Pokud se těsto nezvedlo, co dělat? Užitečné tipy a způsoby

Kvasové těsto je nazýváno mnoha nepředvídatelnými. Dnes vyrábí načechrané a vzdušné buchty a koláče, ale zítra se vůbec nezvedne, zůstává ploché jako plochý dort. Jak zvýšit klíčivost? Co když těsto nezvyšuje? Tam jsou některé jednoduché doporučení, dodržování, které můžete získat vynikající základ pro lahodné domácí buchty a chleba.

Co ovlivňuje kvalitu kvasnicového těsta?

Aby nebyly odstraněny chyby, které již probíhají při hnětení těsta, musíte předem zkontrolovat datum vypršení platnosti a věnovat pozornost vlastnostem produktů, které patří mezi přísady.

Jak je kvalita testu ovlivněna následujícími faktory a produkty:

1. Kvasinky Stlačené nebo suché (aktivní a instantní) droždí mohou být použity pro těsto. Čerstvé nebo lisované kvasnice a aktivní suché před hnětení musí být rozpuštěn ve sklenici teplé vody nebo mléka s přidáním lžíce cukru. Jakmile se na povrchu kapaliny objeví pěna, můžete pokračovat v dalším stupni přípravy těsta. Okamžité kvasinky lze okamžitě míchat s moukou. Doba skladovatelnosti kvasnic je hlavní podmínkou pro dobrý vzestupný test.
2. Teplota kapaliny Prakticky všechny recepty naznačují, že kvasnice se rozpouští v teplé vodě, aniž by specifikovaly specifickou teplotu. K tomu, aby se kvasnice staly aktivními, teplota kapaliny nesmí být nižší než 28 ° C a ne vyšší než 38 °. V příliš studené vodě se kvasnice nerozmnožují, ale v horké vodě zemřou. V každém případě, pokud teplota tekutiny není pozorována, těsto nezvyšuje.
3. Kvalita mouky. Stejně jako ostatní složky těsta, jako jsou vejce a máslo, mouka by měla být také při pokojové teplotě. Předpokladem je jeho předběžné skríning, během kterého je obohacen kyslíkem. Těsto z mouky z bílého pšenice je nejlepší. Chléb z celozrnné mouky nebo celozrnné se nikdy nebude vyvíjet stejně svěží a vzdušný.
4. Sledujte množství soli a cukru v receptu. Příliš slané těsto se zvedne velmi špatně a sladká není vždy dobře pečená.

Pokud se těsto nezvedlo: co s tím dělat?

I při dodržení výše uvedených podmínek se někdy projevuje vyšší moc ve formě testu bez vzrůstu. Ale nehazujte je do koše. Dokonce to může udělat dobrou základnu pro pizzu. рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось. Nicméně, pro začátečníky, můžete se pokusit implementovat doporučení vyvinutá speciálně v případě, že těsto nezvyšuje.

Co dělat v této situaci lze popsat do tří tipů:

1. Zvyšte teplotu okolí.
2. Přidejte kvasnice.
3. Těsněme znovu těsto, přidáme trochu mouky nebo kapaliny v závislosti na jejich poměru.

Pojďme se zabývat každým z těchto bodů.

Tip 1. Zvyšte teplotu okolí

K tomu, aby se kvasnice staly aktivními, je důležité, aby teplota vody byla zachována a aby se nadále množily a přispívaly k dalšímu růstu testu, tato teplota musí být zachována. Chladná místnost se suchým vzduchem není nejlepší prostředek pro její růst. Proto není překvapující, jestli těsto nezvyšuje. Co dělat v tomto případě?

1. Ve spodní části trouby, zahřáté na 40 stupňů, položte plech s horkou vodou. Současně vložte nádobu s těsto na grilu do střední úrovně trouby. Vlhké a teplé prostředí pomůže zvednout těsto.
2. Připravte vodní lázeň na sporáku. Ohřát na vysokou teplotu a okamžitě ohněm uhasit. Naložte nádobu s těsto do vodní lázně, než ji zvednete.
3. Nádobu zakryjte těstovinou s polyethylenem a umístěte jej v blízkosti baterie nebo připojeného hořáku. Polyetylén vytvoří potřebné vlhké prostředí a od tekoucího tepla bude těsto rychle růst.

Tip 2. Přidejte droždí

Pokud se po vytvoření optimální teploty a dostatečné vlhkosti těsto stále zhoršuje, znamená to, že kvasnice nebyly aktivovány. V takovém případě se můžete pokusit spustit proces znovu.

K tomu se rozpustí čajová lžička suchého droždia ve sklenici teplé vody nebo mléka a přidá se lžička cukru. Když se na povrchu kapaliny objeví pěna, můžete těsto nalít do těsta a míchat s ostatkem.

Po přidání nové houby může vzniknout situace, kdy sladké těsto nezůstane. Co dělat v tomto případě s teplotním režimem, je pro všechny jasné. Ale kromě toho budete muset přidat další přísady, jako je mouka.

Tip 3. Přidejte mouku a znovu ho hněte.

Optimální poměr mouky a kapaliny v procentech je 60:40. To znamená, že mouka by měla být asi 60% a kapalina 40%. Těsto po hnětení by mělo být elastické, lehce držet na ruce. Je důležité, aby ho nezasáhl s extra moukou. Ale někdy tato přísada může zachránit situaci, pokud těsto nezvedlo. Co dělat a kolik mouky přidat, závisí na konzistenci těsta.

V případě přidání dalšího kvasného těsta bude těsto příliš lepivé a tekuté. V souladu s optimálním poměrem výše uvedených složek bude muset znovu přidat mouku a dobře se hodit. Pak se nádoba umístí na teplé místo, vytváří optimální podmínky pro teplotu a vlhkost a čeká na vzestup.

Těsto se v pekárně nezvyšuje: co dělat?

Mnoho hospodyně pečou domácí pečivo nejen v troubě, ale v pekárně. Ale i v tomto případě kvasní těsto někdy stoupá špatně.

Co dělat s těsto v pekárně, zvýšit jeho klíčivost a proč se nezvedne:

1. Nedostatek kapaliny. Aby těsto stoupalo, musí být pružné a měkké. Malé množství vody přidané do misky na těsto během míchání pomůže napravit situaci.
2. Je možné, že během procesu míchání bylo otevřeno víko zařízení a unikl teplý vzduch.
3. Prognózované kvasnice nebo nesprávné podmínky manipulace (médium je příliš horké).

V každém případě může být těsto obnoveno. Chcete-li to provést, musíte ji vyndat z pekárny a zamíchat pomocí výše uvedených způsobů zvedání.