Jak nakrájet králíka: instrukce. Jak nakrájet kostru králíka na porce

Králík maso je jedinečný v tom smyslu, že se téměř nikdy nepumpuje s hormony nebo jinými prostředky, které urychlují proces přirozeného růstu a zvyšují hmotnost zvířete. To je důvodem, proč králičí maso je často dáváno malým dětem, navíc se týká dietních výrobků. Velmi často jsou tato zvířata vychovávána doma nebo v zemi, takže každý majitel tohoto zvířete by měl vědět, jak krájet králíka. Musíte také vědět, jak proces porážky a vykuchání.

Jak vydělat zajíček?

Je nutné pevně držet zvíře jednou rukou na zadních nohách a držet ho na váhu, dokud se nezastaví. V druhé ruce by měla být těžká hůl, která by měla být silná rána za ušima. Tato metoda je nejúčinnější a nejrychlejší, protože prasknutí míchy králík umírá téměř okamžitě. Zjistěte, že zvíře je mrtvé, můžete se objevit krve z uší a nosní otvory.

Není-li metoda z jakéhokoli důvodu vhodná a otázka, jak zabít králík zůstane otevřená, můžete použít některou z následujících metod:

1. Vezměte těžké kladivo a prostě prolomte lebku, což způsobí silnou ranu mezi ušima a očima.
2. Jednou rukou pevně zašroubujte krk a ostře ji zatlačte v libovolném směru, aby se zlomily krční stavce.
3. V oblasti chrámu je třeba dát výbojový proud. Někdy zvíře nemůže být zabito poprvé a elektrické vypouštění musí být podáváno znovu a znovu, což není zcela humánní metoda.

Kůže

Před krájením králíka musíte z něj odstranit kůži a vyčistit ji. Mrtvé zvíře musí být umístěno na velké desce. Pak položte králičímu břicho na prkno, prsty, aby mu tahal kůži na zádech a vytvořil malý řez. Kůže zvířete je velmi tenká, takže každý nůž je vhodný pro řezání.

Po řezu pod kůží musíte vstoupit do prostředních a indexových prstů a vytáhnout kůži různými směry, hlavou a ocasem. Chcete-li proces postupovat rychleji, doporučujeme uchopit velké plochy prsty a oddělit kůži od těla králíka. Když je kůže odstraněna z těla, je nutné ji začít vyjímat z tlap. V takovém případě je nutné ho odtrhnout silou, aniž byste se obávali, že se rozbije. Dále musí tlapky ruce u kotníků zlomit a pak se šňůry a svaly zkrátit.

Kůži ocasu musí být také odtažena velkou silou. V závislosti na síle svých rukou může vypadnout, ale pokud se to nestane, pak by měl být odříznut nožem. Na závěr byste měli odříznout hlavu na prvním obratle. Proces odklízení je dokončen.

Vyjmutí kostry

Před vykousáním králíka je nutné ho otočit zpět na řezací desku a provést řez přes peritoneum až k hrudi. Poté musí ruka vytáhnout všechny vnitřní orgány. Proces je nepříjemný, ale měl by se brát vážně, protože pokud poškodíte močový měchýř nebo žlučník, bude chuť masa vážně poškozena.

Zvláště by měl být sledován žlučník, je to velmi blízko jater, takže je snadné si ho všimnout. Králící ​​játra jsou důležitým ukazatelem kvality masa. Má-li správnou červenou barvu, zvíře bylo zdravé, jestliže je barva zakalená nebo má různá místa, pak se nedoporučuje používat takové maso. To znamená, že králík byl nemocný a slabý.

Pokud je játra dobrá, měla by být odložena, může být a měla by být použita pro kuchařské účely, můžete také nechat plíce a srdce. Ledviny zůstávají uvnitř zvířete a všechno ostatní by mělo být vyřazeno. Po vykouření králíka je nutné ho dobře umýt, aby se odstranila veškerá nečistota. V tomto procesu je dokončeno, pak musíte přistoupit přímo k řezání.

Jak nakrájet králíka

Takže králík je již plně připraven pro řezání do porcí. Pro nezkušený člověk, který provádí tento postup, je poměrně obtížný, protože řezání kostí je velmi nežádoucí. Věc spočívá v tom, že zvíře má trubkovité kosti a když jsou postiženy sekerou, prostě se rozpadají na desítky malých kusů, které spadají do masa. Pokud je v králíku mnoho úlomků, pak může osoba, která ho používá, snadno ublížit. To je důvod, proč byste měli zvíře vyřezat a zanechat kousky s celým kostí.

