Franzue fuagra: recepty na vaření

Francouzská kuchyně je známá po celém světě. Často v restauracích naší země v jídelním lístku vidíme takové pokrmy jako foie gras. Co je to, zjistíme teď.

Co je foie gras

Jedná se o francouzskou delikatesu, kterou lze říci jako atribut luxusu, který je tučná játra z husí nebo kachny a má jemnou krémovou chuť a měkkou strukturu. Tato gastronomická radost je velmi užitečná, protože je bohatá nasycené tuky s kyselinami. Zvažte, jak připravit fuagra. Recepty jsou uvedeny níže.

Kachní foie gras

Složení: jedna kachní játra (přibližně čtyři sta gramů), jedna láhev Sauternes, sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit?

Jeden den před zahájením vaření je třeba očistit játra kanálů a filmů, posypat ho solí a pepřem, nalít je víno a dát ho na chladném místě. Druhý den musíte troubu zahřát a dát do ní pečicí talíř s připravenou játrou, pevně uzavřeným víkem. Před vařením fuagra se voda nalije na plech. Talíř by měl být ponořen do jedné třetiny

Co dál?

Po uplynutí třiceti pěti minut (v tomto okamžiku kachní játra uvolní dostatek tuku), forma se vyjme a dá se do vody s ledem, což přispívá k udržení husté struktury produktu. Ochlazené nádobí jsou umístěny na chladném místě několik dní. Fuagra, jehož recepty jsou poměrně rozmanité, se podává jako hlavní kurz s kaštany, ovocem nebo houbami. Také kombinuje ořechy, ovocné omáčky, různé koření a marmelády.

Foie Gras s Berry omáčkou

Složení: jedna hotová fuagra (recepty jsou uvedeny výše), čtyři sta gramů směsi lesních plodů, pět lžíce granulovaného cukru, čtyři lžíce vody, koření a listů máty.

Proces vaření

Plátky jsou rozloženy na předehřáté pánvi, posypány cukrem, míchány, přidány vodu a vařeny na nízkém ohni, dokud se hmotnost nezhustne. Mezitím se foie gras nakrájí na plátky a pak se rozloží na pánvi, posypeme kořením a smažíme po obou stranách. Hotová jídlo se rozloží na talíř, nalije se nad bobulovou omáčkou a zdobí listy máty.

Konzervované foie gras

Složení: husí játra nebo kachna, půl lžičky cukru, portské víno, sůl a koření.

Vaření pro skladování

Játra potřebují vyčistit, sůl, přidat koření na chuť, vložte do nádoby, která je pevně uzavřená, přidejte cukr, nalijte celý port a sterilizujte půl hodiny. Fuagra, jehož recepty jsou uvedeny v tomto článku, lze konzumovat ihned po ochlazení, lze je také skladovat po dobu tří měsíců (v tomto případě se játra stávají méně citlivými). Současně je nakrájeno na plátky a obvykle se rozkládá na vyhřívaných toastách, bagetách nebo briochech.

Co se podává foie gras?

Tato francouzská pochoutka vyžaduje obzvláště pečlivý výběr vín. Takže kyselé mladé a lehké víno mohou zkazit dojem foie gras. Dobrým doplňkem může být Armagnac, šampaňské, Sauternes, Bergerac, Chateau d'Icem a mnoho dalších. Miska bude mít vynikající chuť, pokud se používá s ořechy nebo marmeládou, posypané různými vonnými kořeními.