Sleďový olej - předkrm z minulosti

Je stále neznámý, kdo skutečně vynalezl tento slaný a jednoduchý předkrm. Z analogů v zahraničí se například objevuje ančovičská pasta, která se začala vyrábět poprvé ve Francii a byla citována spíše jako způsob konzervace a solení této ryby (recept používá nakrájené jatečně upravená těla, vysoce kvalitní rostlinný olej a koření s octem). Ale ruský olej ze sleďů je něco zcela odlišného jak ve složení, tak ve vůni. Navíc to není způsob, jak zachovat a přidávat do omáček, ale spíše obyčejný originální samoobslužný svačinek, široce používaný v postsovětském prostoru.

Klasický recept

Určitě existuje. A všechno ostatní - jen variace na dané téma. A nechutné kritici tvrdí, že v sovětských letech byl sleďový olej vyrobený z ryb, není to první svěžest a stejné máslo, které bylo hojné v potravinářském průmyslu (tedy ve skutečnosti z produkčního odpadu). Nicméně lze tvrdit, že tento svačinek dělal více než jeden svátek stolů různorodější a více než jedna přátelská strana poskytovala kvalitní a jednoduché občerstvení. Ale pojďme dnes obcházet olej ze závodu, a soustředit se na vaření doma. V tomto okamžiku budou výrobky jasně čerstvé, jen vybrané a koupené osobně. Takže vaše pozornost je klasický recept na toto občerstvení. Ale nejprve - o složení pasty.

Složení

Vše, co potřebujete k výrobě domácího sleďového oleje, je vždy na trhu nebo v supermarketu. Koupíme dva tlusté sleďy (v žádném případě neberte si konzervy, a to ani ve vlastní šťávě, jmenovitě dvě slané rybí sudové metody) a balení dobrého kravského másla (nejméně 72% tuku, lepší Vologda). O trochu později budeme mluvit o zbývajících přísadách.

Vaření je snadné!

1. Očistí sleďy z kůže a velkých kostí. Samozřejmě můžete hotové filety převzít, ale nebudete si jistý 100% jistotu čerstvosti produktu, protože tzv. Filé se připravují namočením v octě pro delší skladovatelnost. Vezmeme si slané ryby a tak řečeno v první fázi čerstvosti (je to také poslední, jak říká klasika).
2. Máslo Chladničku předem odebereme: měla by být měkká, ale neroztavená.
3. Filet, my jsme osobně uvařili, přeskočili dvakrát přes mlecí stroj na maso (pro pokročilejšího kuchaře, v kuchyni je takové zařízení jako mixér).
4. Rozemleté ​​filé se důkladně hnějí s měkčím máslem a táhnou se špachtlí, až se vytvoří načechraná hmota.
5. Sůl není nutná, pepř - na chuť. Barrel sleď - sám o sobě je již docela pikantní produkt. Proto na udělat sleďové máslo podle klasické receptury nejsou nutné žádné další přísady. Měl by být jen velmi chladný (ale nemrzne) v chladničce, aby byl rozložen na kus chleba, jako obyčejný krém, a může být podáván jako občerstvení.

S mrkví

Varianty "Jak vyrobit sleďový olej" lze pokračovat pomocí dvou malých mrkv. Musí být vařeny a oloupány (mimochodem, existuje podobný recept, kde se jako surovina používá surová mrkev). Připravená kořenová zelenina byla dodána do mixéru a broušena. Připravte sleď, jak je tomu v prvním receptu, a také brouste v tomto zařízení. Ale kravský olej by měl být smíchán ručně. Chuť těstoviny a šíření na chleba.

Hořčice plus mléko

Tajemství tohoto receptu je předem namočit sleď v mléce. Připravená a vyčištěná ryba se ponoří do misky s mlékem a nechá se ležet na pár hodin. Pak vytáhneme a zabalíme papírovou ubrousek. Rozemlete filé v mísiči nebo v mlecím stroji. Přidejte trochu pikantní hořčice (nikoliv francouzštinu, a rozhodně ne americká pro francouzské hranolky: v tom je hodně octa a není dostatečně ostrý). Beat v mixéru s máslem. Můžete přidat trochu čerstvého kopru: odrazí rybí chuť. Ale můžete to udělat bez zelené. Směs je odstraněna v lednici a dává trochu mráz. Jídelna může být podávána jako samostatná miska na malém talíři a použita jako plnivo pro koše těsta, kávovníku nebo pro jiné výrobky formou bufetu.

Podle brazžív

Říká se, že tento druh sleďového oleje s vejci byl připraven pro drahé Leonida Ilyicha a byl velmi pyšný, že tento recept bude trvat mnoho let. K hlavní sadě (sleď a máslo) přidejte pár vařených vajec a jeden malý stroužek česneku, červenou cibulí a nakrájenou zeleninu (petržel s koprem). Pro pikantnost - trochu neomalené hořčice. Všechno je důkladně rozemleté ​​(moderním způsobem, to je možné v mixéru, ale předtím bylo všechno strouháno na mletí a mletí na mletí masa), hnětené až homogenní, ochlazené a podávané.

Výsledky

Jak můžete vidět, není nic těžkého dělat chutný a voňavý sleďový olej se svými vlastními rukama. Tip: Klobásu můžete obalit a zabalit například do potravinové fólie. V této podobě je dlouho uložen v chladničce a budete mít možnost po celý týden potěšit rodinu s chutnými sendviči.