Jak vařit jablkový džem: recept

Druhá polovina léta a první dva měsíce podzimu je horká sezóna polotovary pro zimní období. Ve zvláště produkčních letech majitelé dokonce malých pozemků nemají čas zpracovávat dary svých zahrad. A dát jim propast lítost! Takže pokud máte hodně ovoce (zejména jablka, protože jabloně jsou zasazeny všemi zahradníky, protože jsou nejméně vyhlížející na rostoucí podmínky a nenáročné v jejich péči), obtěžte se s jak vařit jablkový džem - kvalitní, husté, chutné. Zaberá mnohem méně prostoru než džem nebo kompoty a je mnohem funkčnější, protože je vhodný pro plnění různých druhů pečiva.

Jaké jablka je třeba vzít?

Plody by měly být šťavnaté, ne příliš tvrdé a příliš měkké. Druhý předpoklad: množství cukru v nich. Samozřejmě, sladké odrůdy se také hodí, ale je obtížné vypočítat poměr cukru a může to být velmi sladký produkt, protože varené džemy z jablek "po očích" jsou plné špatných výsledků. Nejvhodnějšími odrůdami jsou "slovanská", "pepínská, litovská", "papyana", "aport", "Antonovka" a podobně. Některé odrůdy jsou příliš vařené měkké ("hruška", "bílá náplň", "melba"), takže z nich džem stojí za ty, kteří jsou již několik "naplněných rukou".

Pokud máte zájem, jak vařit jam jam červená barva, začněte kupováním červených nebo skvrnitých jablek a neřízněte pokožku. Posilovat stín může být zaveden do hmoty v procesu vaření jiných bobulí, které mají požadovanou barvu - například červený rybíz nebo brusinky.

Co potřebujete vědět o jamovém jamu?

Existuje několik pravidel, znamení a pozorování, které stojí za to zkoumat a naučit se dělat jam z jablek.

1. Takže čím déle to zkusíte, tím tmavší bude konečná barva. Výpočet cukru na kilogram ovoce by měl být založen na stupni kyseliny jablek: čím je odrůda kyselější, tím více cukru; na džem velmi sladkých plodů, nemůžete to vůbec vzít. Pokud potřebujete zaseknout určitou tloušťku, nepřehřívejte jej okamžitě na požadovanou hustotu: při chladnutí se ochlazuje. Takže, když jste to přežili, můžete v důsledku toho dosáhnout toho, že jste již nepředstavili džem, ale marshmallow.
2. V procesu odpařování pytlíku, který nebyl spálen, zkušení šéfkuchaři doporučují, aby před uvařením džemu z jablek namazal umyvadlo olivovým olejem. Z nějakého důvodu má například slunečnice mnohem menší vliv. Alternativou k mazání (pro ty, kteří se obávají, že zkazí chuť džemu) může být sklenka bílého vína, nalita přímo do masa.
3. Někteří kuchaři také doporučují, abyste nepřidali cukr hned, než položíte pánvi na sporák, a když je hmotnost již poloviny velikosti. Zda se budete řídit tímto pravidlem, závisí na vás po vhodných pokusech.
4. Uložení jam z jablek na zimu by mělo být na tmavém a chladném místě. Pokud je tato podmínka splněna, bude použitelná po dobu nejméně 3 let.

Nejčastější recept

Každý, kdo poprvé přemýšlel, jak udělat jam z jablek, po přečtení mnoha kuchařských knih je snadné vidět, že různé způsoby jsou malé. Nejčastěji se ovoce, cukr a voda užívají v dávkách 1 kg - 700 g - 100 ml. Jablka se umyjí, vyčistí, jádro se odřízne a zbytek se jemně vysekne. Hmota se nalije do pánve nebo pánve, nalévá se voda a nádoba se umístí na oheň po dobu půl hodiny. Musíte pravidelně zasahovat. Na konci termínu se nalije cukr, směs se míchá a ochladí. Jablka procházejí míchačkou, brambory se nalije zpět do misky a vaří se 40 minut při nízkém ohni. V této době jsou banky sterilizovány; na nich, zatímco je ještě teplý, je nalít hotový výrobek, pokrmy jsou korkované, obrácené vzhůru nohama a zabalené. Když jsou banky v pohodě, jsou ukryty v komoru.

Jam z jablek s "dodatky"

Nahoře je popsán nejjednodušší způsob přípravy na zimu. Ale pokud jste již zvládli "primitivní" jam z jablek, recept může být komplikovaný, pokud chcete získat různorodý konečný produkt. Například, dělat to citrón-skořice verze. V tomto domácím džemu z jablek na kilogram hlavní složky trváte stejné množství vody a cukru, ale přidávají do nich poloviční lžičku citrónové šťávy a mleté ​​skořice. První polovina procesu probíhá jako obvykle. Nicméně, před přidáním cukru, musí být smíchán se skořicí. Citronová šťáva se vstřikuje do připravené hmoty. Konec vaření je podobný předchozímu způsobu: rozšíření na břehy, navíjení a čekání na chlazení.

