Jak vyrobit domácí kvas? Home brew - recept, foto

Jak vyrobit domácí kvas? Ne každý ví odpověď na tuto otázku. V tomto ohledu chceme tento článek věnovat tomuto tématu.

Obecné informace

Chléb kvass je tradiční ruský nápoj. V Rusku to bylo používáno po celý rok. Byla oblíbená v klášterech, v ušlechtilých statech, v selských chatách a dokonce i v královských komnatách. Je třeba poznamenat, že kvas z chleba potírá smích poměrně snadno, rychle obnovuje sílu a snižuje únavu. Proto je tento nápoj velmi populární v našich dnech.

Výhody kvassu

Téměř každý ví, že přírodní domácí vaření je dobré pro zdraví. Před pár desetiletími, v nemocnicích a v nemocnicích, byl srovnán s drogami. A dnes lékaři vědí, že kvass reguluje činnost gastrointestinálního traktu, výrazně zlepšuje trávení a také zabraňuje růstu mikrobů a zvyšuje obecný tón.

Vzhledem k přítomnosti vitaminů a mikroprvků může chřest kvasu pozitivně ovlivnit všechny tělesné systémy. Takže se doporučuje používat s následujícími odchylkami:

• při onemocněních nervového systému a srdce;
• pro léčbu hypertenze a vaskulárního čištění;
• s gastritidou, která je doprovázena nízkou kyselostí (kvas je v tomto případě nutný před přímou konzumací jídla);
• k opravě jaterních buněk;
• zlepšit celkovou pohodu (kvůli přítomnosti v nápoji kyselina mléčná hořčík, aminokyseliny, mikroelementy, vápník a vitaminy skupiny B);
• s arytmií;
• jako choleretického činidla;
• zvýšit potenci, zpevnit zuby a tak dále.

Domácí kvas žito: recept

Kvass je letní nápoj. Tolik lidí si myslí. A to není náhoda, protože v létě vás chci vypít něco osvěžujícího. Je třeba poznamenat, že takový nápoj lze snadno zakoupit v každém obchodě. Ale nejkrásnější a zdravější to ukáže, pokud je vařeno doma. Osvědčená metoda nám v tom pomůže.

Učinit žita žita doma není tak obtížné, jak se zdá na první pohled. Navíc příprava takového nápoje vyžaduje pouze jednoduché a cenově dostupné přísady. Po smíchání všech součástí bude kvass připraven k použití po dobu jednoho dne. Mimochodem, můžete je uložit na několik měsíců, ale pouze na chladném místě.

Takže předtím, než uděláte domácí kvas, měli byste připravit následující komponenty:

• studená voda - 3 l;
• krekry žito ražené - plné fazetové sklo;
• cukrový písek - plné sklo;
• suché granulované kvasnice - 1/3 dezertní lžíce;
• tmavé rozinky - přidat na chuť.

Proces vaření

Jak udělat domácí kvas, aby se co nejvíce chutné? K tomu je třeba vzít třílitrový skleněný džbán, důkladně je umyt a poté nalít mleté ​​žito, granulovaný cukr a suché granulované kvasnice. Dále je v nádrži nutné nalít studenou vodu. Navíc by kapalina neměla dosáhnout hrany břitu o 4 až 5 centimetrů.

Aby kvass byl chutný a rychle kvasil, doporučujeme důkladně promíchat obsah nádoby s velkou lžičkou. Výsledkem tohoto postupu granulovaný cukr musí se úplně rozplynout. Je-li to žádoucí, může být k hotové směsi přidáno několik kousků tmavých rozinkami. Dávají kvass nejen příjemný odstín, ale i zvláštní chuť.

Po smíchání všech ingrediencí je třeba vyplnit sklenici, aby zakryla skleněnou víko a vložila na slunce. Mimochodem, nedoporučujeme těsně uzavírat kontejner kvasem. Pokud ignorujete tuto radu, pak v procesu fermentace může víko vyletět a stříkat celý váš pokoj s vonným nápojem.

Závěrečná fáze

Celkově vám doma vaření doma může trvat asi dva dny. Po vyložení plněné nádoby na slunci musí projít tolik času. Pokud chcete získat méně "energický" nápoj, měl by být odstraněn ze slunce po 1-1,5 dnech.

Připravená kvasa se musí vypustit přes gázu nebo sítko a poté nalít do lahví (plastová nádoba) a dát do chladničky. Po ochlazení může být nápoj nejen opilý, ale také zvyklý na chutné tradiční ruské pokrmy jako okroshka.

