Jak udělat pilaf: recepty na vaření

Od starověku je pilaf nejoblíbenějším místem na východě. Zmínka o tom lze nalézt i ve starých kronikách. V našem každodenním životě však pilaf často připravují ženy v domácnosti. Chcete-li vařit chutné jídlo, musíte znát všechny podrobnosti. V našem článku chceme mluvit o tom, jak vyrobit chutné pilaf.

Trochu historie ...

V 16. století si francouzští kuchaři pomysleli na to, jak vyrobit pilaf, na základě popisu cestujících, kteří se vraceli z arabských zemí. Ale všechny pokusy připravit chutné pokrmy byly neúspěšné, protože místo drobivého pilafa z nějakého důvodu byla získána lepkavá kaše. Teprve v 19. století dostali evropští kuchaři správný recept. Uplynulo mnoho času a nyní v každé zemi je pilaf připraven se svými vlastnostmi.

Po staletí se objevilo mnoho receptů, z nichž každá dává doporučení, jak vyrobit chutné pilafy. Každý vynikající kuchař má vlastní tajemství vaření, které je známo jen mu. Existují však obecná pravidla vaření, která musí být dodržena, aby se dosáhlo dobrého výsledku. Možná nebudeme moci vytvořit skutečné orientální dílo, ale přiblížíme se k ideálu.

Co potřebujete vědět o vaření?

Jak vyrobit pilaf? Asijští kuchaři tvrdí, že skutečný pilaf by měl být uvařen pouze v litinovém kotli a na otevřeném ohni. Miska navíc vyžaduje tuku a jehněčí. A jen člověk má vařit pilaf. Ale to neznamená, že doma nemůžete vařit chutné jídlo. Moderní recepty jsou tak početné a rozmanité, že si můžete vytvořit vlastní kulinářské dílo.

Které produkty si vyberete?

Když mluvíme o tom, jak vyrábět pilaf doma, musíte se rozhodnout, které produkty mají vzít. Klasická mísa z jehněčí. Nejlépe je třeba vzít žebra, hrudník nebo záda. Drůbež a hovězí maso jsou také používány v Asii a na východě. Samozřejmě, že pro chutné jídlo potřebujete pouze čerstvé produkty. Z mražených masných jídel nefunguje vůně. Aby bylo maso šťavnaté, musí být hrubě nasekané.

Velmi často se ženy v domácnosti ptají, jak dělat pilaf drobivý. Za to je vhodné vzít pouze dlouhosrsté odrůdy obsahující malé množství škrobu. Například vhodné tádžické a uzbecké odrůdy - spalování, alang, devzira, kenja. Také vhodná je italská, arabská a mexická rýže, která je převzata pro paella. Různé odrůdy rýže mají zvláštní hustotu, takže během tepelného zpracování nejsou vařené měkké, dokonale absorbují vlhkost a zůstávají drobivé. Ale vietnamské, indické a thajské odrůdy nejsou pro pilaf velmi dobré. Pokud však nemáte jiné obiloviny, můžete ji několik hodin namočit a opláchnout vodou. To je nutné provést za účelem odstranění přebytečného lepku. Některé recepty dokonce doporučují použití ječmene, pšenice a jiných obilovin.

Klasický Uzbecké jídlo vařit na živočišný tuk. Ale naše hospodyně dávají přednost vaření pilafu na základě rostlinného oleje. Je lepší vzít nerafinované odrůdy, protože rafinovaný olej může zničit vůni pokrmu.

Další součásti

Jak udělat pilaf lahodné aromatické? K tomu musíte použít koření. Základní složení - borůvka, kmín a horké pepře. Ale to neznamená, že nemůžete používat jiné koření.

Kumin dává jídlo orientální chuť a sušené borůvky - ořechy. Hops-suneli, koriandr, tymián, šafrán, česnek mohou být použity jako další součásti.

Na Kavkaze a Indii se pilaf vyrábí bez mrkve. Ale v Asii je to hlavní složka. A zelenina se doporučuje řezat velmi velké. Cibule jsou nakrájeny na prsteny, doporučuje se přidat česnek do celé hlavy. Některé recepty navíc používají sušené meruňky, fíky, sušené meruňky, rozinky a sušené švestky. Plody pozoruhodně zastírají chuť pilafu. Dejte je po pečení zeleniny a masa.

Správná miska musí být připravena v hliníkovém nebo litinovém kotelně. Jak vyrobit pilaf bez takových pokrmů? Bohužel moderní pokrmy nejsou pro takové pokrmy vhodné. Proto stojí za to použít kotel, ve kterém jsou výrobky rovnoměrně ohřívány.

