Jak vařit Zakarpatský banosh? Recepty s fotografiemi

V našem článku chceme mluvit o takovém jídle, jako je Transcarpathian banosh. Recept na vaření tradičních transcarpathských jídel je poměrně jednoduchý, takže i ta nejzkušenější hostitelka to zvládne. Ale vezměme všechno v pořádku ... Co je toto jídlo a jak ho správně vařit?

Co je banosh?

Recepty našich předků jsou někdy neoprávněně zapomínány, čímž ustupují nové módní pokrmy. Ale v arzenálu našich babiček byly jednoduché, ale neuvěřitelně chutné a zdravé pokrmy. Turisté, kteří si odpočinuli v Karpatech, pravděpodobně slyšeli od místních obyvatel a dokonce v kavárně zkoušeli banos (recept je uveden v článku níže).

Pod neobvyklým názvem se skrývá tradiční podkarpatská mísa kukuřičných krupiček. Tento banosh je vařený na oheň, což je důvod, proč má zvláštní vůni. Podávejte ho se slaninou, houbami a sýrem. Za starých časů bylo takové jídlo považováno za spoustu chudých, protože to vždycky mělo kukuřičná mouka, zakysaná smetana, protože každá rodina měla vlastní krávu, a proto mléčné výrobky.

Jaké produkty se používají pro vaření?

Říkají, že nejchutnější banosh (recept je uveden v článku) se dá vychutnat jen v Karpatech. Zde je připravena na domácí kysané smetaně z ovčího mléka a sýra. A před třemi dny z pivnice nepoužívejte čerstvé mléčné výrobky a kysané smetany.

Pokud má někdo zájem vyzkoušet tento pokrm, můžete si sami vařit. Samozřejmě bude nutné mírně upravit recept na banosh na zakysané smetaně, protože je nepravděpodobné, že v městských podmínkách bude možné najít fermentované mléčné výrobky z ovčího mléka. Pro vaření můžete vzít domácí krávy a kysanou smetanu. Pokud nemůžete najít domácí mléčné výrobky, můžete v obchodě koupit tukový krém. Výrobní zakysanou smetanu je lepší nebrat, protože má kyselost, která může zničit chuť jídla.

Kromě toho musíte během vaření používat dřevěná lžíce ale je lepší nechcete používat kov (kov poskytuje kyselou chuť). Pokud chcete získat skutečný bangas (recept je uveden v článku), pak je lepší skladovat na jemné kukuřičné mouky nebo mouky. Pravidelná nádoba není vhodná k vaření takové nádoby. Nejkvalitnější kaše se získává z hliněných hrnců a litiny.

Banos: recept s fotografiemi (krok za krokem)

Pro přípravu nádobí potřebujeme tyto produkty:

1. Sklenka kukuřičného masa (nebo malého kukuřičného krému).
2. Polovinu šálku vody.
3. 1,5 šálků zakysané smetany (požadované domácí).
4. 170 g sýra.
5. Zelení

Kysaná smetana musí být posunuta do kotle a zředěna vodou, lehce sůl a přivedena k varu. Dále nalijte mouku do velmi tenkého potoka a neustále ho mícháme dřevěnou lžící, dokud nebude tlustá. Hotová kaše by měla zaostávat za stěnami nádobí a na povrchu by se měly objevit tukové oleje. Podáváme misku v hliněných hrncích nebo mísy na pití, posypané zelení.

Takže náš Banosh je připraven v Transcarpathian. Recept s fotografiemi vám pomůže pochopit nuance vaření.

Banosh se sýrem

Původní chuť má banosh se sýrem. K přípravě je potřeba:

1. Krém nebo domácí kysaně - 0,4 l.
2. Sklenici vody.
3. Kukuřičná mouka nebo krupice - 0,2 kg.
4. Sýr - 0,2 kg.
5. Máslo - 40 g
6. Sůl

Vložíme hrnce do ohně, nalijeme do vody a necháme vařit, pak okamžitě nalijeme kukuřičnou mouku a přidáme sůl. Opečujte kaši a nezapomeňte neustále rozmíchat. Když je banoš téměř připraven, přidejte kyselou smetanu a pokračujte v mixování. Již v hotové kaši položte máslo a nechte ji naplnit. A mezitím rozdrtíme brynzu. Podáváme horké na stole a posypeme sýrem nahoře. Banosová konzistence může být velmi silná a tenčí, záleží na množství vody, kterou vyléváte během vaření.

