Žaludeční šťáva: složení, enzymy, kyselost

Žaludeční šťáva je roztok obsahující několik trávicích enzymů, roztok kyseliny chlorovodíkové a hlien. Vyrábí se z vnitřních stěn žaludku, pronikajících mnoha žlázami. Práce jejich buňek je zaměřena na udržení určité úrovně sekrece, což vytváří kyselé prostředí, které usnadňuje rozklad živin. Je velmi důležité, aby všechny "detaily" tohoto mechanismu fungovaly soudržně.

Co je to žaludeční šťáva?

Tajemství žláz v žaludeční sliznici je čirá, bezbarvá kapalina bez zápachu s vločkami hlenu. Hodnota jeho kyselosti je charakterizována hodnotou pH (pH). Měření ukazují, že pH v přítomnosti potravy je 1,6-2, to znamená, že tekutina v žaludku má silně kyselou reakci. Nedostatek živin vede k alkalizaci obsahu vlivem bikarbonátů na pH = 8 (maximální možná rychlost). Řada onemocnění žaludku je doprovázena zvýšením kyselosti na hodnoty 1-0,9.

Trávicí šťáva sekretovaná žlázou je složitá ve složení. Nejdůležitější komponenty - kyselina chlorovodíková, enzymy žaludeční šťávy a hlenu - jsou produkovány různými buňkami vnitřního ostění orgánu. Kromě výše uvedených sloučenin kapalina obsahuje hormon gastrin, další molekuly organických sloučenin a minerály. Žaludek dospělého člověka produkuje průměrně 2 litry trávicí šťávy.

Jaká je role pepsinu a lipázy?

Enzymy žaludeční šťávy plní funkci povrchově aktivních katalyzátorů pro chemické reakce. Za účasti těchto sloučenin se objevují složité reakce, v jejichž důsledku se makromolekuly živin rozpadají. Pepsin je enzym, který hydrolyzuje proteiny na oligopeptidy. Dalším proteolytickým enzymem v žaludeční šťávě je žaludek. Bylo prokázáno, že existují různé formy pepsinu, které se "přizpůsobují" zvláštnostem struktury různých proteinových makromolekul.

Albumin a globuliny jsou dobře tráveny žaludeční šťávou, proteiny pojivové tkáně jsou méně hydrolyzovány. Složení žaludeční šťávy není příliš nasycené lipázami. Malé množství enzymu, které rozkládá mléčné tuky, produkuje pylorní žlázy. Produkty lipidové hydrolýzy, dvě hlavní složky jejich makromolekul jsou glycerin a mastné kyseliny.

Kyselina chlorovodíková v žaludku

V parietálních buňkách elementárních žláz se produkuje žaludeční kyselina - kyselina chlorovodíková (HCl). Koncentrace této látky je 160 milimolů na litr.

Úloha HCl při trávení:

1. Tenky látky, které tvoří potravu, se připravují na hydrolýzu.
2. Vytváří kyselé prostředí, ve kterém jsou enzymy žaludeční šťávy aktivnější.
3. Chová se jako antiseptikum, dezinfikuje žaludeční šťávu.
4. Aktivuje hormony a pankreatických enzymů.
5. Udržuje požadované pH.

Kyselost žaludku

V roztoku kyseliny chlorovodíkové neexistují molekuly látky, ale ionty H ⁺ a Cl ^- . Kyselé vlastnosti jakékoli sloučeniny jsou způsobeny přítomností protonů vodíku, alkalické - přítomnost hydroxylových skupin. Obvykle v žaludeční šťávě koncentrace iontů H ⁺ dosahuje přibližně 0,4 až 0,5%.

Kyselost je velmi důležitou vlastností žaludeční šťávy. Rychlost jeho izolace a vlastností je odlišná, jak bylo dokázáno před 125 lety v pokusech ruského fyziologa I. P. Pavlova. Vylučování šťávy v žaludku probíhá v souvislosti s příjmem potravy, při pohledu na výrobky, jejich pachy, zmínky o pokrmech.

