Jak vařit těstoviny tak, aby nelehaly dohromady? Jak vařit těstoviny v pánvi

Pokud se vám nelíbí těstoviny, pak prostě nevíte, jak je vařit! Koneckonců je to vynikající univerzální příloha. Odpovídá absolutně všemu - maso, drůbež, ryby. Dobré těstoviny a právě tak - s nějakou omáčkou, řekněme, bolognese nebo carabinieri. Rodinou těchto výrobků z mouky je Čína. Marco Polo přinesl recept na rýžové nudle a nové pokrmy se rychle zachytily v italské kuchyni. Je pravda, že dělat těstoviny z pšeničné mouky. V Itálii se nazývají "těstoviny". Jméno "makarony" pochází z jednoho kardinála-gurmán. Miloval nudle tolik, že volal tyto dlouhé kousky vařeného těsta laskavě: ma caroni, což znamená "má drahá". Ale tady v letech našeho dětství sovětské těstoviny nezpůsobovaly zvláštní chuť k jídlu. Často se jednalo o jeden lepkavý kus viskózního a bez chuti. Proč se to stalo? Jak se to snažily naše matky a babičky, všechno se opakovalo. Učme se ze svých chyb a diskutujeme, jak vařit těstoviny takže se neležou dohromady.

Správná mouka

Kde začít? Pravděpodobně z toho, co dělají lidé, kteří považují "těstoviny" za národní kuchyně. Italové, líto za hříčkou, jedli psa na těstovinách. V této zemi jsou všechny pokrmy rozděleny na těstoviny a antipasti. Dokonce i začínající hosteska ví, jak vařit těstoviny tak, aby se neležely a nebyly chutné. Není zde žádné zvláštní tajemství. Nejdůležitější je vybrat správnou těstovinu a pokusit se ji trávit. Podle italské klasifikace jsou těstoviny, bez ohledu na jejich formu, rozděleny do tří typů. Skupina "A" je těstoviny, která je vyrobena ze speciální mouky. Klima Lombardie - sýpka Itálie - umožňuje růst pevných odrůd pšenice. Komplexní sacharidy obsažené v této mouce, které dlouho trávily tělem, proto z takového jídla nemohou být tlusté. Pro skupinu těstovin "B" se používá skelná a měkčí pšenice a pro "C" - obvyklá mouka nejvyšší nebo první třídy. Pokud překládáme italskou klasifikaci do ruské abecedy (A, B, C), sovětský GOST vynalezl čtvrtou skupinu těstovin - "G". Naše babičky nebyly vůbec vinné. Bez ohledu na to, jak umyly nudle, špatná mouka s vařeným vodním škrobem se změnila v pastu. Pokud máte takovou příležitost, zvolte pro hlavní jídla skupinu těstovin "A" a nejlépe italský původ. Pro polévky a pečivo se používá "B" a "C".

Správná organizace procesu

Jediné tajemství, jak vařit těstoviny, aby se nelehaly dohromady, je konstantní teplotní režim. Výrobky v žádném případě nemohou být vystaveny náhlé změně tepla a chladu. Pokud myjete těstoviny studenou vodou, jak to dělají naše babičky, nebudete mít chutné jídlo, ale gumové šněrování. Pasta se nemusí potřít vodou. V dobré těstovině málo škrob a spousta lepek. Neměly by se držet spolu bez proplachování. Ale neměly by se ochladit. Pokud plánujete servírovat těstoviny s omáčkou, nezačněte proces vaření těstovin dříve nedokončete vaříme omáčku. Proces vroucí vody by měl být rovnoměrný. Vyberte si vařit těstoviny tlustostěnné velké hrnce s vysokými stěnami. V malé nádobě se vajíčka vaří déle a vytvoří více lepkavého škrobu.

Jak vařit těstoviny v pánvi

Jedním ze základních pravidel vaření je optimální poměr vody a moučných výrobků - litr tekutiny na každých sto gramů těstovin. Buďte připraveni na skutečnost, že dobrá těstovina během procesu vaření se zdvojnásobí. Jakmile voda začne vařit, je nutné sůl. 10 gramů na litr stačí. Nalévat sůl po ukládání těstovin do vody je nepřijatelné! Farfali, penne nebo fusilli je třeba nalít do středu pánve, kde je nejhorší varu. Přirozeně, z propojení s chladným těsto, bublina v pánvi se okamžitě zastaví. Proto musíte pokrýt nádobí s víkem proces rychle obnoven. Poté otevřete nádobu, promíchejte obsah dřevěnou lžící a snižte teplo.

Špagety

Tato sláma v Itálii je dodávána v různých velikostech a dokonce i v různých barvách. Rozbití špaget při vaření je barbarské. Ale jak vařit dlouhé těstoviny, protože konce produktů vylévají z pánve? Uklidněte se, všechno bude v pořádku. Jednoduše ponořte svazek na jednom konci do hrnce s vařící vodou. Jemně stiskněte dlaň na vyčnívající hraně. Pod působením vroucí vody se špagety změkčují a jdou pod vodu. No, pak je třeba s nimi vypořádat stejným způsobem jako u jiných druhů těstovin. To znamená, že vaříme určitou dobu s otevřeným víkem, občas mícháme dřevěná lžíce. Připravte si cedidlo - brzy bude muset být vyčerpaný.

Jak vařit těstoviny v čase

Doba vaření je uvedena na obalu. Závisí to především na velikosti těstovin. Tlusté špagety, cannelloni vařte déle. Produkty s dírou a tenkými nudlemi - rychlejší. Také kvalita mouky ovlivňuje dobu vaření - všechny stejné skupiny "A", "B" a "C". Počet minut zapsaných na obalu však může být v omyl. Uvedený čas je relevantní pouze tehdy, jestliže budete jíst suché těstoviny právě tak, pokropíte je pouze parmazánem. No, pokud jste již zahřál omáčku v pánvi, připraveni vzít naše drahé nudle do vašeho horkého objetí, aby se potali pod víkem, měli byste vzít 2-3 minuty od této doby. "Al Dente" je název stavu těstovin, ve kterém je třeba vypálit oheň pod hrncem. Al dente - Italové odpoví, když jsou požádáni, jak vařit těstoviny. Receptem na úspěšné jídlo je to, že trochu nedostatečné nudle se dostávají do plné připravenosti ve pánvi s omáčkou. Vyzkoušejte makarony na zub: al dente je, když nudle kousnou, žvýkají, na řezu nejsou žádné bílé práškové skvrny, ale stále je to ještě poněkud těžké.

Finální manipulace

Nepokoušejte se okamžitě vypustit vodu po vypnutí ohně. Nechte těstoviny ve vroucí vodě pod víkem 2-3 minuty. Poté je složte do cedníku. Několikrát protřepejte, abyste co nejvíce odstranili vodu a vložili je do omáčky. Pokud se připravujete na těstoviny s máslem a sýrem, ohřejte talíře tak, aby se nudle nestaly "gumou" z kontaktu s studenými nádobami. Pokud osoba prohlašuje, že ví, jak vařit těstoviny, aby se neležila dohromady a že je bude umyt, zvláště studenou vodou, znamená to, že se jedná pouze o výrobky skupiny "G". S vodou získávají všechny cenné vlastnosti a vitamíny z nudlí.