Hotová omáčka Aivar: srbský recept

Jaká je hlavní věc v národních pokrmech? Pravděpodobně jejich původní, výrazný vkus a historie s tradicemi. Omáčka aivar, jejíž recept, který vám dnes nabízíme, je oba v plném rozsahu. Jedná se o skutečnou perlu balkánské kuchyně, která byla již dlouho připravena z pečené papriky a rajčat, jakéhokoliv druhu kaviáru (mimochodem, samotný název misky je podobně přeložen). V Srbsku se nazývá "kaviár pro chudé". Ale slavný balkánský ayvar je používán jak jako koření pro masové hlavní pokrmy, tak jako nezávislé jídlo, které se s chlebem konzumuje. Těstoviny mohou být docela horké. Česnek, cibule a lilky jsou často přidávány do papriky.

Nejdůležitější je pepř!

Recept na ayvara není jeden, jeho kulinářský svět zná mnoho variant. Ale všechny jsou sjednoceny jedním znakem: obsahují bulharský pepř. A musíte je připravit pro vstup do misky podle všech pravidel. Chcete-li to provést, všechny vybrané pečení pepř, rozložené na plechu a odeslány do trouby. Režim musí být nastaven na "tvrdé", ale měli byste sledovat proces, aby se zelenina nestala do uhlí. A přinejmenším jednou musí být lusky otočeny! V průměru trvá třetinu hodiny k pečení.

Pokračujte v zpracování

Dalším nudným, ale nezbytným krokem je odstranění slupky z pepře. Chcete-li, aby byl méně lepivý, můžete použít rukáv na pečení. Nebo vyndejte zeleninu studenou vodou ihned po jejím vyjmutí z trouby. Teprve po "výstupu" můžete získat semena z lžíce a brousit ho pod horkou omáčkou.

Mimochodem, jestliže máte nějaké potíže s troubou, můžete smažit papriku (suchou a zakrytou) nebo použít pomalý sporák v režimu pečení a opět bez oleje.

Aivar na zimu: "skromná" verze

To je - s minimem přísad. V každém případě podle autora receptury. V srbské omáčce obsahuje aivar pouze sladkou papriku, kterou jsme již popsali, rajčata, cibuli, horké lusky a některé přísady. Hlavní složky - rajčata a papriky - "bulharské" - se odebírají ve stejném množství. Například 2,5 libry každý. V tomto případě budou cibule potřebovat kilogram, česnek - hlava (středně velká) a něco ostrého, "lehké" nebo chilli - osmi lusky.

Vaření je snadné!

První rajčata jsou mletá, pak jsou připravovány sladké papriky, následované cibulí. Cesnakové tlumivky jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, a přidává se k celkové hmotnosti. Všechno dobré je složeno do velkého kontejneru a umístěno na kamen. Receptura Tomit ayvar doporučuje asi třetinu hodiny, po které se nalije rostlinný olej. V průměru to trvá deset lžící. A celková doba vaření může trvat od jedné hodiny do dvou - bude to záviset na objemu, který jste se otočili. Na samém konci se přidá sůl, cukr a hořčice. Měla by být řízena jejich preferencemi. Poprvé můžete vyzkoušet standardní poměry: čtyři lžíce soli, pět velkých cukrů a dvě kávy - hořčice.

Balení

Srbský ayvara recept umožňuje uchovat omáčku po dobu jednoho roku, a možná i delší dobu (obvykle se koření obvykle konzumuje mnohem rychleji). Pokud chcete prožít potěšení, musíte sterilizovat skladovací nádobu aivaru a víko pro uzávěr jakýmkoliv způsobem, který je pro vás vhodný, připravte omáčku v horkých nádobách, navařte ji a vychladněte jej vzhůru nohama. Ale můžete ho ukládat kdekoli, sklep není zapotřebí. Pokud není horní část kuchyňských skříní, kde se teplo ze sporáku stane neustále, nebude to nejvhodnější místo.