Nepríjemná chuť může zpomalit a úplně zastavit uvolňování trávicích tekutin. Kyselost žaludeční šťávy se zvyšuje nebo snižuje s některými onemocněními žaludku, žlučníku a jater. Tento ukazatel je ovlivněn také zážitky člověka, nervózní šoky. Může být doprovázeno snížení a zvýšení sekreční aktivity žaludku bolest v horní části břicha.

Role slizničních látek

Hlen vyvolává další povrchové buňky stěny žaludku.
Úlohou této složky trávicí šťávy je neutralizovat kyselý obsah, chránit skořápku trávicí orgán z poškozujících účinků pepsinu a iontů vodíku z kompozice kyseliny chlorovodíkové. Slizniční látka činí žaludeční šťávu více viskózní, obalí potravu hrudkou lépe. Další vlastnosti hlenu:

• obsahuje bikarbonáty, což vede k alkalické reakci;
• obklopuje slizniční stěnu žaludku;
• má trávicí vlastnosti;
• reguluje kyselost.

Neutralizace kyslé chuti a žíravých vlastností žaludečního obsahu

Složení žaludeční šťávy zahrnuje bikarbonátové anionty HCO ₃ ^- . Vystupují jako výsledek práce povrchových buněk trávicích žláz. Neutralizace kyselého obsahu nastává podle rovnice: H ⁺ + HCO ₃ ^- = C02 + H20.

Bikarbonáty váží vodíkové ionty na povrchu žaludeční sliznice, stejně jako na stěnách duodenální vřed. Koncentrace HCO3 ^- v obsahu žaludku se udržuje na 45 milimolů na litr.

"Interní faktor"

Zvláštní úloha v metabolismu vitaminu B ₁₂ patří k jedné ze složek žaludeční šťávy - hradního faktoru. Tento enzym aktivuje kobalaminy v složení potravin, které jsou nezbytné pro absorpci stěnami tenkého střeva. Krev je nasycena kyanokobalaminem a dalšími formami vitaminu B ₁₂ , transportuje biologicky aktivní látky do kostní dřeně, kde dochází k tvorbě červených krvinek.

Vlastnosti trávení v žaludku

Rozpad živin začíná v ústní dutině, kde se působením amylázy a maltázy polysacharidové molekuly, zejména škrob, rozpadají na dextriny. Dále hromada jídla prochází jícnem a do žaludku. Trávicí šťáva vylučovaná jeho stěnami přispívá k trávení asi 35-40% sacharidů. Účinek enzymů slin působících v alkalickém prostředí je ukončen kvůli kyselé reakci obsahu. Při narušení tohoto ladicího mechanismu vzniknou onemocnění a onemocnění, z nichž mnohé jsou doprovázeny pocity těžkosti a bolesti žaludku, pálení žáhy a pálení žáhy.

Trávení je destrukce makromolekul uhlohydrátů, bílkovin a lipidů (hydrolýza). Změna živin v žaludku trvá asi 5 hodin. Mechanické zpracování potravin, jeho zkapalnění žaludeční šťávy, začalo v ústní dutině, pokračuje. Proteiny jsou denaturované, což usnadňuje další trávení.

Posílení sekreční funkce žaludku

Zvýšená žaludeční šťáva může inaktivovat některé enzymy, protože každý systém, proces jde jen za určitých podmínek. Hypersekrece je doprovázena zvýšenou sekrecí a vysoká kyselost. Tyto jevy jsou vyvolány ostrými ochucovadly, určitými potravinami a alkoholickými nápoji. Prodloužený nervový zátěž, silné emoce také vyvolávají syndrom dráždivého žaludku. Sekrece se zvyšuje u mnoha onemocnění trávicího systému, zejména u pacientů s gastritidou a peptickým vředem.

Nejčastější příznaky zvýšené kyseliny chlorovodíkové v žaludku jsou pálení žáhy a zvracení. Normalizace sekreční funkce nastává, když je pozorována dieta, přičemž se užívají speciální přípravky (Almagel, Ranitidine, Gistak a jiné léky). Méně časté je snížená produkce trávicí šťávy, která může být spojena s nedostatečností vitamínů, infekcemi, lézemi stěn žaludku.