Jak zkvařit zelí rychle a chutně doma?

Dnes je obtížné říct, kdy a jak se objevilo úžasné jídlo - zelí. Po mnoho staletí byla připravena v mnoha částech světa a má zvláštní úctu. Samozřejmě, kultura každé země opouští svou značku. Někde přidávají své vlastní speciální koření a někde se zelí vaří s kořeny, plody nebo ovocem.

Je třeba zmínit přínosy tohoto produktu. Zelí je cenné velkým množstvím užitečných vitaminů a mikroelementů a v procesu fermentace vytváří bakterií kyseliny mléčné. Je to kvůli nim a je zde jakousi kyselost a ostrost. Také zvyšují obsah vitaminu C, který zvyšuje imunitu, zdraví a ochranu před nemocemi. Zelná másla je extrémně potřebná pro osoby s poškozením žaludku, zejména s nízkou kyselostí, gastritidou nebo vředem. Takový sklizeň na zimu Nasycte svou dietu s množstvím vitálních vitamínů, které jsou v chladu tak nedostatečné. Jedná se o jak správně kvasit kapustu, dnes řekneme.

Příprava

Existuje spousta receptů, ale hlavními složkami v každé z nich bude čerstvá mrkev a zelí. Nádobí se ukáže nejen chutné, ale také užitečné. Před kvašením zelí zkontrolujte, zda vaše domácí nápoje na přítomnost skalní mořské soli a to je to, co potřebujeme. Opusťte jód a "extra" - s sebou zelí získají hořkou chuť, ale vůbec ji nepotřebujeme.

Připravte nádobu. V ideálním případě je třeba kvašení zelí v dřevěné vaně, zakryté kruhem dřeva, na kterém je umístěn těžký kámen (pro lis). Je nepravděpodobné, že podle tohoto principu bude kvašení zelí doma. V obyčejném bytě je vzácné najít vanu a kámen, ještě více. Ale situaci lze úspěšně porazit. Namísto kontejneru se doporučuje použít velkou pánev nebo běžný kbelík a jednoduchá třílitrová nádoba s vodou bude sloužit jako "kámen". Nepoužívejte kontejnery vyrobené z hliníku nebo jiného kovu, je lepší, abyste si vzali plastový kbelík. Blízkost zelí s otevřeným kovem způsobí špatné výsledky. V extrémních případech můžete kvašení zelí v plechovce, obvyklé tři litry. A je to mnohem lepší v několika okamžicích - vůně zelí "odletí" prostě neuvěřitelnou rychlostí. Když je strategie nastíněna, můžete bezpečně jít na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Výběr mrkve nebude záležet - brát obvyklé, šťavnaté s bohatou v oranžové barvě. Kolik to bude potřebovat? Zde je čistě podle vašeho vkusu, někdo miluje víc a někdo ne. V průměru potřebuje 1 kg kapusty 1 malou mrkev.

Jak fermentovat zelí získat opravdu chutný produkt? Velkou roli v tom bude hrát výběr zeleniny sám. Vynechte rané odrůdy a mladé trenéry s jemnými a zelenkavými listy - nebudete moci vychutnat si ostrý a chutný pokrm. Prodávejte zralé zelí s dobře vyvinutou hlavou, která by měla být bílá a velmi hustá, nejlépe bez trhlin nebo míst.

Drtič

Ženy v domácnosti, které určitě vědí, jak správně kvasit kapustu, věnují zvláštní pozornost drtiči. Čím tenčí a delší bude zelí, tím lepší je pokrm. Takový zákrok bude dekorací nějakého svátku. Pro pohodlné a rychlé skartování existují speciální nože, stacionární nebo ruční. Pokud ho nemáte, nemusíte se odradit, budou to běžné kuchyňské nástroje, ale bude to vyžadovat trochu většího úsilí.

Oleje mrkev a uvolněte zelí z horních listů. Okruh by měl být řezán svisle na polovinu. Nyní jemně nakrájejte zelí, čím tenčí a delší jsou pásky, tím lépe. Rozemlejte přímo na kuchyňský stůl, dostanete obrovskou kapustovou kapsu. Přetočte do něj, rozetřete mrkev a rovnoměrně promíchejte.

Sůl

Přejděte k dalšímu kroku. Jak zkvasit zelí ve vaší kuchyni? Kolik soli přidáte? Chuť. Vezměte velkou hrst na velkou hromadu a rovnoměrně pokropte. Pak přidejte dobrý štipka cukru, urychlí proces fermentace. Nyní byste měli pečlivě míchat zelí s mrkví. Prostě přesuňte zeleninu rukama přímo na stůl. Ale bez fanatismu, jelikož naším úkolem je připravit zeleninu na džusy a nedělat je do kaše. Zkuste malý chuť, pokud je to nutné, přidejte nějakou sůl. Sůl by měla být přesně tolik, kolik byste přidali do běžného čerstvého zelný salát.

Koření a další přísady

Pokud se zeptáte, jak zkvasit zelí chutnou podle starého ruského receptu, pak vám samozřejmě bude řečeno, že musíte přidat hrst čínských oranžových brusinek, malého bobkového listu, anýzových semen a kmínu. Od starověku byl tento proces dán velmi důležitým významem, protože sourdough byl jedním z hlavních způsobů, jak sběr zeleniny pro zimu. Rozkrojené zelí pouze v dnech mužů a pouze v novém měsíci. Dnes může být čerstvé zelí libovolně zakoupeno kdykoliv v roce a otázka v strategické rezervě zmizí a my také nedodržujeme měsíční kalendář. Ale nebude to zbytečné naslouchat.