Možnost lilek

Další aivar, jehož recept není o nic méně populární než ten, který již byl popsán. Hlavním rozdílem je přidání seznamu složek baklažánů. Vezmou polovinu rychlosti hmotnosti papriky. A to s modrou by mělo být stejné. To znamená, že pošlete troubu spolu s hlavní součástí. Před pečením je třeba, aby se lilky naplnily ze všech stran (pro tento účel udělají vidlička nebo špáradlo). Tato verze horké omáčky bude chutnější, pokud bude horké pepř (poloviční lusk za kilo sladké, ale nikdo nesmí brát víc) s cibulí a česnekem podstoupí pražicí proceduru na pánvi s rostlinným olejem.

Dále se pečené lilky vyčištěné a nakrájené do nejmenších kostek, doplněné opečením a přidanou sůl (dvě lžíce bez klouzání), cukr (dvakrát tolik), mohou být kořeněny bylinkami a mletým pepřem. Nakrájené papriky jsou téměř úplně homogenní a vinný ocet je nalit zde (červená je nejlepší, výpočet je lžíce tekutiny na libru hmoty).

Ve skutečnosti je tato aivarová omáčka určena k použití v blízké budoucnosti. Chcete-li je uložit před zimní prázdniny, vložte do teplé sterilizované nádoby, utěsněte a nechte ji vychladnout až do hodiny X.

Superear Aivar: srbský recept

Tato možnost není vhodná pro lidi, kteří nejsou zvyklí na pocit pálení. Nebo mohou používat "kaviár" ve velmi omezeném množství. Jen proto, že nepoužívá sladké papriky a horké. Navíc, omáčka vyžaduje, aby nejdelší, podlouhlý a velmi horké odrůdy, z nichž jeden vůně vodnatý oči. A lusky budou potřebovat kilogram - navzdory skutečnosti, že "změkčující" rajčata budou mít k tomu pouze půl kilogramu. Na druhé straně se ostrost nezvyšuje s česnekem a cibulí (podle receptury berou pouze dvě hlavy).

Protože zde nehovoříme o sladké pepři, pak nebude nutné ji pečeme (jedinečný recept v řadě dalších). Veškerá zelenina je vyčištěna (a rukavice nebudou nadbytečné, v žádném případě když "vykuchá" horkou papriku), přerušené v mixéru a vloží se do hrnce se silným dnem. Chcete-li se vyhnout spálení a přidávat tři lžíce olivového oleje k hromadě ajvar středomořské noty, můžete přidat masové lžíce. Od okamžiku vaření bude tato báječná v ohni muset trýznit čtyřicet minut a při pravidelném míchání, tak buďte trpěliví. Deset minut před připraveností bude muset do omáčky nalít ocot a balsamický nebo víno bílý. Hot ayvar je nalit do sklenic, uzávěrem nebo korkami - a uložen bez ledniček a sklepů. Je tak zájem, že se stane jeho vlastním konzervativcem.

Mimochodem. Pokud je vaše farma bílá balsamic octy - vzácní hosté, používejte limetovou šťávu. Účinek je stejný, možná že chuť bude ještě zajímavější a tangičtější, i když se ukáže, že je méně výrazná.

Experimenty jsou vítány.

Recept na zimní kdoule je velmi variabilní. Nicméně, jako většina kulinářských potěšení. Můžete všechny zeleniny ze seznamu, které způsobily váš sympatie, jen nakrájíme na kostky (nejlépe malé), přidáme sůl, kořením a pečeme v troubě, dokud nebude příjemná kůra. Převrácení je nutností! Spuštěné šťávy budou stačit k vytvoření požadované konzistence. A pokud se zdá, že nejsou dost, a omáčka vyjde příliš silná, můžete ji vždy přidat rajčatová šťáva se zajímavými doplňky. A nejenom rajče, mimochodem - existuje spousta zajímavých možností. Takový "guláš" může být srolován do sklenic - a bude to plnohodnotný ayvar. A nebojte se experimentovat s různými voňavými bylinkami a kořením. Nakonec to jsou oni, kteří "udělají" chuť, jsou to ti, kteří jsou schopni od jakéhokoli primitivu vytvořit skutečné kulinářské dílo. Takže máte veškerou šanci hromovat v prostředí vaření jako opravdový genius, pokud máte dobré složení koření.

Tak zkuste své štěstí, dejte experimenty, nebojte se riskovat! Jednoho dne, pro džbán s vaší verzí aivara, gurmán bude připraven dát vše, co má, včetně své duše!