Od starověku lidstvo využívá proces kouření produktů jako způsob, jak je udržovat po dlouhou dobu jedlý, protože v té době ještě nebyly vynalezeny ledničky. Lidé se domnívali, že vystaví maso takovému ošetření dřevěným kouřem, což má za následek antioxidační účinek, který zabraňuje šíření a reprodukci škodlivých bakterií a mikroorganizmů. Navíc tato metoda dala masu původní vůni a chuť.
Nejvíce chutná a cenově dostupná pro kouření je zvažována kuřecí maso která je kombinována s mnoha ingrediencemi jako součástmi salátů, první a druhé kursy. O tom, jak kouřit kuřata doma, aby se ukázalo, že je choulostivé a elegantní, se pokusíme v tomto materiálu říct.
Existují dvě metody vaření: horké a studené. Jaký je jejich rozdíl? Chladnou metodou je celé kuře nebo jeho části vystaveny kouřícímu ohni. To znamená, že teplota, při které probíhá proces, kolísá kolem třiceti stupňů. Trvá poměrně dlouho, až několik dní. Jak kouřit kuře horkým způsobem? Zde je teplota, při které probíhá proces zpracování, mnohem vyšší - až sto padesát stupňů. Trvá jen několik hodin (někdy ještě méně). Maso se ukáže jemnější a měkčí než při studeném způsobu kouření.
Než kouříte kuřata v udírně, musí být uvolněna z peří a vnitřností, poté opláchnuta pod tekoucí vodou, odříznuta hlavu a spodní nohy. To vše lze předejít nákupem v obchodě již připraveného jatečně upraveného těla. Dále nakrájíme kuřata na polovinu podélně a pečlivě odbíjíme mezi dvěma sekacími deskami se sekerou nebo kuchařským kladivem. To se musí udělat, aby se klouby a velké kosti staly měkkými. Nicméně, nedovolte drcení kostí.
Připravte nálev: sklenici soli na litr vody, koření - na chuť, malý česnek, cukr, ocot - kteří jsou zvyklí na něco (zde máte volný let z vaší vlastní kulinářské fantazie). Položte kuře do misky, naplňte solanku a vyjměte na noc (některé marinované jeden den nebo více).
Po vypršení platnosti kostry visí na háku, naplněném česnekem, slaninou v hlubokých řezech masa. Nyní můžete pokračovat do samotného procesu nazvaného "Jak kouřit kuře". Mimochodem je také možné zpracovat nejen celé tělo, ale i části: holení, prsa, křídla, stehna.
Zvažte první možnost. Celkově za hodinu by mělo vypadat aromatické a šťavnaté maso. Před odesláním ptáka do udírny je nutné jej trochu snědnout, kořením a mírně vyschnout. Někteří kuchaři vám doporučují, abyste položili kostku posypanou kořením do igelitového sáčku na několik hodin, aby byly důkladně nasáklé. Pak položíme kuřecí maso do udírny, namontujeme pánvi, na níž proudí přebytečný tuk, usínají piliny (třešeň, olše, dub). Kouřte za vysokých teplot od čtyřiceti minut do jedné hodiny. Po vaření je nutné odstranit kůži z kuřecího masa. Při kouření pokožka ptáka absorbuje dýmky a saze ze dřeva.
Přejděte na druhou možnost. Než kouříte kuřata v udírně (tento recept platí také pro horké kouření), je třeba připravit následující složky. Budeme potřebovat: sklenici soli, vody, bobkového listu, černého pepře, sady koření (pro kebaby nebo pro vaření na grilu - pokud je to žádoucí).
Nejprve připravte solanku. Sůl, bobkový list, paprika namočená ve vroucí vodě. Čekání na ochlazení na pokojovou teplotu.
Umyjeme kuřecí kostru venku a dovnitř, odřízáme přebytečný tuk v oblasti ocasu. Vynechte ji v připravené slané nádrži na noc (nebo na den, jako možnost, marinovat velmi dobře).
Opět umyjte ptáka pod studenou tekoucí vodou a nakrájejte na dvě poloviny. Vázanou polovinu připojíme motoukem, pro kterou budou zavěšeny v kouřové lampě. Do kouřícího zařízení vkládáme piliny (olše, třešeň, dub - nejvíce doporučujeme), těsně uzavřete víko. Přístroj nastavte na maximální požár po dobu deseti minut. Poté snížit ohně na střední. Pokračujeme v procesu kouření až do jedné a půl hodiny. Otevřete víko a vyjměte misku. Podle tohoto receptu vychází kouřený pták jen zrušen!
Pro vaření byste si měli vybrat mladé brojleři (ne starší než půl roku). Potřebujeme: kuřecí kostru, dvě stě gramů otrub, sůl, šťávu z jednoho citronu, drcený černý pepř. Je také třeba upozornit, že tento typ kouření bude trvat spoustu času!
Střejte, myjte, připravte kostru. Je také nutné ho nakrájet na dvě poloviny a rozetřete je kořením a citronovou šťávou. Poloviny musí být pod tlakem na jeden den na chladném místě.
Než začnete kouřit kuřecí roláda ve směsi otrub a pepře. Kouřte při teplotě nejvýše třicet stupňů chladným způsobem (současně se nepoužívá otevřený oheň, piliny by se sotva dýmaly a kouřily). Používáme brikety: javor, dub, třešeň. Proces kouření v chladném prostředí trvá až deset dní.
Abyste pochopili, jak kouřit kuře správně, musíte postupovat podle užitečných tipů kouření. Zde jsou některé z nich.