Na východě se Zirvac používá k výrobě pilafu, což je směs pečené zeleniny a masa s máslem v kombinaci s vývarem a kořením. Vytvoření zirvaky je skutečné umění, protože to závisí na tom, co bude jídlo.

Jak vařit zirvak?

Pro vaření zirvaku je nutné v kotle položit mrkev, cibuli a maso a pak smažit přísady do růžového stavu. Kromě toho můžete přidat koření a sušené ovoce. Poté do nápojů nalijte vývar a produkty zahřejte na nízké teplotě. Těsně před připraveností ingrediencí je třeba skočit a přidat hlavu česneku, stejně jako rýži. Všechny složky se smíchají a přidávají se vývar tak, aby pokrývaly výrobky. Deska se odpařila na nízkém ohni.

S pilau můžete podávat čerstvou zeleninu a saláty, které obnovují chuť pilafu s masným masem.

Voňavá vepřová mísa

Jak vyrobit pilaf z vepřového masa? Samozřejmě, není to správné maso pro jídlo, ale mnohem více známé.

Složení:

1. Vepřové maso - 830 g.
2. Mrkev - 0,3 kg.
3. Rýže - 700 g.
4. Pár žárovek.
5. Sůl
6. Koření - sušené rajčata, paprika, kurkuma, borůvka, zira.

Praktická část

Jak vyrobit pilaf z vepřového masa? Miska je připravena prostě. Nejprve musíte připravit rýži. Musí se několikrát opláchnout, naplnit vodou a nechat na nějakou dobu. Maso musí být nakrájeno na velké kusy. Nalijte olej do kotle a vložíte do něj cibulí, jakmile získá zlatý odstín, znamená to, že se tuk zahřeje a je čas přidat maso. Zatímco vepřové maso bude smaženo, zbývající cibule a mrkev mohou být řezány. Zatímco se zabýváme zeleninou, je nutné pravidelně míchat maso.

Dále přidejte cibuli do kotle a smažte, dokud nezasáhne trochu zlatý odstín. Potom můžete dát mrkev. Všechny ingredience se i nadále smaží a přidávají se koření. Nalijte vývar nebo vodu, aby tekutina pokrývala zeleninu.

Přidejte sůl, protože ještě budeme dávat rýži. Ve skutečnosti je náš zirvak téměř připraven. Nyní zakryjeme kotlík, snižujeme teplotu a vaříme dalších dvacet minut. Rýže se přidává až po přípravě zirvaky, navíc vylijte vývar nebo vodu tak, aby kapalina pokrývala všechny produkty. Pokryjte pokrmy víkem a vaříme pilaf na nízké teplotě asi čtyřicet minut. Doba vaření je velmi podmíněná, protože závisí na mnoha faktorech, včetně množství tekutiny a jídla.

Jak vyrobit kuřecí pilaf?

Kuřecí pilaf je velmi chutný. Není to tak tlustý jako jehněčí a vepřové maso, takže není tak vysoko kalorický. Jak vyrobit kuřecí pilaf? Obecně se vaření příliš neliší od klasické verze.

Seznam produktů:

1. Sklenici rýže.
2. Několik mrkví a stejný počet žárovek.
3. Kuřecí křídla - 6 ks.
4. Hlava česneku.
5. Rostlinný olej
6. Koření - šafrán, horká paprika, paprika, zira.
7. Čajová lžička.

Pilaf lze vařit z jakékoliv části kuřat. Jako volbu můžete použít křídla. Odřízněte je a důkladně je umyjte. V hlubokém kotlíku ohříváme máslo, namočíme tam kuřata a smažíme na malém ohni až do růžové. Proces bude trvat asi dvacet minut. Poté můžete přidat koření a vařit dalších 5 minut. Postupně přidáme cibule a mrkev, a pokračujeme v smažení. Současně musí být všechny ingredience smíchány tak, aby nebyly spálené a rovnoměrně zahřáté.

Nyní přišla řada, aby položila hlavu česneku a borůvky. Po patnácti minutách můžete naplnit rýži, která musí být nejdříve omyta. Dále přidejte vývar nebo vodu. Tekutina by měla být dvakrát vyšší než rýže. Obsah kotle by měl být vroucí, pak kryt zakrýt víkem a snížit oheň. Na nejpomalejším ohni jsme vařili nádobí po dobu dvaceti minut. Poté lze víko odstranit tak, aby se kapalina postupně odpařovala. Na samém konci pilafu se roztáhněte a vypněte oheň. Kotlík musí být pokryt víkem a nechat vařit dalších 10 minut. Výsledkem je drobivý a voňavý pilaf. Bon appetit!

