Domácí víno: recept. Jednoduché domácí recepty na víno

Domácí vinařství v rozsáhlých oblastech naší vlasti je poměrně běžné. Mnoho z nich má letní domy, kde rostou ovoce a ovoce, některé mají soukromý dům se soukromou zahradou. A hojnost plodiny je někdy taková, že ovoce je doslova nikde jít. Takže naši lidé dávají přednost (zejména starší generaci), aby je sklízeli. Takové šikovné přípravky (takže ovoce a bobule nejsou ztraceny) zahrnují domácí víno. Receptura jeho přípravy je poměrně jednoduchá. Hlavní věc zde spočívá v dodržování určitých technologií a varných špiček vyvinutých během desetiletí a v dostatečném množství surovin. A dokáží vyrábět domácí víno bez kvasnic z téměř všech bobulí a ovoce, někdy dokonce smíchat je v složení mladiny. Pojďme a budeme se snažit?

Zařízení

Jakýkoliv, i ten nejjednodušší domácí recept na víno začíná přípravou zařízení pro provádění fermentace. Pokud ji již máte, pak je dobré, pokud ne, pak vybereme. Nejprve budeme potřebovat kontejner, aby se mladina dobře pohybovala v tom, aby to bylo tak pohodlné.

Fermentační nádobí

Mnoho lidí, kteří neustále vyrábějí vlastní domácí víno (recept, a nikoli jeden, bude uvedeno níže), doporučuje pro tyto účely v žádném případě nebrat kovové nádobí. Výjimkou může být smaltovaná pánvička, která je v některých případech nezbytná pro vaření mladiny. Zkušenosti generací ukazují, že skleněná nádoba nebo dřevěná hlaveň jsou nejlepší pro provádění fermentačního procesu. S nástupem potravinářského plastu někteří vinaři začali používat nádoby z něj, říkají, že to není také špatné. Kromě toho je obtížné získat dřevěné barel nebo velkou skleněnou lahvičku v městských prostředích.

Ale kapacita plastů (například pro pitnou vodu) - je jednoduchá. Pokrmy by měly být docela působivé a s úzkým krkem, pokud je to možné. Mimochodem, míchat budoucí nápoj by měl být dřevěný nebo, v extrémních případech, plastová lžička. Kromě kapacity budeme potřebovat vodní zátku, aby se přebytečný vzduch nedostal do fermentačního vína. Učinit takovou věc je velmi jednoduché - internet je plný popisů.

Pečlivě utěsníme krk (někteří jej pokryjeme například jílem nebo tmelem) a z něj vytlačíme plastovou trubku (lze použít z kapátka). Trubice je vložena do nádoby s vodou, stojící v určité vzdálenosti a vodní uzávěr je připraven. To je samozřejmě nejvíce primitivní volba. Existují jak domácí, tak i značkové, které lze také zakoupit, pokud nevěříte starým metodám.

Surové víno

1. Především je třeba poznamenat, že bez přídavku vody a cukru může být nápoj vyroben pouze z některých odrůd hroznů. V ostatních případech, při výrobě vína, například z bobulí, bude přidání cukru a tekutiny povinné, nebo fermentační proces nebude moci jít tak, jak by měl.
2. Je zakázáno brát na zkažené víno rozmazané, přinejmenším trochu, suroviny. Stává se, že jen jedno zhnité ovoce stačí k pokazení chuti budoucího nápoje. Takže buďte velmi opatrní a vždy se podívejte přes produkt.
3. Naopak, nedoporučují umýt hrozny nebo jiné bobule. Skutečnost je, že na kůži mnoha plodů v přírodním prostředí žijí bakterie, které pak poskytují kvašení. Pokud umyjete všechny tyto mikroorganismy, pak kvasinky budou muset přidat další.
4. Při výrobě domácího vína je třeba přísně dodržovat teplotní režim (obvykle - ne vyšší než 25 stupňů nad nulou, jinak bakterie zemřou). Teplota by však neměla být příliš nízká, protože se bakterie nebudou moci množit a provádět samotný fermentační proces. Výjimkou je tzv. Studená fermentace.