Jak znovu připravit vaření?

Je třeba poznamenat, že po provedení domácího kvasu by měla z ní zůstat sladina, kterou lze použít k vytvoření nového nápoje. Chcete-li to udělat, vezměte 3-4 velké lžíce směsi, vložte je do nádoby, přidejte tolik nových žitků na žito a sklenici cukru. Dále, složky potřebné k naplnění studenou vodou, důkladně promíchat a opustit na slunci po dobu 1-2 dnů. Současně se nedoporučuje přidávat droždí a rozinky. Jak ukazuje praxe, takový kvas kvassu činí nápoj ještě chutnější a nasycený. Tento postup můžete opakovat nekonečně mnohokrát.

Vaření medového nápoje

Jednotky vědí, jak vyrobit kvass pomocí medu. A tak si můžete vychutnat takový nápoj, prezentujeme jeho detailní recept právě teď.

Takže potřebujeme:

• voda při pokojové teplotě - 5 litrů;
• žitná mouka - 1 velká lžíce;
• cukrový písek - 1/2 šálku;
• každý med - 200 g;
• čerstvý citrón - 1 (malý);
• suché granulované kvasnice - 1/3 dezertní lžíce;
• tmavé rozinky - přidat na chuť.

Příprava komponentů

Před provedením domácího kvasu byste měli důkladně zpracovat všechny hlavní ingredience. K tomu je třeba umýt malý citrón a nakrájet ho do tenkých kruhů. Je také nutné zředit suché granulované droždí dvěma velkými lžičkami teplé vařené vody. Co se týče žitná mouka, doporučuje se také smíchat, ale studenou kapalinou.

Proces vaření

Po přípravě hlavních komponent můžete pokračovat v přípravě lahodného nápoje. K tomu je třeba smíchat citron, med a granulovaný cukr. Dále, všechny přísady by měly být nalití 4 litry vody při pokojové teplotě. Je nutné přidat zředěnou granulovanou kvasnicovou a žitnou mouku do stejné nádoby. Poté musí být obsah nádoby důkladně promíchán po dobu 3-6 minut a pak volně zavřený a nastaven na slunci. Namočte vařit tímto způsobem by měl být asi jeden den. Po 24 hodinách přidejte ke kontejneru další 1 litr teplé kapaliny.

Poté, co se objeví tenké plátky citronu a rozinky, nápoj je považován za nápoj. Měl by být filtrován sítem nebo gázou, nalit do lahví a dát na chladné místo. Po dvou až čtyřech dnech můžete ochutnat ochutnávku kvasu.

Klasický suchý kvásek kvass

Nyní víte, jak vařit svůj vlastní domov. kvass. Recept Tento ruský nápoj může obsahovat zcela jiné ingredience. Kromě toho závisí na nich chuť a vůně hotového výrobku.

Chcete-li získat stejný kvasový nápoj, který se prodává v sudech na ulici, doporučujeme použít hotové suché droždí, které lze vždy nalézt v běžných obchodech s chlebem.

Takže pro výrobu klasické kvasy doma potřebujeme:

• studená voda - 3 l;
• suché sourdough z obchodu - 4 velké lžíce;
• cukrový písek - 8 velkých lžící (v případě potřeby může být více či méně);
• suché granulované kvasnice "Pakmai" - 4-5 granule (ne více!).

Jak si napít?

Kvass doma na sušeném droždí se ukáže jako velmi chutné. Pokud dáváte přednost sladšímu nápoje, je vhodné přidat 8 až 9 velkých lžiček granulovaného cukru (3 litry vody). Pokud se vám nelíbí sladká kvass, můžete se omezit pouze na 6-7 lžící sladkého produktu.

Takže, abyste si udělali takový nápoj doma, měli byste vzít čistý třílitrový džbán a nalijte cukr a vysušte sourdough z obchodu do něj. Dále je nutné, aby směs nalévala z kohoutku 3 litry studené vody. Současně se nedoporučuje naplnit nádobku na vrchol, protože tekutina se může během fermentace vylévat.

Po naplnění nádoby je nutno její obsah důkladně promíchat s velkou lžící (po dobu 3-7 minut). Na závěr je třeba do sklenice přidat několik granulí suchého pakmayového droždí. Nedoporučuje se používat více tohoto produktu. Pokud ignorujete tuto radu, pak hotová vařka může mít výraznou chuť a vůni kvasnic.

