Jak smažit maso podle pravidel kulinářského umění

Požadovaná dovednost

Recepty mnoha masové pokrmy Začněte následujícími slovy: "Smažte vepřové a telecí maso, atd." a teprve tehdy jsou k jídlu připraveny chytré tipy. Nepřijatelně chci poradit takovým autorům, aby věnovali větší pozornost počáteční fázi kulinářského procesu. Samozřejmě, ne do okamžiku, kdy je poražena prasata, kráva nebo ovce, ale přinejmenším začít s receptem se slovy "rozmrazené maso". Zde začínající kuchaři potřebují znát nějaké tajemství. Tento článek věnujeme počáteční fázi tepelného zpracování výrobků. Jak správně odmrazit a jak smažit maso?

Odmrazování

Samozřejmě je nejlepší koupit čerstvý nebo chlazený kus. Pokud však takovou možnost neexistuje, nebo se ji rozhodnete zmrazit kvůli potřebě dlouhodobého ukládání jak smažit maso, musíte ho rozmrazit. Toto by mělo být provedeno v hluboké misce (protože se uvolní krev) pod víkem (aby se netopývaly), ale v žádném případě ve vodě. Pokud hodláte smažit velký kus masa, nemůžete čekat, až úplně zmrzne, ale pokud ho chcete nakrájet na plátky, budete muset počkat na úplné rozmražení. V případě naléhavé potřeby je povoleno odmrazování v mikrovlnné troubě ve vhodném režimu.

Jak smažit maso před dalším zpracováním

Abych byl upřímný, vepřové maso a drůbež jsou nejlepší pro smažení. Maso může být také používáno, ale jehněčí a hovězí maso jsou chutnější než pečené nebo dusené, a předtím by měly být také nakládané. Pokud je recept předepsán pro řezání masa, musí být proveden v kusech 2 až 2 cm. Faktem je, že menší části dávají veškerou šťávu během tepelného zpracování. Maso by mělo být ponořeno do dobře praženého másla. Pak ji vysušte papírovou ubrouskou. Není možné sůl - způsobí hojné sekreci šťávy a bez ní bude nádobí suché a tvrdé. Jaká je podstata smažení malých kousků? Výsledkem okamžitého kontaktu povrchu s kalcinovaným olejem je tvorba červené kůry, která drží džus uvnitř. Proto je třeba smažit každou stranu 2-3 minuty. Nevkládejte velké množství produktu přímo do pánve, je lepší to udělat po částech.

Jak smažit maso v chlebu

Velké kusy by měly být odpuzovány. Takže maso je lepší pečené. Pak mohou být obalovány, ale v tomto případě se koření používají před rozdrcením v těstíčku. Chléb pro začátečníky: první kotouč ponořený ve vejci, lehce zbitý solí a pak - v mouce. Nemůžete často míchat s masem v pánvi, jinak by požadovaná kůra neměla čas, aby se vytvořila, a proto bude džus plynout.

Jak smažte maso cibulí

Jedná se o speciální jídlo, způsob smažení je zde zcela jiný. Vepřové maso bez kostí nakrájené na malé kousky, rozmístěné v hrnci. Cibule - na libru masa je třeba vzít tři velké cibule - nakrájené na poloviční kroužky. Taky si dal do hrnce. Pak posuňte s masem. Posypeme solí, kořením, drcenými bobkovými listy a majonézou. Všechno je znovu smícháno a posláno do chladničky po dobu tří hodin. Smažená pánvi s rostlinným olejem je dobře zahřátá, vyložena masem s cibulí a smažena na malém ohni až do zlatohnědého. Když se vytvoří, nalijte polovinu sklenice horké vody, pokryte pánvi víkem a guláš, dokud nebude hotová.

Jak grilovat maso

Můžete smažit maso bez pánve, například na drátěném stojanu nebo na špínech. Stejně jako u této varianty tepelného zpracování se olej nepoužívá, je nutné zabránit úniku džusu. Chcete-li to provést, marinujte maso. Toto pravidlo platí pro všechny druhy vepřového, hovězího, jehněčího, drůbežího masa. Metodou grilu hrozí nebezpečí nadměrného sušení. Je nutné smažit ne oheň, ale uhlí.