Jak vařit koleno v troubě? Shin v troubě: recept, foto

Kloub je součástí šunky prasete pod kolenem. Při vaření se používají k přípravě druhé části hřbetu, více masných, končetin a přední část jdou na první kousky, želé a aspiku.

Jedním z nejznámějších pokrmů z vepřového stehna známého po celém světě je "pecheno veprevo koleno" - pochoutka národního Česká kuchyně. Tradičně se jako hlavní přísada chovala kukuřička, ale dnes se stále častěji používá vepřové maso. Doma v domácnosti často pečou koleno pečené v troubě - je to velmi podobné tradiční české kuchyni. Jako typ - vepřové koleno v troubě ve fólii.

Něco na kloubu

Bez ohledu na recept existuje něco společného, ​​které je spojuje.

1. Vyžaduje se velké množství "materiálu": Obvykle trvá 1,2 kg kloubů k vaření pouze jedné porce - vyžaduje spoustu kostí, kůže, sádla - kromě toho je maso silně vyvařeno (spáleno).
2. Samotný proces vaření je velmi dlouhý a trvá obvykle 3-4 hodiny, ačkoli v technologii vaření není nic těžkého.
3. Vepřové koleno v troubě bude měkčí, šťavnatější a jemnější, pokud si to vaříte předem.
4. Při pečení se často přidávají jablka - ke snížení obsahu tuku v misce.
5. Hotový produkt je dostatečně mastný, takže obvykle používá kysané zelí, nakládané okurky rajčata

Funkce vaření

Je lepší vzít hůl na vaření s kůží, i když vaše domácnost nebo hosté nejedou svou kůži: vařený v kůži, maso se stává šťavnatějším a není příliš suché.

Existují dvě hlavní metody vaření dříku - snadnější a složitější. První je pražení vepřové stopky v troubě při relativně nízké (asi 160 ° C) teplotě po dobu tří hodin. Druhé: Před vařením koleno v troubě musíte vařit nebo marinovat maso. Mimochodem, je to obvykle druhá metoda, která se používá v kavárnách a restauracích, protože nejdelší část procesu (vaření) může být provedena předem a po objednání musí klient čekat na krátkou dobu - pečení netrvá dlouho.

Shin v troubě. Klasický recept

Protože počáteční objem výrobků je velký, doporučuje se použít největší k dispozici.

Vložíme vařené a hrubě nasekané mrkve, celer, zázvor a petržel kořen, Přidejte 2-3 žárovky s řezanými vrcholy, oloupané z plevy na poslední vrstvu. Přidejte vařenou vodu do vroucí vody (můžete ji vsadit do cibule), dobře sůl, vložte bobkový list, černou a hráškovitý hrášek, který by měl být hrubě hrubý (nedělejte!). Je-li to žádoucí, můžete přidat jalovce do bobulí a marjoramu - kořením dává jídlo chuť zvěře. Jakmile vše uvaří, umýt (v případě potřeby vyčistit), křid sušen s ubrousky, přivede k varu a vařit na nízké horké na hodinu - čas závisí na hmotnosti produktu a věku zvířete: čím delší roll nebo starší prase, tím delší bude doba vaření.

Vyjměte vařený produkt z vývaru, mírně ochlaďte, pokořte pokožku křížem každých 3 cm - maso se rychle peří a přebytečný tuk se roztaví bez poškození masa. Pokryjte pokožku směsí hořčice, rostlinného oleje a mletého pepře, umístěte na plech na pečení s fólií a vložte do předehřáté trouby na 220 ° C.

Mazání kůže může být jak před vařením, tak před koncem pražení. V druhém případě je vyšší pravděpodobnost, že klouby nebudou spálit, navíc namísto slunečnicového oleje může být maso napojeno s tukem roztaveným z kloubu. Obrátili jsme se na hlavní otázku: jak vařit vepřové pečení, aby se ukázalo jako měkké? Po 15 minutách pečení při vysokých teplotách (jakmile je koleno zčervenal), teplota v troubě by měla být snížena na 180-190 ° C a pečená, dokud se pokožka nestane lesklá, lesklá, zlatavě hnědá. Souběžně každých 10 minut pečicí troubu opatrně napojte šťávu, která vyčnívá z kloubu. Průměrná doba pečení činí v průměru 40 minut. Hotová miska vyjmutá z trouby pokryje fólií a nechá stát 10 minut a teprve potom slouží.

Vepřové koleno s kůrkou medu a hořčice

Chcete-li připravit tento pokrm, budete muset kromě vepřového kloubu potřebovat 1 mrkev, 1 cibuli, jednu velkou lžíci medu, hořčičnou a sójovou omáčku, 10 stroužků česneku, novináře a černé pepře a soli. Počet koření a zeleniny je založen na 1,3 kg stopky.

Umyté a vyčištěné klouby se sklopily do pánve a nalévaly vodu tak, aby stopka byla zcela zakryta vodou a žádná část z ní nevyčnívala. Přiveďte k varu na středním ohni, odstraňte pěnu a vařte na nejnižším výkonu asi hodinu a půl. Pak přidejte sůl a nakrájejte cibuli a mrkev, vavřince a pepř, vařte asi hodinu. Vyjměte vařený kloub z pánve, mírně a suchý. Proveďte škrábání na kůži a vložte je do oloupaného česneku. Připravte omáčku smícháním sójové omáčky, medu a hořčice a pečlivě jej rozetřete na všechny strany kloubu. Pak jej zabalte do fólie, vložte na plech nebo do pečícího nádobí a pečte při teplotě asi 200 ° C po dobu jedné hodiny. 10 minut před připraveností fólie se rozvinout, aby se vytvořila zlatavě hnědá barva.

Vepřové koleno v pivu

Tak, jak vařit stehno v troubě podle tohoto receptu? Měl by být namočen ve studené vodě přes noc, po které by měla být voda vypuštěna, případně vyčistit stopku, přidat pivo (světlé i tmavé, ve výši 2 litry na 1,2 kg stopky), přidat cibulovité plátky, hrubě nasekaný česnek , oregano, kmín, majoránka, sůl, rozmarýn, chilli papričky v prášku, tymián - vše na ochutnání, bobkový list a hrášek černého pepře. Ve výsledném marinádě necháte stonku na den v chladném místě.

Položte marinovaný koleno na pomalém ohni ve stejné marinádě po dobu 3-4 hodin. Jako vroucí kapalinu přidejte vroucí vodu. Vroucí vařič uvařte s česnekem, rozetřete hořčici na všech stranách, nalijte pivo a pečte v troubě po dobu jedné hodiny a pravidelně ho nasypejte ne pivo, ale pivo.

Užitečné tipy: jak vařit dřík v troubě

1. Vepřové maso nemůže být za jeden den varené, ale včas rozloženo - z toho, že se bude vařit dnes a zapečetěno zítra, kvalita nádobí se nezhorší.
2. Pokud chcete dát koleno tvar, je těsně zabaleno do gázy, nasekané špalíky nebo vázáno na řetězec v době vaření. Před dalším zpracováním by měl být "obal" odstraněn.
3. Potravina, která zůstává po vaření kloubu, může být použita k přípravě polévek nebo dokonce i na želatinu - vývar je poměrně silný a při ochlazení se snadno změní na želé.