Jak vyrobit brandy? Výrobní technologie brandy. Hodnocení koňaku podle kvality

Cognac - speciální nápoj, který počítá miliony fanoušků po celém světě. Stává se to s poznámkami ze dřeva, tabáku, vanilky, klasické a vařené podle inovativních receptů. Existuje mnoho různých koňaků, ale pochopení tohoto typu brandy je pevné.

Fanoušci mnoha a absolutně ne nadarmo. Cognac - pití bohů a věrných znalců, ale ne v případě, že nákup tohoto nádherného alkoholu byl neúspěšný. Nyní je spousta falešných a takzvaných "spálených" alkoholů. Každý rozumí dobré brandy Nemůže to být levné, ale mezi velmi drahými možnostmi je šance dostat se do falešného.

Taková chyba při výběru může stát nejen zkažený večer, ale také dobrá část vlastního zdraví. Jak zabránit takové chybě?

Co je brandy, jak se liší od brandy? Můžete vyrobit brandy sami, a pokud ano, jak? Tolik otázek a všech níže uvedených odpovědí.

Trochu historie

V roce 1453 po ukončení studia století války Charente, produkující víno v obrovských množstvích pro Anglii, ztrácí své spotřebitele. Dodávka proto začíná ostře ztrácet svou poptávku.

Po skončení války byla Anglie vyvedena z pevniny a nebylo možné importovat vína přes moře. Prostě se zkazili a ztratili své vlastnosti. Pak se vína začaly destilovat a dodávat v této formě. Tento nápoj se stal prototypem moderní brandy. Nicméně, jeho chuť zanechala hodně být žádoucí.

Na počátku sedmnáctého století začal vývoj produkce brandy, která je pro nás známá. Bylo tehdy vytvořeno stále sofistikovanější moonshine a lidé se naučili správně aplikovat tento zážitek. V průběhu vývoje Francouzi zvládli technologii lépe než vynálezci "způsobu skladování" a začali rozvíjet tento obchod.

Na začátku sedmnáctého století francouzsky aktivně studovali a zvládli nový nápoj. Současně bylo zjištěno, že skladování v dubových sudech má příznivý vliv na chuť nápoje a je nyní možné jej vypít v čisté formě. Během tvrdé práce na vytvoření koňaku se naučili oddělit čistý destilát a zředit ho v požadovaných poměrech.

Již v polovině devatenáctého století byl tento nápoj uznáván a rozšířen. Zahájil aktivní související obchod: výroba brandy a výroby skla. Alkohol začal být balen a dovážen.

V roce 1936 byl schválen zákon o kontrolovaném názvu původu.

Výroba koňaku

Umění domácích pivovarů v Rusku již dávno našlo své fanoušky a teplo usazené v srdcích Rusů. Moonshine je řízen nejrůznějšími způsoby a podle různých receptů, neustále zdokonalováním a modernizací receptury. Nicméně, tam je místo pro klasiku, to je, klasický alkohol.

Na základě ready-made moonshine dělat spoustu skvělých nápojů, mezi nimi brandy. Sýpka se uchovává v sudech, nasycených různými přísadami a příchutí, což vede k produkci stejného voňavého koňaku. Jak vyrobit koňak, jak je udržován a jak dosáhnout nejlepší chuti a vůně - tento článek poví.

Všechno je v pořádku

Nejprve musíte pochopit technologii výroby brandy. Jinak - jak vyrobit koňak. Teprve pak můžeme mluvit o všestrannosti a rozmanitosti receptů a metod přípravy.

Základ alkoholu brandy - brandy, má téměř žádný zápach a barvu. Získejte z destilace vína. Takže původní surovina pro ušlechtilý alkohol je stále stejná.

Ovocná nebo hroznová šťáva se fermentuje při teplotě nejvýše 20 stupňů, bez přístupu kyslíku. Pro toto je použito víno kvasnice. Skutečnost, že fermentační proces skončil, a suroviny připravené k destilaci lze pochopit zastavením vývoje plynu a vzhledu charakteristického sedimentu.

Poté je výsledné víno odesláno k destilaci. V této fázi se výrobní technologie koňaku neliší od výroby měsíčníku. Stručně řečeno, alkohol je oddělen od vína (suroviny).

Izolace alkoholu z brandy

Během destilace je veškerý oddělený alkohol rozdělen na tři části: "hlava", "tělo" a "ocasy". Pro další práci se používá pouze "tělo" všeho, co bylo přijato. Faktem je, že v prvních párech a v "occích" se uvolňuje nejen alkohol, ale i jiné nečistoty.

To je způsobeno skutečností, že teplota varu a odpařování alkoholů jsou různé. Víno obsahuje různé alkoholy, destilací je izolovat čistý koňak bez nečistot.