Ovoce a bobule

No, teď bychom měli jít přímo na to, jak vyrobit domácí víno. Recepty jako surovina používají směs ovoce a bobulí rostoucích na zahradě. Produkce je obyčejné ovoce, ne příliš silné a mírně sladké.

Příprava buničiny

Buničina je předběžným výrobkem pro výrobu domácího vína. Receptura na jeho přípravu je jednoduchá. Dostupné ovoce a bobule jsou rozděleny na tvrdé a měkké. Pevné (například jablka a hrušky) nakrájené na plátky a odstranit semena a semena. Pak pomocí mleté ​​mouky nebo mixéru připravte kašičku co nejrovnoměrněji homogenně. U měkkých bobulí odtahujeme kameny a my tlačíme. Pak, abychom získali maximální šťávu, rozdrtíme drť. Nalijte dužinu do velké smaltované pánve a přidávejte 15% vody z ovoce. Zahřejte na 60 stupňů a za míchání při stejné teplotě udržujte 30 minut. Jedná se o první metodu. Druhý: Aby nebyla dužina ohřátá, je třeba ji umístit na teplé místo po dobu 2 dnů. A můžete začít dostávat šťávu.

Získejte šťávu z kaše

Nejlepší je použít lis, i když je domácí, malý. Také potřebné pro tyto účely je plátěné sáček podle velikosti lisovací kapacity. Ovocná buničina, předem připravená, vložte do vaku a pod lisem a vytlačte kapalinu. Když se džus zastaví do příslušné nádoby, vyjměte dort a vložte jej zpět do skloviny, přidáním 10% vody. Nechte stát několik hodin, promíchejte a opakujte operaci pomocí lisu. Takto získaná šťáva se doporučuje dále filtrovat, protože může obsahovat malé kusy buničiny.

Cukr a přísada do vody

1. Chcete-li snížit kyselost šťávy, musíte přidat vodu. Pro směs ovocné šťávy - asi sklo a půl pro každý litr.
2. Cukr v této šťávě nestačí k úplnému kvašení. Přidejte tedy 300 gramů na litr džusu.

Fermentace

Samotný proces je opakovaně popsán v příslušné literatuře, a proto se na něm nebudeme podrobně zabývat. Obvykle se provádí po dobu 20 dnů za vhodných teplotních podmínek. Kvasinky používají přirozené a žijí na bobulích. Pokud se však fermentace během několika dní nezačne, pak můžete přidat trochu speciálního vína (horší - běžný chléb). V opačném případě se sladina svrbí.

Rybíz

Víno z rybízu doma je připraveno prostě. Na 3 kilogramy černého rybízu je třeba vzít 3 kilogramy cukru, 5 litrů vody. Bobule jsou tříděny, ale ne moje, rozemleté ​​v mísiči, smíchané s cukrem a vodou a nalije se do láhve. Osvědčená metoda: položte na krk lékařskou rukavici, obalte láhev v černém sáčku ze slunce a nechte kvašení (teplota 20-24 stupňů). Když se rukavice zvednou, je třeba opatrně propíchnout jehlu jedním z prstů. Víno z rybízu doma je připraveno za tři měsíce. Vypusťte a láhev, zasuňte do lednice a uložte na chladném, tmavém místě. Vinařská pevnost - 10-14 stupňů.

Domácí víno z jahod

Je uvařen přibližně stejně jako rybíz. Pro 3 kg bobulí trváme 2 kg cukru a 3 litry vody. Můžete dát malou hrst rozinky pro zvýšení fermentace. Domácí jahodové víno připravený v průměru za měsíc a půl, ale bude lépe vydrží další pár měsíců, aby zralé. Pak se jeho chuť zlepší.

Mulberry domácí recept na víno

Zde vše vypadá také jednoduché. Použijte tuto volbu s lékařskou rukavicí. Pro 2 kg bobulovitých plodů užíváme 1,5 kg cukru a 5 litrů vody. Přidejte hrst rozinky a 5 gramů kyseliny citronové. Zbytek procesu vaření zůstává nezměněn.