Nenasycené a nasycené tuky. Nasycené tuky v potravinách

Nasycené tuky jsou stále častěji diskutovány v souvislosti s účinky, které mají na lidské zdraví. Taková zvýšená pozornost vznikla, protože se staly součástí mnoha potravin, zejména cukráren. Dříve lidé věděli, že každá strava by měla obsahovat vitaminy, bílkoviny, sacharidy a tuky. Dnes se však tyto země značně opustily. Ale nakonec je v minulosti prostě nevyužívá. Co se stalo?

Co dělají tuky v těle?

Biologové, odborníci na výživu, specialisté na potraviny a obyčejné ženy v domácnosti, které vědí o vaření, vědí, že tělo nemůže být zdravé, pokud nedostane včas potřebné prvky, zejména bílkoviny, sacharidy a tuky. V tomto článku budeme hovořit pouze o tucích, i když to neznamená, že jsou důležitější než ostatní dva prvky. Právě bílkoviny a uhlohydráty se nechávají pro individuální studium.

Takže tuky. V chemii se nazývají triglyceridy, které patří do třídy lipidů. Tyto prvky jsou částí membrány, která dovoluje buňkám procházet dalšími látkami. Také lipidy poskytují aktivitu enzymů, nervových impulzů, svalů, vytvářejí spojení pro různé buňky a podílejí se na procesech nezbytných pro práci imunitního systému.

Mezi dobře známé funkce, které provádějí tuky v těle, rozlišujeme energii, izolaci a ochranu. Bez tuku nebude energie vytvářet bílkoviny a jiné složité molekuly. Tělo nebude schopné absorbovat vitamínů rozpustných v tucích a provádět mnoho dalších chemických procesů.

Tuk a životní styl

Tuky jsou potřebné člověkem. Je však důležité si uvědomit, že tělo by je mělo používat a nehromadit. Čím aktivnější je životní styl, tím více tuků, které spotřebuje. Moderní rytmus života je méně přínosný pro činnost - sedavé nebo monotónní práce, odpočinek na internetu nebo před televizí. Zřídka jdeme domů pěšky, častěji veřejnou dopravou nebo automobilem. Výsledek - tělo nepotřebuje energii, kterou dostávají z tuků, což znamená, že zůstávají nedotčené a hromadí se.

Sedavý denní režim komplikované tukovou stravou. Všechna urychlená rychlost života nedává lidem příležitost jíst v uvolněném domácím prostředí. Snacking musí být rychlé občerstvení u snacků nebo cukrářských výrobků na cestách. Tyto potraviny zásobují tělo množstvím lipidů, stejně jako produkty obsahující nasycené tuky. Jsou škodlivé.

Tuky podrobně

Chemickými vlastnostmi jsou lipidy rozděleny do dvou kategorií - nasycených a nenasycených tuků. Molekula prvního má uzavřenou strukturu. Nemůže se připojit k sobě jiným atomům. Řetěz nenasycených tuků má otevřené atomy uhlíku. Pokud je v řetězci pouze jeden takový atom, potom se molekula nazývá mononenasycená. Existují také řetězce, ve kterých má několik atomů uhlíku volné místo. Jedná se o polynenasycené molekuly. Proč potřebujeme všechny tyto chemické detaily?

Faktem je, že je schopnost řetězce připojit se k sobě jiné atomy, které činí tuku vstupující do těla užitečnou. Co je jeho použití? Skutečnost, že tyto volné místa vytvářejí podmínky pro tvorbu nových molekul. Volné atomy uhlíku ve složení tuků přidávají další prvky k sobě, po nichž se nový řetězec stává nezbytnější a užitečnější pro tělo. Nasycené tuky nemají tuto schopnost, takže tělo je nemůže použít pro jiné účely. Kvůli tomu dochází k nadměrnému toku.

Cholesterol by měl být přítelem

Nasycené tuky mají jinou funkci, která z nich dělá vyvržence. Ve složení je cholesterol. Jakmile uslyšeli toto slovo, mnozí okamžitě mysleli na nádoby, nadváhu a srdeční sval. Ano, bohužel efekty moderního životního stylu dělaly cholesterol pro mnoho nepřítele.

Tato molekula však není vždy škodlivá. Naše tělo navíc potřebuje tolik, že to produkuje. Proč? Bez cholesterolu, proces vytváření mnoha hormony (kortizol, testosteronu, estrogenu a dalších). Kromě toho organické sloučeniny podílí se na komplexních intracelulárních reakcích, na kterých závisí aktivita celé buňky, a tudíž celého organismu.

