Gruzínské vinařství. "Saperavi" - suché červené víno (recenze)

Horský vzduch, který se krouží kolem hlavy, oslnivá krása obrovských vinic, protáhlé gruzínské melodie a fascinující starožitnost století jsou obsaženy v každé kapce tohoto úžasného rubínového nápoje. Saperavi je víno, na kterém je Gruzie pyšná a celý svět se obdivuje.

Proč má Saperavi? tak nasýtený barva?

Jedinečné přírodní a klimatické podmínky tohoto regionu umožňují pěstování hroznů, které na celém světě nemají obdoby. Název odrůdy "Saperavi" je z gruzínského překladu přeložen jako "dyer". To se vysvětluje tím, že v této řadě hroznů je červený barevný pigment barevný nejen v kůži. Jeho tělo má také jasnou barvu. To je důvod, proč "Saperavi" - víno, které je známé svou intenzivní barvou, která se nemění ani při ředění vodou.

Vlastnosti hroznových odrůd Saperavi

Dané odrůdy hroznů roste nejen v Gruzii. Pěstuje se v Rusku, Arménii, Ázerbájdžánu. Ale pouze pro gruzínské hrozny Saperavi jsou charakterizovány barvením z černého granátu, plností a čerstvostí chuti. Charakteristickou vlastností tohoto odrůdového aroma tvoří výrazná a poněkud bohatá kytice s dlouhou expozicí.

Rozmanitost hroznů Saperavi patří mezi odrůdy se střednědobou zralostí. Trvá to od 138 do 155 dnů. Nástup plné zralosti nastává od září do první poloviny října. Zvláštností této odrůdy je to, že může akumulovat poměrně velké množství glukózy téměř bez snížení úrovně kyselosti. Saperavi je odolný proti suchým a mrazivým stavům, houbovým infekcím, ale může být ovlivněn fyloxérou.

Listy hroznů této odrůdy jsou poměrně velké, středový lalok je rozšířen, mají tři nebo pět listů se zvednutými okraji. Plechová pletivová síť, vrásčitá. Horní řezy jsou střední, otevřené, lýrové a vyznačují se úzkými ústy. Nižší řezy jsou mírné. Výkopy otevřeného kmene mohou být také uzavřeny nebo klenuté.

Květy této odrůdy jsou bisexuální. Klastry jsou střední a velké velikosti. Bobule jsou oválné, tmavě modré s poměrně silnou, ale tenkou kůží. Jedna banda v průměru váží asi 150 g. Buničina hroznů je šťavnatá, pestře zbarvená. V bobulích se vyskytují až tři velké semena.

Odrůda hroznů Saperavi se používá k výrobě suchých, polosladkých a dezertních vín. Produkuje monosorované víno a obsahuje ho ve směsích. Nejznámějším produktem z této odrůdy je sernavé červené suché víno.

Historie vína "Saperavi"

Výroba vína v Gruzii má dlouhou historii. Starověké tradice jsou přenášeny z generace na generaci. Tajemství vinařství, pečlivě zachované gruzínskými mistry, umožňují národní hrdost, která je Saperavi, proslavit po celém světě svou originalitou a jedinečnými vlastnostmi.

Existuje názor, že odrůda Saperavi je přímým potomkem surovin, z nichž starí mistři vyráběli první rubínový nápoj. Výroba vína pro lidi v Gruzii je způsob života. Důkazem toho je existence asi 500 jedinečných odrůd hroznů, které se nenašli nikde na světě.

Víno a křesťanství

Víno pro Gruzínce není jen nápoj. Je silně spojena s náboženskými svátostmi. Symbol křesťanské víry v Gruzii je vínem. Existuje stará legenda, že svatý Nino přivedl kříž k státu. Tento symbol křesťanství byl vyroben z vinné révy. Od té doby nemůže žádný bezbariérový zvyk ani svátek dělat bez tohoto atributu. Také vínna rostlina symbolizuje mír a prosperitu. Svátost svátosti je vždy doprovázena víno a chléb. Takový úctyhodný postoj se cítí v každé kapce nesrovnatelného gruzínského nápoje.