Přidání něčeho, když se slaní nebo ne, je věc vašeho vkusu. Kmín zajistí "zelí" zelí a jablko například udělá chuť trochu jasnější a jemnější. Plody takových zimních odrůd jako Antonovka jsou pro tento účel ideální. Strouhněte jablko na struhadle nebo jednoduše nakrájíme na několik kusů a posíláme na celkovou hmotnost. Všechny možnosti jsou dobré a chutné svým vlastním způsobem. Připravte trochu všeho a zjistěte, jakým způsobem se vám nejvíce líbí.

Záložka v taru

Vezměte připravený kontejner (hrnce nebo kbelík) a vložte nakrájenou zeleninu a pevně utáhněte jednotlivé vrstvy. Nesplňujte plavidlo na okraji, nechte volný prostor alespoň 10 centimetrů. Při procesu fermentace se bude hodně šťávy vynikat, je žádoucí, aby se nepřeplňovala. Abyste tomuto problému předešli, umístěte nádobu na nějaký druh palety (umývadlo se dokonale hodí). Nyní umístíme tisk. Najděte vhodnou velikostní desku a umístěte ji na vrchní část hmoty, pevně jej zatlačte a nastavte zatížení. Může to být jakýkoli užitečný a poměrně těžký předmět, například hrnce s vodou nebo bankou.

Fermentace

Jak rychle zesilovat zelí? Pro urychlení procesu umístěte nádobu na zeleninu na teplé místo, například do blízkosti radiátoru, pokud se to stane v zimě. Dalším úkolem je počkat, dokud je zelí dostatečně kyselé. Bude to trvat 2-3 dny, ale samotný proces musí být pečlivě sledován.

V době fermentace se na povrchu solanky vytvoří pěna a samotná hmota bude nasycena plynem. Musíte se zbavit všechno, jinak se zelí ukáže být hořkou. Jednoduše odstraňte pěnu z času na čas pomocí lžíce a pro uvolnění plynu by měla být hmota propíchnuta jakýmkoli dlouhým předmětem. Odstraňte zátěž a podržte jej, pak zpejte zelím několikrát dole, jistě ve vaší kuchyni je pro to vhodné zařízení. V nejhorším případě, pokud nemáte něco takového, míchat hmotu s rukama, dostat se na dno, po zhroucení dolů a opětovném namontování zátěže.

Odběr vzorků z času na čas. Zelí se rychle uvaří a může se snadno kysnout. Jakmile je hotová, vložte ji do nádob, uzavřete kryt nylonu a položte jej na spodní polici chladničky. Na takovém místě se fermentační proces zastaví a chuť produktu se nemůže obávat. Jak můžete vidět, všechno je jednoduché a teď víte přesně, jak rychle zalévat zelí a co je nejdůležitější, správné a velmi chutné.

Kvachim zelí v pravidelném hrnci

Může se vám zdát, že takové objemy jsou obrovské. Nicméně, pokud máte velkou rodinu, máte rád okurky, vařte boršč, nakrájejte nebo použijte zelí jako náplň na pečivo, pak tato částka může snadno zmizet za pár dní. Pro ty, na které se takové objemy zdají být obrovské, řekneme vám, jak zalévat zelí ve sklenicích.

Příprava, drtič a solení bude přesně stejný, jak je popsáno výše. Potřebujete pouze těsně utěsnit hmotu ve vhodných sklenicích. Také bude třeba náklad, takže nádobu naplňte do okraje. Pro tisk můžete použít vysokou sklenici, která do ní nalévá vodu. Stačí ji umístit do nádoby a pevně ji stisknout. Můžete použít vše, co je pro tento účel vhodné a najdete ve vaší kuchyni.

Umístěte jar zelí na hlubokou desku, do které přeteče nadbytečný slaný roztok. V budoucnu se pro kapustu musíte řídit stejným způsobem, jak jsme již řekli: odstraňte pěnu a propíchejte na dno. Jakmile je ošetření hotové, vyjměte lis, zakryjte nádobu víkem a uložte na chladném místě. Nyní víte, jak zelí v malých množstvích.

Řešení problémů

Může se stát, že jste udělali všechno správně a přípravek je udržován v teple, ale fermentační proces stále nedochází. A zelí vypadá, jako by to bylo právě řezané. Jaký je problém? Musíme vzít hold náš rozvinutý zemědělský průmysl, dovoluje nám růst nejjemnější zeleniny ve velkém množství, ale to je jen hodně chemie, a přírodní bakterie nejsou připraveny pro takové okolí. Co dělat?

Nápověda bude pocházet ze stejných tipů našich babiček. Když zelí přidali žitný chléb. Proto můžete bezpečně přidat trochu (poměrně málo) žitných sušenek nebo sušené kvasy na připravenou zeleninovou hmotu, míchat a kvašení začne okamžitě. Tuto metodu lze použít v případech, kdy je nutné připravit nádobu co nejrychleji. S výhradou všech podmínek může kapusta s takovou přísadou zkvasit po dobu jednoho dne nebo dvou.

Užijte si jídlo!