Je možné zmrazit těsto kvasinek? Pečivo ze zmrzlého těsta

Vaření těsta je vždy dlouhé a obtížné, zvláště pokud je to kvasnice. Sourd, udržování, hnětení, hnětení, zabalení v teple pryč od průvanů - tento proces je příliš dlouhý, než se nechte hýčkat buchty nebo koláče každý den. A tak chcete čerstvé pečení! V tomto ohledu vzniká otázka: je možné zmrazit těsto kvasinek? Koneckonců má své vlastní specifika. Vidíme, že zmrazené cukrovinky jsou prodávány v obchodech. Ano, a pro jeho přípravu vyžaduje pomoc chladničky. Ale v pupech a pískové těsto ingredience jsou mléko, máslo, vejce, mouka, cukr a sůl. A v našem případě se jedná o živou kulturu kvasinkových bakterií. Jak se budou cítit ve stavu zmrznutí? Bude naše těsto změněno ve vlastnostech poté, co jste v lednici? Bude vycházet? Bude to stejné jako v čerstvě připraveném těstě? Na tyto otázky musíme odpovědět v tomto článku.

Něco o bakteriích

Abychom mohli odpovědět na otázku, zda může být kvasné těsto zmrazené, musíme nejprve rozhodnout, zda kvasinková kultura zemře. Ukazuje se, že čím jednodušší je organismus, tím je odolnější. Bakterie, na rozdíl od lidí, prostě usínají v nepříznivém prostředí. Proto existují suché droždí. Jakmile se ve vlhkém prostředí objeví tyto bakterie prvoků a okamžitě začnou proces reprodukce, což způsobí, že se těsto a těsto podstatně zvýší. Kvasinky reagují stejně dobře na chlad. Přestávají se množit a usnout - až do lepších časů. Uvědomte si také, že životně důležitá aktivita těchto bakterií závisí na vzduchu. Proto, když zmrazí těsto kvasnic, je nutné kyslík úplně vypnout. Pak, když je balíček nasazen, bakterie začnou svou aktivitu aktivnější. Cesto bude nasyceno vzduchovými bublinkami, velikost se zvýší přímo před očima. A pečení bude ještě chutnější.

Jak zmrazit droždí těsto

Existuje několik způsobů, jak připravit základnu pro buchty pro budoucí použití. Stalo se tak, že jsme shromáždili něco k pečení, ale neuznali poměr těsta a plnění. Co dělat v tomto případě? Kde umístit zbývající kvasní těsto? Existují další situace. Například jsme vytvořili výrobky, ale rozhodli se, že je ještě nevypečíme (nebo připravíme celou šarži). A nakonec třetí situace. My, jako zkušení kuchaři, dnes pečeme koláče, zítra - buchty, pozítří - pizzu. A chceme, aby se věci pokračovaly, a ne vždy se s touto šarží házet. A zde vzniká otázka: Je možné zmrazit těsto kvasinek jedním způsobem, nebo v každém případě existují určité nuance? Odpověď zní: rozdíl v podmínkách chlazení je, i když není příliš významný. V každém případě by těsto v mrazáku nemělo trvat déle než tři měsíce. A v chladničce může stát pouze dva dny. Tvarované koláče mohou být také uloženy. Ale nezapomeňte, že je obtížné chránit před povětrnostními vlivy.

Možnost: nejprve připravíme těsto pro budoucí použití.

Některé ženy v domácnosti se samy nepožadují, zda je možné zmrazit těsto kvasnic - dělají to účelně, aby se upečely více vzdušné. Co potřebujete vědět, když připravíme základnu pro pekařské výrobky pro budoucí použití? Skutečnost, že některé bakterie v kultuře nemohou "přežít v zimě". Takže potřebujeme další droždí. Pokud připravujete předpis, měli byste provést jednoduchý aritmetický výpočet. Z množství specifikovaného v předpisu kvasinek vypočítáme pět až sedm procent a přidáme výsledné číslo k celkové hmotnosti. Příprava těsta do budoucna má také své specifické rysy. Pokud pečuje, připravte vařič. Pak zalijte ostatní složky. Současně je lepší použít mouku s vysokým obsahem lepku. Dejte zkoušku trochu stoupání. Nemusíme ho hnět a hnět. Jakmile se těsto stává homogenním, připravte jej na dlouhodobé skladování.

