Jak vařit omáčku na salát "Caesar"

Salátový dresink Caesar není o nic méně slavný než sám. Tento obvaz, stejně jako samotné jídlo, je kulinářská improvizace.

Rodokmen

Salátový dresink Caesar se objevil v USA v roce 1924. Dluží své jméno nikoli starému císaři, ale vynálezci-kuchaři Caesara Cardiniho. Legenda říká, že virtuózní šéfkuchař vytvořil salát téměř ze zbytku jídla. Cardini okouzlil první Caesar na světě se směsí olivového oleje, omáčkou Worcester a vinným octem, ochucený česnekem a černým pepřem, přidal nakrájené měkké vařené vejce a posypané limetkovou šťávou. Žádné sardely tam nebyly a lehká rybí chuť dala Worcesterovu omáčku.

Výměna vzácných složek

Samozřejmě, pro některé kuchaře, skutečnost, že dostat Worcesterová omáčka velmi obtížné. Proto jsou dnes časté experimenty s dresinky pro slavný salát. Můžete si namísto toho vyzkoušet jinou orientální rybí omáčku. Nepoužívejte je okamžitě nalijte, musíte přidat kapku. Mnoho experimentů je poměrně úspěšné a za pomoci nových ingrediencí získáte skvělou omáčku pro salát Caesar. Ančovičky mohou být užitečné zde: jsou rozemleté ​​do pasty a přidány do zálivky. Pouze v tomto případě bude otázka, zda může být zavolán salát Caesar, kontroverzní.

Ostatní náhrady

Vápno samozřejmě může být nahrazeno citronem. Ale mělo by to být provedeno pouze v případě, kdy nebylo možné najít potřebný produkt. Ušlechtilé odrůdy octa (balsamico a víno) v extrémním případě můžete nahradit obvyklé. Je pravda, že je lepší bez něj vůbec. Pokusy s výměnou oliv slunečnicový olej je nepravděpodobné, že bude úspěšná. A první není vhodné, potřebujete pouze nejvyšší kvalitu (extra panenský). Pouze to udělá nejchutnější omáčku pro salát Caesar.

Kulinářské tajemství

• Vejce je lepší vzít domů, jeho chuť je plnější.
• Před vařením se musí zahřívat.
• Chraňte vařící vodou přesně minutu.
• Čerstvě mletý pepř je mnohem lepší.
• Potřebujete ochutnat salát postupně. To platí i pro sůl.

Jak vařit?

Zde jsou některé upravené recepty, které dokážou zvládnout všichni fanoušci slavných občerstvení. Koneckonců, aby se lahodný Caesar salát, omáčka k tomu také, nemůže být zbaven pozornosti.

Caesar omáčka na žloutky

Směs 2 surových žloutků s česnekem, nalijte olivovým olejem (asi lžíci), poraďte se vidličkou. Vyčistěte omáčky: tabasco, víno a Worcester - doslova pár kapek. Přidejte trochu hořčice a citronové šťávy.

Aviátorová omáčka

Říkají, že bratr Caesara Cardiniho, který tehdy sloužil v letectví, vynalezl tuto čerpací stanici. Takže pro přípravu omáčky je třeba vařit vejce ve vaku, rozdrtit se třemi ančovičkami a pažítkem. Bít, přidejte olivový olej (jen půl sklenice). Přidejte kapku omáčky Worcestershire a Tabasco. Na konci přidáme citronovou šťávu - jen dvě čajové lžičky.

Středomořská omáčka

Jeden čerstvý žloutek, který se brousí olejem (asi třetího šálku). Přidejte 1-2 ančovičky a několik strouhaných parmazánů. Tuto omáčku můžete přidat do salátu Caesar s limetkovou šťávou nebo lžící francouzské hořčice.