Jak vybírat pstruh? Pomoci mladé hostesky

Popisované solení je vhodné pouze pro pstruhy a lososy. Pro další ryby a velvyslanec potřebují další.

Jak si vybrat rybu

Chuť hotového pokrmu bude záviset nejen na tom, jak se pstruzi vykoupí, ale také na tom, jak si vybrat rybu. Nejlepší ze všech je, že velký pstruh je vhodný k solení, od 5 kg a více - jeho kosti se snadno odstraní, je spíše tučná a velmi jemná. Samozřejmě, že není nutné kupovat obrovskou a poněkud drahou rybku, můžete se omezit na steak. Nejlépe si vychutnejte chladný pstruh, který není zmrzlý, a proto je snazší zjistit jeho svěžest a chuť bude nakonec mnohem lepší.

Příprava ryb pro slanění

Před opétáním pstruha je nutné odstranit všechny ploutve, včetně ocasní ploutve. Hlava musí být odříznuta. Všechny tyto části nejsou odpadky - udělají úžasné ucho! Musí být okamžitě odstraněny a zlikvidovány pouze žáby na hlavě. S kusem určeným pro vysolování musíte pečlivě odstranit kůži a odstranit kosti. Pro pohodlí můžete řezat poloviny steaku z páteře (je také odložena na polévku). Není žádoucí vypláchnout ryby před slaním, důkladně je otřít papírovým utěrkem.

Suchý slaný recept na pstruhy

Dvě půlky jatečně upravených těl o celkové hmotnosti 1 kg by měly být všemi stranami velkoryse utráceny směsí hrubé mořské soli a cukru a vloženy do vhodné nádoby. Proporce: pro půl sklenice soli, 2-3 lžíce cukru.
Do ryb vyhoďte 3-4 hrách, kusy bobkového listu.
Zakryjte víko, které má menší průměr než nádoba. Nejlépe položte útlak, vhodnou třílitrovou nádobu s vodou. Tímto způsobem budou ryby zcela vysoleny ve třech dnech.

Jak vybírat pstruhy s kořením

Kilo ryby bude vyžadovat sklenici soli, lžíci cukru (nejlépe hnědé), 2-3 stolů. lžíce portského vína nebo jedné brandy, koření (hvězda, rozmarýn, oregano, zira, paprika, mletý muškátový oříšek), asi 40 g olivového oleje. Všechny suché ingredience se mísí, třepí kusy ryb, pevně vloží do nádoby, nalije směs oleje a alkoholu. Za 3-4 dny bude pstruh připraven!

Jak vybírat pstruh ve slaném nálevu

K solení kilogramu ryb bude vyžadovat 500 g solanky. Kousky pstruha nakrájíme v křídlech (o tloušťce asi 6-7 cm), pevně položíme do nádoby a položíme poloviční kroužky. Přidejte pár hrášek pepře, bobkový list. Nalijte slanou vodu: olivový nebo slunečnicový olej (200 ml), minerální vodu (280 g), ocot (20 g), sůl (50 ml), černý pepř (asi 0,5 lžičky) bobkový list Degustaci můžete začít nejdříve 3. den.

Jak nakoupit pstruh na sushi

Ryby, které budou použity k výrobě rolí, by neměly být příliš pikantní a bohaté, a proto je účelem předběžné přípravy zdůraznit ušlechtilou chuť pstruha. Aby byla tato ryba vařena, je třeba rozřezat filé do pásů o tloušťce 1,5 x 1,5 cm, aby se tyto pásy mohly pohodlně zabalit do role. V dolní části sudochky nalijte asi půl centimetru soli. Ponořte kousky pstruhů ze všech stran do této soli, zakryjte víkem a nechte 4 hodiny. Ryby připravené tímto způsobem budou husté a dokonale vhodné nejen pro nejjednodušší role, ale i pro nigiri, gunkany a další figurky složitější.