Charakteristika technologie výroby vína "Saperavi"

"Saperavi" - víno, které se vyrábí nejen v Gruzii. Podobný produkt vyrábějí evropští mistři z Francie a Španělska. Ale gruzínské víno "Saperavi" nesmí být zaměňováno s žádným jiným nápojem se stejným názvem. Jedinečné odrůdy hroznů, které rostou pouze v této oblasti, a nejstarší technologie pro výrobu nápoje umožňují získat produkt, který je proslulý po celém světě díky svým nesrovnatelným organoleptickým vlastnostem.

Kakhetian vaření technologie je považována za nejstarší. Evropané tuto metodu neakceptují, jelikož to je v rozporu s vinařskou mentalitou existující ve starém světě. Podstatou kakheťské technologie je, že hrozny, spolu s kamenem, slupkou a větvemi, jsou rozdrceny do jakési kaše. Tato hmota je umístěna do kelímku, nazývaného kvevri, který je vykopán do země. Takto se udržuje konstantní teplota kolem 14-15 ° C uvnitř džbánu. Fermentace v takových podmínkách nastává přibližně 3-4 měsíce. Podle evropských zákonů může být víno na kůži kvaseno v období nepřesahujícím týden. Nicméně, navzdory stížnostem mistrů ze Starého světa, získaný nápoj byl oslavován ve věku.

Po kakheťské technologii, po hlavním kvasení v kvevri, je mladé víno posláno k dalšímu chlazení. Když k tomu dojde, proces fermentace. Výsledkem chemických změn se stává víno "Saperavi" červené suché. Je charakterizován poměrně vysokým obsahem extrakčních látek, které byly extrahovány do nápoje ze semen a kůží.

Proč jsou odborníci proti?

Někteří experti na výrobu vína mluví o metodě Kakhetian. vinobraní ne pozitivním, ale spíše negativním způsobem. Celá věc je právě ve zvláštnostech této techniky, a sice v kvevri. Podle odborníků, hliněné džbán, vykopané do země, dříve či později trhliny. Vzhled mikrotrhlin na stěnách činí nádobu porézní. To umožňuje mikroorganismům, které žijí ve velkém množství v půdě, aby se dostaly do obsahu džbánu a vyvinuly se v něm.

Kromě toho jsou tyto nádoby zevnitř pokryty voskem, který je v kontaktu s výrobkem a částečně se do něj vkládá. To je nepřijatelné z hlediska světových standardů vinařství. Na základě těchto úvah evropští vinaři s trochou ironie patří do gruzínského starého způsobu výroby "Saperavi". Nicméně tato autentická metoda výroby kouzelného nápoje byla po staletí oslavována, má mnoho fanoušků a dnes existuje. Příznivci vína "Saperavi" vyráběných starým způsobem Kakheti poznamenávají, že tento nápoj má duši. Po něm je tělo naplněno energií, myšlenky jsou inspirovány a duch je posílen. To je důvod, proč stará technologie má místo v podmínkách moderního vinařství a bude dlouho populární.

Charakteristické znaky vína "Saperavi"

Chuť "Saperavi" se vyznačuje svou zvláštní touhou a bohatostí. Tento produkt má vysoký obsah tříslovin a polyfenolů, které jsou neuvěřitelně přínosné pro lidské zdraví. Gruzínští aksakálové říkají, že dluží svou dlouhověkost k vyčištění horského vzduchu, národní kuchyně a samozřejmě i vině za Saperaviho. Znalec říká, že ve své slávě se tento nápoj objevuje, když je ve věku 10-12 let. Pak se jeho postava "ztuhne" a "manželé" a chuť se ztuhne a stává se viskózní. "Saperavi" - víno, které se v průběhu let zlepšuje, získává jemnou a ušlechtilou chuť. To je jeho inherentní rys, který okouzlí enologové a gurmány z celého světa.

