenní hmoty. Potom vložte misku do vodní lázně na sporáku a za míchání ji zjemníte. Tento proces trvá přibližně 10 minut. Pak byste měli misku stranou nechat vychladnout.

Krém na máslo bude potřebovat měkkou pokojovou teplotu. Proto je z chladničky vytažena předem. Melt nemůže být. Mělo by to být jen měkké. V misce nabijte do načechraného masa a postupně přidávejte vařený polotovar (v částech, za současného míchání). Nakonec přidejte kakaový prášek a důkladně promíchejte.

V blogu "Caddy" v pražském dortu, podle klasické receptury (podle GOST) je přidán jeden paket namísto esence vanilkový cukr. Tento blogger stále poskytuje praktické rady. Za prvé, pro krém je třeba smíchat žloutek s vodou a teprve poté míchat kondenzované mléko. To je vysvětleno chemickou reakcí žloutku s kondenzovaným mlékem: cukr v něm má tendenci čerpat vlhkost, pokud vylijete mléko přes vejce, žloutek může koagulovat, což vůbec nepotřebujeme. Také blogger brews krém jen na klidný oheň, a neposílá do vodní lázně. Zde si přemýšlejte o tom, jak nejlépe učinit. Hlavní věc je, že produkty nehoří, jinak nepříjemná vůně zkazí celkovou chuť krému.

Šíření dortu

Poté, co je krém hotový, zavazujeme se, že na sušenkách odrežeme sušenku. Zhotovte alespoň tři koláče, podélně rozdělíme houbový dort ostrým nožem. Chcete-li to provést, můžete použít tlustý hedvábný nit. První dva koláče jsou potaženy chlazeným krémem. Nejkrásnější srst rozmazaná s marmeládou.

V blogu Julie Vysotskéje "Jídlo doma" Pražský dort podle klasického receptu (podle GOST) je potažen marmeládou, roztavenou ve vodní lázni. Autor programu navrhuje použít buď džem, marmeládu nebo džem, ale vždy meruňku.

Na vrcholu všech koláčů je naplněný čokoládovým zmrzlinovým koláčem. Připomínáme čtenáři, jak ho vařit doma.

Čokoládová poleva

Připravit čokoládovou glazuru může jednat dvěma způsoby.

1. Maso roztírejte ve vodní lázni a přidejte do nádoby nasekaný čokoládový pruh, a to vše za současného míchání kompozice lžící. Když se většina čokolády roztaví, mísa by měla být odstraněna z ohně, ale míchání by mělo pokračovat, dokud se produkt úplně nerozpustí. Když se poleva ochladí mírně, vylejte sušenky na horní a boční straně.
2. Můžete samostatně roztavit ve vodní lázni nebo pomalu oheň, první máslo, pak v jiné nádobě samostatně - čokoládu. Pak jemně promíchejte dva produkty dohromady.

Povrch glazury vyhlaďte gumovou stěrkou. Pokud vaše domácnost nemá jednu, pak se nenechte odradit. Můžete použít polévkovou lžíci a rozmačkat její zadní část. Horní vrstvu můžete také vyrovnat kovovou stěrkou, která je k dispozici v každé kuchyňské sadě.

Julia Vysotskaya na stránce svého blogu navrhuje použít jiný recept na nalévání horní vrstvy pražského dortu podle klasického GOST receptu. Jeho popis bude uveden níže. Jedná se o glazovaný fudge, který právě přidal kakaový prášek, aby poskytl čokoládový odstín.

Glazovaný Fudge

Chcete-li udělat glazované fudge, musíte připravit následující produkty:

• pol kilogram cukru;
• 150 gramů čisté vody;
• čajová lžička citronové šťávy.

Nejprve se do kontejneru nalije voda a nalije se cukr. Směs míchat, dokud se cukr nerozpustí. Poté nádobu vložte do ohně a pokračujte v rozpouštění za stálého míchání směsi. Když je cukr zcela rozpuštěn, přidejte citronovou šťávu. Chcete-li pochopit správnost hustoty fudge, můžete otestovat měkkou kouli podle metody Julie Vysotsky.

Ready Fudge Vzorek

K tomu, aby domácí sladký dort (klasický recept podle GOST) získal požadovanou konzistenci, nemůže být tráven. Rozumět míře připravenosti tím, že pravidelně testujete měkkou kouli. Chcete-li to provést, vyjměte kontejner se směsí z ohně tak, aby se fudge během experimentu nespálil. Pak vezměte ledovou vodu a do ní nalijte polovinu lžičky sirupu. Míč, který vznikl při kontaktu s ledovou vodou, musí být natočen rukama. Pokud se dá bez problémů válcovat, znamená to, že směs je hotová. Může být odstraněn z tepla. K tomu, aby se látka rychle ochladila a získala potřebnou tloušťku, musí být mísa se sirupem umístěna ihned po vyjmutí ze sporáku na led.

Když sirup ochladí na 40-50 stupňů, vyjměte ho z ledu a začněte bičovat šlehnutím, dokud se směs nestane bílou barvou a požadovanou viskozitou. Mělo by to být jako měkká pastilka. Tento výrobek lze předem připravit a dát do ledničky a před rozmrznutím pečení se trochu zahřát ve vodní lázni. Chcete-li vytvořit čokoládový pudr, přidejte do směsi kakaový prášek a vše důkladně promíchejte.

Závěr

Jak můžete vidět, vaření doma podle klasického receptu podle GOST dortu "Praha" je snadné a všechny ingredience jsou jednoduché bez exotických produktů. Probíhá proces přípravy a pečení až 50 minut.

Smetanu a námrazy můžete předem připravit, takže to uděláte jenom houbovité těsto a chumáčů. Doporučuje se udělat si dort den před příjezdem hosta nebo v extrémním případě ráno, aby si koláče namazal tak, aby sušenka byla důkladně promočena na večerní oslavy. Pak koláče nebudou suché. Hodně štěstí a dobrá chuť!