Jak si vyrobit domácí kávu na svatbu? Braga pro moonshine - recepty

Ostap Bender, proslulý syn tureckého občana, nabídl 200 receptů na výrobu lunárního koření ze všeho, co si duše přeje (například z stolice) na cizince. Chcete-li udělat tento silný alkoholický nápoj, potřebujete braga, ze kterého je ve skutečnosti destilovaná. Jak udělat domácí vařit pro svatbu je správné, jaké složky by měla sestávat z, jaká je sekvence vaření akce - tyto otázky vznikají především mezi začátečníky. Pokusme se v tomto článku odpovědět na některé z nich.

Malé historické pozadí

Samozřejmě, znalost, jak udělat braga (včetně měsíčníku), měla v dávných dobách. Fermentační proces - jeden z nejběžnějších v přírodě - tvoří základ názvu tohoto produktu. Celá historie alkoholických nápojů začala bragi nebo domácí pivo. Pivovarství je staré jako svět. Bylo to ještě mezi starými Egypťany. A braga - toto je domácí pivo, které je již dlouho oceňováno jako chutný a zdravý produkt. V Mezopotámii, Babylonu a starověkém Řecku byl tento nápoj často používán ke vstupu do stavu zvláštního transu, který se pěstoval na festivalech. Výrazným příkladem dějin je Dionysius. Obecně, zřídka co národní svátek bez prvotní kultury nebo piva. Starověci, jako by mezi sebou soutěžili v metodách přípravy vaření a nápojů z ní. Všechno pokračovalo: obiloviny, chléb, bobule, ovoce, květiny, med.

Japonci například připravovali tradiční saku - vodku vyrobenou z rýže, která byla na východě zvládnuta před mnoha tisíci lety (a tento druh alkoholického nápoje, který se spotřebuje horko, zůstává v této oblasti nejoblíbenější). Ve Skotsku a Irsku byly ječmen, pšenice a žito používány jako silný alkoholický nápoj nazývaný whisky. Ve starověkém Rusku se med stal alternativou, která byla známá ve dvanáctém století. V medovině ke zlepšení chuti byly přidány různé koření, které přispěly k rozvoji obchodu s východem. Obecně platí, že od toho, co a jak dělat domácí vařit pro svatostánky (a tyto duše jsou v podstatě jejich), lidé v různých zemích dlouho věděli.

Odkud pochází alkohol?

Začátečníci v moonshine často mají různé otázky. Například tam, kde ethylalkoholu v Braga? Faktem je, že živé kvasnice se živí cukrem a vyrábějí alkohol jako produkt jeho životně důležité činnosti. Ale jakmile obsah etanolu přesáhne dvanáct procent, kvasnice zemře, protože nemůže přežít při takové vysoké koncentraci alkoholu. Proces fermentace je tedy dokončen. Upozorňujeme, že alkohol lze získat pouze z různých cukrů - nic jiného! Navíc v chuti bude kaše získaná z ovoce a bobulí mnohem lepší než jen vařené z cukru a kvasnic.

Kolik kvasinek je třeba dát?

Je známo, že nejlepší poměr se získá s tímto poměrem: jeden kilogram cukru, 100 gramů živých kvasinek nebo 25 gramů suchého, tři až čtyři litry vody (podle různých zdrojů). Někteří řemeslníci přidávají tzv. Obvaz - minerální látky obsahující dusík a fluor. To je urychleno procesem fermentace sladiny. Při použití ovoce a bobulí není třeba hnojení.

Kapacita

Objem fermentačních nádob závisí zcela na vašich potřebách. Ale v žádném případě by kapalina neměla zabírat více než tři čtvrtiny nádrže. Nyní jsou v prodeji plastové sudy pro potravinářské výrobky různých objemů a konfigurací. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje. Například v nádobě o objemu 80 litrů můžete vařit až 60 litrů domácího vaření. Použití velkého skleněného zboží je také legitimní, ale je spojeno se zvýšeným rizikem jeho použití (může prasknout, přerušit při pohybu z místa na místo). Ačkoli někteří argumentují, že správné domácí vaření pro moonshine je dosaženo pouze ve sklenici. Věř mi, není. Jen tradice. Ano, bylo by nejlepší umístit nádobu na silnou stoličku až 50 cm vysokou nebo na malý stůl. Takže bude vhodnější dekantovat výsledný vařit gumovou hadicí.

