Jak si vyrobit jogurt doma? Vaření jogurt - recept, foto

Dokonce i děti, které si z mléčných výrobků naskakují nos, s radostí jíst jogurt. Je zřídkakdy se setkat s někým, kdo tuto lahůdku nelíbí. Kuchaři vtipkují, že většina chutných jídel je nezdravá. Jogurt je výjimkou. Koneckonců, je to jak chutné, tak zdravé. Zvláště když si vaříte sami. Dnes se stále více a více lidí naučí, jak učinit jogurt doma. Připravují je mladé matky, sportovci a právě ti, kteří dodržují zásady zdravé výživy.

Jogurtové výrobky

Před tím, než uděláte jogurt doma, měli byste se postarat o nákup nejkvalitnějších ingrediencí.

Začněme mlékem. Ideální pro výrobu domácího fermentovaného mléčného výrobku je pasterizovaná továrna. Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost datu, jinak, namísto požadovaného výsledku, riskujeme, že získáme kyselé mléko pochybné kvality. Proč je to důležité? Pro všechny fermentovaných mléčných výrobků a pro jogurt také platí, že čím vyšší je obsah tuku, tím nižší je kyselost. Většina připravených předkrmů je určena pro mléko s obsahem tuku 2,5 až 3,5 procent. Použití základů s takovými indikátory poskytne maximální záruky, že se vše ukáže. Toto mléko nemusí být předvařené, protože je pasterizované. Mnoho domácích milovníků jogurtu používá pouze suroviny z mlékáren, aby připravily své oblíbené lahůdky. Můžete také používat pravidelné mléko. Ale než uděláte domácí jogurt, musíte ho vařit a ochladit na požadovanou teplotu. Zjistěte, že tuhost oka nebude úspěšná. Pokud je známo, že mléko neprošlo separátorem, je vhodné ho zředit vařenou vodou. Koupit takové suroviny na přírodních trzích je nemožné! Nejlepším řešením je nákup od známých zemědělců, jejichž produkty nezpůsobují pochybnosti o kvalitě a řádné kontrole sanitárními službami. A pokud místo běžného mléka používáte pečené, můžete získat produkt, který se podobá ryaženka, ale s mnohem zdravější kompozicí.

Volba kvasu není méně zodpovědná. Není to špatný nápad - vyzkoušejte vše a zůstaňte u toho, který se vám líbí. Můžete se dostat do mlékárny v supermarketu, specializovaných prodejnách zdravotních potravin, v některých lékárnách. Sourdough musí být čerstvé, jeho obal by v žádném případě neměl být poškozen.

Fyzika procesů a chemie

Ti, kteří se jen nezajímá o to, jak jogurtovat doma, ale také proniknout do technologie, jistě vědí, co se děje uvnitř výrobce jogurtu. Teplé mléko se stává biotopem mikroflóry. Bakterie rostou a množí a produkují speciální enzymy. Počáteční produkt zcela změní strukturu a získá nové vlastnosti.

Jak vyrobit jogurt u výrobce jogurtu

Schéma akce je dostatečné prota. Vložte mléko do košíku. Doporučujeme používat teploměr, protože každý nemůže stanovit teplotu dotykem. A potřebujeme to zcela jasně. Který z nich - producent startéru to řekne. Většina bakterií začíná působit v mléce při teplotě asi 40 stupňů.

Pokud není k dispozici žádný teploměr, můžete použít metodu, kterou často používají mladé matky: nalijte několik kapek na vnitřní straně lokte. Mléko by mělo být horké, ale nespálit kůži. Vaření pasterizovaného produktu není absolutně nutné. Pokud je používáno obyčejné mléko, mělo by se vařit pod víkem a nechat vychladnout. A příliš nízká a příliš vysoká teplota okolí může zničit bakterie - a jogurt nebude fungovat.

Výrobek na výrobu jogurtu, šálky a veškeré nádobí používané v procesu, pečlivě umyjte a nalijte vroucí vodu. Můžete dezinfikovat vše, co potřebujete, v dvojitém kotli - horká pára se vyrovná s nepotřebnou mikroflórou, která není horší než vroucí voda.

Startér rozpusťte v teplé vodě, vstřikujte do mléka a důkladně promíchejte. Můžete použít mixér nebo mixér. Nalijte do šálků. Musí být pokryty pevně víčky a výrobník jogurtu by měl být zavřený. Jogurt se připravuje od 6 do 12 hodin. Po ochlazení na pokojovou teplotu by brýle měly být přemístěny do chladničky.