Multivarka na pomoc

S příchodem tohoto kuchyňského přístroje se mnoho kulinářských procesů mnohem snazší. To je důvod, proč to ženy z domácnosti ochotně používají, a dokonce přišly na to, jak vařit jablkový džem v pomalém sporáku. Poměr výrobků je klasický, vůbec není zapotřebí žádná voda. Příprava jablek - podle již známého plánu: umyjte, odstraňte pokožku, vyjměte střed, nakrájíme na tenké desky. Poté se ovoce rozloží v multicookerové misce, vylije se cukr, obsah se mísí. V jednotce je režim hašení nastaven na hodinu a půl, jelikož se jedná o dlouhý proces, který způsobuje uvíznutí jablek pomocí multicookeru. Každých 30 minut musí být maso v misce opatrně promícháno. Poslední stupeň vaření je stejný, jako kdybyste uvařili uvíznutí na plynovém sporáku nebo elektrickém sporáku: nalijte jej do kontejnerů, otočte ho, otočte a ochlaďte ho pod deku.

Zasekněte z "nevhodných" jablek

Jak již bylo řečeno, některé druhy ovoce nejsou pro přípravu tohoto přípravku vhodné. Existují však techniky, jejichž použití umožňuje získat husté, vysoce kvalitní jablečné jamové "bílé plnění". Poměr produktů je stejný: kilo jablek - 700 g cukru. Ale proces vaření je trochu jiný.

Oloupané a nakrájené jablka se položí do misky (nejlépe hliník, ale smaltované se hodí), okamžitě se vylije s cukrem a nechá se půl dne dát šťávu. Poté se obsah vaří na středním ohni po dobu 10 minut (míchá se nepřetržitě) - a umyvadlo se nechá vychladnout po dobu 6 hodin. Musí to být provedeno 3 nebo 4 krát. Během posledního varu se hmota udržuje na sporáku, dokud se veškerá tekutina, která z ní zůstává, odpaří, to znamená, až do připravenosti, po které je nutné zabalit a zabalit. Celkový proces bude trvat dva dny. Ale pokud uděláte všechno v pořádku, dostanete džem z jablek "bílou náplň" krásného zlatého odstínu, hustého, tlustého a ne slídně sladkého.

Pět minutový recept

Není nutné vařit ošetření několik dní. Ukázalo se, že z jablek je dobré uvíznutí, jehož recept poskytuje pouze 5 minut odparování. Je určen pro kyselé ovoce. Poměr vody, cukru a jablek je standardní (můžete zvýšit podíl cukru o 100 g, pokud je ovoce příliš kyselé). Malé kusy ovoce ve vodě se vaří měkké. Když jsou ochlazeny, třejí se sítkem nebo slaninou, mísí se s cukrem a pomalu se vaří jen pět minut (hlavní věcí je neustálé promíchání, nejlépe dřevěnou špachtlí nebo lžící). Připravené uvíznutí je zabaleno na plechovkách v horké podobě, zkroucení a kůže. Okamžitě varujte: toto zaseknutí není příliš husté a není vhodné pro otevřené koláče. Nicméně, bagely a koláče s "pět minut" jsou úžasné.

Jak dosáhnout hustoty?

Často ženy v domácnosti si kladou za cíl připravit husté, viskózní, téměř elastické džemy, které mají v úmyslu následně použít pro otevřené pečení. Obvyklá konzistence jim nevyhovuje. V tomto případě musíme vzít v úvahu jemnosti toho, jak vyrobit jam z jablek o maximální tloušťce. Pravidlo jedna: Vezměte velmi šťavnaté ovoce, abyste snížili množství přidané vody. Můžete dokonce úplně opustit to - jen vytlačit nějakou šťávu z ovoce, ve kterém se ovoce vaří. Pravidlo dvě: snížení množství cukru o 100-200 gramů. Pravidlo třetí: co nejdéle uvařte (ale nezapomeňte ho vypálit). V důsledku toho bude jeho barva velmi tmavá, dokonce i neprostupná hnědá, ale bude tak silná, že v ní bude lžíce.

Tajemství dlouhého úložiště

Nestačí vařit chutné, voňavé a krásné jablko na zimu. Chtěl bych také zajistit, aby to zůstalo dlouho. Samozřejmě, pokud je džem nahoře plesnivý, můžete odstranit nejvzdálenější vrstvu a použít zbytek - ale to je ztráta jemnosti, která zbytečně stráví váš čas a energii. A ne skutečnost, že zbytek objemu bank zůstane čerstvý. Někdy, aby se zachránil výsledek léto-podzimní práce, se džem znovu vaří s přidáním malého množství vody. Jeho kvalita je však snížena. Takže je lepší se starat o bezpečnost předem.

Základní pravidlo - sterilizovat nádobí - je v souladu se všemi. Ale to nestačí. Zkušení řemeslníci neodstraňujte zaseknutý papír nebo hned po ochlazení. Otevírají sklenice otevřené, dokud se na povrchu jejich obsahu neobjeví hustý film - chrání je před plísní a kvasinkami. Tvorba filmu může trvat den nebo dva. Chcete urychlit proces - umístěte nádoby do vyhřívané trouby s otevřenými dveřmi. Zmrzlina s kůrou, nemůžete ani hermeticky zrolovat - dostatek pergamenu vázaného kolem krku.

Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost uvíznutého papíru (zejména pokud se vám nelíbí povrchový film) je sterilizovat už uzavřené banky po dobu půl hodiny. Zkontrolováno: džem zůstane "tak, jak byl vyroben včera", na pět let. Možná by to zůstalo déle, kdyby ji děti nenajdily v šatně.