Italská kuchyně: Špagetová omáčka

Špagetová omáčka se po staletí významně rozvinula. Není pochyb, že jeho vývoj je neoddělitelně spojen s historií samotného Itálie. Mnoho kuchařů pracovalo na vytvoření lahodného produktu, skutečně voňavého, složeného z česneku, bylin a koření v správném poměru.

Z historie produktu

S jistotou lze říci, že národní Italské jídlo co jsou těstoviny bez omáčky, by dnes nebylo tak populární po celém světě. Poprvé byly vyrobeny někde v roce 1100. Ale předtím, než byla vynalezena tradiční omáčka z rajčatových špaget, uplynulo nejméně pět set let. V tom není nic zvláštního. Na evropských trzích, rajčata, jejichž místo narození - Jižní Amerika přinesl španělští obchodníci, se objevil v 1600s. Navíc byly původně považovány za jedovaté a byly považovány pouze za okrasné rostliny. Tam, kde se zelenina začala používat v jídle, se objevila špagetová omáčka. To se stalo v Neapoli v 1600s, poté, co oblast byla pod španělskou nadvládou. Prvním důkazem, který byl dokumentován, je recept v kuchařské knize Antonio Latini, publikované v roce 1692, popisující rajčatovou salsu (připravenou ve španělštině). V šedesátých letech se v Neapoli stala populární špagetová ocel a výrobky pro domácnost. Je pravda, že byly původně konzumovány s dalšími přísadami. Bohatí lidé si mohli dovolit masovou omáčku, chudí s největší pravděpodobností použili sýrovou složku. Teprve po sedmnáctém století s těstovinami rajčatová omáčka stal se velmi populární nejprve v Neapoli, a pak po celém Itálii, šířící se do zbytku světa. V pozdních 1800s mnoho Italů emigrovalo do Spojených států, Austrálie a dalších zemí, čímž přineslo své národní pokrmy a popularizovalo je mezi jinými kulturami.

Moderní styly produktů

Dnes, špagetová omáčka existuje v mnoha variacích. Každý kuchař chce vytvořit to nejlepší. Tak "puttanesca", vynalezený v polovině 20. století, obsahuje ingredience typické pro jižní italskou kuchyni: rajčata, olivový olej, olivy, kapary, česnek. Bolognese, známý mimo Itálii, se vyrábí na bázi mletého masa. Klasické rajče, marinara, jehož historie sahá až do počátku 17. století, se vaří s množstvím cibule, česneku, oreganu, bazalky, často s mořskými plody, jak je naznačeno jménem ("moře"). Jakákoliv hostitelka je schopna přitáhnout svůj tvůrčí potenciál k vytvoření nejkrásnější omáčky na špagety. Mezi komponenty který může Přidáme k rajčatové základně - houby, zelené papriky, různé druhy zeleniny, koření. Kromě toho, pokud je velké množství produktu vařeno, může být použito v jiných italských pokrmech, jako je lasagna, ravioli, plněné papriky, pizza Omáčka se přidává také do polévek pro chuť.

Jak si vyrobit špagetovou omáčku sami?

Základní verze je následující recept. Smažte pět stroužků mletého česneku ve třech lžících olivového oleje. Když se česnek zlací, přidejte dvě nakrájené rajčata, 1 polévkovou lžíci oregana a 1 polévkovou lžíci bazalky. Směs umožňuje vařit asi hodinu. Pak přidejte sůl, papriku na chuť a špetku cukru (aby se změkčila kyselina z rajčat).