Potřebný inventář

Aby nedošlo k odložení procesu řezání, je nutné okamžitě připravit všechny potřebné položky. Doporučuje se provést následující inventář:

• Ostrý nůž. Zvláštní pravidla, jaká velikost by měla být nůž, ne. Měli byste vzít ten, který nejlépe líbil rozdělovač, hlavním je, že by měl být ostrý.
• Krájecí deska. Doporučuje se použít plastovou desku, na níž jsou řezány pouze surové masné výrobky. Pokud není k dispozici, můžete použít obyčejné dřevo.
• Kuchyňské nůžky. Jsou nutné pro řezání hran.
• Gumové rukavice. Je třeba, abyste při řezání kostry neporanili ruce na kosti.
• Hatchet. To je zapotřebí pouze tehdy, když nožky na vaření nemohou krájet kosti, je velmi nežádoucí.

Pokyny k postupnému krájení králíka krok za krokem

Pro provedení tohoto postupu se doporučuje získat velmi ostrý nůž, pak se proces řezání uskuteční rychle a efektivně. Musíte provést následující:

1. Prvním krokem je začátek řezání předními nohami. Je velmi jednoduché je oddělit od těla, protože nejsou na ně připevněny kosti.
2. Dalším stupněm je žaludek, tento kus jemného masa je také poměrně snadno odříznut, protože na něm nejsou žádné kosti.
3. Poté je třeba oddělit filé po celé délce zad. Začátek oddělování svíčkové by měl být z oblasti pánve, pak s nožem, aby šel ve směru hlavy podél hřebene a na krk. Porcelánové filety jsou rozřezány na několik částí, kolik by mělo být přímo závislé na velikosti zvířete. Stojí za zmínku, že oddělení kosti od kostí není předpokladem, může být ponecháno na zádech, takže hřbetní kusy budou více masité.
4. Pojďte zadní nohy. Nůž by měl být zasunut těsně pod páteř, a pak se odříznout a oddělit nohu kloubem. Doporučuje se oddělit nohy od těla přes spoj, protože to je nejjednodušší a nejpravděpodobnější způsob.
5. Když jsou všechna čtyři tlapky oddělena od těla kostry, v bederní oblasti je nutné provést přesný řez v polovině. Ve středu zvířete jsou slabé kosti - stačí jen trochu stisknout, aby je zlomily, a pak zůstane jen zbavit svaly.
6. Žebra musí být odděleny od páteře pomocí kuchyňských nůžek. Králíci jsou však velmi velcí a nůžky se s takovými kostimi nesnášejí, takže je třeba používat sekeru, ale je třeba je opatrně používat, aby nedošlo k rozdělení kostí na mnoho malých kusů.
7. Zadní část je rozřezána na několik částí, jejich počet závisí na velikosti králíka.

Po dokončení řezání králíka by měly být: 4 nohy, 2 až 4 kusy, 2 kusy břicha, 2 až 4 kusy zad. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je králík dostatečně velký, pak mohou být zadní nohy rozděleny na polovinu, takže mohou být rychle připraveny.

Několik doporučení

Poté, co byl králík poražen a svlékl, není třeba s ním dělat po dobu 12 hodin. Maso by mělo "dozrát" na chladném místě, ale také nemůže být zmrzlé. Teprve po 12 hodinách je chuť masa zcela odhalena a jeho chuť je výrazně vylepšena.

Pokud jde o zmrazení, profesionálové nedoporučují vůbec zmrazit, protože chuť a užitečné vlastnosti jsou ztraceny. To vše kvůli skutečnosti, že kapalina obsažená v mase expanduje a trhá vlákna během zmrazení a při rozmrazování se většina kapaliny ztrácí, což ovlivňuje její šťavnatost.

Expresní metoda řezání

Jak řešit králík standardní metodou, pochopili jste, ale pokud neexistuje čas na standardní proceduru, existuje rychlá metoda, která bude vyhovovat všem. Z potřebného vybavení budete potřebovat pouze ostrý nůž a řezací desku. Jak rychle krájet králík na porce:

1. Nejdříve je třeba oddělit zadní část kostry. Nůž odřízl dvě zadní nohy.
2. Na úrovni kloubu jsou tlapky rozděleny do dvou částí: stehna a holení.
3. Střední část zvířete je rozdělena na stejné části - asi 4 centimetry.
4. Horní část musí být řezána podél hřebene.
5. Přední nohy jsou odděleny od humeru.

Tímto způsobem se kostra králíka řeže doslova 10 minut a získávají se kusy stejné velikosti.

Shrnutí

Nejlepší je porazit králíka těžkou hůlkou a způsobit silnou ranu do hlavy za ušima. Zvířata umírají téměř okamžitě, aniž by cítila bolest. Odvyknutí se doporučuje v gumových rukavicích a velmi opatrně, aby nedošlo k poškození močového měchýře a žlučníku. Potom by měla být kostra důkladně opláchnuta, aby na něm nebyly žádné stopy krve nebo jiné nečistoty.

Chcete-li rozřezat na kusy, musí být pouze ostrý nůž a kuchyňské nůžky, aby nedošlo k rozdrcení kostí. Pokud by však řezání bez pomoci sekery nefungovalo, pak v místech, kde bylo provedeno řezání kostí, by měly být všechny jejich fragmenty pečlivě odstraněny.