Historie mísy

Banosh, polenta, hominy jsou jména velmi podobných pokrmů, které jsou připraveny na základě různě rozemleté ​​kukuřičné kaše (od nejjemnějších po hrubé). Rozdíly pokrmů jsou nevýznamné - čas vaření, omáčky, obsah tuku apod. Banosh považuje nejen za Hutsulové, ale za maďarské národní kuchyně.

Zajímavostí je, že banosh, podobně jako ve skutečnosti sýr, je již dlouhou dobu připraven jen pro muže, protože ovčák je výhradně mužské povolání. Hutsuls říkají, že jídlo vařené doma v kavárně nebo v restauraci nemá nic společného se skutečnou kukuřičnou kaší. Koneckonců, banoš musí být připraven na oheň a vůně jako kouř. Říká se, že v Transcarpathia má každý muž na dvoře zvláštní místo k vaření kaše. Toto každodenní jídlo se vaří několikrát týdně. Každopádně, ale doma můžeme také udělat docela chutnou kaši, i když ne docela reálné, ale banosh.

Bacon banosh

Pro vaření slaninové kaše potřebujeme:

1. Kukuřičné krupice - 0,2 kg.
2. Slanina - 100 gramů.
3. Domácí zmrzlina (smetana smí být nahrazena smetanou) - 0,5 kg.
4. Domácí sýr - 60 gramů.
5. Sůl

Smetana nebo kysaná smetana se vlije do litinového kotle a přivádí se k varu. V případě potřeby přidejte trochu vody. Poté pomalu nasypeme kukuřičnou mouku a zároveň celou dobu narušujeme obsah kotle až do zhuštění. Pamatujte si, že skutečný banos by neměl být příliš hustý. Mezitím nakrájíme slaninu na proužky nebo slaninu a smažíme v pánvi, dokud se nezavede slanina.

Banosh odstraňujeme z tepla v okamžiku, kdy se na povrchu objevují lesklé kapičky oleje. Na stole se jídlo podává teplé a nahoře je posypáno kousky sýra a prasklin. Eat banosh potřebují pouze čerstvé. Kaše se slanými okurkami dobře daří.

Banosh s houbami

Banosh lze vařit s houbami. Chcete-li to udělat, musíte přinést kyselou smetanu na vaření a přidat kukuřičnou mouku, přidáním soli a cukru. Během vaření musíte neustále míchat kaši, dokud se neztuhne. Poté snížíte teplo a vytrvalě otřete banos, dokud se na povrchu neobjeví mastné skvrny. Odborníci říkají, že hlavním tajemstvím vaření takové kaše je, že by měl být míchán s dřevěnou lžící pouze v jednom směru.

Připravený, řádně vařený banoš by měl mít konzistenci krupice a je snadné držet krok se stěnami nádobí.

Všechny přísady pro nádobí jsou připraveny zvlášť. Jako další součást, která výrazně diverzifikuje chuť kaše, můžete použít houby. Jsou nasáklé a smažené na smaltse, která zůstává po přípravě prasklin. Kromě toho můžete přidat strouhaný sýr, který se rozpustí v horké kaši a dává skvělou chuť.

Hotová jídlo se podává na stůl za tepla a rozšiřuje vrstvy komponentů: banosh, sýr, slaninu a houby. Kaše se sněží bez míchání. Ze shora může být zdobena čerstvými zelenými.

Namísto následného slova

V našem článku jsme se snažili mluvit o možnostech vaření banánů Hutsul. Recept s fotografiemi vám pomůže porozumět přípravě tohoto jednoduchého jídla. Kukuřičná kaše je velmi výživná a vysoce kalorická strava, která uspokojuje hlad a dobře po dlouhou dobu. Takové jídlo bylo kdysi připraveno v Zakarpatské oblasti chudými z těch produktů, které byly vždy po ruce. Nyní je pokrm považován za místní vrchol. Na každém nádvoří hostitelka, která hostí hosty, kteří přijíždějí do Karpat, určitě připravuje takovou kaši pro své hosty.