Kolik moonshine je získáno z kaše?

Podle experimentálních údajů amatérských movershine by mělo být z deseti litrů suroviny pro přepravu asi tři litry moonshine. Ale vše závisí také na zdroji pro sladinu, na užitečnosti fermentačního procesu, na metodě nucení (pokud máte namísto technologicky kvalitního přístroje studenou vodu a hrnce, ztráty budou významné).

Dalším důležitým bodem je odříznutí "hlavy" a "ocasů" (první a poslední 100 gramů měsíčníku se nazývá to). V "hlavách" obsahuje těkavé éterické oleje, které jsou velmi škodlivé. V "chvostu" míra klesá a je čas zastavit destilaci. V ideálním případě - dokonce minus 200-300 gramů na lepší produkt. Je také empiricky dokázáno, že většina měsíčníku vyjde ze sladiny pomocí cukru, škrobu a zrn. Nejméně ze všech - z ovoce, bobulí, hroznů.

Vytváření domácího vaření pro měsíčníku

Například potřebujeme vyrobit 60 litrů surovin. Tento nápoj pro moonshine - od granulovaného cukru, droždí a vody. Nalijte do připraveného kontejneru 40 litrů čistého pramene nebo studené vody, zahřáté na 30 stupňů. Z vodovodu můžete odvádět vodu, ale v tomto případě musí být umožněno usadit se. Nevary! V tomto procesu ztrácí část kyslíku, která je nezbytná pro životně důležitou aktivitu kvasinek. Jak si vyrobit domácí kávu na svatbu? Nalijte do nádoby o objemu 16 kg granulovaného cukru a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Současně se zvýší objem roztoku a teplota klesne. Vezmeme jeden kilogram surového droždí a zaspíme v barelu. Teplota vody by měla být ve stejné době 20-25 stupňů. Plně rozmíchněte. Můžete také přidat do sladiny pět surových strouhaných brambor (ale v extrémním případě můžete udělat bez brambor). Obsah znovu promíchejte. Nasaďte volně kryt. Čekáme.

Někde za půl hodiny kvasnice začínají živobytí. Kvašení nastává, teplota postupně stoupá. Tento proces může být docela turbulentní. Trvá asi jeden den. Někdy pěna vychází. Nepokoušejte se pěnu zničit smícháním kaše. To může jen ublížit. Je lepší přidat do kontejneru sklenici čerstvého mléka. Můžete střílet nějaký slunečnicový olej. Můžete hodit kus sušenky. Tyto metody klepají pěnu. Neovlivňují výsledek fermentace. Rovněž nemůžete pevně uzavřít víčko na hlavni, jinak by mohl kysličník uhličitý uvolňovaný během procesu, jen ho můžete odtrhnout.

Po uplynutí tří až čtyř dnů se vařič uklidní, pěna přestane tvořit, vývoj plynu přestane. V této fázi můžete přidávat vodu do hlavně a přivést objem kapaliny na 60 litrů. Zavřete víko a vložte hlaveň na teplé místo. Abychom ho udrželi v teple, obalíme kontejner s přikrývkou. Optimální teplota procesu je až 30 stupňů (kvasnice jsou nejaktivnější). Nezapomeňte také, že je nebezpečné přehřátí vaření, protože kvasnice umírá při teplotě vyšší než 35 ° C. Je lepší nechat teplotu klesnout na 22-25 stupňů, než stoupat. Současně se zrání mouky jen mírně zvýší.

Bez kyslíku

Během tohoto období se doporučuje zastavit přístup kyslíku k sudu, aby nedošlo k narušení procesu fermentace. Zavřete víko těsně a oxid uhličitý Odvodíme se podél trubice v nádobě s vodou (vyrábíme vodní uzávěr). Po sedmi nebo osmi dnech začíná náš domácí vařič osvětlovat a nebude sladký, ale má hořký chuť (pokud máte pocit sladkosti, míste obsah a nechte stát pár dní). Poté je chuť připravena k další destilaci. To je jen jeden z receptů na to, jak dát na domácí vařit, ale je to nepochybně nejjednodušší a nejoblíbenější mezi lidmi, protože to nezahrnuje žádné další přísady než voda, cukr a droždí.

