Jak smažit ryby v pánvi? Fry fish - recept, fotografie

Ryba je pro člověka velice užitečným produktem a pokud je správně připravená, je také chutná. Zdroj bílkovin a především fosfor, mořská a říční ryba obsahuje stopové prvky a slavný rybí olej. Je určen pro děti i dospělé. Existuje široká škála receptů, které osvětlují vaření (pokud si najednou chcete uspořádat "rybí den" pro sebe). Zaměříme se na některé z nich. A také na rysy technologie vaření. Jak na to smažit ryby? K tomu musíte vědět pár kulinářských tajemství.

Přípravná fáze

Za prvé, před smažením ryb v pánvi, musí být připravena na tento proces. Důkladně je vyčistěte z váhy, vypotroshim a oddělejte od kostí (pokud recept zahrnuje použití filé). Pokud jsou ryby malé, nemůžete kosti odstranit a smažit celé. Tuto otázku lze vyřešit jiným a jednodušším způsobem tím, že si v obchodě zakoupíte již nakrájenou kostru nebo filé. Pro vaření v těstíčku musíte také odstranit pokožku. Před smažením odstraňte přebytečnou vlhkost z produktu tak, aby se olej nepoškodil v různých směrech. To lze provést suchým hadříkem.

Pan

Když je ryba řádně připravená, můžete začít smažit. Ale nejprve, než si smažte rybu, vyberte si pánvi. Koneckonců, i nezkušený kuchař ví, že dobrý nádobí je polovina bitvy. Takže tento kuchyňský spotřebič by měl být dostatečně velký na smažení, například dlouhé kousky filety. Je třeba poznamenat, že ryba má jemnou strukturu. Proto by nebyla vhodná každá nádoba. Mimochodem, dnes průmysl nabízí speciální "ryby". Používejte pouze vysoce kvalitní nádobí, aby nedošlo ke zničení vzhledu nádobí, její chuti a zdravých vlastností. Nejdůležitější parametry pánve - tloušťka. Čím silnější jsou dno a boky nádobí, tím lépe. Důležitou roli hraje také nonsticková vrstva (nyní je považována za nejlepší z přírodního kamene, teflonu a keramiky). Ale pokud máte "babičku" litinovou pánev, není to špatné.

Olej

Před smažením ryb v pánvi se musíte postarat o výběr oleje. Používejte pouze zeleninu! Žádné pomazánky, margaríny, živočišné tuky. Před smažením ryb si vyberte vhodný rostlinný olej: olivový nebo slunečnicový, ale nikoliv pro saláty, a sice pro smažení, rafinované, rafinované - takže se bude spálit méně.

Jak smažit ryby v pánvi

Po dokončení všech přípravných prací můžete zahájit proces smažení. Pokud máte hrubě nasekané kusy ryb, pak musíte udělat malé kusy, aby neměly svůj tvar. Pokud smažíte v těstíčku, připravte jej předem.

Jak vyrobit těsto

Jedná se o tekuté těsto, které vytváří zlatou křupavou zeleninu při smažení produktu. Obvykle se vaří filé, ne příliš tlusté. Nejčastěji se v tomto případě používají pelengas, treska obecná, pollock, štikozubec, štikozubec. Nedoporučujeme vařit v těstíčku červené ryby. Receptura je jednoduchá. Musíte vzít čtyři lžíce pšeničné mouky, dvě vejce, 200 gramů zakysané smetany nebo majonézy, sůl a koření na ochutnávku, ale můžete bez nich. Provařte vejce v misce, přidejte kyselou smetanu, sůl a koření, dobře promíchejte. Postupně za míchání přinášíme mouku. Těsto by se mělo ukázat jako homogenní, neobsahující hrudky. Na hustotě - jako těsto pro pečení. Možnost stravování - bez vajec, ale s strouhankou. Namočte do něj malé drobky - a do pánve na smažení!

Proces sám

Položte nádobí na střední teplotu a zahřejte je před smažením ryby v pánvi. Nyní olej. Je nutné ho hodně vylévat, přivést téměř k varu a teprve potom dát rybu. Můžete použít strouhanku a vložit je do výrobku. Nebo můžete - běžnou mouku nebo těsto. Hlavní věcí je smažit, dokud se nevytvoří křupavá hnědá kůra, a ne dusit!

Kolik různých druhů ryb se smaží

Celá malá platýsovka nebo halibut (300 gramů) smažte na každé straně po dobu pěti minut. Filet těchto ryb - tři minuty. Sleď, celá makrela (až 300 gramů) - asi pět až šest minut. Malé ryby - dvě nebo tři minuty na každé straně, otáčení.

Hluboce smažené

Je třeba smažit ve speciální fritéze s velkým množstvím rostlinného oleje nebo speciální - pro hluboké smažení (také zeleninu). Nezapomeňte: nepoužívejte živočišné tuky! Sami jsou nejlepší ryby namočené v těstíčku, pak se při smažení nerozpadnou a zůstávají celé. Může vařit klyar na pivu. Bude to velmi chutné: pět polévkových lžic mouky, sklenice piva, jedna polévková lžíce škrobu, jedno vejce, sůl na chuť. Vzhledem k tomu, že olej téměř klesne a kousky kousky jsou malé, nádobí se smaží velmi, velmi rychle - jen pár minut. Hlavním úkolem je provést potřebnou přípravnou práci. Jakmile se kousky v těstíčku začnou zbarvovat do červené barvy, pomocí speciální stěrky je vyjmeme z fritézy a roztíráme ji na papírových utěrech, aby se zbytky tuku vypustili. Podáváme s rýží na obloha nebo bramborovou kaší. Je to možné se salátem ze zeleně a čerstvé zeleniny.

Na grilu

Pokud máte kvalitní gril, můžete se pokusit použít. Smažte ryby. Recept na grilování je velmi jednoduchý. Čistíme ryby, střevo, ořezáme hlavy (mimochodem, u některých druhů je nemůžete odřezat, ale je pečeme úplně). Pak vysušte celou kostru připravenými utěrky a protřejte sůl a koření na ochutnávku. Jaké koření je možné použít? Existují samozřejmě speciální ryby. Patří sem koriandr, kurkuma, paprika, petržel, tymián, různá sušená zelenina (česnek, cibule, mrkev). Ale obecně, teď si můžete koupit v hotovém mixu. Nebojte se překonat! Ryby "berou" tolik bílého prášku, jaký potřebuje. Dokonce ještě před vařením můžete maso utratit s rostlinným olejem tak, aby se naše nádobí příliš suché. Ale pro tučné ryby není to nutné. Smažte na grilu a otáčejte. "Chuť je specifická", jak řekl satirik v SSSR. A to vše proto, že bříza uhlí dává jemnou vůni kouře a křupavý na grilu je úžasný. Bon appetit!