Italský sýr: jména, fotografie a popisy, vlastnosti
Jeden z nejoblíbenějších produktů moderní kuchyně je sýr. Pokud jde o italskou kuchyni, je nedílnou součástí téměř všech pokrmů, ať už jde o těstoviny, salát, pizzu, různé občerstvení a dezerty. Dnes chceme mluvit o nejoblíbenějších italských sýrech, díky nimž se jakákoli jídlo stává rafinovanějším a pikantnějším.
Dějiny
Existuje verze, podle níž byla technologie výroby sýrů vypůjčena Římany od Egypťanů. Výroba sýrů v římské říši byla považována za vysoké umění. Zpočátku byl sýr vidět pouze na stole bohatých lidí a později i mezi obyčejnými lidmi. Poté, co se římská Říše zhroutila, většina obyvatel se usadila v horách a začala hospodařit a vyrábět sýr. V různých regiony Itálie byly vytvořeny různé tradice výroby italského sýra. Proto vznikla taková odrůda. V současné době existuje asi 500 odrůd tohoto typu produktu.
Klasifikace sýra
Klasifikace produktu závisí na tom, jaký druh mléka se používá k výrobě sýra: krávy, ovce, buvoly, kozy, v sušině procento tuku (sýry mohou být mastné, tučné a štíhlé). Kromě toho, od teploty, která dosáhne hmotnosti sýra, jeho konzistence a doba zrání sýra. Produkt je hodnocen podle dvou hlavních parametrů: chuť a textury.
Italské sýry
Názvy italských sýrů jsou všeobecně známé. Pravděpodobně jste je vyzkoušeli, víte o některých z nich, a možná jste první, kdo o některých z nich slyší. Zajímavé je, že v severních oblastech země vytvářejí především jemné měkké sýry a na jihu - více pikantní a pikantní. Níže uvádíme nejslavnější odrůdy sýrů.
Parmazán
Jaký je název italského sýra, který je správně považován za krále sýra? Samozřejmě, Parmesan, v italštině, jeho jméno zní jako parmigiano reggiano. Je vyroben z kravského mléka, částečně odtučněného. Ze všech tvrdých druhů je parmezán považován za nejtvrdší. Výrobek je nemastný, sušina obsahuje asi 32% tuku. Doba zrání trvá od jednoho do tří let. Dávejte pozor: jedna hlava sýru o hmotnosti 30 kg bude potřebovat 500 litrů mléka. Proces vaření je poměrně složitý, ale při dozrávání je třeba věnovat zvláštní pozornost sýru. Každé dva týdny musí být formulář vyčištěn a otočen.
Maso produktu je silné, husté. Sýr má příjemnou jemnou sladkou chuť. Má jasnou kořeněnou vůni s ořechovými tóny a síla jeho vůně přímo závisí na stupni zralosti. Po 30 měsících od zahájení dozrávání začíná proces krystalizace, který je charakteristický pro tento typ sýra. Před prodejem tohoto italského sýra pečlivě zkontrolujte kvalitu jehlice a tradiční kladivo. Parmazán je zdrojem vápníku, fosforu, snadno stravitelného a koncentrovaného proteinu.
Pecorino Toscano
Itory Italové považují sýr pecorino za své staré sýry. Existuje prohlášení, že tento sýr ve výši 27 gramů byl denně zahrnut do stravy římských legionářů. Výrobek je vyroben z ovčího mléka, což je z názvu zřejmé, pecora znamená "ovce". Ze všech odrůd tohoto sýra se nejvíce vyskytuje pecorino Toscano, který se vyrábí v provincii Chianti.
Podmínky expozice se mohou pohybovat od 20 dnů do 4 měsíců. V závislosti na tom se jeho chuť může značně lišit. Například freska pecorino toscano je měkčí a sladší odrůda toskánského pecorino. Obvykle se podává jako občerstvení spolu s ovocem. Pecorino toscano stagionato se podává s džemem nebo medem. Existuje další typ tohoto sýra - pecorino stagionato ve foglie di noce, stárne v ořechových listech, díky čemuž má specifickou chuť a vůni.
Sýrová bitto
Existuje verze, že tento tvrdý italský sýr - bitto ("věčný") - dostal své jméno od Keltů žijících v severní Lombardii. Díky speciální výrobní technologii zůstává sýr na dlouhou dobu čerstvý. V současné době je to tradiční pochoutka v Lombardii. Většina produktu se vyrábí v údolí Valtellina. Sýr se vyrábí až v létě. Hlavní složkou je kravské mléko, které je přidáváno kozímu. Odrůda sýra je udržována v průměru po dobu tří let, ale jeho zrání může trvat až deset let. Bitto je nepostradatelnou přísadou pro přípravu národního pokrmu risotto, ve kterém vedle sýra přidejte sušené hovězí a místní víno.
Gorgonzola
Pojmenován na počest malého města v provincii Milán, kde byl nejprve uvařen. Lombardská a Piemontská gorgonzola je nejznámější modrý italský sýr, jehož recept podle legendy byl vynalezen náhodou. Začínající asistentka sýrařce zapomněla odstranit sušené mléko na chladném místě. Když se vrátil, zjistil, že produkt byl špatný. Aby se zabránilo trestu, mladý muž kombinoval rozmačkaný tvaroh s čerstvým mlékem. Po nějaké době se ve výrobku objevily modré pruhy a jeho chuť se stala neobvyklým a zajímavým. Charakteristickým rysem tvorby tohoto sýra je to, že pro jeho přípravu, ranní a večerní výtěžky mléka jsou obarvené odděleně, navíc je jeho vrstvení míněno. K tomu, aby modrá forma v hmotě byla vytvořena přirozeným způsobem, se v ní vytvářejí punkce. Zrání tohoto sýra trvá od 2 měsíců do 6 měsíců. Měkčí verze sýra může být získána ve dvou až třech měsících a pikantnější by mělo čekat od 4 do 6 měsíců.