Organoleptické vlastnosti "Saperavi"

"Saperavi" - červené víno, jehož barva závisí na roce sklizně. Rozsah odstínů tohoto nápoje se pohybuje od ruby ​​až po nasycený granát. Navíc je víno tak obohaceno barvivy, které odborníci říkají: s hlubokou ochutnávkou, je zbarvení rtů a zubů. Pokud se tak nestane - před vámi není "Saperavi". Také tento nápoj je snadno rozpoznatelný tenkou malinovou fólií, která se vytváří ve skle.

Barva tohoto vína často hrála krutý vtip. Faktem je, že se nemění ani při zředění vodou. To bylo šikovně využíváno podzemními vinaři během sovětské éry. A teď existuje riziko, že si budete moci koupit padělek. Nejlepší věcí tedy není riskovat, ale koupit víno známých značek.

Obvykle "Saperavi" - suché víno ale tam je také polosladká verze tohoto nápoje. Chuť tohoto produktu je sametová, poměrně bohatá, ale vznešená, má rychle se rozvíjející chuť čokolády.

Víno "Saperavi", polosladké a suché, má vůni, která se projevuje tóny tmavých bobulí, ovoce, třešňových semen, fialky a jemných sýrových mléčných nuancí.

Obsah alkoholu v tomto vínu se pohybuje mezi 10,5 - 12%, cukry - ne více než 4 g / dm ³ . Index titrovatovatelné kyseliny je 5-7 g / dm3.

Legenda o Saperavi

Posloucháte staré časovače, můžete se dozvědět mnoho legend, které spojují pojmy: víno, Gruzie, "Saperavi". Nejpopulárnější z nich je milostný příběh slavného ruského spisovatele Alexandra Griboedova. Překvapivě hrála v této legendě klíčovou roli gruzínské víno "Saperavi".

Všechno to začalo tím, že se Griboedov šíleně zamiloval do dcery významné gruzínské osobnosti - Niny Chavchadze. Přírodou byl mladý spisovatel velmi plachý a nerozhodný. Spálil svou láskou k princezně, nemohl se otevřít a přiznat jí její ohnivé pocity. Alexander Griboyedov pomáhal starý dobrý Saperavi. Otevřela láhev vína a ochutnávala kouzelný nápoj, spisovatel konečně shromáždil své myšlenky a přiznal svou lásku krásné Nině. Brzy, a její otec, známý jeho přísnou dispozicí, souhlasil s jejich manželstvím. Tento krásný příběh skončil se svatbou a sjednocením dvou srdcí v lásce.

Recenze na "Saperavi"

Na současném trhu existuje řada výrobců vyrábějících produkty označené jako "Saperavi". Víno, jehož recenze jsou uloženy v historii výroby vín, jsou prezentovány ve velkém sortimentu. Vyrábí se nejen v Gruzii, ale také v Moldavsku, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu a řadě evropských zemí. Ale znalci vína říkají, že nejlepší "Saperavi" se vyrábí v Gruzii. Právě zde jsou uloženy dávné tradice, které se cítí v každé kapce nádherného nápoje.

Víno "Fanagoria Saperavi"

Jednou z nejoblíbenějších značek mezi znalci tohoto produktu je víno "Fanagoria Saperavi". Tento nápoj má název označující jeho zeměpisnou polohu. Podle jeho vlastností je víno červeně suché. Barva nápoje je z granátového jablka s vnímatelnými borůvkovými odstíny. Jeho kytice jsou poměrně složité a jsou zastoupeny tóny třešní a švestek. V chuti vína je harmonie, může být poznamenaná sametová. Obsah alkoholu činí 12-14%.

Toto víno bylo oceněno na veletrhu China Wine Awards v roce 2012, kdy tento nápoj získal stříbrnou medaili. "Fanagoria Saperavi" byla také označena stříbrem na 16. mezinárodní výstavě "Vinorus. Vinotech »v roce 2013.

Toto víno však nepotřebuje reprezentace a regalia. Nezapomenutelnou chuť a bobulovitou vůni neprostupné červené perly Gruzie oceňují miliony fanoušků po celém světě.