Cestování cholesterolem

Lidské tělo je dodáváno s cholesterolem dvěma způsoby - vyrábí se v játrech a vstupuje do tuků. Nasycené a nenasycené lipidy dodávají cholesterol v různých sloučeninách. Faktem je, že tato látka není rozpustná ve vodě. Vstupuje do krevního řečiště spolu s lipoproteiny. Tyto molekuly mají složitou strukturu a velmi různorodou kompozici.

Lipoproteiny s nízkou hustotou jsou již nasyceny cholesterolem. Prostě se pohybují s krví skrze tělo a používají se tam, kde je nedostatek této látky. Takové lipoproteiny se nacházejí v nasycených tucích.

Pokud vstoupí cholesterol do těla ve formě lipoproteinů s vysokou hustotou, pak jsou přínosy větší. Tyto prvky obsahují malý cholesterol a jsou schopny je přidat. Proto, blížící se k těm buňkám, které mají nadměrný cholesterol, vezmou ho a přenesou do jater. Tam je recyklován a odstraněn z těla. Takové lipoproteiny jsou častější v nenasycených tucích.

Nenechte si ujít mastné kyseliny

Přebytky nepoužitých lipidů a cholesterolu v těle vedou k velmi závažným onemocněním. Důležitým faktorem dobrého zdraví je výživa. Je třeba dbát na to, aby velké množství nasycených tuků nevstupovalo do těla potravinami. Jaké produkty obsahují?

Všechny lipidy jsou ve složení velmi složité. Nemůže být jednoznačně uvedeno, že pouze živočišné nebo rostlinné potraviny se skládají z určitých látek. Nasycené tuky se nacházejí jak v živočišných tak rostlinných potravinách. Maso, sádlo, máslo - nosiče nasycených lipidů živočišného původu. Pokud mluvíme o nosičích rostlinného původu, jedná se o kakao (jeho máslo), kokos a palm (jejich oleje).

Zdroje živočišných zdrojů mastných kyselin

Nasycené živočišné tuky obsahují všechny vitamíny rozpustné v tucích (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Obsah jejich cholesterolu je však velmi vysoký (200 mg / 100 g v oleji, 100 mg / 100 g v tuku). Doporučuje se používat tyto tuky v omezeném množství - nejvýše 70 gramů denně.

Nejlepší cestou je nahradit živočišné tuky rostlinnými produkty sestávajícími z nenasycených mastných kyselin. Máslo nahradit olivami (toto je nejlepší řešení, protože tento produkt nemá žádný "špatný" cholesterol), len nebo slunečnice. Maso je nahrazeno rybami.

Pamatujte, že nasycené tuky jsou vysoce kalorické potraviny. Pokud si během dne dopřejete maso, francouzské hranolky nebo hamburger, ujistěte se, že budete pěšky pár kroků na cestě domů. To je nejjednodušší způsob, jak využít lipidy, které jste jedli.

Rostlinné zdroje škodlivých lipidů

Nasycené tuky - rostlinné oleje. Velmi neobvyklá fráze. Častěji jsme si zvyklí slyšet, že jsou nahrazeny mastnými kyselinami. Ano, dělali to předtím. Dnes se to také praktikuje, zejména v cukrářském průmyslu. Vyměňte pouze krémový palmový olej. To je velmi znepokojivý trend.

Palmové a kokosové oleje jsou nasycené tuky. Které produkty je nemají? Pouze v těch, které jsou vařené doma. Pokud budete jíst ve stravování, pak se vyvarujte spotřeby nezdravých tuků, které se vám nepodaří.

Mnoho výrobců přidává do svých výrobků buď levný palmový olej (místo drahých živočišných tuků) nebo umělé trans-tuky. Posledním z nich je mistrovské dílo cynicismu v potravinářském průmyslu. Aby se prodloužila skladovatelnost produktů a učinila je levná, pracovníci v potravinářském průmyslu převzali řetězy nenasycených tuků a do nich přidali kyslík (do volných míst molekuly). Výsledkem je, že řetězec ztrácí své užitečné funkce, přemění se na tuhý rostlinný tuk, který je vhodný k použití, ale je pro tělo velmi k ničemu. Buňky nevědí, co s tím dělat a jednoduše je hromadí.