Ještě jednou, smícháním všech složek, nádoba by měla být pevně pokrytá skleněným víčkem nebo vícenásobnou vrstvou gázy a poté položena na teplé místo. Je nepříjemné nechat takový nápoj na horkém slunci, protože to může být kyselé. Hlavní podmínkou je stín a teplota + 27-29 stupňů.

Závěrečná fáze

Na konci dne můžete ochutnat sušené kvasové květy. Pokud tomu tak není, proces fermentace může pokračovat ve stejném režimu. Pokud se vám nápoj zdá být docela chutný, pak by měl být filtrován přes síto nebo plátno, nalit do lahví a dát do ledničky. Po několika hodinách může být vaření bezpečně spotřebováno.

Jak používat kvasu?

Množství zbývající na dně plechovky poté, co jste filtrovali nápoj, se nazývá kvass wort. Je nutné ho použít pro přípravu nové dávky nápoje. Chcete-li to provést, vezměte 1 šálek hmotnosti, nalijte ji do čistého třílitrového kontejneru, přidejte 8 velkých lžíček granulovaného cukru a 3 velké lžíce suchého droždí. Po smíchání všech složek by měly být pečlivě pokryty a umístěny na teplé místo, kde nesmějí slunit paprsky. Po podání nápoje po dobu 1-2 dnů musí být vypuštěn, umístěn v chladničce a z čerstvého kvasu musí být vyrobena nová dávka. Mělo by být zvláště poznamenáno, že pokaždé, když vaše vaření bude ještě chutnější a bohatší než předchozí. Nicméně se nedoporučuje přidávat granulované kvasnice do následujících šarží. Také chci říci, že čím déle udržíte nápoj teplejší, tím víc se to stane.

Základní princip výroby kvasu

Jak můžete vidět, není to obtížné udělat kvass doma. Je třeba poznamenat, že pro takový nápoj je neuvěřitelný počet různých receptů. Někdo dodatečně přidá žito nebo pšeničné chleby k němu, někdo používá sušené ovoce a někdo dá kvass na řepu a česnek. Učení, jak vařit takový nápoj, je poměrně jednoduché. Abyste to udělali, měli byste vědět pouze poměr hlavních složek. Pokud jde o proces, u všech nápojů je to jeden:

• připravit a případně zpracovat všechny hlavní složky (např. zředit droždí, nakrájet citron, řepu, česnek apod.);
• čistý, pokud možno skleněný obal;
• rozložte všechny suché přísady;
• přidat pitnou vodu;
• důkladně promíchejte přísady;
• volně pokrývají nádobí;
• dát nádobu na teplé místo (v některých případech můžete na slunci);
• počkat na aktivní fermentaci obsahu nádoby;
• udržujte teplý asi 1-2 dny;
• napnout vařit;
• nalijte nápoj do lahví;
• cool;
• používat jako pravidelný nápoj nebo použít k přípravě jiných pokrmů (například okroshka).

Při dodržování tohoto algoritmu akcí můžete udělat naprosto jakýkoli přísad s použitím téměř všech složek.

Užitečné tipy pro hostesky

Chcete-li, aby domácí kvass byl chutný, voňavý a zdravý, doporučujeme během přípravy dodržovat tato pravidla:

1. Kvasinky používané k výrobě takového nápoje by měly být pouze čerstvé. To je důvod, proč je třeba věnovat pozornost jejich trvanlivosti. Je lepší strávit trochu času a získat nové, než vylévat hotový, ale nepoužitelný nápoj.
2. Existuje názor, že můžete vyrobit kvas z jakéhokoli chleba. Nicméně, nejlepší možností je žito. Díky němu bude chuť nápoje nasycena a její prospěšné vlastnosti budou výraznější.
3. Můžete vařit domácí vařit na studenou vodu z vodovodu a vařit, ale ochladit na pokojovou teplotu.
4. Kvass doporučuje trvat na skle nebo smaltovém hrnečku. Nemůžete použít k vytvoření takové nápojové hliníkové nádoby, protože rychle oxiduje.
5. Jeden nebo dva dny by měl být vařený při pokojové teplotě. A po fermentaci a na povrchu se vytvoří pěna, musí být vypuštěna, umístěna na chladném místě a skladována nejdéle 5-7 dní. V opačném případě nápoj ztratí svou vůni, chuť a příznivé vlastnosti.