Co neudělat

Než uděláte jogurt doma, měli byste věnovat pozornost některým tabu. Hlavním pravidlem je, že k výrobci jogurtu nelze přidat nic než mléko a kvas! Cukr, ovoce, bobule a jiná plniva jsou vloženy do již hotového výrobku. Jakékoli přísady narušují fermentační proces a nejčastěji vedou k zhoršení jogurtu.

Provést další experimenty v počáteční fázi také nestojí za to.

Kefír starter jogurt recept

Není-li připravený ferment a srdce žádá o lahodný dezert - na tom nezáleží! V výrobníku jogurtu můžete udělat skvělý výrobek z bio jogurtu nebo kefír. Suit a domácí jogurt. Chcete-li to udělat, v mléce vyhřívané na 40 stupňů, rozpustíme sklenici mléka. To by mělo být provedeno pečlivě, aby se kvas nehýbal. Nejlepší je podávat mléko do fermentovaného mléka jednu lžíci a postupně se míchat. Stačí, když oba kapaliny vezmeme stejným množstvím, a pak je možné směs nalévat na zbytek mléka. Proces fermentace trvá 12 hodin. Užitnost tohoto produktu nelze srovnávat s hojivým domácím jogurtem. Ale chuť, a to se zdá skvělé.

Vaření jogurtu v termosku

Žádný výrobce jogurtu? Taky není strašidelný. Uděláme to v termosku. Podíl produktů se shoduje s podíly regulovanými klasickým jogurtovým receptorem. Zahřáté mléko s rozpuštěným kvasem se musí nalít do teploměru a zůstat přes noc. V dopoledních hodinách tam bude nádherný dezert.

Jak vědět, že se všechno ukázalo?

Ti, kteří právě začali chápat vědu o výrobě domácího kyselého mléka, se někdy ptají: "Dělám všechno v pořádku?" Při absenci zkušených pomocníků je někdy obtížné určit, zda je jogurt vyroben. Nebuď nervózní, teď pochopíme. Hlavní znamení, že se něco stalo, je přítomnost "vloček". Pokud je mléko zkadeřeno, znamená to, že někde došlo k technologické chybě. Mohlo by dojít k porušení hygienických požadavků nebo teplotních podmínek. Jednoduše řečeno, nezmrzlé pokrmy mohou pomoci mléčnému kyselému. A příliš vysoká teplota urychluje proces pouze. Házení kysaného jogurtu není nutné - bude se ukázat tvaroh. Je vhodný k vaření domácí pečení - v každém receptu je možné je nahradit kefír.

Příjemná vůně, jemná struktura, charakteristická chuť jsou nejlepší známky, že všechno fungovalo!

Jogurtové recepty: obiloviny, ořechy, ovoce

Tuto delikatesu je možné zcela vychutnat ve své čisté podobě. Tlusté, voňavé, voňavé jogurty jsou zcela sebestační a chutné. Ale proč se sami léčit? Koneckonců, může se stát skutečnou pochoutkou! To lze provést pomocí příchutí a zdravých přísad.

Ovocný sirup, džem, dezert "kondenzované mléko", karamelové polevy a další chemické lahůdky jsou odstraněny. S naším super-užitečným jogurtem se to vůbec vůbec nekombinuje! Naše možnosti: domácí džem, čerstvé ovoce a ovoce, kondenzované mléko, med, ořechy, cereální vločky. To vše můžete ochutnat dezert. A vy můžete hodit celé bobule do šálku, nebo je můžete rozbít do mixéru předem. Získejte lahodný ovocný jogurt. Z ochucení je vanilka, skořice, šafrán dokonale kombinovány. Můžete ozdobit čerstvým mátovým listem. Spolu se sladkou můžete také vařit slaný jogurt, nalít do něj nastrouhaný na jemné strniště čerstvé okurky, nakrájené zeleniny, nakrájené bulharské pepř. Je třeba si uvědomit, že přidání ovoce, ořechů a dokonce i koření je možné pouze bezprostředně před použitím. Uchovávejte takový výrobek v chladničce nestojí za to, protože všechny přísady přispívají k další fermentaci.

Jak uložit?

Jogurt, stejně jako všechny mléčné výrobky, je produkt, který podléhá zkáze. Může být skladován maximálně dva dny - a to pouze v chladničce. Před tím, než uděláte jogurt doma, doporučujeme předem naplánovat nabídku. Tento čerstvý produkt je naprosto užitečný přímo po přípravě. Užívání sklenky nebo dvou s vámi na procházku, zejména v létě, se nedoporučuje! Užitný a chutný produkt v teple se může velmi rychle změnit na jed.

Proto je vhodné jíst čerstvé jogurt. Nejlepší je to udělat ráno. Tento produkt je schopen napnout a posílit imunitní systém po celý den.