Existují dva druhy sýrů gorgonzola: tvrdé a kořeněné Picante, které se obvykle podává s červeným vínem nebo v kombinaci s rumem a mostardou (ovocná šťáva s hořčicí) a sladkou dolce, která má jemnější chuť a méně plísní. Používá se k vaření prvních jídel a přidávání sladkostí. Sýr je vyroben z kravského mléka.
Mozzarella
Tento výrobek je domovem regionu Kampánie, regionu jihozápadní Itálie. Bez tohoto druhu sýra by nebyla žádná pizza, protože pouze mozzarella se používá jako hlavní sýr pro jeho přípravu. Jméno italského sýra pochází ze slova mozzare ("odtrhnout"). Technologie výroby sýra je následující: malé míčky se odrážejí od celkové hmotnosti rukou. Tento druh sýra je čerstvý. Může být podáván okamžitě na stole bez dozrávání nebo po krátkém zrání. Je výhodné, aby byl z byvolého mléka, ale může být také vyroben z kravského mléka.
Burrata
Tento měkký italský sýr je trochu jako mozzarella, jen s ještě jemnější chutí. Vyrobeno jihovýchodní Itálie v oblasti Apulie. Příprava probíhá ve dvou fázích:
- musíte nejprve vytvořit sáček tvarohu;
- je naplněn horkým sýrovým krémem, pak je svázán stuhou z umělé slámy.
Burrata jde dobře s různými potravinami, ale je velmi chutné s cherry rajčaty, olivovým olejem, čerstvou bazalkou. Sýr se vyrábí z mléka buvolů a krav.
Ricotta
Překvapivě jemný tvarohový produkt, který se získává ze syrovátky. Zůstává po skládání mléka a tvorbě tvrdých sýrů. Pro výrobu použitých směsí mléka krav a buvolů, vhodné mléko ovcí a koz. Celkově existuje několik druhů tohoto sýra:
- čerstvý měkký;
- kouřený;
- zralější slané.
Je třeba poznamenat, že velké množství Italská jídla. Používá se k přípravě pudinků, pizzy, koláčů, kastrolů, některých druhů lasagne, ravioli a salátů.
Strakkino
V Lombardii, kde pochází produkt, název tohoto italského sýra v místním dialektu znamená "unavený". Jeho vzhled připomíná hustou kyselou smetanu. Získalo jméno kvůli tomu, že je vyrobeno z mléka "unavených" krav. Na severu Itálie se v létě uskutečnilo stádo krav, které se vydalo do hor. Pro sýr Strakkino je mléko převezeno z krav, které se právě vrátily z alpských pastvin a jsou po přechodu unavené. Produkt patří čerstvému sýru do 20-30 dnů. Je možné vařit z kravského mléka.
Robiola
Tradičně se vyrábí v provincii Asti, která je součástí historického regionu Montferrat. Považovaný čerstvý sýr, jeden ze všech typů tohoto produktu je vyroben ze tří typů mléka, ovcí, krav a koz. Má mírnou, mírně kyselou chuť. Doporučeno k jídlu po 2-10 dnech po přípravě. Perfektně se rozšiřuje na chléb, doporučuje se podávat každé červené víno vyrobené ve stejné provincii.
Provolone
Tento italský sférický sýr, který se vyrábí již tisíce let v jižních oblastech Itálie. V minulém století se jeho výroba hladce přesunula do severních regionů. Z tohoto důvodu ho začali považovat za severní sýr. Má velmi hustou strukturu s otvory. Odkazuje se na tvrdý sýr jeho doba zrání je od 10 dnů do 1 roku. Je vyroben z kravského mléka. Neobvykle chutné jídlo lze připravit pomocí tohoto sýra s grilovanou zeleninou.
Pozonne di moena
Sýr se vyrábí v provincii Trento ve městě Moena se stejným názvem. Má velmi málo přitažlivé jméno a doslovně se překládá jako "smradlovka z Moeny". Sýr dostal svou přezdívku kvůli své charakteristické vůni. Navzdory tomu získal obrovskou popularitu v Evropě. Je považován za měkký sýr, doba zrání od 2 do 8 měsíců. Vytvořeno pouze z kravského mléka.
Mascarpone
Měkký tuk italský sýr s příjemnou sladkou chutí. Získává se ze smetany získané z mléka z biva (kravského). Tento produkt lze nazývat podmíněně sýrem, protože se připravuje bez použití speciálních enzymů a slizu. Konzistence mascarponu je spíš jako krémová měkká másla nebo velmi hustá zakysaná smetana. Vzhledem k tomu, že sýr má takové vlastnosti, používá se jako sendvičová směs nebo smetana, spojuje je s bobulemi, kořením, práškovým cukrem, zeleninou. Produkt je nepostradatelným prvkem pro přípravu koláčů tiramisu, stejně jako některých odrůd zmrzliny.