Z džemu, džemu a jam

Braga z marmelády se obvykle připravuje v případech, kdy máte ve sklepě "ležet kolem" loňského džemu. Nehazujte ji pryč. Můžete se pokusit udělat dobrou, kvalitní kaši. V marmeládě je zpravidla už dost cukru, takže si vezmeme třílitrový džem z jam na patnáct litrů vody, přidáme jeden a půl kilogramu granulovaného cukru, kvasnice. Jedná se o velmi jednoduchý recept, který nevyžaduje velké investice. Tento braga může být opilý jako mladé víno a můžete destilovat a získat dobrý měsíc.

Apple

Braga z jablek pro moonshine je také vždy populární surovinou. Věc je, že pro lidi, kteří mají vlastní zahradu, je to jeden z nejdostupnějších způsobů, jak zpracovat padlé ovoce. Nezmizí stejné dobro! Z jablek přichází nejen vynikající, se zvláštním vkusem, moonshine, ale také příjemnou lehkou pitnou kaší, druh jablečného vína. Jak připravit jablková kaše na měsíčníku? Musíte vzít 30 kilogramů zralých jablek, 20 litrů čisté pramenité vody, 5 kilogramů cukru, 100 gramů suché droždí. Moje jablka jsou sklizena, vyčištěna od hniloby, osiva, jádra, nakrájena na malé plátky. Je lepší vzít jablka sladkých odrůd. Mleté suroviny brousíme, dokud se nevytvoří homogenní hmota (pomocí drtiče masa, drtiče nebo vrtačky se speciální tryskou). Hmota se umístí do barelu a naplní se připravenou vodou. Vyrábíme sirup z cukru a nasypeme do kontejneru. Kvasinky (100 gramů suché) se rozpustí v teplé vodě, přidejte do hlavní sladiny, promíchejte. Zavřete hlavu volně a nechte 10 dní na fermentaci na teplém místě. Časem by se měla na povrchu rmutu vytvořit "uzávěr" buničiny, která by mohla narušit fermentaci. Vrstva musí být míchána, zničena, aby vznikla pěna a objeví se příjemná jablková vůně. Někde za 10 dní se nápoj rozjasní, přestane se vařit a buničina spadne na dno. To je ještě jeden způsob, jak dát domácí vaření.

Žádné kvasinky

Můžete také vyrobit jablečnou kaši bez cukru a kvasnic, používající pouze jablka velmi sladkých odrůd. Uděláme počáteční test. Rozdrtíme jeden kilogram nevymasených jablek a počkáme, až začne fermentační proces (zpravidla jeden nebo dva dny). Pokud je vše v pořádku, děláme všechno podle výše uvedeného receptu, ale nedávejte cukr. Kvasinky jsou nahrazeny rozinkami (150 gramů) nebo klíčenou pšenicí (100 gramů). Nezapomínejte však, že tato verze mashu dává mnohem méně výstupu měsíčníku.

Z obilovin

A zjistěte, jak připravit kašičku z pšenice, stačí studovat následující recept (na 19litrovou láhev). Je nutné pšenici vhodnou pro klíčení (je snadné koupit na trhu) - jeden kilogram. Zrnka se nalije vodou tak, aby se zakrývala pouze na teplém místě. Za den pšenice bude klíčit. Přidejte 600 gramů granulovaného cukru, promíchejte, nalijte trochu vody - ukáže se štartér. Touží po 10 dnech. Nalijte kvašení do láhve, přidejte další tři kilogramy pšenice a tři kilogramy cukru, nalijte ji teplou vodou. Celkový objem mladiny je dvě třetiny lahvičky. Dali jsme gumovou rukavici na krk, počkali asi týden, po němž je hotový pivovar na pivoňku. Z jedné části pšenice můžete takto připravit dvě nebo tři porce domácího vaření, nalít hotové a přidávat cukr. Ukázalo se, že vynikající surovina pro destilaci měsíčníku zrna.