Například v "hlavě" (nebo tato zlomka se také nazývá "pervak") obsahuje metan. A v poslední frakci (v "ocáskách") - kroužkové oleje. Samozřejmě, že nejde o úplný seznam škodlivých nečistot obsažených v první a poslední frakci, ale je to docela dost jasné pochopení, že tyto nečistoty nepřispívají ke kvalitě konečného nápoje.

Omylem se domníváme, že takzvaný "pervak" je nejlepší zlomek měsíčníku. To však není pravda. První kapky moonshine se opíjejí rychleji a mají výraznější vůni, ale důvodem jsou jedy ve velkých množstvích v Pervakě.

V takovém případě, jestliže alkohol není dostatečně čistý, můžete ho znovu předjet a podrobit dalšímu filtrování. Jako filtry používají uhlí, mangan, stříbrné filtry. Samozřejmě, po takovém čištění je zapotřebí další destilace. Čistič alkoholu, tím lépe bude výrobek na zásuvce.

"Heads" tvoří asi pět procent celkového očekávaného objemu, přibližně stejného množství - "ocasy". Pevnostní zlomek, který je nezbytný pro výrobu brandy, by měl být čtyřicet procent. Při opětovném destilování se pevnost zvýší a bude nutné produkt zředit. Pro větší přesnost při výrobě alkoholického alkoholu v brandy je třeba určit sílu budoucího nápoje.

Technologie

Výrobní technologie koňaku doma není příliš složitá, ale vyžaduje trpělivost a důkladnost. Poté, co byl čistý brandy alkohol extrahován ze suchého vína, ukázalo se, že je to jen měsíčník. Abyste jej mohli přeměnit na brandy, budete muset strávit ještě několik operací.

Potom je alkohol inkubován. Tradičně koňak zestárne v dubových sudech při určité teplotě. V procesu míchání je nápoj obohacen kyslíkem, aroma, získává barvu a charakteristickou chuť.

Cognacový alkohol, jak již bylo zmíněno, je bezbarvý a téměř bez zápachu. V barelu získává svou chuť, ve věku a rafinovanosti. Čím déle byl nápoj v této fázi přípravy, tím lépe je zvažován. Tento úsudek je docela rozumný, protože je to, že brandy z obvyklého měsíce se stává nejvíce ušlechtilým nápojem.

Mnozí výrobci zanedbávají nebo zanedbávají tuto fázi a vyrábějí "elitní brandy". Známky často trpí právě kvůli špatnému vystavení a špatnému pití na cestě ven.

Balení barelu

Producent brandy často šetří tento důležitý prvek, což vede k tomu, že se dosáhne odpovídajícího výsledku. Některé požadavky jsou předkládány barelu na stárnutí, od něhož je nemožné odchýlit se.

Před použitím válce na určený účel se do něj vloží voda nejprve dva až tři týdny. Z tohoto dřeva se nabobtná a desky hlaveň těsně padnou a nezůstanou žádné mezery. Poté se alkohol vylije do sudu a zestárne na něj dvacet dní.

Všechny klouby jsou naplněny parafínem a strom je ošetřen lněným olejem. V hlavě není povolen žádný kov, protože bude jistě oxidovat. Z tohoto důvodu jsou vyloučeny všechny kovové prvky, včetně kohoutků a zátek.

Blend doma

Dubové sudy pro brandy - klíčový prvek klasické receptury. Jedná se však o klasickou technologii. Nyní milovníci tohoto podnikání se naučili, jak urychlit proces míchání a dokonce i bez barelu.

Domácí brandy ve většině případů, stárnou v smaltované nebo skleněné nádobě s přidáním dubových štěpků nebo štěpků. Kromě toho jsou k domácímu koňaku přidány další prvky. Kachny, zázvor, med, čokoláda, muškátový oříšek a mnoho dalšího se používají.

Přidejte další prvky pro chuť a vůni. Samozřejmě, vše závisí na vkusu a osobních preferencích.

Jak vyrobit brandy doma?

Nyní je mnoho různých receptů a tipů, ale klasika zůstává věčná.

Dokonce ani brandy duch samotný je často vzat jako základ, ale obyčejný alkohol zředěný na čtyřicet stupňů nebo jen vodka. Pro tři litry budete potřebovat tři lžíce dubové kůry, štěpky nebo hranolky. Můžete si je koupit v lékárně, ve specializovaném obchodě nebo online.

Kromě toho budete potřebovat karamel. Bezpečnější je spálený cukr. Štipka vanilky, pár hřebíčků a několik gramů muškátového oříšku. To vše musí být umístěno do skleněné nebo smaltované nádoby, dobře promíchat s nekovovou lžící a nechat po dobu alespoň jednoho měsíce bez přístupu světla a kyslíku.

Po chvíli je koňak připraven k použití.

Za účelem zlepšení chuti jde hodně: vlašské ořechy, zázvor, hloh a bobuloviny, černý čaj. Jak vyrobit brandy - otázka je docela konkrétní, ale s čím - to je sekundární téma.