Pilaf v pánvi

Jak vyrobit pilaf v pánvi? Již jsme se zmínili o tom, že pro přípravu skutečně chutného jídla musíte mít správné nádobí - kotel. Co dělat, pokud chcete udělat pilaf, ale není vhodný kontejner? V tomto případě musíte vařit nádobí v nejobvyklejší pánvi. Samozřejmě, pilaf se ukáže, že to není stejné, jako to bylo vidět na východě, ale stále velmi chutné. Bohužel ne každá hostitelka v arzenálu má kotlík, což znamená, že je nutné vyjít z situace pomocí dostupných pokrmů.

Jak vyrobit pilaf (recepty jsou uvedeny v článku)? Připravte si následující sadu produktů:

1. Kilogram veškerého masa. Může to být jehněčí, kuřecí, vepřové nebo hovězí.
2. Přibližně 430 gramů rýže.
3. Nezměněný atribut je celá hlavička česneku.
4. Sůl s vhodnou sadou koření.
5. Jednou z hlavních složek je dýně. Štěně z bobulí je dost.
6. Cibule a mrkev - jeden po druhém.
7. Rostlinný olej.

Takže, po ruce všechny správné produkty, pokračujte v vaření. Nejprve nakrájejte maso. Jak jsme již zmínili, můžete vzít jakékoli dostupné maso. Spravedliví naše hospodyně v běžném životě nejčastěji používají kuřecí a vepřové maso. Avšak jehněčí není v žádném případě milováno. Zvlášť pokud jsou v rodině děti, pak se o tučných mastech vůbec nehovoří. A ne každé dítě bude jíst skopové. Maso musí být rozřezáno na střední části. Zatímco vepřové maso bude smaženo v pánvi v rostlinném oleji, můžete pokračovat řezání zeleniny. Cibule je možné rozdrtit na poloviční kroužky a mrkev v malých kostech. Když maso v pánvi vypustí šťávu, která bude postupně smažit, můžete dát cibuli. V této fázi můžete sůl a pepř produkty. Smažte všechny ingredience. Dále je pošlete na panvu. Jelikož děláme bez kotle, je lepší, aby se nádoby s hustými stěnami tak, aby pilaf nehořel.

Nyní musíte připravit rýži. Měl by být předem namočený a několikrát opláchnut, vypouštěním špinavé vody. To je děláno, aby se zbavil přebytečného lepku.

Vložte umyté rýži do hrnce přes maso a zeleninu. Poté naplňte všechny přísady vývarem. Při nepřítomnosti lze použít čistou vodu. Kapalina v hrnci by měla být dva prsty nad úrovní jídla. Dále připravte nádobu pod zavřeným víkem. Povinné komponenty jsou pevná hlava česneku, borůvky a dalších koření. Když je kapalina úplně odpařena, požár se může vypnout a nechat nádobu stát. Při servírování můžete pilaf zdobit zelenými barvami, které dokonale harmonizují s pokrmem.

Drsný pilaf

Hlavní otázka, kterou se hostesky neustále starají, je: "Jak udělat pilaf drobivý?". Získání tohoto efektu závisí na mnoha faktorech. Již jsme řekli, že je žádoucí použít kotel a správné odrůdy rýže pro vaření. Pokud obdržíte obyčejné obiloviny, pak se změní na jednoduchou rýžovou kaši a nebude to drobivý pilaf. Nicméně, můžete dát nějaké tipy, jak udělat pilaf drobivý:

1. Produkty musí být přidány postupně. Nejprve smažte maso a postupně přidáme cibule a mrkev.
2. V kotlíkových produktech se nalévá broj, ale současně nemíchejte komponenty. Stačí je rovnoměrně vyrovnat. A nahoře nalepte celou hlavu česneku.
3. Pilau vařený v kontejneru se zavřeným víkem. Je velmi důležité, aby nádoba nebyla v tekutém stavu, ale byla vařená.
4. Po dokončení pilafu vypnete oheň. Ale pak musíte dát příležitost trvat na tom, plavat pod zavřeným víkem.

Taková jednoduchá doporučení vám pomohou získat nejkrásnější a drobivější pilaf.

Uzbecký plov

Jak vyrobit uzbecký pilaf? Základní recept na tento uzovský plov znamená použití takových produktů, jako je jehněčí, tuk s tukem, mrkev, zira, česnek, dýně, devzir rýže. Nicméně v Taškentu, Ferganě, Bukharu a dalších oblastech je jídlo připraveno různými způsoby. Všude má své vlastní vlastnosti vaření pilaf. Kulinářské tradice se vytvářejí po staletí a pečlivě se zachovávají místní obyvatelé.