Krok za krokem

Měli byste vědět, že rozmražené těsto již nelze vložit do chladničky. Musí být pečeno nebo odhozeno. Předem připravené těsto je proto okamžitě rozděleno na části, takže každý kus může být používán najednou. Položte je na ubrousky a vložte je do mrazničky. Počkejte, dokud je těsto těžké jako kámen. Teď dáme datum dávkování na ubrousky a dáme tyto části do silných plastových sáčků. Pro zajištění okrajů je spojujeme gumovým pásem, aby se zabránilo vstupu vzduchu. Balení znovu vložte do mrazničky. Termíny nám pomohou procházet, jak dlouho má být produkt vyřazen.

Možnost: chceme mít již vytvořené produkty

V tomto případě připravte cesto obvyklým způsobem. Jediná věc, kterou potřebujeme změnit v receptu, je užít pomalu působící droždí. Kolonie bakterií, která se rychle rozvíjí, projde svým životním cyklem a vyhyne. Pomalu působící kvasnice budou pokračovat v práci po opakovaném hnětení a usazování. Namažte pekáč. Vložíme těsto s náplní a pevně zabalíme do několika vrstev fólie. Koláče zmrazeného těsta z droždí, ležící na desce, zakryjte přilnavým filmem. Nebylo by bolet, kdyby se podepsalo, kdyby se dělal tento domácí úkol. Pošlete naše produkty do mrazničky. Používáme je tři měsíce.

Možnost: nechtěně následuje těsto z kvasnic

Tento případ je nejtěžší. Koneckonců bychom mohli používat jak instantní droždí, tak mouku s nízkým obsahem bílkovin a lepku. Navíc jsme absolvovali všechny zkoušky. Nechali jsme ho vstát, zvážili, vzbudili, bránili se. A ukázalo se, že určitá část testu zůstala nevyužita. Jak uložit výrobek? Není nic jednoduššího. Vezmeme plastové tašky a lehce pokropíme jejich vnitřek moukou. Cesto je rozděleno na porce, tvoříme kužele. Také je vložíme do mouky a dáme každý do svého balíčku. Co je důležité: pevně nepoužívejte pytle. Koneckonců, bakterie si okamžitě neuvědomují, že jsou zmrzlé a určitý čas se ještě rozvíjí. Vyvýšené těsto může roztrhat balíček. V tomto provedení potřebujeme speciální teplotní režim. Těsto položte do mrazu. Kamera je nejprve nastavena na minimum. A pak, když se těsto ve vaku změní na kámen, můžete zvýšit teplotu na -15 stupňů.

Správné odmrazování

Je nezbytné ušetřit bakterie a zavolat jim ze spánku postupně. Pokud jen vytáhneme kus moučníku do mrazáku a rozmrazíme jej při pokojové teplotě (nebo pomocí horké vody nebo ohřevu v mikrovlnné troubě), pak pečení nám nebude chutnat. Postupujeme jinak. Den předtím, než budete pečovat produkty, kus v balení, aniž by se rozbalil, přešel z mrazáku do ledničky. Pak ji můžete vyndat z vaku a otevřít jej při pokojové teplotě. Těsto by mělo přijít, zvýšit ještě více objemu. Pak jej rozdrtíme a vytvoříme výrobek. Pečení z mraženého těsta se ukáže jako velmi chutné a nikterak špatně kvalitní, než na které byl právě založen základ.

Koláče

Co dělat, když jsme již vytvořili produkty? Pravidla jejich odmrazování se liší od pravidel popsaných výše drasticky. Recepty z mraženého těsta naznačují, že si stáhnete ohřívanou troubu - až dvě stě stupňů. Vyjímáme naše výrobky, rozvíjíme fólii nebo přiléhající fólii a vložíme do pečícího plechu pečivo nebo chléb přímo do trouby. Rozmrazování v tomto případě není obecně nutné. Takové produkty jsou také hluboce vyprážené.