Hvězdy

Samozřejmě je také kvalitní tento nádherný nápoj klasifikován a nejvyšší hodnocení je považováno za pět hvězdiček. Cognac je předmětem důkladného hodnocení, po kterém je vydán verdikt. A jak zjistit, kolik hvězd uděluje brandy?

Cognac hodnocení kvality je vystaveno ve známých hvězdičkách, ale velmi málo lidí ví, co skutečně znamenají. Jeden dokonce slyšel, že tyto hvězdy jsou známkou znalců, kteří ochutnali nápoj před lahvováním. Nicméně to není.

Hvězdy na láhvi - výňatek nápoj. To znamená, že ukazují, jak starý koňak byl v barelu. Pokud má láhev tři hvězdy, můžete si být jisti, že koňak má expozici nejméně tři roky. Čtyři hvězdy - nejméně čtyři roky, pět - pět.

Mimochodem, rok je zvažován od prvního dubna. To je odůvodněno skutečností, že začnou destilovat fermentované víno ihned po sklizni. Lze tedy říci, že skutečný věk alkoholu v lahvičce je dokonce mírně vyšší, než je uvedeno na štítku.

V průběhu let je nápoj stále více obohacen chutí, vůní, hustotou a plností. Takže můžete bezpečně říci: čím více hvězd, tím lépe.

Náklady na kvalitní alkohol

Když stojíte před výkladním sklem, máte nevědomky tváří v tvář volbě: obětovat kvalitu nebo peníze. Existuje názor, že skutečně dobrá brandy je neocenitelná, ale pokud bez fanatismu kolik stojí dobrá brandy?

Náklady jsou obvykle také založeny na věku nápoje. Nejmenší expozice je období tří let. Tento nápoj má hořkou pachuť, mírně tvrdou a nemůže zanechat tu nejlepší pachuť. Cognac rostliny Ruska obvykle jdou na trochu triku, "tónování" chuť barviva cukru cukru. Náklady na tento nápoj se obvykle pohybují kolem 300 stovek rublů za sedm set mililitrů.

Kvalitnější nápoj, který má pět hvězdiček nebo nejméně pět let expozice, bude dražší. Má příjemnější vůni, mírnější chuť, obsahuje méně chemických přísad. Za stejnou částku budete muset zaplatit nejméně 700-800 rublů.

Vedle průměrných cenových značek stojí za to pamatovat také na spotřební marže, marže obchodů a tak dále. Náklady mohou být tedy zcela odlišné. Kromě toho může každý výrobce stanovit cenu za brandy nebo brandy. Mimochodem, jaký je rozdíl?

Brandy a koňak

Který nápoj má jméno brandy a který může být hrdě nazván brandy?

Ve skutečnosti je skutečný koňak vyráběn pouze ve své vlasti: ve Francii v provincii Cognac. Na stejném místě zakázali výrobci autorských práv volání na alkoholické nápoje vyrobené na jiných místech, a to koňak, a navrhl, aby název byl nahrazen "brandy".

To znamená, že jakýkoli nápoj vyrobený ve Francii nemůže být nazýván koňakem. Názvy koňaků se však od sebe navzájem příliš neliší a zřídka vidíte láhev pod obchodním názvem "brandy".

Spotřební kultura

Tradičně se koňak podává na pokrmy z masa. Sklenice na koňak je nízká kapacita s krátkým stonkem, se širokým dnem a zužujícím se. Pít v teple v ruce.

Jedním z hlavních kritérií kvality je vůně. Za prvé, alkohol se zahřeje v dlani, drží sklenici, nikoliv pod nohou, ale u základny, užívá si vůni nápoje a teprve poté ji pijí.

Druhou nejcennější chutí je pachuť, která zanechává brandy. Dobrý alkohol opouští mírnou hořkost, příjemné teplo, jemně nalité na tělo.

Sklenice brandy bude příjemným doplňkem večeře nebo přátelské konverzace, zřetelně zředí večer a přinese atmosféru tepla a důvěry v to.

Stojí za to pamatovat

Cognac je speciální nápoj s vlastní atmosférou a náladou. Bez ohledu na to, jak se liší názvy brandy, značek, značek, receptů, je v koňaku něco zvláštního. Učinit dobrý alkohol je téměř umění, ne-li čisté. A toto umění má mnoho fanoušků.

S léta praxe, zkušeností, skutečný znalec již vynesl pro sebe recepty a určité proporce, které jsou podle jeho vkusu. Ale první zkušenost je opatrná v procesu vaření.

Pravidelně, když člověk poprvé přijde do práce, je obvyklé spoléhat se na již osvědčené recepty, nevynalezl si jízdní kolo, a teprve potom, po jeho pokusu, provést úpravy.

Je také důležité si uvědomit, že alkohol je návykový a pít nadměrné množství alkoholu je zdraví škodlivé.