Jak vyrobit domácí pilaf? K jeho přípravě bude zapotřebí:

1. Kilogram čerstvého jehněčího.
2. Čtyři cibule a kilogram sladké mrkve.
3. Rostlinný olej.
4. 420 gramů dlouhosrsté rýže.
5. Koriandr - ne méně než jedna čajová lžička.
6. Podle lžíce jeery a sušených borůvek.
7. Červená sušená paprika.
8. Pár cesnakových hlav.
9. Sůl

Příprava může začít přípravou rýže, která musí být několikanásobně promočena a opláchnuta. Z hlavice česneku vyjmeme z lusku a necháme ho jako celek, nakrájíme cibuli na polkruzích a mrkev ve tvaru slámy.

Vložte do ohně kotlík a nalijte do něj olej (v ideálním případě by to mělo být tuku ocas) a hodně ho zahřejte. Poté je smažte do jedné z cibule a odkapávejte, dokud nezmizí. Poté je odstraníme a cibuli položíme do kontejneru a smažíme až do zlatohnědého. Pak přidejte velké kusy skopového masa, které se smažíme až do výskytu kůry. Dále přidejte mrkev a pokračujte v vaření, nezapomínejte na míchání ingrediencí. Poté v kotelně naléváme vodu, aby pokryla všechny výrobky a stoupla o jeden centimetr nad nimi. Kromě toho přidejte sušenou červenou papriku (horkou) a podřizujte jídlo pod uzavřeným víkem na velmi pomalém ohni po celou hodinu.

Mezitím můžete připravit koření. Koriandr a Zira je třeba smíchat a brousit v maltě. Poté jsou všechny koření posílány na maso a pak připraví nádobí již s nimi.

Rybu opět myjeme a dopravíme do kotle nad zeleninou a masem. Zvyšte oheň a vylejte vroucí vodu na úroveň o tři centimetry nad všechny součásti. Jakmile je kapalina absorbována, můžete dát česnekovou hlavu do rýže. Poté snížte oheň, pokryjte kávovník víkem a odpařte nádobu, dokud nebude hotová. Po vaření by měl pilaf stát pod uzavřeným víkem, takže bude chutnější a drobivější.

Kotel nebo nádoba?

Jak vyrobit pilaf - v kotlíku nebo hrnci? Odpověď je jednoduchá: jídlo je chutnější, pokud je vařeno v kotlíku.

Mimochodem, nejznámější starodávný kotlík se nachází v mauzoleu postaveného na počest Ahmeda Yassaviho. Kontejner je vyroben ze slitiny, ve které je sedm kovů: cín, olovo, zinek, železo, červená měď, zlato a stříbro. Kotel je zdoben krásnou rostlinou Arabština Vyazyu a rukojeti vyrobené v podobě lotosu. Ale hlavně v tom ohromující velikosti. Je těžké si to představit, ale kotel má průměr 2,45 metrů a dosahuje výšky dvou metrů. Hmotnost takové nádoby činí dva tuny. Je zřejmé, že v takovém tanku nikdo nevařil pilaf. Podle legendy byl kotel naplněn vodou pro obnažení při některých rituálech.

Nicméně je třeba poznamenat, že na východě, pro přípravu pilafu, používají přesně takové pokrmy, avšak mají skromnější velikosti. Zpravidla se jedná o litinový kotlík, který má polokulovitý tvar. Správné pokrmy jsou zúžené a mají široký vrchol. Tato kapacita udržuje teplo déle a je ideální pro vaření. Bohužel v prostých pánvích často spaluje maso a rýže se změní v beztvarou kaši.

Obecně se předpokládá, že nejlepším místem pro pilaf je litinový kotel. A starší exempláře jsou oceněny, protože v průběhu let jsou póry ucpané tukem, a proto jídlo nikdy nespaluje. Litina, jako kov, má vynikající tepelnou vodivost, takže nádobí není dusené a není smaženo, ale ztrácí. Bariéra z litiny je velmi dobrá, jedinou nevýhodou je slušná váha. Obecně platí, že na východě jsou používány velké kotle, které jsou zavěšeny na ulici nad ohněm, protože se předpokládá, že nejlepší jídlo by mělo být vařené na čerstvém vzduchu. Navíc správné nádobí by mělo mít víko, které je dokonalé. V poslední fázi vaření je velmi důležité, aby pára nenechávala nádobí.

Velmi často v našich kuchyní jsou hliníkové kotle. Jsou mnohem jednodušší, ale jejich důstojnost končí. Vaření v nich je jiné, protože nejsou tak choulostivé jako u litinových protějšků. Pilaf navíc po vaření nesmí být ponechán v takovém kontejneru. Hliník má tendenci oxidovat, což znamená, že jídlo může mít nepříjemný zápach. Starodávní kuchaři na Východě věděli hodně o jídlech, a proto byly pro vaření použity nejlepší litinové kotelny.

Doufáme, že tipy a recepty, které nám poskytneme, vám pomohou připravit nejkrásnější pokrm.